Hoe saus zonder maïzena te verdikken

Of je nu vergeten bent om meer maizena in de winkel op te halen, of het is niet je favoriete verdikkingsmiddel, er zijn veel alternatieven om elke saus te verdikken. Binnen enkele minuten kunt u met slechts een paar ingrediënten eenvoudig uw eigen verdikkingsmiddel maken. Je kunt je saus die perfecte consistentie geven door een roux-blend te gebruiken, verdikken met beurre mani of andere alternatieven te verkennen.

Een Roux-blend maken

Een Roux-blend maken
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Begin met het smelten van 1 eetlepel (15 gram) boter in een kleine steelpan. Je weet dat de boter wordt verwarmd wanneer je er een snufje bloem over kunt strooien en het mengsel langzaam begint te borrelen. [1]
  • Je kunt olie voor de boter vervangen om er een zuivelvrije optie van te maken.
Een Roux-blend maken
Klop 1 el (9 gram) bloem in de boter tot een dikke pasta ontstaat. Houd het mengsel op middelhoog vuur. Klop het constant terwijl de bloem begint te borrelen. Terwijl de bloem en boter koken, worden ze glad en beginnen ze dun te worden. [2]
Een Roux-blend maken
Roer het mengsel terwijl je het 5 minuten kookt. De voorbereiding van Roux duurt niet lang. Het is klaar als het meel zijn rauwe geur verliest en het een dunne, witte pasta wordt. [3]
  • Gebruik roux om sauzen op basis van melk te verdikken, zoals kaassaus voor macaroni en kaas.
  • Je kunt de roux langer laten koken om een ​​blonde, bruine of donkerbruine roux te krijgen, maar deze worden vaak gebruikt om soepen en chowders te verdikken, geen sauzen.
Een Roux-blend maken
Voeg roux op kamertemperatuur toe aan uw hete vloeistof. Klop het mengsel krachtig. Koel je hete roux in de koelkast of laat hem op het aanrecht staan ​​tot hij op kamertemperatuur is. [4]
  • Hete roux kan meteen worden toegevoegd aan koude of warme sauzen.
  • Voeg geen hete roux toe aan een hete vloeistof, omdat hierdoor klonters ontstaan ​​die niet kunnen worden verwijderd tenzij je een zeef gebruikt.
Een Roux-blend maken
Kook de saus 1 minuut op hoog vuur. Zet het vuur hoog en laat je saus aan de kook komen. Het mengsel heeft slechts ongeveer 1 minuut nodig om te beginnen met verdikken. Houd je saus aan de kook totdat hij de gewenste dikte heeft bereikt. [5]
Een Roux-blend maken
Giet de overgebleven roux op een bakplaat of ijsblokjeshouder. Plaats je roux in de koelkast om hem een ​​nacht te laten afkoelen of tot hij hard is geworden. [6]
  • Bewaar de overgebleven roux in een luchtdichte verpakking en vries hem in of zet hem een ​​maand in de koelkast. [7] X Onderzoeksbron
  • Roux gemaakt met olie kan 2-4 weken bij kamertemperatuur worden bewaard.

Verdikkingssaus met Beurre Mani

Verdikkingssaus met Beurre Mani
Meng gelijke delen zachte boter en bloem in een kleine kom. Begin met 1 el (15 gram) boter en 1 el (9 gram) bloem en voeg indien nodig meer toe. Maak de boter zacht door deze 5-10 seconden per keer in de magnetron te plaatsen. [8]
  • Smelt de boter niet helemaal.
Verdikkingssaus met Beurre Mani
Kneed het mengsel en rol de pasta uit tot theelepels. Je kunt de boter en bloem met een vork mengen tot het glad is. Kneed het mengsel met je vingers tot het een pasta is geworden. [9]
  • Je kunt grotere hoeveelheden beurre mani maken in een keukenmachine en de balletjes in de vriezer bewaren. Breng ze voor gebruik op kamertemperatuur.
Verdikkingssaus met Beurre Mani
Klop 1 bal tegelijk door je sudderende saus. Als je de Beurre Mani-balletjes grondig hebt gemengd, breng je de saus opnieuw aan de kook en kook je hem minimaal 1 minuut. [10]
  • Voeg nog een beurre-bal toe tot je de gewenste dikte hebt.
  • Beurre mani is geweldig om te gebruiken voor een saus die al is bereid maar wat extra dikte nodig heeft.
  • Dit werkt heel goed in pannensauzen voor scampi's met garnalen, kalkoen of soepen.

Eierdooiers gebruiken voor dessert en romige sauzen

Eierdooiers gebruiken voor dessert en romige sauzen
Klop de eierdooiers in een pan op laag vuur. Gebruik 1 eidooier voor elke 1 kop (240 ml) vloeistof die u moet indikken. Klop de dooiers tot ze los zijn. [11]
  • Als je een heel ei gebruikt, scheid dan het wit van de dooier voordat je gaat kloppen.
Eierdooiers gebruiken voor dessert en romige sauzen
Voeg 2 eetlepel (30 ml) heet water toe aan de eierdooiers. Dit zal de eieren temperen en hun temperatuur verhogen. Het hete water verwarmt de eieren zonder ze te heet te maken en ze te laten koken. [12]
Eierdooiers gebruiken voor dessert en romige sauzen
Klop de eieren in je saus en laat sudderen op middelhoog vuur. Je saus moet heet zijn als je de eieren toevoegt. Klop de saus continu terwijl het suddert. [13]
  • Zorg ervoor dat u de zijkanten en bodem van de pan schraapt terwijl u roert. Dit zorgt ervoor dat de saus niet aan de pan blijft plakken of verbranden.
Eierdooiers gebruiken voor dessert en romige sauzen
Laat de saus 1 minuut koken. Laat de saus niet te lang koken. Zodra het kookpunt is bereikt, is 1 minuut voldoende tijd om de saus te laten indikken. [14]
  • Omdat je rauwe eieren gebruikt, controleer je veel de temperatuur van je saus om de mogelijkheid van bacteriën te elimineren.
  • De saus moet minimaal 71 ° C (160 ° F) zijn voordat hij veilig kan worden opgediend. [15] X Onderzoeksbron

Andere alternatieven voor maïzena verkennen

Andere alternatieven voor maïzena verkennen
Maak een bloemsuspensie om romige sauzen te verdikken. Combineer gelijke delen bloem en koud water in een kopje. Meng het tot het glad is en roer het door de saus. Breng de saus 5 minuten aan de kook.
  • Een algemene regel is om 2 theelepel (3 gram) bloem te gebruiken om 1 L (34 fl oz) vloeistof te verdikken.
Andere alternatieven voor maïzena verkennen
Gebruik de reductiemethode voor sauzen op basis van tomaten. Deze methode duurt iets langer dan de andere, maar werkt goed voor het verdikken van tomatensauzen. Houd de saus op middelhoog vuur, verwijder het deksel van de pan zodat de vloeistof kan verdampen tot de saus de gewenste dikte heeft. [16]
  • Je kunt deze methode ook gebruiken om BBQ-saus te verdikken.
Andere alternatieven voor maïzena verkennen
Maak teriyakisaus dikker door op laag vuur te koken. Teriyaki-saus is een van de weinige sauzen die dikker wordt als ze op laag vuur worden bewaard. Haal de saus van het vuur als het een stroperige consistentie begint te krijgen. [17]
Andere alternatieven voor maïzena verkennen
Pureer amandelen of cashewnoten voor een veganistische optie. Week de noten in water tot ze zacht zijn. Pureer ze tot ze een gladde, dunne pasta vormen. Voeg ze toe aan je saus en klop de saus krachtig terwijl het op laag vuur kookt. [18]
  • Deze optie werkt goed voor het toevoegen van dikte aan sauzen in Indiase stijl.
Andere alternatieven voor maïzena verkennen
Probeer arrowroot als je een paleodieet volgt. Arrowroot is ook glutenvrij en graanvrij. Het heeft geen smaak en laat je saus glanzend en helder achter. [19]
  • Arrowroot kan worden gebruikt in elke saus die je normaal gesproken met maizena zou gebruiken om het te verdikken.
l-groop.com © 2020