Hoe maak je een ronde biefstuk

Ronde steak komt van de achterpoot van een koe, wat hem vrij mager en normaal gesproken erg taai maakt. Daarom is het ook een van de goedkopere stukken vlees en kan het een van de smaakvollere zijn als je het goed klaarmaakt. Door een paar verschillende manieren te kennen om de vezels in het rundvlees af te breken en het zo mals mogelijk te maken, kun je elke ronde steak fantastisch laten smaken.

Smoren van ronde biefstuk

Smoren van ronde biefstuk
Braad de biefstuk aan in een grote Nederlandse oven. Zet een Nederlandse oven op een hoog vuur en voeg een scheutje bakolie toe. Zodra de olie begint te glanzen, voeg je je ronde biefstuk toe en schroei het aan alle kanten goudbruin. [1]
Smoren van ronde biefstuk
Verwijder de biefstuk en blus de pan. Als de biefstuk aan alle kanten bruin is geworden, haal je hem uit de pan en zet apart. Giet er een beetje runderbouillon of rode wijn in, net genoeg om de bodem van de pan te bedekken, en roer met een houten lepel. Hierdoor blus je de pan en schraap je alle heerlijke gebruinde stukjes op de bodem om de smaak te versterken. [2]
  • Rode wijn, runderbouillon of zelfs water werken bij het blussen van een pan. Kies iets dat je lekker vindt. Rode wijn voegt wat extra rijkdom toe, runderbouillon zal de smaak van het vlees aanvullen en water laat je je eigen smaken toevoegen. Combineer verschillende vloeistoffen voor een complexere smaak.
  • Als u groenten aan de maaltijd wilt toevoegen, moet u dit doen voordat u de pan ontvet. Snijd je groenten in hapklare stukjes en kook ze tot ze zacht en aromatisch zijn. Paprika's, champignons, ui en wortel zouden allemaal geweldige toevoegingen zijn,
Smoren van ronde biefstuk
Doe de biefstuk terug in de pan en voeg meer vloeistof toe. Zodra de bouillon of wijn een beetje begint te borrelen en je alles van de bodem van de pan hebt getild, plaats je de steak er weer in. Giet er nog wat runderbouillon, rode wijn of water bij tot de steak half bedekt is. [3]
  • Voeg op dit moment alle aromaten toe die u met uw biefstuk wilt laten trekken. Laurierblaadjes, sinaasappelschil of knoflook kunnen allemaal geweldige toevoegingen zijn.
Smoren van ronde biefstuk
Breng de vloeistof aan de kook en laat sudderen. Houd de steak in de gaten terwijl de vloeistof eromheen opwarmt en begint te koken. Zodra het begint te koken, verlaagt u onmiddellijk de temperatuur om het een beetje te laten sudderen. [4]
  • U kunt uw biefstuk ook laten sudderen in de oven in plaats van op de kookplaat. Verwarm je oven tot ongeveer 350 ° F (177 ° C), bedek de bovenkant van je Nederlandse oven en laat hem ongeveer 2 uur koken.
Smoren van ronde biefstuk
Kook de biefstuk ongeveer 2 uur. Als de vloeistof suddert, bedek de biefstuk en laat hem gaar worden. Perfect gestoofd vlees moet gemakkelijk uit elkaar worden getrokken met twee vorken, ook wel "vork-mals" genoemd. Controleer je steak na ongeveer 1 uur om te zien of hij gaar is. [5]
  • De tijd die nodig is om uw ronde steak te koken, is afhankelijk van de snit en hoe dik hij is. Controleer na het eerste uur uw steak elke 30 minuten of zo totdat hij gaar is.
Smoren van ronde biefstuk
Haal het vlees uit de vloeistof en serveer. Gebruik een tang of een houten lepel om het vlees uit de Nederlandse oven op een serveerschaal te tillen. Serveer de steak direct met verse groenten en aardappelpuree. [6]
  • Voor extra smaak, verlaag de kookvloeistof verder om er een heerlijke saus van te maken die bij je biefstuk kan passen. Kook het op hoge temperatuur tot de saus inkookt, of voeg maizena toe om het te verdikken tot de gewenste dikte.

Vermalsend met geweld

Vermalsend met geweld
Bedek een plat oppervlak met bakpapier. Scheur een vel bakpapier af dat iets groter is dan je ronde steak. Leg het op een houten snijplank of op een plat werkoppervlak. Dit voorkomt dat de biefstuk ergens aan blijft plakken als je hem mals maakt. [7]
  • In plaats van perkamentpapier, kunt u ook huishoudfolie of een schone plastic zak gebruiken om uw steak te bedekken. Alles dat voorkomt dat het vlees rechtstreeks een ander oppervlak raakt en dat gemakkelijk kan worden verwijderd, zal geweldig werken.
Vermalsend met geweld
Leg je steak neer en bedek hem. Haal je ronde steak uit de verpakking en leg hem op je bakpapier. Bedek de biefstuk met een ander stuk papier of huishoudfolie zodat het aan beide kanten goed bedekt is. [8]
Vermalsend met geweld
Klop het vlees fijn om het mals te maken. Gebruik een vleeshamer en begin gelijkmatig over het oppervlak van het vlees te tikken met de puntige kant van de hamer. Oefen een stevige druk uit en werk over de hele biefstuk, maak de vezels plat en breek ze op in plaats van ze te beschadigen. [9]
  • Als je geen vleeshamer of malser hebt, kun je een platte koekenpan, een deegroller of zelfs een stevige rol aluminiumfolie gebruiken.
  • U hoeft uw steak niet helemaal plat te maken of lang mals te maken. Begin aan het ene uiteinde van de biefstuk en werk langzaam naar het andere uiteinde, waarbij je alle delen van het vlees raakt met de hamer. Maak nog een keer een back-up van de steak om hem zacht te maken zonder hem te overbelasten.
Vermalsend met geweld
Verwijder het papier en kook je biefstuk. Verwijder de bovenste laag bakpapier van de ronde steak en zorg ervoor dat u geen papier achterlaat. Til de biefstuk van het onderste stuk papier en plaats het in een hete koekenpan, koekenpan of bakplaat om te koken. [10]
  • Omdat je het vlees malser hebt gemaakt en het een beetje plat hebt gemaakt, duurt het niet lang voordat de biefstuk gaar is. Geef het 2-3 minuten aan beide kanten en houd het tijdens het koken goed in de gaten.

Biefstuk zouten om het mals te maken

Biefstuk zouten om het mals te maken
Bedek een kant van je steak met koosjer zout. Leg de ronde steak op een bord met een rand rond de rand en begin royaal zout op het oppervlak te schudden. Bedek de biefstuk met een laagje zout dat net dik genoeg is zodat je het vlees niet kunt zien. [11]
  • Gebruik een grof zout, zoals koosjer of een grof zeezout om je steak te zouten. Tafelzout of iets dergelijks zal moeilijker van de steak te verwijderen zijn en zal uw steak te zout maken.
Biefstuk zouten om het mals te maken
Druk het zout in het oppervlak van de biefstuk. Begin met een hand of de achterkant van een lepel het zout lichtjes in de biefstuk te wrijven. Je mag de grofheid van het zout niet gebruiken om het vlees mals te maken, maar zorg ervoor dat alle delen van de biefstuk wat zout aanraken. [12]
  • Het zout trekt een deel van het vocht uit de biefstuk, waardoor de smaak van het vlees wordt geconcentreerd en een beetje wordt uitgehard voordat je het bakt. [13] X Onderzoeksbron
Biefstuk zouten om het mals te maken
Draai de biefstuk om en herhaal aan de andere kant. Om de meeste smaak en malsheid uit het vlees te halen, moet je beide kanten van je steak zouten. Til de biefstuk op en draai hem om om de andere kant te zouten, en pas op dat je niet te veel van het zout verwijdert dat er al is.
Biefstuk zouten om het mals te maken
Bewaar de biefstuk ongeveer 1 uur per 2,5 cm dikte in de koelkast. Plaats de gezouten biefstuk in de koelkast zodat het zout malser wordt. Als een ruwe richtlijn, moet u de biefstuk ongeveer 1 uur per inch dikte van de biefstuk laten zitten. Als het is inches (3,2 cm) dik, laat de steak bijvoorbeeld ongeveer 1 uur en 15 minuten staan. [14]
  • Laat de biefstuk niet te lang zitten dan nodig is. Als u het te lang laat staan, kunt u uw biefstuk genezen in plaats van mals maken, waardoor de textuur verandert.
Biefstuk zouten om het mals te maken
Schraap het zout weg en kook je biefstuk. Nadat de gezouten steak is blijven zitten, gebruik je een botermes of iets dergelijks om zoveel mogelijk zout weg te schrapen. Spoel de biefstuk af onder koud water om eventueel achtergebleven zout weg te spoelen en dep hem volledig droog met een paar papieren handdoeken. Kook uw steak in een koekenpan, koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten aan elke kant. [15]
  • Voeg bij het kruiden van uw biefstuk geen zout meer toe. Er zal genoeg zoutresten op de biefstuk zitten om hem op smaak te brengen en eventuele extra's kunnen je een zeer zoute biefstuk bezorgen.

Met behulp van een Tenderizing Marinade

Met behulp van een Tenderizing Marinade
Giet 1⁄4 kopje (59 ml) olie in een blender. Dit vormt de basis van de marinade, dus gebruik de olie die je lekker vindt. Olijfolie is een goede keuze, maar groente-, pinda- of koolzaadolie werkt ook allemaal. Toevoegen kopje (59 ml) van de olie in de kan van een blender. [16]
  • Als je geen blender hebt, kun je je marinade in een kleine kom maken. Zorg ervoor dat je al je ingrediënten heel fijn snijdt en goed door elkaar mengt.
Met behulp van een Tenderizing Marinade
Voeg 3 tot 4 eetlepels (45-60 ml) azijn toe. De zuurgraad van de azijn zal helpen om de biefstuk af te breken om hem malser te maken. Rode wijnazijn zal het vlees goed aanvullen, maar je kunt ook appelcider of witte azijn gebruiken als je dat liever hebt. Voeg 3 eetlepels (45 ml) azijn toe aan de olie, of 4 eetlepels (60 ml) als je een sterkere marinade wilt. [17]
  • Het belangrijkste onderdeel van de azijn in deze context is de zuurgraad, dus je kunt alles wat zuur is in plaats daarvan gebruiken. Het sap van een citroen of limoen kan ook fantastisch werken en een iets frissere smaak geven.
Met behulp van een Tenderizing Marinade
Meng alle kruiden en specerijen die je lekker vindt. Met de basis van de marinade gemaakt, kunt u elke andere smaak toevoegen die u maar wilt. Voeg 1/2 theelepel (2 g) zout, 1 eetlepel (4 g) gedroogde tijm, 3 teentjes gepelde knoflook en 1/4 theelepel (0,5 g) gemalen rode peper toe voor een eenvoudige maar heerlijke marinade. [18]
  • Als je een blender gebruikt, hoef je de kruiden of knoflook niet fijn te snijden, want deze worden fijngehakt omdat de marinade wordt gemengd. Als je met de hand werkt, hak dan de knoflook fijn en hak alle kruiden fijn die je wilt toevoegen.
  • De smaken die je aan je marinade toevoegt, zijn geheel aan jou. Knoflook, rozemarijn, tijm, paprika en rode peper passen allemaal goed bij een klassieke steak. Kijk welke andere smaakcombinaties je kunt bedenken!
Met behulp van een Tenderizing Marinade
Mix je marinade totdat deze volledig is gecombineerd. Doe het deksel op de blender en zet hem ongeveer een minuut op hoge snelheid. Blijf het verwerken totdat alle kruiden fijn zijn gehakt en de azijn en olie licht emulgeren om te combineren. Pulseer de blender nog een of twee keer als het klaar is om kruiden te vangen die niet volledig zijn gesneden. [19]
Met behulp van een Tenderizing Marinade
Doe je biefstuk en marinade in een zak met ritssluiting. Doe je vlees in een passende zak met ritssluiting en giet voorzichtig over je voorbereide marinade. Sluit de zak goed af en masseer de biefstuk met uw handen, zodat de marinade al het vlees bedekt. [20]
  • Als je geen zak met ritssluiting hebt of niet wilt gebruiken, kun je je biefstuk in een kleine kom doen en bedekken met de marinade. Mogelijk moet u de biefstuk omdraaien terwijl u hem laat marineren om ervoor te zorgen dat alle kanten gelijkmatig bedekt zijn.
Met behulp van een Tenderizing Marinade
Laat de ronde steak minimaal 2 uur marineren in de koelkast. Zet de zak met ritssluiting met je marinade en biefstuk minstens twee uur in de koelkast om te beginnen met marineren. Het zuur in de azijn begint in het vlees te eten, het af te breken en mals te maken terwijl het meer smaak toevoegt. [21]
  • Je kunt je steak langer in de marinade laten om hem meer smaak te geven. Als het echter te lang blijft zitten, zal het zuur de steak te veel afbreken en de structuur ervan verpesten. Laat de steak niet langer dan 6 uur marineren. [22] X Onderzoeksbron
Met behulp van een Tenderizing Marinade
Haal je steak uit de marinade en kook hem. Haal de zak met ritssluiting uit de koelkast en laat de steak op kamertemperatuur komen. Til de biefstuk uit de marinade en kook hem aan beide kanten ongeveer 5 minuten op een koekenpan, koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur. [23]
  • Als u klaar bent met de marinade, moet u deze onmiddellijk weggooien. Sluit de ritssluitingszak af en gooi deze weg.
Je kunt de biefstuk ook snijden om hem malser te maken. Gebruik voor of na het koken een scherp mes om de biefstuk tegen het graan te snijden om de spiervezels af te breken. Dit maakt de biefstuk gemakkelijker om op te kauwen en voelt tijdens het eten malser aan.
Poedervleesvermalser helpt ook om uw vlees af te breken om u een malsere biefstuk te geven. Dit is vergelijkbaar met mals maken met een marinade, omdat het de vezels van het vlees met enzymen afbreekt om het mals te maken. Poedervleesvermalser moet verkrijgbaar zijn bij uw plaatselijke supermarkt.
In plaats van mals te maken met een hamer, kunt u ook een Jaccard-malser gebruiken. Dit is een mals apparaat dat naalden in uw steak doorboort om de spierpezen in het vlees af te breken en het malser te maken.
Wees altijd voorzichtig bij het werken met hoge temperaturen.
l-groop.com © 2020