Hoe witte saus te maken

Witte saus (ook bekend onder de Franse naam, ) [1] is een eenvoudige maar veelzijdige saus die vaak een van de allereerste recepten is die aan aspirant-koks wordt geleerd. Op zichzelf is het een fijne aanvulling op een verscheidenheid aan gerechten zoals kip en groenten, maar het is ook de basis voor vele andere, meer complexe recepten zoals Alfredo-saus en soufflés. Ga vandaag nog aan de slag met uw eigen romige, heerlijke witte saus met stap 1 hieronder!

Basis Béchamel witte saus

Basis Béchamel witte saus
Boter smelten (elk type werkt). Smelt je boter in een steelpan met zware bodem op laag tot middelhoog vuur op het fornuis. Als de boter volledig is gesmolten, ga dan onmiddellijk door naar de volgende stap zonder hem verder te laten inkoken. [2]
Basis Béchamel witte saus
Klop bloem, zout en peper erdoor. Combineer in een aparte kom bloem, zout en peper grof. Klop dit mengsel in de gesmolten boter en combineer tot het glad en plakachtig is.
Basis Béchamel witte saus
Kook tot het bubbelt. Verwarm op middelhoog vuur tot het mengsel bubbelt zonder het bruin te laten worden - ongeveer 1 minuut. Dit is een mengsel van vet en meel heet a roux en kan worden gebruikt als basis of verdikkingsingrediënt in verschillende recepten, waaronder gumbo en andere dikke soepen.
Basis Béchamel witte saus
Verwarm melk (optioneel). Het is niet essentieel om uw melk te verwarmen voordat u deze aan uw witte saus toevoegt, maar als u dit wel doet, kunt u ervoor zorgen dat uw eindproduct zijdezacht is. Als je dit wilt doen, verwarm je je melk in een aparte pan op laag vuur tot er zich kleine belletjes vormen rond de randen, en haal dan van het vuur.
Basis Béchamel witte saus
Voeg langzaam melk toe. Roer je melk door je roux-mengsel. Voor zachtheid is het het beste om een ​​beetje melk toe te voegen, te roeren totdat het volledig in de saus is verwerkt en herhaal dit dan. Als je alle melk tegelijk toevoegt, wordt deze mogelijk niet volledig opgenomen, waardoor je een ongelijke, klonterige saus krijgt. [3]
Basis Béchamel witte saus
Klop tot een gladde massa. Als je al je melk hebt toegevoegd, gebruik je een garde om je saus voorzichtig te roeren, en zorg ervoor dat je alle resterende vaste porties breekt. Roer tot je saus gelijkmatig is.
Basis Béchamel witte saus
Kook tot ze verdikt en glad zijn. Het enige dat u hoeft te doen, is uw saus koken totdat deze is teruggebracht tot de gewenste dikte en smaak. Kook nog ongeveer 2-3 minuten, roer regelmatig en proef uw saus om de gelijkmatigheid te garanderen. [4] Voeg indien nodig gerust extra peper en zout naar smaak toe. Serveert ongeveer 4.
  • Bij afkoeling kan deze saus een onsmakelijke schil ontwikkelen. Om dit te voorkomen, bedek het met vetvrij papier of giet er een dun laagje melk op voordat je het in de koelkast zet.
Basis Béchamel witte saus
Probeer je saus aan te passen. Een van de handigste eigenschappen van witte basissauzen is dat ze zo gemakkelijk kunnen worden aangepast voor een breed scala aan doeleinden. Als je bijvoorbeeld je saus een extra "kick" wilt geven, probeer dan rode peper toe te voegen. Je kunt ook cheddarkaas in je saus raspen voor een heerlijke kaasachtige smaak. Experiment - omdat de smaak zo neutraal is, vullen de meest voorkomende ingrediënten een basis witte saus goed aan.
  • Voorbeeld: het recept in de volgende sectie wijzigt de basiswitte saus met een paar extra ingrediënten en het weglaten van bloem om een ​​heerlijke Alfredo-pastasaus te creëren.

Alfredo Pastasaus

Alfredo Pastasaus
Smelt boter met olijfolie. Voeg je boter en olijfolie toe aan een pan met zware bodem. Verwarm op laag tot middelhoog vuur tot de boter volledig is gesmolten maar niet begint te roken of bruin wordt.
Alfredo Pastasaus
Voeg knoflook, room en peper toe. Doe je gehakte knoflook en slagroom in de pan en roer tot alles goed gemengd is. [5] Voeg peper toe (naar smaak) en laat zachtjes koken. Roer vaak.
Alfredo Pastasaus
Voeg kaas toe. Voeg je roomkaas, parmezaan en asiago toe. Roer om te mengen en zorg ervoor dat alle kazen volledig zijn gesmolten voordat je verder gaat.
  • Deze stap geeft je veel vrijheid - voel je vrij om je mix van kazen te finetunen om er een te vinden die beter bij je smaak past. Sommige chefs vervangen bijvoorbeeld mozzarella of voegen een scheutje scherpe witte cheddar toe voor extra smaak.
Voeg naar smaak wijn toe. Voeg gewoon een scheutje droge witte wijn toe aan je saus en roer om te mengen. Nadat de wijn is opgenomen, proef je je saus. Afhankelijk van hoe je van de smaak houdt, wil je misschien meer wijn aan je saus toevoegen als je dat wilt. Houd er rekening mee dat als je veel wijn toevoegt, je een wat waterige saus krijgt, wat betekent dat je hem langer moet laten inkoken.
  • Je kunt druivenpoeder of druivensap gebruiken in plaats van wijn. Het heeft bijna hetzelfde effect.
Alfredo Pastasaus
Laat het zachtjes sudderen. Als het nog steeds niet suddert, breng je je saus aan de kook en laat je hem geleidelijk inkoken, waarbij je regelmatig roert. Frequent roeren is essentieel - aangezien het relatief dik zal zijn, is Alfredo-saus vatbaar voor plakken en branden. U wilt dat uw eindproduct dik, romig en smaakvol is zonder gomachtig of stevig te zijn. Als je een goede dikte hebt bereikt, haal dan onmiddellijk je saus van het vuur en serveer met pasta. Voor 4-6 personen.
Alfredo Pastasaus
Afgewerkt.
Hoe kan ik een eenvoudige pasta voor kinderen maken?
Als je saus gebruikt, kies dan een eenvoudige zoals Marinara. Als je wilt dat je kinderen het eten, koop dan de leuke mac- en kaasdozen en gebruik gewoon de pasta, niet de kaas. Kook het in water, net als bij pasta, en boem! Kinderen zullen er echt van gaan eten.
Moet ik zout bij de melk gebruiken als ik witte saus maak, en zo ja, waarom?
Het toevoegen van zout draagt ​​alleen maar bij aan de smaak van de saus. Dit is optioneel.
Wat kan ik gebruiken als ik geen garde heb?
Roer met twee vorken, de een bovenop de ander, omdat ze in een lade worden gestapeld, om voldoende lucht te krijgen tijdens het mengen.
Kan ik voor de Alfredo-saus melk gebruiken in plaats van zware slagroom?
Het zal niet zo dik of rijk zijn, maar het is mogelijk. Smelt de boter en de bloem in een pan en roer de melk erdoor tot het dikker wordt. Het duurt even, maar uiteindelijk wordt het dikker en kan het worden gebruikt in Alfredo-saus.
Voeg kaas toe om een ​​kaassaus te maken.
Laat de boter niet verbranden. Deze saus is het lekkerst bij een gelijkmatige temperatuur.
Vervang zwarte peper niet door witte peper.
Vervang wijn met druivensap voor een halal-versie van Alfredo-saus.
Als het klonterig wordt, zeef het dan gewoon.
Verwarm de melk in een magnetronbestendige maatbeker. Klop in het bloemmengsel.
Verdubbel en gebruik indien nodig.
Houd warme melk bij de hand in een gemakkelijk te bewaren pot of glas, zodat het comfortabeler is om in te schenken.
l-groop.com © 2020