Hoe vis in melk te pocheren

Merk je dat je altijd vis aan het grillen of roosteren bent? Als je je beproefde methode voor het koken van vis beu bent, probeer het dan in melk te pocheren. Pocheren is een gemakkelijke manier om zelfs de meest delicate vis snel te koken. Pocheren van de vis in melk geeft een rijke smaak en creëert een romige stroperige vloeistof die je over de gekookte vis kunt lepelen. Het enige wat je nodig hebt is vis naar keuze, volle melk en een beetje zout. Dan kun je ervoor kiezen om de vis op het fornuis, in de oven of zelfs in de magnetron te pocheren.

Stroperij vis op het fornuis

Stroperij vis op het fornuis
Selecteer je vis. Hoewel je elke soort vis kunt pocheren, moet je een vis kiezen die profiteert van de smaak van gepocheerd worden in melk. Delicate witte vis werkt goed en dat geldt ook voor filets van: [1]
  • Bas
  • Kabeljauw
  • Schelvis
  • Heilbot
  • Zalm
  • Zool,
  • Tilapia
Stroperij vis op het fornuis
Verwarm melk en zout in een pan. Selecteer een pan met brede bodem en zet deze op het fornuis. Giet 2 kopjes (500 ml) volle melk in en voeg een snufje zout toe. Zet het vuur laag en breng de melk aan de kook. [2]
  • De melk zou een beetje moeten borrelen als het een beetje suddert.
  • Je kunt de melk ook vervangen door kokosmelk, visbouillon of bouillon.
Stroperij vis op het fornuis
Voeg de vis toe en pocheer het. Leg twee filets vis zonder vel in de pan met sudderende melk. Elk stuk moet ongeveer 1/3 pond (150 g) zijn. De melk moet ongeveer halverwege de zijkanten van de vis komen. Blijf de melk sudderen nadat je de vis hebt toegevoegd en laat hem 5 tot 8 minuten koken. [3]
  • Probeer visfilets te selecteren die qua grootte vergelijkbaar zijn. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig koken.
  • U hoeft de vis niet om te draaien of om te draaien terwijl hij pocheert. Hierdoor kan het uit elkaar vallen of te gaar worden.
Stroperij vis op het fornuis
Controleer of de vis klaar is. Neem een ​​bamboe- of metalen spies en steek deze in het dikste deel van de gepocheerde vis. De spies moet recht naar binnen schuiven en gemakkelijk te verwijderen zijn. Als het moeilijk is om de spies in de vis te steken, moet hij iets langer pocheren. Als je een vork neemt en deze voorzichtig over de vis wrijft, zou de vis moeten schilferen. [4]
  • Laat de vis nog een minuut koken en controleer het opnieuw. Vis kookt snel, dus controleer het regelmatig.
Stroperij vis op het fornuis
Verwijder en serveer de gepocheerde vis. Gebruik een schuimspaan of een visdraaier om de gepocheerde vis voorzichtig uit de melk te tillen. Serveer de gepocheerde vis met verse groenten, geroosterde aardappelen, rijst of een bijgerecht naar keuze. [5]
  • Je kunt de stropersvloeistof gebruiken als basis voor een romige saus. Probeer de melk te verdikken met een roux, kaas of gepureerde groenten (zoals bloemkool).

Pocheren van vis in de oven

Pocheren van vis in de oven
Verzamel je ingrediënten en verwarm de oven voor. Zet de oven aan op 375 graden F (190 C). Giet 2 kopjes (500 ml) volle melk en 1 snufje zout in een ondiepe schaal. Roer het zout door de melk. Leg twee visfilets zonder vel, elk met een gewicht van ongeveer 1/3 pond (150 g) in de ovenschaal, zodat de melk ongeveer halverwege de zijkanten van de vis komt. [6]
  • Zorg ervoor dat het gerecht dat je gebruikt hittebestendig is voordat je het in de oven zet.
Pocheren van vis in de oven
Bak de vis tot ze schilferig zijn. Zet de schaal met de vis in de oven en bak deze 10 tot 15 minuten. Leg een stuk vetvrij papier of bakpapier over de vis zodat het vocht uit de melk niet ontsnapt. Controleer de vis met een vork om te zien of hij schilfert. Als de vis dat niet doet, voeg dan een paar minuten toe aan de kooktijd en controleer opnieuw. [7]
  • Je kunt de vis bakken terwijl ze bevroren zijn. Voeg gewoon ongeveer 10 minuten toe aan de kooktijd.
  • Draai de vis niet om of draai hem niet om. Het moet gelijkmatig koken in de oven.
Pocheren van vis in de oven
Rooster de vis en serveer hem. Je kunt de gepocheerde vis direct uit de oven serveren samen met de zijkanten naar keuze. Je kunt het ook een paar minuten op hoog vuur roosteren voordat je het serveert. Dit geeft de vis een goudbruine kleur. [8]
  • Eenvoudige garnituren voor in melk gepocheerde vis zijn paprika, peterselie, partjes citroen en boter.

Pocheren van vis in de magnetron

Pocheren van vis in de magnetron
Verzamel je ingrediënten. Giet 2 kopjes (500 ml) volle melk en 1 snufje zout in een ondiepe ovenschaal. Roer het zout door de melk. Leg twee visfilets zonder vel, elk met een gewicht van ongeveer 1/3 pond (150 g) in de ovenschaal. De melk moet ongeveer halverwege de zijkanten van de visfilets komen. [9]
  • Afhankelijk van de grootte van je vis kun je een 8x8 schotel gebruiken. Zorg ervoor dat het hittebestendig is en in uw magnetron past.
Pocheren van vis in de magnetron
Dek de pan af en zet de vis in de magnetron. Bedek de ovenschaal met de vis en melk met plasticfolie. Neem een ​​mes en prik voorzichtig gaten in de plastic folie. Magnetron de vis 3 minuten op hoog vuur. [10]
  • U kunt ook een siliconen hoes of een magnetronbestendige deksel gebruiken in plaats van de plasticfolie.
Pocheren van vis in de magnetron
Maak de vis af in de magnetron en controleer of hij klaar is. Laat de vis 1 minuut rusten en zet hem nog een minuut in de magnetron. Trek de plastic verpakking voorzichtig terug zodat de stoom u niet verbrandt. Neem een ​​vork en wrijf deze over het oppervlak van de vis. Als het klaar is, zal het gemakkelijk schilferen. Zo niet, zet het dan nog 30 seconden in de magnetron en controleer het opnieuw. [11]
  • Gebruik eventueel ovenwanten bij het hanteren van de ovenschaal. Het gerecht kan erg heet worden, zelfs in de magnetron.
Terwijl u visfilets met vel kunt pocheren, zullen ze krullen terwijl ze pocheren. Afhankelijk van het soort vis dat je pocheert, kan de huid taai worden.
l-groop.com © 2020