Hoe een Ribeye-steak te bakken

Een ribeye goed bakken in de pan is gemakkelijk als je een paar eenvoudige stappen volgt. Als je wilt dat die heerlijke houtskool en karamelisatie worden gevormd, en een aantal geweldige sappen om te stromen, levert het bakken in de pan geweldige resultaten op. Bovendien is het heerlijke zinderende geluid zeer bevredigend. Het draait allemaal om het kiezen van de juiste pan, het vlees klaar maken en het op de juiste manier bakken. Eet smakelijk!

De pan selecteren en voorbereiden

De pan selecteren en voorbereiden
Kies de juiste pan. Sommige pannen werken beter dan andere. Idealiter gebruik je een zware pan zoals een gietijzeren pan. Deze pannen kunnen zeer hoge temperaturen bereiken die helpen om de rand van het vlees te schroeien en de smaken te behouden. Ze helpen ook om die licht korstige kool te produceren die een zoete smaak geeft.
  • Velen geven de voorkeur aan een gietijzeren pan omdat deze kan worden gebruikt om het vlees te schroeien voordat het in de oven wordt overgebracht. [1] X Onderzoeksbron
  • Een grillpan kan dienen als vervanging voor een platte pan.
  • Selecteer indien mogelijk een kleinere pan. Als je een grotere pan kiest, kom je misschien in de verleiding om meer dan één steak tegelijk te koken en mis je mogelijk de markering op de gaarheid. [2] X Onderzoeksbron
De pan selecteren en voorbereiden
Verwarm de pan voor. De reden dat je voorverwarmt is dat de steak beter smaakt als de randen sneller dichtschroeien. Een voorverwarmde pan zorgt ervoor dat de ribeye gelijkmatig bruin wordt, waardoor het water wordt geëlimineerd en een zoete karamelisatie ontstaat. [3] Afgezien daarvan elimineert een hete pan de noodzaak om het vlees tijdens het koken meerdere keren om te draaien. [4]
  • Maak je geen zorgen als je de ribeye meerdere keren moet omdraaien. Sommige tests hebben aangetoond dat het vlees gelijkmatiger en sneller wordt gekookt als het meerdere keren wordt omgedraaid. [5] X Onderzoeksbron
De pan selecteren en voorbereiden
Verhit wat olie. Kies iets neutraals zoals arachideolie, die een milde smaak heeft en niet brandt bij hoge temperaturen. Sommige andere oliën met een hoog rookpunt zijn pindaolie, rijstolie en maïsolie [6] . Als de olie niet heet is, kan deze een vette of vettige smaak aan het vlees geven. [7] Gebruik ongeveer een kwart kopje (60 ml) in een traditionele 12-inch pan.
  • Gebruik geen boter als medium, want het rookt te snel bij hoge temperaturen.
  • Meng geen boter met de olie. Het verhindert niet dat de melkeiwitten in de boter verbranden. [8] X Onderzoeksbron
  • Om te weten wanneer de olie klaar is, beweeg je de pan rond en moet er een mooie, vrij stromende beweging naar de olie zijn. [9] X Onderzoeksbron

De Ribeye voorbereiden

De Ribeye voorbereiden
Kies de juiste snee vlees. Ribeyes zijn er in alle soorten en maten, maar het is ideaal om er een te vinden van ongeveer 2,5 cm dik. Deze steaks hebben meestal het mooie, vette marmering aan de binnenkant waardoor het heerlijk en sappig is. Bovendien is er weinig afval door een minimaal kraakbeen en een slechts dunne strook vet aan de rand. [10]
De Ribeye voorbereiden
Leg het vlees voor het koken uit. Door het vlees op kamertemperatuur te brengen, zorgt u ervoor dat het helemaal gaar is. Als het vlees koud is, kan de buitenkant van het vlees uitdrogen voordat alles gaar is. Het kan tot 30 minuten duren voordat een verse ribeye uit de koelkast klaar is om te koken. Wees echter voorzichtig om het vlees niet te lang weg te laten; het kan de groei van bacteriën stimuleren.
  • Vlees op kamertemperatuur kookt ook sneller.
  • Als het geen kamertemperatuur is, bestaat het risico van een koud centrum. [11] X Onderzoeksbron
De Ribeye voorbereiden
Dep het droog. Gebruik een papieren handdoek om wat van het buitenste vocht op de steak te verwijderen. Bij waterdruppels of extra vocht loop je het risico de steak te stomen. Als het vocht is verwijderd, heeft de steak een grotere kans om te reageren met de hete olie om die geweldige char te produceren. [12]
  • Dit hoeft niet agressief te gebeuren. Te hard kloppen kan het vlees wat plat maken.
De Ribeye voorbereiden
Kruid de ribeye. Nadat het vlees is drooggedept, is het bijna tijd om te koken. Allereerst is het tijd om kruiden toe te passen. Verschillende kruiden behagen verschillende smaakpapillen en u weet wat voor u werkt. Over het algemeen raadden veel chef-koks echter aan om een ​​biefstuk te kleden met een scheutje extra vergine olijfolie, wat zwarte peper en koosjer zout. [13]
  • Wacht tot net voor het koken om de kruiden toe te passen. Te lang kruiden voor het koken kan ervoor zorgen dat het zout de ribeye uitdroogt. [14] X Onderzoeksbron

De Ribeye bakken

De Ribeye bakken
Leg het vlees voorzichtig in de pan. Als u het te snel neerzet, kan de hete olie gaan spetteren. Probeer het in de pan te centraliseren zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. Het moet onmiddellijk een aangenaam zinderend geluid maken. Zo niet, dan is de olie niet heet genoeg. Bovendien moet het aan de pan blijven plakken. Geef het een stevige duw om ervoor te zorgen dat er geen luchtbellen zijn en dat alle delen van het vlees de pan raken. [15] [16]
De Ribeye bakken
Weersta de drang om de ribeye om te draaien. Wat je ook doet, laat je niet verleiden om naar de onderkant van de steak te kijken. Draai het niet om. Verplaats het niet. Beweeg de pan eenvoudig heen en weer. Als het vlees vrijkomt, is het waarschijnlijk klaar om naar de andere kant te gaan. Zo niet, dan heeft het meer tijd nodig. [17]
  • De algemeen aanvaarde praktijk is om de steak een keer om te draaien. [18] X Onderzoeksbron
  • Nadat elke kant gaar is, geven sommigen er de voorkeur aan om een ​​tang te gebruiken en de ribeye met de vetkant naar beneden te houden, gewoon om wat overtollig vet af te koken. [19] X Onderzoeksbron
De Ribeye bakken
Kook het aan elke kant een paar minuten. Afhankelijk van de grootte van de steak en de dikte variëren de kooktijden. Hetzelfde kan worden gezegd over hoe heet de pan is. Over het algemeen moet de biefstuk echter 2: 30-4: 30 minuten aan elke kant zijn, afhankelijk van het gewenste gaarheid. Dit helpt het om helemaal door te koken en om wat vet af te koken. [20] Voor een 3,5 cm / 1,3 inch. steak, het volgende is een goede richtlijn:
  • Zeldzaam - 2:15 per zijde (125 F / 51C) - Er zal binnen een aanzienlijke roodheid zijn. Een zeer soepele ribeye.
  • Medium-zeldzaam - 3:15 per kant (135 F / 57C) - Meer roze dan rood, deze steak zal iets taaier zijn dan zeldzaam en er zullen aanzienlijke sappen stromen.
  • Medium - 4:15 per kant (140 F / 60C) - Iets roze van binnen, er zal minimaal sap ontsnappen.
  • Goed gedaan - Meer dan 4:15 per kant (155 F / 68C) - Gekookt tot het helemaal donker is, varieert de gaarheid van sponsachtig tot hockeypuck, afhankelijk van het gewenste resultaat. [21] X Onderzoeksbron [22] X Onderzoeksbron
  • Sommigen geven er de voorkeur aan om de eerste char te krijgen en die dan in de oven te doen. Dit is een goede manier om vocht en smaak te behouden.
De Ribeye bakken
Rijg de biefstuk. Doe er tijdens het koken een paar plakjes boter in. Zodra de boter is gesmolten, gebruikt u een lepel en rijgt u de biefstuk herhaaldelijk. [23] De reden hiervoor is om een ​​buitenste korst te creëren en de smaak te verbeteren en te accentueren. [24]
De Ribeye bakken
Laat de ribeye rusten voordat je hem serveert. Haal het eruit en laat het 5-10 minuten zitten nadat je klaar bent met koken. [25] Wanneer de steak rust, nemen de vleesvezels de sappen van de steak op. Realistisch blijft het vlees vochtig en houdt het bijna 10 minuten warmte vast nadat het uit de pan is gehaald. [26]
  • Je kunt zelfs een klontje boter toevoegen aan de warme biefstuk zodra deze op een bord is gezet.
Hoe lang kan biefstuk voor het koken in de koelkast worden bewaard?
Niet meer dan drie dagen, of, als de biefstuk is voorzien van een houdbaarheidsdatum, deze niet overschrijden.
Hoeveel boter werd er in het begin in de pan gedaan?
Gebruik geklaarde boter in plaats van gewone boter. Gebruik 2 el om de biefstuk te koken en de rest om de saus te maken.
Als ik de biefstuk zout voordat ik hem bak, zal hij dan erg zout smaken?
Nee, niet per se. Wanneer de steak kookt, stromen veel van de zouten en kruiden weg met de sappen die zich opbouwen, samen met de boter en olie. Als je je zorgen maakt, zout het dan lichtjes op.
Kan ik een ribeye steak koken in een gewone koekenpan die niet van gietijzer is?
Ja, dat kan. Volg gewoon dezelfde stappen als hierboven gietijzer. De belangrijkste sleutel is om een ​​pan te hebben die waterpas staat en niet kromgetrokken is, om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen. De smaakmaker is van belang voor de smaak; leer wat je lekker vindt, Montreal steak kruiden / olie / boter is een goede "go to" combo! Makkelijk doet het allemaal.
Wanneer kan ik de boter het beste toevoegen? Moet ik het toevoegen als ik de biefstuk omdraai of als ik de biefstuk er voor het eerst in doe?
Hoe maak ik Ribeye in een slowcooker?
Uiteraard kan het vlees op zijn eigen smaak staan, maar je kunt steak-saus gebruiken of een andere smaakmaker die bij je smaak past.
l-groop.com © 2020