Hoe chocoladeschilfers te smelten

Gesmolten chocoladeschilfers zijn een handige manier om snel gesmolten chocolade te krijgen. Het grotere oppervlak van chocoladeschilfers maakt het gemakkelijker en sneller om te smelten, wat uw kansen vergroot om de gesmolten chocolade van het vuur te krijgen voordat condensatie ontstaat en het risico loopt de chocolade te grijpen. Het kleinere formaat chocoladeschilfers vereist echter zorgvuldige aandacht om verbranding of uitdroging van de frites te voorkomen.

Met behulp van een dubbele ketel

Met behulp van een dubbele ketel
Vul een pan met 5,08 centimeter water. Je kunt een echte dubbele ketel gebruiken of je eigen improviseren met een pan en een hittebestendige kom. Plaats de tweede pan of kom echter nog niet op de schaal.
  • Als u een kom gebruikt, zorg er dan voor dat deze comfortabel over de pan past en dat er geen openingen zijn waar warmte kan ontsnappen.
  • Dubbele boilers zijn geweldig als u de chocolade lang gesmolten wilt houden (bijv. Wanneer u chocolade gedoopte aardbeien maakt met een decoratieve motregen).
Met behulp van een dubbele ketel
Breng het water op middelhoog vuur aan de kook. Terwijl het water kookt, kun je beginnen met het afmeten van de chocolade.
  • Als u geen chocoladeschilfers kunt vinden, kunt u in plaats daarvan hele chocoladerepen gebruiken. Je moet ze echter eerst in ¼ inch (0,64 centimeter) brede stukken snijden. [1] X Onderzoeksbron
Met behulp van een dubbele ketel
Haal de pan van de brander. Zet het neer op een hittebestendig oppervlak om uw aanrecht te beschermen. Het is misschien een goed idee om het bij de kachel te houden, voor het geval uw chocolade te snel begint uit te harden.
Met behulp van een dubbele ketel
Doe de chocolade in je tweede pan. [2] Als je een geïmproviseerde dubbele ketel gebruikt, doe dan de chocolade in plaats daarvan in je hittebestendige kom. Welke je ook gebruikt, zorg ervoor dat hij perfect droog is. Elk vocht zorgt ervoor dat uw chocolade "vastloopt" of verhardt. [3]
  • Als u met grote hoeveelheden chocolade werkt, overweeg dan om slechts tweederde daarvan eerst in te doen. Hierdoor zal het sneller smelten. [4] X Onderzoeksbron
  • Het is mogelijk om in beslag genomen chocolade te maken door er room aan toe te voegen, maar dit heeft invloed op je recept. [5] X Onderzoeksbron
Met behulp van een dubbele ketel
Plaats de bovenste pan (of kom) bovenop je onderste pan. Zorg ervoor dat de bodem van uw pan of kom het wateroppervlak niet raakt. Als dat zo is, giet dan wat water uit. Zorg ervoor dat de pasvorm strak zit en dat er geen stoom kan ontsnappen.
Met behulp van een dubbele ketel
Wacht tot de chocolade grotendeels smelt, af en toe roerend met een rubberen spatel. Zorg er nogmaals voor dat de spatel perfect droog is, anders zal de chocolade vastlopen. Zorg ervoor dat u de bodem en zijkanten van de kom vaak schraapt.
  • Als je met grote hoeveelheden chocolade werkt, kun je het resterende derde beetje bij beetje toevoegen. [6] X Onderzoeksbron
Met behulp van een dubbele ketel
Neem de bovenste pan of kom van de onderste en zet deze op het aanrecht. U kunt het water op dit moment uit de onderste pan gieten, hoewel het een goed idee is om het gevuld te houden totdat u helemaal klaar bent met bakken - voor het geval uw chocolade te snel begint te harden.
Met behulp van een dubbele ketel
Blijf de chocolade roeren tot het mengsel glad is en er geen stukjes chocolade meer over zijn. Zodra de chocolade is gesmolten, kunt u er andere ingrediënten aan toevoegen, zoals bakvet of paraffine. [7]
  • Als je recept ook paraffine nodig heeft, moet je de paraffine eerst apart smelten. [8] X Onderzoeksbron
Met behulp van een dubbele ketel
Gebruik de chocolade in je recept. Als het te heet is, laat het dan ongeveer 10 minuten afkoelen, roer het en gebruik het dan. [9]

Een magnetron gebruiken

Een magnetron gebruiken
Doe de chocoladeschilfers in een brede, ondiepe magnetronbestendige kom. [10] Het is belangrijk dat de container die u gebruikt koel of zeer licht warm blijft na enkele minuten in de magnetron, anders zal de container zelf de chocolade oververhitten. De container moet ook perfect droog zijn, omdat vocht ervoor zorgt dat de chocolade hard wordt en korrelig wordt.
  • Als je de container na enkele minuten in de magnetron niet comfortabel kunt hanteren, dan is het geen geschikte container voor het smelten van chocolade.
  • Als u geen chocoladeschilfers kunt vinden, snijd dan in plaats daarvan een chocoladereep in ¼ inch (0,64 centimeter) brede stukken.
  • Als u van plan bent grote hoeveelheden chocolade te smelten, overweeg dan om in kleinere hoeveelheden te werken.
Een magnetron gebruiken
Magnetron de chocolade op middelhoog vermogen gedurende 1 minuut en roer het dan door. [11] Je kunt de chocolade roeren met een rubberen spatel of een lepel, maar zorg ervoor dat alles wat je gebruikt droog is. Houd er ook rekening mee dat elke magnetron anders is, zodat je chocolade hierna mogelijk niet volledig smelt. Dat is prima; je kunt de chocolade altijd in korte bursts blijven opwarmen.
  • Chocolade verliest zijn vorm niet als je het in de magnetron zet, dus als je het roert, wordt het soepeler en vloeibaarder. [12] X Onderzoeksbron
Een magnetron gebruiken
Ga door met het verwarmen van de chocolade met tussenpozen van 10 tot 15 seconden, roer tussen elke chocolade, totdat het bijna gesmolten is. Melkchocolade en witte chocolade raken sneller oververhit dan pure chocolade. Het is het beste om ze elke 10 seconden te roeren. [13] Dit klinkt misschien vervelend, maar het verkleint de kans op verbranding. Onthoud dat chocolade zijn vorm behoudt wanneer het in de magnetron wordt verwarmd, dus als je het roert, zal het "smelten". [14]
  • Hoe lang je de chocolade kookt, hangt ook af van met hoeveel je werkt. Bijvoorbeeld: 1 ons (30 gram) duurt in totaal 1 minuut. 8 gram (225 gram) duurt in totaal 3 minuten. 1 pond (450 gram) kan tot 6 minuten duren.
Een magnetron gebruiken
Haal de chocolade uit de magnetron en blijf de chocolade roeren tot hij glad wordt. Zodra de chocolade grotendeels is gesmolten, haalt u de kom uit de magnetron en zet u deze op een hittebestendig oppervlak. Blijf de chocolade roeren, waarbij u de bodem en zijkanten van de kom vaak schraapt, totdat het glad is en er geen stukjes meer over zijn. [15]
Een magnetron gebruiken
Gebruik je chocolade. Op dit moment kunt u ook andere extra ingrediënten toevoegen waar het recept om vraagt, zoals bakvet of paraffine.
Kan ik een Wilton Chocolate-smeltkroes gebruiken in plaats van te smelten in een dubbele boiler?
Ja, u kunt uw Wilton Chocolate-smeltkroes of de magnetron gebruiken om de chocolade te smelten.
Zou dit goed zijn om over een cheesecake te gieten?
Als je een taart wilt verdelen, kun je het beste een ganache maken. Verwarm 1 deel room tot het begint te stomen - kook het niet - en voeg 2 delen chocoladeschilfers toe. Roer tot gecombineerd en giet dat dan over de cake.
Hoelang is de gesmolten chocolade goed?
De gesmolten chocolade begint te smelten totdat deze hard wordt. Het duurt ongeveer een uur om uit te harden bij kamertemperatuur, 10 tot 20 minuten in de koelkast en 5 tot 10 minuten in de vriezer. Daarna moet je het opnieuw smelten.
Wat als de chocolade hard wordt voordat je hem niet meer gebruikt?
Als je de chocolade een tijdje gaat gebruiken, bijvoorbeeld door er veel etenswaren in te dopen of op eten te smeren, is het een goed idee om een ​​sudderstation op te zetten. Je hebt hiervoor een dubbele ketel of bain-marie nodig, een kom in een steelpan-opstelling. Laat water zachtjes sudderen in het onderste deel van de dubbele ketel en bewaar de gesmolten chocolade in een kom erboven. Zorg ervoor dat er geen water in de gesmolten chocolade kan komen, anders zal de chocolade vastlopen; dit betekent dat je een kom hebt met randen ver boven die van de pot eronder (om condensatie te voorkomen) en dat je ervoor moet zorgen dat je geen vloeistof toevoegt van waar je mee werkt. Zorg er ook voor dat de bodem van de kom de gesmolten chocolade niet in contact houdt met het water, anders zal de chocolade schroeien. Hierdoor blijft de chocolade gesmolten totdat je klaar bent met gebruiken.
Ik heb de chocoladeschilfers gesmolten en een eetlepel boter toegevoegd. Het veranderde in toffees. Wat ging er mis?
Chocoladeschilfers zijn vaak niet van de beste kwaliteit chocolade en kunnen als zodanig gemakkelijk verpest worden als ze oververhit raken of als er vloeistof in komt. Boter bevat water, tenzij het geklaarde boter is. Om de toffe-achtige consistentie te vermijden waarnaar u verwijst, kunt u verschillende oplossingen proberen, zoals: eerst de boter en de chocolade apart smelten en vervolgens de warmtebron combineren; gebruik alleen geklaarde boter (en zorg ervoor dat het apart van de chocolade wordt gesmolten); met een meer gecontroleerde smeltmethode, zoals in een dubbele ketel boven een kookplaat op zeer laag vuur; met chocoladeschilfers van hogere kwaliteit (sommige high-end chocoladefabrikanten maken chocoladeschilfers).
Wat verbrandt de chocolade of schroeit hij snel? Kan ik het opslaan en gebruiken?
Als de chocolade brandt of schroeit, is hij niet meer bruikbaar en moet hij worden weggegooid. Dit komt door de smaak die nu in de chocolade zal doordringen - een zeer onaangename smaak die niet kan worden gemaskeerd.
Voeg ik olie toe aan chocoladeschilfers om te dippen?
Nee, voeg geen olie toe, smelt gewoon de chips.
Kunnen chocoladeschilfers in de oven worden gesmolten?
Nee. Ze zijn bedoeld om hun vorm te behouden tijdens het bakken. Verwarmen in de oven, zelfs bij lage temperaturen, maakt ze niet vloeibaar. Het droogt ze gewoon uit en ze worden kalkachtig.
Zal het hetzelfde zijn met witte chocoladeschilfers?
Ja, maar met de magnetronoptie zul je vaker moeten roeren dan met pure chocoladeschilfers. Je moet elke 10 seconden roeren, omdat witte chocolade gemakkelijker verbrandt dan donkere chocoladeschilfers.
Wat als ik geen dubbele boiler of magnetron heb?
U kunt uw eigen dubbele ketel maken. Vul een pot met 1 tot 2 inch water en plaats deze op het fornuis. Zet een hittebestendige glazen kom boven op de pot; de bodem van de kom mag het wateroppervlak niet raken. Zet de kachel aan en laat het water koken. Voeg de chocoladeschilfers toe en roer tot ze smelten; zorg ervoor dat er geen water in de kom komt.
Hoe bewaar ik lekkernijen die ik met deze methode heb gemaakt?
Wat gebeurt er als je chocoladeschilfers niet dik worden, wat doe je dan?
Als u uw chocolade per ongeluk oververhit heeft, giet deze dan onmiddellijk in een koele kom en voeg stukjes niet-gesmolten chocolade toe. Roer het continu om te voorkomen dat het vastloopt.
Als uw magnetron geen draaifunctie heeft, zorg er dan voor dat u de kom chocoladeschilfers handmatig draait na elke uitbarsting van verwarmen en roeren.
Als je geen dubbele boiler hebt, kun je een metalen of glazen kom gebruiken die goed over de bovenkant van een pan past. Als u een glazen kom gebruikt, zorg er dan voor dat deze ovenbestendig is of is goedgekeurd voor gebruik op de kookplaat.
Chocolade behoudt zijn vorm wanneer het in de magnetron wordt gesmolten. Door het echter snel te roeren, zal het meer gaan "smelten" en gladder worden.
Als je chocolade smelt met andere vloeistoffen, zorg er dan voor dat je het smelt met minstens 1 eetlepel (15 milliliter) voor elke 60 gram chocolade. Anders binden de cacao en suiker in de chocolade en worden ze klonterig. Extra pure chocolade heeft nog meer vloeistof nodig om te voorkomen dat het klonterig wordt.
Als je geen chocoladeschilfers hebt, gebruik dan een chocoladereep die in stukjes van ¼ inch (0,64 centimeter) is gehakt.
Melkchocolade en witte chocolade smelten sneller dan donkere chocolade, dus houd ze goed in de gaten. [16]
Als u bakvet of paraffine gaat toevoegen, moet u dit toevoegen de chocolade is gesmolten. De paraffine moet ook apart worden gesmolten. [17]
Tenzij uw recept vraagt ​​om het smelten van chocolade met een andere vloeistof, moet u helemaal geen water gebruiken bij het smelten van chocolade. Water kan de chocolade laten vastlopen, waardoor het onwerkbaar wordt. Voeg om dezelfde reden geen koude vloeistoffen toe aan gesmolten chocolade (verwarm eerst andere vereiste vloeistoffen, maar kook ze niet.)
Wees voorzichtig bij het verwijderen van de chocoladeschilfers. Hierdoor kunt u zich verbranden.
Of je nu chocoladeschilfers smelt in een magnetron of op het fornuis, de temperatuur voor het smelten van melkchocolade of witte chocolade mag niet hoger zijn dan 46 ° C (115 ° F) of 49 ° C (120 ° F) bij het smelten van pure chocolade . Hogere temperaturen zullen de chocolade verbranden en verbranden.
Gebruik geen houten lepel om je chocolade te roeren. Houten lepels behouden smaken en geuren, die uw chocolade kunnen aantasten.
l-groop.com © 2020