Hoe saus met bloem te verdikken

Het kan moeilijk zijn om de perfecte consistentie te bereiken bij het maken van een saus. Gelukkig zijn de meeste keukens gevuld met een effectief en beproefd verdikkingsmiddel: meel. Voor een snelle en gemakkelijke aanpak, meng gewoon rauw meel met een beetje koud water en klop het tijdens het koken in je saus. Met een beetje extra inspanning kun je een bijzonder weelderige en romige saus maken door bloem en vet te mengen maak een roux .

Een bloemsuspensie aan de saus toevoegen

Een bloemsuspensie aan de saus toevoegen
Meng een beetje bloem en water in een kom. Gebruik 2 eetlepels (ongeveer 16-18 gram) bloem en 0,25 kopjes (59 ml) water voor elke 1 kop (240 ml) saus. Meng het water en de bloem voorzichtig en zorg ervoor dat er geen klontjes zijn. [1]
  • Zorg ervoor dat u koud water gebruikt, omdat warm of heet water ervoor zorgt dat de bloem samenklontert.
  • Als je een dikkere saus wilt, voeg dan wat meer bloem toe. Gebruik minder bloem voor een dunnere saus.
Een bloemsuspensie aan de saus toevoegen
Roer de bloem en water combinatie door je saus. Zodra de bloem en het water goed gemengd zijn, giet je dit mengsel (een zogenaamde slurry) langzaam in de saus. [2] Blijf roeren of kloppen terwijl je giet om klonten te voorkomen. [3]
  • Zorg ervoor dat de slurry goed door de saus wordt gemengd om een ​​gelijkmatige dikte te creëren.
Een bloemsuspensie aan de saus toevoegen
Kook de saus op middelhoog vuur tot hij dikker wordt. Na het mengen van de slurry, laat je de saus koken tot hij bubbelt. Je moet ook merken dat de saus dikker wordt. Blijf roeren terwijl de saus blijft koken om verbranding te voorkomen. [4]
  • De saus wordt na het afkoelen iets dikker, dus probeer hem net zo dik te maken als je wilt. Mogelijk moet u een beetje experimenteren om de gewenste textuur te bereiken.
Een bloemsuspensie aan de saus toevoegen
Laat de saus nog een minuut koken nadat hij dikker is geworden. Blijf de saus tijdens het koken controleren om te zien of deze de gewenste dikte heeft bereikt. Geef het daarna nog een minuut om te koken voordat je het van het vuur haalt. Dit geeft de bloem de tijd om grondig te koken, zodat uw saus geen sterke smaak van rauwe bloem heeft. [5]
  • Door de saus aan de kook te laten komen na het toevoegen van de drijfmest, kun je ook de meelsmaak laten koken. [6] X Onderzoeksbron Zorg ervoor dat je saus niet aanbrandt!

Verdikkende romige sauzen met Roux

Verdikkende romige sauzen met Roux
Kies een vet dat bij je roux past. Het soort vet dat je kiest heeft invloed op de smaak en textuur van je saus, dus houd hier rekening mee voordat je gaat koken. De gebruikelijke opties zijn: [7]
  • Boter, voor een rijke en romige smaak. Dit is een goede keuze voor sauzen op basis van room, zoals bechamel of alfredo.
  • Dierlijk vet, zoals spek of varkensdruppels. Dit geeft een vlezige of worstachtige smaak, dus kies deze optie voor gumbo's en andere Creoolse gerechten.
  • Plantaardige olie. Dit is qua smaak de meest neutrale optie. Het brandt ook minder snel dan op boter gebaseerde roux en is een veganistische keuze.
Verdikkende romige sauzen met Roux
Meng gelijke delen bloem en vet in een pan. Gebruik 2 eetlepels (30 ml) vet en 2 eetlepels (ongeveer 16-18 gram) bloem voor elke 1 kop (240 ml) saus, of een beetje meer bloem voor een dikkere saus. Roer het vet en de bloem door elkaar met een houten lepel met lange steel totdat ze goed zijn gecombineerd. [8]
  • Als je hard vet gebruikt, zoals boter, smelt het dan eerst in de pan en roer dan de boter erdoor.
Verdikkende romige sauzen met Roux
Kook het mengsel op middelhoog vuur en blijf constant roeren. Zodra je je ingrediënten hebt gemengd, begin je de roux te koken. Je moet blijven roeren om te voorkomen dat de roux gaat branden. [9] Het is vooral gemakkelijk om op boter gebaseerde roux te schroeien, dus houd je pot goed in de gaten tijdens het koken.
  • Je kunt zorgen voor een gelijkmatige bereiding door te roeren in een patroon met cijfers 8. [10] X Onderzoeksbron
Verdikkende romige sauzen met Roux
Laat de roux koken tot hij de gewenste kleur heeft bereikt. Hoe langer je je roux kookt, hoe donkerder het wordt. Donkere roux heeft een meer geroosterde en complexe smaak, maar verdikt ook minder effectief dan een lichtere roux. [11]
  • Bak 3-5 minuten voor een lichte roux, wat goed is voor sauzen zoals bechamel of witte jus. [12] X Onderzoeksbron Een lichte roux moet voldoende worden gekookt om de karakteristieke smaak en geur van rauw meel te verliezen, maar niet lang genoeg om bruin te worden.
  • Voor bruine roux, kook 6-7 minuten. Dit is een ideale roux voor bruine jus. [13] X Onderzoeksbron
  • Als je donkere roux wilt, laat je mengsel dan 8-15 minuten koken. Dit is een goede optie voor Cajun- en Creoolse sauzen. [14] X Onderzoeksbron
Verdikkende romige sauzen met Roux
Laat de roux afkoelen voordat je hem combineert met je saus. Als je roux in de gewenste kleur is gekookt, haal hem dan van het vuur en laat hem een ​​tijdje rusten. Je kunt het gebruiken zodra het warm aanvoelt (in plaats van warm) of zelfs in de koelkast en koud gebruiken. [15]
  • Als je de roux aan een koelere saus toevoegt terwijl hij nog heet is, zal hij uit elkaar vallen en klonten vormen.
  • Over het algemeen is het het beste om roux en de rest van je saus te combineren als ze op vergelijkbare temperaturen zijn. Als je bijvoorbeeld nog niet bent begonnen met het verwarmen van je saus, voeg dan de roux toe terwijl beide koud of lauw zijn.
Verdikkende romige sauzen met Roux
Klop de roux door je saus en laat het minimaal 20 minuten pruttelen. Zodra je roux is afgekoeld, roer je hem geleidelijk door je saus. Zorg ervoor dat je het goed mixt, zodat de saus gelijkmatig verdikt. Laat het mengsel 20 minuten of langer sudderen, zodat de resterende meelsmaak gaar is. [16]
  • Tijdens het sudderen kan vet of olie naar de bovenkant van de saus stijgen. Gebruik een lepel om het eraf te halen.
Wat kan ik gebruiken om saus te verdikken?
Je kunt meel gebruiken als een snelle en gemakkelijke manier om een ​​saus te verdikken. Maak een eenvoudige bloemsuspensie door 2 eetlepels (ongeveer 16-18 gram) bloem en 0,25 kopjes (59 ml) water te combineren voor elke 1 kop (240 ml) saus. Roer de bloemmest goed door elkaar en roer het dan voorzichtig door je saus. Kook de saus op middelhoog vuur tot hij de gewenste dikte heeft bereikt.
Doet sudderen dikkere saus?
Ja, sudderen werkt om een ​​saus te verdikken. Terwijl de vloeistof kookt en suddert, wordt het water gekookt en verdampt. Dat zorgde ervoor dat de achtergebleven saus dikker en dikker werd naarmate de hoeveelheid water steeds lager werd. Houd het vuur laag zodat de saus niet verbrandt en laat het sudderen tot het zo dik is als je wilt.
Is het beter om te verdikken met bloem of maizena?
Eigenlijk zijn zowel meel als maïzena geweldige verdikkingsmiddelen. Maar omdat maizena een puur zetmeel is, heeft het ongeveer het dubbele van de verdikkende kracht van bloem. Als je een saus of soep echt wilt indikken, pak dan het maizena. Als je een beetje verdikking nodig hebt, is het gebruik van meel wellicht de beste optie. Het hangt allemaal af van uw behoeften en wat u toevallig in uw keuken heeft.
Wat kan ik gebruiken om saus te verdikken?
Er zijn een paar verdikkingsmiddelen die je in de keuken kunt vinden om een ​​saus te verdikken. Maizena is een puur zetmeel dat werkt als een geweldig verdikkingsmiddel, maar je kunt ook meel voor alle doeleinden gebruiken. Meng een snelle slurry van ongeveer 2 eetlepels (ongeveer 16-18 gram) bloem en 0,25 kopjes (59 ml) water voor elke 1 kop (240 ml) saus. Roer het dan langzaam door je saus en laat het sudderen tot het de gewenste dikte heeft bereikt.
Hoewel het verleidelijk kan zijn om een ​​beetje bloem direct in je saus te dumpen, zal dit alleen maar leiden tot klonters en frustratie. Door een slurry of roux te maken, worden de bloemkorrels gescheiden en worden ze gelijkmatiger door de saus verdeeld.
l-groop.com © 2020