Frituurgroenten roeren

Roerbakken is een snelle en smakelijke manier om een ​​uitgebalanceerde maaltijd te bereiden. Zolang je een koekenpan of wok en de juiste soort olie hebt, kun je experimenteren met elke combinatie van groenten. Voeg eventueel tofu, kip, rundvlees of een ander eiwit toe. Om de roerbak op smaak te brengen kun je een saus of kruidenmix toevoegen. Als je wilt leren hoe je een knapperige, bevredigende roerbak maakt, ga dan naar stap 1.

De ingrediënten voorbereiden

De ingrediënten voorbereiden
Selecteer groenten om te gebruiken. Bijna elke combinatie van groenten kan in een wokgerecht worden gebruikt. Streef ernaar om een ​​verscheidenheid aan kleuren en texturen op te nemen, plus een of meer bijzonder smaakvolle, aromatische ingrediënten. Ofwel verse of bevroren groenten werken goed in roerbakgerechten, maar vermijd het gebruik van ingeblikte groenten, omdat ze de textuur van uw roerbak afwerpen. Probeer anderhalve kop van elke combinatie van verse groenten per portie roerbak te bereiden. Probeer alle volgende ingrediënten die je lekker vindt te gebruiken en voeg alle favorieten toe die niet in de lijst staan:
  • paprika
  • Snap erwten
  • Wortels
  • Waterkastanjes
  • Groene of rode kool
  • Broccoli of broccoli rabe
  • Aubergine
  • Uien
  • Shiitake paddestoelen
  • Voorgekookte rauwe bamboescheuten.
De ingrediënten voorbereiden
Was en droog de groenten. Verse groenten moeten worden afgespoeld voordat ze in recepten worden gebruikt, terwijl blikjes groenten moeten worden afgetapt van water. Dep ze droog met keukenpapier of een schone vaatdoek om ervoor te zorgen dat ze goed koken. Natte groenten zullen stomen in plaats van bakken, wat resulteert in een vochtige textuur.
  • Diepvriesgroenten hoeven niet te worden ontdooid als ze al in kleine stukjes zijn, maar het is een goed idee om de ijskristallen af ​​te spoelen en vervolgens droog te deppen om de roerbak zo droog mogelijk te houden. [1] X Onderzoeksbron
De ingrediënten voorbereiden
Snijd de groenten in dunne plakjes. In een roerbak is het belangrijk om alle ingrediënten snel en gelijkmatig te kunnen koken, zodat elk stuk tegelijkertijd klaar is. De grootte en dikte van de stukjes groente spelen een grote rol om ervoor te zorgen dat elk stuk volledig gaar is, maar niet overdreven. Over het algemeen koken uw groenten consistenter en sneller als ze in dunne plakjes worden gesneden.
  • Houd bij het bereiden van de groenten elk type apart. Omdat sommige groenten sneller koken dan andere, voeg je ze op verschillende tijdstippen toe aan de wok.
  • Voor groenten die de neiging hebben om langzamer te koken, snijd ze in iets kleinere stukjes zodat ze niet gaar zijn als al het andere klaar is. Zo hebben aardappelen, wortels en andere zetmeelrijke groenten meer tijd nodig dan champignons en aubergines.
De ingrediënten voorbereiden
Bereid aromatische smaakmakers voor. Knoflook, gember, Spaanse pepers en lente-uitjes voegen diepte toe aan de smaak van roerbakgerechten. Een kleine hoeveelheid van al deze ingrediënten gaat ver. Zorg ervoor dat je knoflook, gember of uien schilt voordat je ze aan je roerbakgerecht toevoegt.
  • Hak aromatische smaakmakers in de kleinste stukjes die je kunt, zodat hun smaak gelijkmatig wordt verdeeld over het roerbakgerecht.
  • Probeer voor een roerbakgerecht voor twee personen een teentje knoflook, een of twee gehakte lente-uitjes, 1⁄2 inch (1,3 cm) verse gehakte gember en een kleine fijngehakte Spaanse peper. [2] X Onderzoeksbron
De ingrediënten voorbereiden
Bereid een eiwit voor. Roergebakken groenten smaken heerlijk op zichzelf, maar als je wilt dat je maaltijd wat eiwitten bevat, overweeg dan om tofu, kip, rundvlees, varkensvlees of een ander soort vlees toe te voegen. Ga als volgt te werk om je proteïne voor te bereiden voor de roerbak:
  • Hak vlees in dunne, hapklare stukjes. Dikkere stukken vlees worden niet snel genoeg gaar. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat alles goed gaar wordt als je vlees aan je roerbak toevoegt.
  • Hak de tofu in hapklare brokken. Kies stevige tofu die bestand is tegen frituren. Zijdezachte tofu breekt gemakkelijk af en houdt niet stand in een wokgerecht.

Een saus kiezen

Een saus kiezen
Koop of maak teriyakisaus . Deze pittige, zoete saus wordt vaak gebruikt om roerbakgerechten op smaak te brengen. Je kunt een fles teriyakisaus kopen of zelf mixen. Deze methode voor het maken van teriyaki-saus is voldoende om twee porties roerbakgerechten op smaak te brengen:
  • Combineer 1/2 kopje sojasaus, 1/4 kopje water, 1 eetlepel rijstwijn en 2 eetlepels bruine suiker in een pan.
  • Verwarm het mengsel en laat het sudderen tot het begint te verdikken en de suiker volledig is opgelost.
  • Voeg naar smaak zout en rode pepervlokken toe.
Een saus kiezen
Meng witte wijn en sojasaus. Dit is een eenvoudige, doodeenvoudige saus voor roerbakgerechten die het een tandje hoger zet. Het enige wat je nodig hebt is wat witte wijn en sojasaus. Een paar lepels van elk van deze twee ingrediënten is een eenvoudige, smakelijke optie. Droge sherry (niet zoet) kan ook worden gebruikt in plaats van witte wijn. Voeg naar smaak zout en rode pepervlokken toe.
Een saus kiezen
Maak je eigen pindasaus . Pindasaus voegt een aanzienlijk andere smaak toe dan andere traditionele sauzen. Het is een populaire restaurantoptie die met verrassend gemak zelf kan worden gemaakt. Ga als volgt te werk om pindasaus te maken:
  • Combineer 1/2 kopje romige pindakaas, 2 eetlepels water, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel sojasaus en 1 theelepel bruine suiker.
  • Voeg een teentje gehakte knoflook, een paar shakes sesamolie of rode pepervlokken toe om de smaak te versterken.
  • Laat het mengsel een nacht in de koelkast rusten zodat de smaken de tijd hebben om te versmelten.
Een saus kiezen
Gebruik bouillon om je roerbak op smaak te brengen. Gebruik voor een mildere smaak groente-, kip- of runderbouillon om de roerbak op smaak te brengen. Overweeg het te mengen met sojasaus tot de sterkte die je lekker vindt, en dan op smaak te brengen met hartige kruiden en specerijen. [3]
  • Meng een theelepel suiker en rijstazijn voor een meer traditionele smaak.
  • Meng gelijke delen citroensap en bouillon voor een zure smaak.

De roerbak koken

De roerbak koken
Verhit een wok of koekenpan op hoog vuur. Voeg de olie nog niet toe; verwarm gewoon uw kookwerktuig. Als je geen wok hebt, gebruik dan een zware koekenpan met hoge zijkanten. Dit type koekenpan houdt de groenten warm en laat je ze roeren zonder te morsen.
  • Laat de wok of koekenpan niet oververhit raken, anders kun je een vuurtje stoken als je de olie toevoegt. De wok of koekenpan is klaar als een druppel water binnen 2 seconden verdampt. [4] X Onderzoeksbron
  • Open alle ramen en zet de ovenventilator aan als je die hebt. Roerbakken kan veel rook en hitte veroorzaken.
De roerbak koken
Voeg twee of drie eetlepels olie toe. Idealiter gebruikt u een olie die tot zeer hoge temperaturen kan worden verwarmd voordat deze begint te roken. Pinda, canola, maïs, saffloer en rijstzemelenolie zijn allemaal goede keuzes. Gebruik geen extra vergine olijfolie, sesamolie of boter, want deze roken te snel op hoog vuur. [5]
  • Houd het handvat van de koekenpan of wok vast en draai het zodat de olie het hele oppervlak bedekt. Het moet uit elkaar vallen in een ketting van olieparels en gemakkelijk over de bodem van de pan lopen.
  • Als de olie zich langzaam verspreidt, is de pan of wok waarschijnlijk niet heet genoeg. Verwarm het totdat de olie druipt voordat je begint met het toevoegen van ingrediënten. Anders kan de roerbak vochtig worden.
De roerbak koken
Roer de aromaten erdoor als de olie begint te glanzen. De olie begint kort voor het roken te glanzen. Die glinstering vertelt je het ideale moment om de eerste ingrediënten toe te voegen. Als je de glans niet opvangt, voeg dan de ingrediënten toe wanneer de olie een beetje begint te roken. Dit is het moment om knoflook, gember, lente-uitjes en chilipepers toe te voegen, die de olie op smaak zullen brengen ter voorbereiding op de groenten en eiwitten.
  • Gebruik een houten lepel om de ingrediënten snel te roeren, of gooi ze in de olie als je het kunt doen zonder iets te morsen.
  • Kook de aromaten ongeveer 30 seconden voordat je verder gaat met de groenten en eiwitten. Wacht niet te lang, want knoflook en andere aroma's branden gemakkelijk in een hete wok.
De roerbak koken
Roer de ingrediënten erdoor met lange kooktijden. Naast eiwitten zoals tofu of vlees, is het nu het moment om harde, dichte groenten zoals aardappelen, broccoli, bloemkool, pompoen en snijbonen toe te voegen. [6] Roer de ingrediënten snel door met een houten lepel of gooi ze met een tang.
  • Gebruik alleen voldoende groenten om de bodem van de wok of koekenpan te bedekken om te voorkomen dat de roerbak vochtig en ongelijkmatig wordt gekookt. Omdat roerbakken slechts een paar minuten duurt, kunt u uw groenten in porties koken, waarbij u de wok en olie tussendoor laat opwarmen.
  • Als de ingrediënten te gaar lijken, roer dan krachtiger in plaats van het vuur lager te zetten. Hierdoor blijven groenten warm en droog, wat resulteert in goed roerbakken.
  • Blijf het vlees en de dichtere groenten koken tot het vlees grotendeels gaar is en de groenten helder en een beetje zacht zijn geworden. Dit duurt 3 tot 10 minuten, afhankelijk van de exacte ingrediënten die je gebruikt.
De roerbak koken
Voeg de groenten toe met kortere kooktijden. Zodra de omvangrijkere ingrediënten grotendeels klaar zijn met koken, voegt u de groenten toe die niet veel tijd nodig hebben om te koken. Blijf krachtig roeren terwijl je de resterende groenten toevoegt.
  • Groenten die op dit punt kunnen worden toegevoegd, zijn paksoi, paprika en champignons.
  • Ingrediënten die nog minder tijd kosten, zijn onder meer courgette, geraspte kool, peultjes en bladgroenten. [7] X Onderzoeksbron Deze kunnen eenvoudig worden toegevoegd of u kunt wachten tot de andere groenten bijna klaar zijn.
De roerbak koken
Voeg als de groenten zacht zijn een paar lepels saus toe. Gooi het erin zodat alle andere ingrediënten worden bedekt en kook nog een tot twee minuten. Je roerbak moet na nog eens 1-2 minuten bijna gaar zijn.
  • Giet de saus in een lijn aan de zijkant van de koekenpan of wok, niet op de bodem, om de onderkant van de wok warm te houden.
  • Gebruik niet te veel saus, want hierdoor kunnen de groenten te nat worden.
De roerbak koken
Serveer de roerbak meteen. De textuur is het beste heet uit de wok. Zodra de saus op de groenten zit, zet u het vuur uit en brengt u het voedsel op borden aan. De roerbak zal meteen het lekkerst en malsst zijn, dus laat het niet koud worden voor het eten. Gestoomd rijst- van elke soort past goed bij roerbak en neemt de saus lekker op, maar roerbakgerechten kunnen ook heerlijk gewoon zijn.

Spelen met textuur en smaak

Spelen met textuur en smaak
Pas de kooktijd aan als een groente te papperig of knapperig is. De grootte van de groentestukjes, hun variëteit en leeftijd en uw persoonlijke voorkeur bepalen allemaal hoe lang een groente moet worden gekookt. Door meerdere roerbakgerechten te koken met je favoriete groenten, krijg je een idee hoe lang elke groente in de wok moet blijven.
  • Als je een bepaalde groente in de roerbak te knapperig vindt, voeg hem dan de volgende keer eerder toe.
  • Als een groente te zacht aanvoelt of uit elkaar valt, voeg hem dan de volgende keer later toe.
Spelen met textuur en smaak
Blancheer of laat harde groenten weken die te lang duren om te koken. Wortelen, bloemkool en broccoli zijn vaak de boosdoeners, omdat ze hard zijn en moeilijk in kleine stukjes te snijden zijn. Als deze of andere taaie groenten te lang duren, heb je een aantal opties: [8]
  • Blancheer ze voor het bakken. Als je stukjes groente minstens een centimeter dik zijn, worden ze snel zachter als je ze een korte tijd stoomt. Dep ze altijd droog voor het frituren.
  • U kunt ook tijdens het koken een kleine hoeveelheid water, bouillon of droge sherry toevoegen. Dek een tot twee minuten af ​​tot de groenten gaar zijn en roerbak dan normaal verder.
Spelen met textuur en smaak
Laat gedroogde champignons voor gebruik in heet water weken. Je moet gedroogde champignons vijf tot vijftien minuten weken of tot ze zacht zijn voordat je ze in een roerbak kunt gebruiken. [9] Als je ze droog toevoegt, krijg je harde, taaie stukjes in je roerbak.
  • Om gedroogde champignons te laten weken, kook wat water, haal van het vuur en voeg de champignons toe. Haal ze na drie tot vijf minuten uit het water zodra ze mollig zijn.
  • Gedroogde shiitake zijn harder dan andere soorten, dus het kan nodig zijn om ze maximaal 10 minuten te laten weken.
Spelen met textuur en smaak
Experimenteer met garnituren. Nadat de roerbak van het vuur is gehaald, wil je misschien een smaakvolle decoratie toevoegen die niet hoeft te worden gekookt in de wok of koekenpan. Voor die perfecte finishing touch zijn hier een paar goede opties:
  • Sesamzaadjes of geroosterde noten die over de roerbak worden gestrooid, zorgen voor een aangename crunch.
  • Peterselie, basilicum of andere verse kruiden zien er aantrekkelijk uit en voegen een aangename geur toe.
  • Bestrooi met een paar dunne plakjes rauwe groenten om een ​​helderdere kleur en een andere consistentie aan het gerecht toe te voegen.
Spelen met textuur en smaak
Afgewerkt.
Kan ik dit recept invriezen en zo ja, hoe zou dat het beste zijn?
Ja, je kunt ze in diepvrieszakjes doen voor later gebruik. Hak de groenten fijn en maak ze eerst klaar.
Als ik rijst wilde toevoegen. Op welk moment zou ik dat doen?
Kook de rijst voor volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat uitlekken en voeg hem toe aan het roerbakgerecht net voordat je de saus toevoegt (zorg ervoor dat de rijst warm is voordat je de saus toevoegt, als hij tegen de tijd dat je hem toevoegt koel is) de roerbak).
Als je tofu of vlees gebruikt, kun je het een korte tijd in de saus laten marineren voordat je het gaat frituren.
Het gebruik van olie met een hoog rookpunt helpt ook om plakken te voorkomen. Probeer koolzaadolie en vermijd olijfolie of boter.
Als je allergisch bent voor soja, kun je kokosamino's gebruiken in plaats van sojasaus.
Kruid je wok als het voedsel blijft plakken of brandt. Woks hebben voor gebruik speciale voorbereiding nodig en mogen niet zoals andere gerechten worden schoongemaakt. Volg de instructies in Dit artikel om het voor te bereiden voor je volgende roerbak.
Gebruik stevige tofu, geen zijden tofu. Het laatste type valt uit elkaar in een roerbak.
Pinda-olie, vaak gebruikt in roerbakgerechten, kan ernstige schade toebrengen aan mensen met pinda-allergieën.
l-groop.com © 2020