Hoe Spring Roll Wrappers te maken

Loempiaverpakkingen verschillen per regionale keuken. Terwijl bijvoorbeeld loempia's in Vietnamese stijl traditioneel worden gemaakt met dunne rijstwrappers, vragen sommige soorten Chinese gerechten om dikke of dunne wikkels op basis van tarwe. Andere regio's binnen en buiten Azië hebben ook hun eigen voorkeuren.

Methode één: dikke tarwevellen [1] X Onderzoeksbron

Methode één: dikke tarwevellen [1] X Onderzoeksbron
Vorm een ​​bloem goed. Plaats het op tarwe gebaseerde broodmeel in een grote kom, gebruik je handen of een lepel om een ​​put in het midden te vormen.
  • Hoewel het niet strikt noodzakelijk is, is het een goed idee om de bloem in de kom te zeven om klonters te verwijderen en het minder dicht te maken.
  • Indien nodig kunt u meel voor alle doeleinden gebruiken in plaats van broodmeel, maar de resulterende wikkels zijn mogelijk iets minder duurzaam.
Methode één: dikke tarwevellen [1] X Onderzoeksbron
Klop het ei en het water erdoor. Voeg het losgeklopte ei en koud water toe aan het midden van de bloem. Klop deze ingrediënten geleidelijk in de bloem tot ze goed gecombineerd zijn.
  • Het resulterende deeg moet erg glad zijn.
  • Begin met het toevoegen van slechts 1 eetlepel (15 ml) koud water en voeg vervolgens geleidelijk meer water toe om de gewenste textuur te verkrijgen. Gebruik alleen koud water; warm water kan het deeg te plakkerig maken om mee te werken.
Methode één: dikke tarwevellen [1] X Onderzoeksbron
Kneed het deeg. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed het enkele minuten, of tot het merkbaar elastischer wordt.
  • Als er genoeg ruimte in de kom is, kun je tijdens deze stap het deeg in de kom kneden.
  • Je moet het deeg hoe dan ook met goed bebloemde handen behandelen.
Methode één: dikke tarwevellen [1] X Onderzoeksbron
Een nachtje chillen. Doe het deeg terug in de kom. Bedek de kom met plasticfolie en plaats het deeg in je koelkast. Laat het daar een nacht staan.
  • Terwijl het afkoelt, moet het deeg steviger worden en gemakkelijker te hanteren. Je moet het minimaal 4 uur geven, maar 8 tot 12 uur is het beste.
Methode één: dikke tarwevellen [1] X Onderzoeksbron
Rol het deeg uit. Leg het gekoelde deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Rol de batch uit tot een rechthoek van ongeveer 30,5 cm breed en 40,6 cm lang.
  • Je moet ook royale hoeveelheden bloem op de deegroller aanbrengen die voor deze stap wordt gebruikt.
  • Strooi niet te veel meel direct over het deeg, omdat het toevoegen van te veel meel kan leiden tot dichtere, minder knapperige wikkels. Als het deeg tijdens het werken te plakkerig lijkt, probeer het dan voor een langere periode in de koelkast te bewaren.
Methode één: dikke tarwevellen [1] X Onderzoeksbron
Snijd het deeg in vierkanten. Gebruik een glad mes om het deeg in 12 vierkanten te snijden, die aan alle kanten 4 inch (10 cm) meten.
  • Je moet vier kolommen aan de bovenkant maken en drie rijen aan de zijkant om 12 vierkanten van gelijke grootte te maken.
Methode één: dikke tarwevellen [1] X Onderzoeksbron
Maak elk vierkant plat. Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elk vierkant plat te maken totdat het aan alle kanten ongeveer 15 cm meet.
Methode één: dikke tarwevellen [1] X Onderzoeksbron
Gebruik indien nodig. Stapel de wrappers, lagen plasticfolie of perkamentpapier ertussen. Wikkel de hele stapel stevig in met extra plasticfolie en zet de wikkels in de koelkast totdat u klaar bent om ze te gebruiken.
  • Deze wikkels drogen uit als ze langere tijd worden bewaard, dus probeer ze binnen enkele dagen te gebruiken.

Methode twee: Thin Wheat Wrappers [2] X Onderzoeksbron

Methode twee: Thin Wheat Wrappers [2] X Onderzoeksbron
Combineer de droge ingrediënten. Zeef de bloem, maïszetmeel en zout in een middelgrote mengkom. Roer goed om te combineren. [3]
  • Desgewenst kunt u de gecombineerde droge ingrediënten een tweede keer zeven om eventuele klonters te verwijderen die tijdens het mengproces zijn ontstaan. Het tweede zift is echter niet strikt noodzakelijk.
Methode twee: Thin Wheat Wrappers [2] X Onderzoeksbron
Voeg het water toe. Giet het water bij de droge ingrediënten. Klop het door het mengsel tot een glad beslag ontstaat.
  • Blijf het beslag een paar minuten kloppen en kloppen om eventuele klontjes op te lossen. Het beslag moet zo glad mogelijk zijn voordat je verder gaat.
Methode twee: Thin Wheat Wrappers [2] X Onderzoeksbron
Verwarm de olie. Giet de olie in een middelgrote koekenpan. Zet de pan op het vuur op middelhoog vuur.
  • Als u geen plantaardige olie wilt gebruiken, kunt u in plaats daarvan de pan invetten met anti-aanbakspray.
  • Draai de pan om de olie over de bodem te verspreiden. Als de olie heet genoeg is, zou deze zich moeiteloos moeten verspreiden.
Methode twee: Thin Wheat Wrappers [2] X Onderzoeksbron
Schep het beslag in de pan. Schep 1/4 kop (60 ml) of minder van het beslag op en giet het voorzichtig in het midden van de pan.
  • Draai snel en draai de pan om het beslag in een dunne, brede cirkel te verdelen.
  • Als alternatief kunt u het beslag met de achterkant van de pollepel of met een vochtige deegborstel verspreiden.
Methode twee: Thin Wheat Wrappers [2] X Onderzoeksbron
Kook tot de wikkel hard wordt. Kook de wikkel enkele minuten. Zodra de randen beginnen af ​​te pellen, verwijdert u de wikkel met een spatel of vork uit de pan.
  • Geen van beide zijden mag bruin zijn, maar beide zijden moeten worden geplaatst.
  • Als de bovenkant niet lijkt te zijn ingesteld wanneer de randen beginnen te stijgen, draai dan de wikkel voorzichtig naar de andere kant en kook hem nog een paar seconden voordat u hem volledig verwijdert.
Methode twee: Thin Wheat Wrappers [2] X Onderzoeksbron
Herhaal met het resterende beslag. Giet en kook het resterende beslag volgens dezelfde procedure. Ga door totdat je geen beslag meer over hebt.
  • Stapel de afgewerkte wikkels op elkaar en plaats vetvrij papier of perkamentpapier tussen de lagen om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
  • Bedek de hele stapel met een vochtige papieren handdoek om te voorkomen dat de wikkels uitdrogen.
Methode twee: Thin Wheat Wrappers [2] X Onderzoeksbron
Gebruik indien nodig. Deze wikkels zijn het beste bij direct gebruik, maar indien nodig kun je ze een aantal dagen in luchtdichte bakjes in je koelkast bewaren.
  • Houd de lagen gescheiden tijdens het koelen.
  • Houd er rekening mee dat u de wikkels voor gebruik mogelijk met een beetje water moet bevochtigen als ze tijdens het koelen uitdrogen.

Methode drie: Rice Wrappers [4] X Onderzoeksbron

Methode drie: Rice Wrappers [4] X Onderzoeksbron
Combineer de droge ingrediënten. Zeef het rijstmeel, het zetmeel en het zout in een grote mengkom. Meng de ingrediënten voorzichtig met een houten lepel. [5]
  • Overweeg na het combineren van de ingrediënten om ze opnieuw te zeven om eventuele klonters te verwijderen die tijdens het mengproces zijn ontstaan.
Methode drie: Rice Wrappers [4] X Onderzoeksbron
Combineer de natte ingrediënten. Doe de eieren, plantaardige olie en water in een aparte middelgrote mengkom. Klop tot gelijkmatig gecombineerd.
  • Hoewel het niet strikt noodzakelijk is, is het een goed idee om de eieren lichtjes te kloppen (genoeg om het wit en de dooiers te combineren) voordat je de olie en het water toevoegt. Hierdoor wordt het gemakkelijker om de blanken en dooiers gelijkmatig te verdelen.
Methode drie: Rice Wrappers [4] X Onderzoeksbron
Meng beide sets door elkaar. Vorm een ​​putje met het droge mengsel en giet het vloeibare mengsel er dan in. Combineer de twee mengsels geleidelijk met een houten lepel tot een gelijkmatig mengsel.
  • Na het mixen van de twee sets, blijf ze kloppen met een garde totdat bijna alle klonters verdwenen zijn. Het beslag moet zo glad mogelijk zijn.
Methode drie: Rice Wrappers [4] X Onderzoeksbron
Een uurtje chillen. Dek de kom af met plasticfolie en plaats deze ongeveer een uur in de koelkast.
  • Door het beslag te koelen wordt het iets dikker, maar het moet nog steeds een vloeibaar beslag zijn in plaats van een stevig deeg.
Methode drie: Rice Wrappers [4] X Onderzoeksbron
Verwarm een ​​middelgrote koekenpan. Spuit een middelgrote koekenpan met anti-aanbaklaag met anti-aanbakspray. Zet de pan op middelhoog vuur op het vuur.
  • Indien nodig kunt u wat olie in de pan doen in plaats van kookspray. Voeg echter slechts 1 theelepel (5 ml) toe; te veel olie toevoegen kan de wikkels een ongewenste vettige textuur en smaak geven.
  • Laat de pan 30 tot 60 seconden opwarmen voordat je verder gaat.
Methode drie: Rice Wrappers [4] X Onderzoeksbron
Giet het beslag in de hete pan. Schep ongeveer 1/4 kop (60 ml) van het gekoelde beslag op en schep het voorzichtig in het midden van de pan.
  • Omdat het beslag dik is, verspreidt het zich mogelijk niet ver uit zichzelf. Gebruik de achterkant van de pollepel om het beslag rond te draaien en vorm een ​​zeer dunne film over de bodem van de pan.
Methode drie: Rice Wrappers [4] X Onderzoeksbron
Kook tot het klaar is. Kook de film een ​​paar minuten. Zodra het stevig wordt en een stevige wikkel vormt, tilt u het voorzichtig van de bodem van de pan met een spatel of vork.
  • Probeer de wikkel niet om te draaien tijdens het koken. Merk op dat geen van beide zijden van de wikkel bruin mag worden.
Methode drie: Rice Wrappers [4] X Onderzoeksbron
Herhaal met het resterende beslag. Schep de rest van het beslag in de hete pan en werk elke keer met 1/4 kop (60 ml).
  • Overweeg het beslag tussen batches in de koelkast te bewaren, vooral als het tijdens het gieten dun begint te worden.
  • U kunt de afgewerkte wikkels stapelen, maar houd vellen vetvrij papier of perkamentpapier ertussen om te voorkomen dat ze blijven plakken.
Methode drie: Rice Wrappers [4] X Onderzoeksbron
Gebruik indien nodig. Deze wikkels zijn het lekkerst als ze direct worden gebruikt, maar je kunt ze ook een of twee dagen in de koelkast bewaren.
  • Houd elke wikkel gescheiden door plasticfolie of vetvrij papier. Bedek de hele batch met plasticfolie voordat u de wikkels opbergt.
Welk ander meel kan ik gebruiken om het multifunctionele meel te vervangen?
U kunt kokos- of amandelmeel gebruiken, hoewel u mogelijk de andere ingrediënten in het recept moet aanpassen.
l-groop.com © 2020