Hoe kip mals te maken

Als het goed is gekookt, kan kip een saaie maaltijd veranderen in een onvergetelijk gerecht. Een van de beste manieren om ervoor te zorgen dat de vogel gelijkmatig kookt, is door het vlees vooraf mals te maken. Dit verdunt de kip en bereidt hem voor op de kookplaat.

Een vleesvermalser gebruiken

Een vleesvermalser gebruiken
Koop een vleesvermalser. Dit zijn over het algemeen houten of metalen hamers met een hobbelige kop die worden gebruikt om vlees te beuken om het malser te maken. U kunt bij elke keukenwinkel een vleesvermalser kopen. Als je geen malser hebt, kun je daarvoor een schone hamer gebruiken, hoewel dit minder effectief is dan een malser omdat het een gladde kop heeft.
Een vleesvermalser gebruiken
Gebruik het op kipfilet zonder been. Kipfilet zonder been of dijen kan worden verwerkt met een vleesvermalser. Probeer niet om vlees met been mals te maken, omdat je de botten verbrijzelt. Als je een stuk vlees met been hebt dat je op deze manier mals wilt maken, verwijder dan eerst het vlees van het bot. [1]
Een vleesvermalser gebruiken
Bedek het vlees met een stuk plasticfolie. Zo voorkom je dat er kleine stukjes vlees over je aanrecht verspreiden als je erop slaat.
Een vleesvermalser gebruiken
Wrijf het vlees fijn. Gebruik het vleesvermalser om het vlees gelijkmatig over het hele oppervlak te kloppen. Blijf heen en weer gaan over het vlees totdat het zo dun is als je wilt voor het recept dat je gebruikt. Dit is een geweldige methode om te gebruiken voor het koken van vlees met een snelle methode, zoals grillen of frituren. Beide beuken breken de vezels in het vlees af en zorgen voor een zeer snelle bereiding.

Een marinade gebruiken

Een marinade gebruiken
Gebruik een marinade van yoghurt of karnemelk. Yoghurt en karnemelk bevatten enzymen en zuren die samenwerken om de eiwitten in kippenvlees af te breken, waardoor het malser wordt. Daarom weten zoveel koks dat het weken van kip in yoghurt of karnemelk voor het bakken van kip resulteert in de allerbeste gebakken kip die je je maar kunt voorstellen. Dezelfde truc kan worden gebruikt om elk type kip voor elk kookproces te bereiden. [2]
  • Als je yoghurt wilt gebruiken, gebruik dan meestal een gewone yoghurt. Smaken zoals vanille-yoghurt kunnen onaangenaam uitkomen.
  • Sommige gearomatiseerde yoghurt, zoals citroen, limoen, kokos of andere fruitsmaken die goed bij kip passen, kan prachtige resultaten opleveren.
  • Volle of magere yoghurt werken beide prima. De kip heeft een lichte yoghurtsmaak, die goed past bij paprika en andere kruiden.
  • Karnemelk is iets milder en heeft geen invloed op de smaak van de kip. Als je geen karnemelk bij de hand hebt, kun je het maken. Voeg eenvoudig 1 eetlepel (30 ml) witte azijn toe aan een maatbeker van een kopje. Vul de rest van de beker met volle of magere melk. Laat het mengsel 5 tot 10 minuten intrekken, totdat het gaat stremmen. Je kunt dit gebruiken in plaats van karnemelk.
Een marinade gebruiken
Marineer het vlees een uur of langer. Overnachten is het beste, maar het een minuut of zo marineren van de kip in karnemelk of yoghurt zal een groot verschil maken in de textuur van het vlees. Om het te marineren, plaatst u het vlees gewoon in een bakje en giet u voldoende yoghurt of karnemelk om het te bedekken. Sluit de container en laat hem in de koelkast staan ​​totdat je klaar bent om hem te gebruiken.
  • Je kunt de marinade kruiden met kruiden en zout om de kip te pekelen tijdens het marineren.
  • Nadat de kip is gemarineerd, schudt of spoelt u de overtollige karnemelk of yoghurt af voordat u deze in uw recept gebruikt.
Een marinade gebruiken
Experimenteer met andere soorten marinades. Ze zullen anders mals worden. Er zijn honderden, misschien duizenden marinades en pekels om uit te kiezen, zowel zelfgemaakt als commercieel. Maar besef dat niet alle marinades even zacht zullen worden. Sommigen zullen een stevigere kip opleveren en niet mals maken.
  • Het gebruik van een zeer zure marinade, zoals die met azijn of citroensap, kan het vlees een beetje harder maken. Zuurgebaseerde marinades geven het vlees een geweldige smaak, maar het kan zijn dat je erg agressief moet worden met mechanisch mals maken, dit werkt het beste als je een curry maakt. Je kunt het fruit niet echt detecteren in de voltooide curry's, maar je kunt het misschien wel in gerechten zonder een sterk smakende saus. [3] X Onderzoeksbron
  • Gebruik voor een papperige kip een marinade op basis van enzymen die ananas of vleesvermalser bevat. Deze doen het werk misschien iets te goed, waardoor kippenvlees "papperig" wordt. Dit kan natuurlijk het gewenste resultaat zijn, en dit kan prima zijn voor gerechten die zeer zachte kip vereisen.
  • U kunt ook een fruitmarinade gebruiken. Als je wilt dat de kip zo mals mogelijk is en het niet erg vindt als hij een beetje papperig wordt, kun je profiteren van de enzymen die van nature in bepaalde soorten fruit zitten. Schil en pureer een kiwi's, ananas of mango en meng met je rauwe kipstukjes. Bewaar het ongeveer een uur in de koelkast.
  • Probeer frisdrank als marinade. Een makkelijk verkrijgbare en verrassend goede marinade is een frisdrank. De zeer zure eigenschappen van pop breken de kip chemisch af en de smaak is heerlijk. Bedek je kip gewoon met frisdrank naar keuze en voeg een theelepel zout toe. Als je niet genoeg frisdrank hebt, voeg dan wat water toe aan het mengsel. Cola-smaken werken over het algemeen goed: Coca Cola, Pepsi, RC, etc. Citroen-limoen smaken werken ook goed: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist , enz. Moxie (een ongebruikelijk Amerikaans frisdrankmerk) werkt ook erg goed.

De kip koken

De kip koken
Kies je kookmethode. Er zijn veel manieren om kip te koken, maar hier zijn een paar voorbeelden:
  • Kip zwart maken: Neem een ​​pan, doe 1 eetlepel (30 ml) olie (olijfolie voegt extra smaak toe !!) en verwarm de olie. Kruid ondertussen de kip met de kruiden die je lekker vindt. Bedek de kip met de kruiden en leg ze in de pan. Kook tot ze van binnen niet meer roze zijn.
  • Kip in de oven bakken: Kip op smaak brengen en in een ingevette bakvorm doen. Bak 30-40 minuten, of tot ze niet meer roze zijn.
  • Kip grillen: Leg de mals gemaakte, gekruide kip op de grill en kook gaar.
  • Kip stoven: In een goede stoofpot is het vrijwel onmogelijk om taaie kip te maken. Dit is een van de vele redenen waarom verschillende soorten kipstoofpotten over de hele wereld worden gevonden. Dit kan zowel gewone als gemarineerde stukjes kip gebruiken.
De kip koken
Laat de vogel niet te gaar worden. Te gaar koken kan leiden tot verlies van vocht en het vastzetten van eiwitten tot bubblegum-consistentie. Ervaring zal u helpen beoordelen wanneer kip klaar is, maar zelfs professionele koks zullen nog steeds testen met een thermometer om zeker te zijn. Test de temperatuur van de vogel met een vleesthermometer om te bepalen of hij de juiste binnentemperatuur heeft bereikt. Voor de meeste stukken kip is dit 165 ° F (74 ° C).
  • Gebruik een sondethermometer bij het koken van een hele vogel, die in het diepste deel van de borst is gedoken. Gebruik een instant read voor kleinere sneden zoals borsten en dijen.
De kip koken
Probeer een "lage en langzame" kookmethode. Hoewel het schijnbaar in tegenspraak is met de waarschuwing "niet te gaar", breekt langzaam, langzaam koken eiwitten af, wat zorgt voor een malsere ervaring. Deze manier van koken laat ook de smaken en sappen in het vlees doordringen, wat nog meer sappigheid geeft. Het werkt het beste met dijen met been en ander donker vlees, of u kunt op deze manier een hele kip roosteren.
De kip koken
Laat het vlees na het koken rusten. Bedek het met stevig aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten intrekken. Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen in het vlees. Als je het meteen snijdt, is de kans groter dat de sappen onmiddellijk uitlekken in plaats van opnieuw in het vlees te absorberen. Dit is vooral belangrijk voor hele geroosterde kip of geroosterde kipdelen.
  • Hoewel dit advies absoluut waar is, kunt u er zeker van zijn dat het direct snijden van uw sappige kip ook geen droge puinhoop van een maaltijd zal zijn.
  • Het is ook logisch om te wachten tot de kip hoe dan ook koel genoeg is om te hanteren. Een kip net uit de oven is te heet om in te snijden zonder brandwonden te riskeren. Kip die heet is, zal ook verbranden als hij erin wordt gebeten.

De zachtste kip selecteren en koken

De zachtste kip selecteren en koken
Ken uw bron. Het is moeilijk om de kwaliteit van kip te beoordelen door alleen naar het vlees te kijken, dus het beste is om uw kip bij een betrouwbare bron te kopen. Het winkelmerk is al dan niet zo betrouwbaar als een landelijke merknaam. De biologische pluimveehouder kan al dan niet een malsere kip leveren, maar als hij op een boerenmarkt wordt gekocht, kan hij of zij u mogelijk naar een goede keuze leiden.
De zachtste kip selecteren en koken
Houd er rekening mee dat oude kip taaie kip is. In de Verenigde Staten worden vleeskuikens pas op een paar weken oud verwerkt om zacht vlees te garanderen. Het is echter mogelijk om oudere "stoofpotten" te koken, zoals op hobbyboerderijen of achtertuinen. Zoals de term suggereert, is het stoven van vlees de aanbevolen kooktechniek, omdat het oudere vlees vaak taaier is.
De zachtste kip selecteren en koken
Overweeg de snit van gebruikt pluimvee. Kip met donker vlees bevat meer vet en kan daarom vochtiger en malser worden gemaakt in gerechten die goed passen bij donker vlees. Borstvlees en ander wit vlees zijn vaak wat taaier. Als u echter een goede karnemelkmarinade of een vleesvermalser gebruikt, kan deze nog steeds vrij zacht worden.
Wanneer kan ik de kip maximaal in karnemelk bewaren?
Je kunt de kip in de karnemelk bewaren, zolang de kip maar niet bederft. Bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast.
Werkt Griekse yoghurt in plaats van gewone yoghurt?
Als je tzatziki bereidt, is Griekse yoghurt goed. Gewone yoghurt moet worden afgetapt voor het maken van tzatziki.
Kip beuken wordt vaak gedaan met een hamer tussen twee vellen plasticfolie of vetvrij papier. Zakken met ritssluiting (met uitgeperste lucht) werken echter het beste, en elk zwaar voorwerp doet het bijvoorbeeld, een deegroller zou prima werken.
De FDA beveelt aan dat kip voor de veiligheid wordt gekookt tot 165 ° F (74 ° C). Als u echter een hele kip braadt, haal hem dan uit de oven als uw correct geplaatste thermometer 155 graden registreert. Door het vlees na het verwijderen onder folie te laten zitten, zal "overdrachtswarmte" de interne temperatuur van de vogel boven de gevarenzone verhogen.
Commerciële vleesvermalsers zijn misschien verleidelijk, maar zijn onnodige chemische toevoegingen als andere stappen op de juiste manier worden gevolgd.
Alle andere dingen gelijk, verse kip zal malser en vochtiger zijn dan bevroren. Door bevriezing worden cellen in het vlees afgebroken, waardoor vochtverlies optreedt, wat later een hardere beet kan betekenen.
Ontdooi kip in de koelkast, niet op het aanrecht. Als snel ontdooien gewenst is, sluit u de kip in een zak met ritssluiting met alle lucht eruit geperst en loopt u onder koud water in de gootsteen.
Eet nooit rauw of niet gaar kip .
l-groop.com © 2020