Hoe maak je gevormde chocolaatjes

Gevormde chocolaatjes vormen een mooi dessert en een geweldig cadeau voor vakanties, verjaardagen en andere speciale gelegenheden. Of u nu hoogwaardige of standaardchocolade wilt gebruiken, het maken van voorgevormde chocolade is geen moeilijk proces!

Je chocolade kopen en smelten

Je chocolade kopen en smelten
Koop chocoladerepen of chips voor de goedkoopste optie. Chocoladeschilfers en chocoladerepen gebruiken meestal geen echte chocolade en hebben niet dezelfde rijke smaak als couverture-chocolade. Ze zijn echter stabieler - wat betekent dat ze in de magnetron kunnen worden bereid - en zijn een stuk goedkoper dan couverture-chocolade. [1]
  • Kijk altijd eerst naar de ingrediënten om de chocoladesoort te bepalen. Zoetwarenchocolade - goedkopere chocolades rijk aan koolhydraten en suiker - bevatten plantaardig vet in plaats van cacaoboter.
  • Je kunt elke chocolade gebruiken voor gevormde chocolade. Over het algemeen zal alles met plantaardig vet (de meeste in de winkel gekochte chocolaatjes) gemakkelijker smelten, maar niet zo lekker.
  • Als je chocolade maakt met kinderen, is chocolade met chocolade zo een goede keuze omdat het in veel verschillende kleuren verkrijgbaar is.
Je chocolade kopen en smelten
Koop couverture-chocolade voor de beste smaak. Couverture-chocolade is van hoge kwaliteit en smaakt heerlijk, maar veel is duurder dan standaardchocolade. Het moet ook worden verwarmd met een dubbele ketel. Maar als je kieskeurig bent over je chocolade, is couverture-chocolade de prijs waard! [2]
  • Controleer de ingrediënten om het chocoladetype te bepalen. Couverture-chocolade bevat cacaomassa, cacaoboter, suiker en vanille.
  • Elke chocolade met cacaoboter moet worden getemperd, wat betekent dat je een dubbele ketel moet gebruiken.
Je chocolade kopen en smelten
Magnetron de chocolade als je chocoladerepen of chips gebruikt. Doe 1 pond (450 g) chocolade in een magnetronbestendige kom en verwarm deze 1 minuut op medium. Roer daarna de chocolade zoveel als je kunt. Blijf de chocolade in intervallen van 1 minuut in de magnetron zetten en roer daarna tot een gladde consistentie. [3]
  • Als de chocolade goed is gesmolten, moet hij uit een lepel als siroop gieten.
  • Zorg ervoor dat de kom magnetronbestendig is en gebruik nooit een magnetron zonder dat er een volwassene aanwezig is.
  • Laat uw chocolade niet te gaar worden, anders verpest u de consistentie.
Je chocolade kopen en smelten
Kook de chocolade dubbel als je couverture chocolade gebruikt. Verwarm 1 pond (450 g) couverture chocolade gedurende 15 minuten op laag vuur. Plaats je chocolade in de bovenste pan of kom. Zet het vuur laag - 2 of 3 op de kookplaat van je fornuis - en laat het ongeveer 15 minuten koken. Gebruik een kookthermometer om ervoor te zorgen dat de chocolade 43 ° C (110 ° F) is als hij klaar is. Zorg ervoor dat je de chocolade elke 1 tot 2 minuten roert zodra je merkt dat het begint te smelten. [4]
  • Als je geen dubbele ketel hebt, maak er dan zelf een.
  • Gebruik nooit een oven zonder de hulp van een volwassene.

Je gesmolten chocolade gieten

Je gesmolten chocolade gieten
Koop een plastic snoepvorm voor je chocolaatjes. Kies waar mogelijk altijd voor heldere vormen - dit maakt het gemakkelijker om te zien wanneer uw chocolaatjes klaar zijn. Selecteer wat betreft maat de gewenste vorm. Onthoud dat grotere vormen meer tijd nodig hebben om af te koelen. [5]
  • Investeer in aangepaste mallen om je eigen vormen en ontwerpen te maken!
  • Gebruik nooit een metalen mal.
Je gesmolten chocolade gieten
Verf het oppervlak van je snoepvorm als je gekleurde chocolaatjes wilt. Gebruik kleine, voedselveilige verfborstels om 1 of meer kleuren van een banketbakkerslaag op het oppervlak van elke chocoladevorm aan te brengen. Als u meerdere kleuren gaat schilderen, koop dan meerdere kleuren banketbakkerscoating en laat elke kleur één voor één drogen voordat u een andere toevoegt. Zodra alle kleuren zijn opgedroogd, kunt u uw chocolade toevoegen! [6]
  • Als je klaar bent voor de uitdaging, kun je ook cacaoboter smelten (volgens dezelfde instructies als voor chocolade), het verven met vetoplosbare kleurstof voor levensmiddelen en het vormoppervlak ermee verven.
Je gesmolten chocolade gieten
Giet de gesmolten chocolade in de vorm. Als je knijpflessen hebt, giet je je chocolade erin en knijp je het in elke vormholte. Als je geen knijpflessen hebt, schep dan je chocolade uit de kom en giet het voorzichtig in de holtes. [7]
  • Klop de vormbak voorzichtig op een tafelblad nadat alle holtes zijn gevuld. Dit verwijdert luchtbellen door de chocolade uit te lijnen.
Je gesmolten chocolade gieten
Schraap de overtollige chocolade uit de vorm. Laat de rand van een klein paletmes of een offset metalen spatel over de bovenkant van de vorm lopen om overtollige chocolade te verwijderen. Daarna moet de chocolade gelijk liggen met het oppervlak van de vorm. [8]
  • Als je van je vormen lolly's maakt, steek dan nu de stokjes erin. Zorg ervoor dat u de stokjes één keer helemaal ronddraait om ervoor te zorgen dat de chocolade het gelijkmatig bedekt.
Je gesmolten chocolade gieten
Zet je vorm 5 tot 10 minuten in de vriezer. Verwijder kleine hapklare chocoladevormen in ongeveer 5 minuten en standaardvormpjes in ongeveer 10. U hoeft zich geen zorgen te maken over de vorm in de vriezer - het is veel beter dan te vroeg uit de vorm te halen. [9]
  • Als u uw chocolade niet kunt invriezen, moet u deze ongeveer 15 tot 30 minuten in de koelkast bewaren (de eerste voor kleine vormen en de laatste voor standaardvormen). Onthoud echter dat het invriezen van de chocolade "snel afkoelt", waardoor de stukjes gemakkelijker te verwijderen zijn.
Je gesmolten chocolade gieten
Controleer of de chocolade is uitgehard voordat u ze uit de vorm haalt. Voordat u probeert uw chocoladestukjes uit de vormbak te verwijderen, moet u ervoor zorgen dat ze goed zijn samengetrokken en gedroogd. Controleer voor duidelijke vormen de onderkant en zorg ervoor dat de chocolade er niet nat uitziet. Als je schimmel niet helder is, raak dan voorzichtig het oppervlak van de chocolade aan terwijl je snoephandschoenen draagt. [10]
  • Koop snoephandschoenen bij keukenwinkels en online leveranciers.
Je gesmolten chocolade gieten
Haal de voorgevormde chocolade uit de bak. Nadat u de vormbak uit de vriezer hebt gehaald, tikt u deze voorzichtig tegen een schone handdoek die over een plat oppervlak is verdeeld. Als de chocolade goed is afgekoeld, vallen de stukjes er meteen uit. Tik voor chocolaatjes die niet uitvallen voorzichtig op de achterkant van elke vorm. [11]
  • Als je een koelkast hebt gebruikt om je chocolade af te koelen, moet je misschien elk chocoladestuk uit de vorm van achter de schaal duwen.
  • Gebruik een papieren handdoek om voorzichtig al het vocht uit de chocoladestukjes te verwijderen.
Je gesmolten chocolade gieten
Maak je mal zo snel mogelijk schoon. Maak je vorm altijd schoon terwijl de chocolade nog gesmolten is. Reinig en spoel het grondig met een sopje. Als er nog chocolade over is, zet je de vorm in de vriezer totdat de problematische chocolade hard wordt. Klop daarna voorzichtig met de vorm tegen een hard, vlak oppervlak en de chocolade moet er schoon uit vallen. [12]
  • Gebruik dezelfde strategie voor knijpflessen.
Je gesmolten chocolade gieten
Bewaar je chocolade in een plastic luchtdichte verpakking. Zet de container altijd op een droge, koele plaats, zoals een pantry of kast. De omgevingstemperatuur moet tussen de 13 en 21 ° C zijn en de luchtvochtigheid moet lager zijn dan 50 procent. [13]
  • Bewaar je chocolade nooit in de koelkast.
Hoelang kan de chocolade bewaard worden?
Als het in een luchtdichte verpakking zit, kan het net zo lang meegaan als de datum op de chocolade die je gebruikte om de snoepjes te maken!
Kan ik mijn eigen mallen maken?
Ja. Je kunt je eigen mallen maken door een stuk chocolade te pakken en vorm te geven met een vormpje of mes.
Is er chocolade die zonder mal gemaakt kan worden?
Je kunt geen chocoladesnoepjes maken zonder mal, maar je kunt wel chocoladeschilfers maken met een bakvorm.
Ik heb geprobeerd Vanhouten Professional Chocolate Bars, pure chocolade met 66% cacao, te smelten op een dubbele ketel. Het smolt nooit. Hoe maak ik gevormde chocolaatjes met dit merk?
Kookte het water? Zo niet, dan was dat misschien het probleem. Als het water kookte, was de chocolade mogelijk niet in kleine stukjes.
Hoeveel tijd kost het om het te maken?
Hoogstens een uur.
Moet ik mijn chocoladevormen invetten?
Je kunt ze een lichte spray geven om er zeker van te zijn dat de chocolaatjes eruit komen, maar dat is niet nodig.
Was je snoepvorm nooit in een vaatwasser.
Gebruik geen magnetron of oven zonder de hulp van een volwassene.
l-groop.com © 2020