Hoe Mochi te maken

Als je altijd de taaie, zoete smaak van mochi wilt, leer dan hoe je er zelf een kunt maken. Het enige dat u nodig heeft, zijn een paar basisingrediënten die u op uw lokale Aziatische markt kunt vinden. Door je eigen deeg te mengen, kun je de mochi-smaken naar jouw smaak aanpassen en kun je de mochi vormgeven, snijden of vullen zoals je wilt. Je zult nooit meer in de verleiding komen om opnieuw commercieel gemaakte mochi te kopen!

Traditionele Mochi maken

Traditionele Mochi maken
Meng mochiko met water tot een zacht deeg. Doe 1 kopje (160 g) mochiko in een hittebestendige kom en giet erin kopje (180 ml) water. Roer met een houten lepel totdat de mochiko volledig is gecombineerd met het water. Het deeg moet zacht en buigzaam zijn. [1]
  • Het is belangrijk om de mochiko (zoete rijstmeel) of mochi-bloem te gebruiken. Gebruik geen kleverig meel omdat het niet goed mengt en de mochi niet goed stomen.
  • Als de mochiko er na het roeren nog steeds droog uitziet, voeg dan 1 eetlepel (15 ml) per keer extra water toe.
Traditionele Mochi maken
Zet een stoomboot op het fornuis. Zet een grote pan op het fornuis en giet er 2 tot 3 inch (5,1 tot 7,6 cm) water in. Zet de brander hoog zodat het water begint te koken. Plaats vervolgens een stoominzetstuk in de pot en zet de brander op middelhoog vuur. Het water moet sudderen. [2]
  • Zorg ervoor dat de onderkant van het stoominzetstuk het water niet raakt. Het stoominzetstuk moet groot genoeg zijn om de kom met het mochi-deeg vast te houden.
Traditionele Mochi maken
Zet de deegkom in de stomer en stoom deze 20 minuten. Zodra het water suddert, plaatst u de kom met het deeg direct in het stoominzetstuk. Leg een schone theedoek over de kom zodat de zijkanten over de pot lopen. Plaats vervolgens het deksel op de pot en vouw de uiteinden van de handdoek op het deksel. Stel een timer in voor 20 minuten om het deeg te laten koken. [3]
  • Als je geen stoommandje hebt, dek dan de kom af en zet het mochi-deeg 3 1/2 minuut in de magnetron.
  • Het keukendoek absorbeert het vocht uit de stoom, zodat het niet op het deksel condenseert en op het deeg valt.
Traditionele Mochi maken
Verwijder het deeg en doe het in een kleine pot. Zet de stomer uit en til de hete kom met mochi-deeg voorzichtig uit de stomerinzet. Schep het gestoomde deeg in een kleine pan en zet de pan op het vuur. [4]
  • Het gestoomde deeg heeft op dit punt een kleverige textuur.
Traditionele Mochi maken
Kook het deeg op middelhoog vuur terwijl je de suiker erdoor roert. Haal 2 kopjes (400 g) suiker eruit en zet deze naast het fornuis. Verwarm het gestoomde mochi-deeg in de pan op middelhoog vuur en roer 1/3 van de suiker erdoor. Blijf roeren tot de suiker oplost. Roer vervolgens de overgebleven suiker in 2 porties. [5]
  • Het duurt ongeveer 10 minuten om alle suiker geleidelijk toe te voegen en te koken totdat het is opgelost.
  • Het mochi-deeg moet er nu rekbaar, plakkerig en glad uitzien.
Traditionele Mochi maken
Bestuif een bakplaat met maizena en doe de mochi erop. Leg een omrande bakplaat op uw werkoppervlak en strooi voldoende maizena om de onderkant van de plaat te bedekken. Schep de hete mochi op het laken. [6]
  • De maizena maakt het gemakkelijker om het kleverige mochi-deeg te hanteren.
Traditionele Mochi maken
Snijd het mochi-deeg in kleine hapklare stukjes. Stof je handen of een deegroller af en verdeel de mochi zo dun als je wilt. Neem een ​​mes en snijd het deeg in vierkanten of rechthoeken die even groot zijn. Bestrooi de stukjes met kinako (sojapoeder) en leg ze op een serveerschaal. [7]
  • Het is belangrijk om de mochi in kleine stukjes te snijden om het risico op verstikking te verkleinen. Grote stukjes kunnen gemakkelijk vast komen te zitten in iemands keel en de gomachtige textuur maakt het moeilijk om te slikken.
  • Als u wilt, knijpt u gewoon ongeveer 2,5 cm deeg af. Rol het deeg tussen je handpalmen tot je een bolletje mochi vormt.
Traditionele Mochi maken
Bewaar de mochi indien nodig maximaal 2 dagen. Door de hoge hoeveelheid suiker zal de mochi niet meteen uitdrogen of barsten. Probeer voor de beste textuur zo snel mogelijk de mochi te eten. Om de mochi voor de korte termijn op te slaan, doe je hem in een luchtdichte verpakking en bewaar je hem maximaal 2 dagen op kamertemperatuur. [8]

Mochi-variaties proberen

Mochi-variaties proberen
Voeg een paar druppels extract toe als je het mochi-deeg wilt op smaak brengen. Roer er slechts een paar druppels van je favoriete aroma-extract door, zoals aardbei, druif, amandel of citroen. Als je mocha met matchasmaak wilt maken, voeg dan 1 theelepel (2 g) matchapoeder toe aan de mochiko. [9]
  • Voor een mochi met chocoladesmaak roer je 1/4 kop (45 g) gesmolten chocoladeschilfers door het deeg terwijl je de suiker toevoegt.
Mochi-variaties proberen
Rol en snijd desgewenst de mochi in decoratieve vormen. Als je mochi in grappige vormen wilt serveren, maak dan een partij mochi en gebruik maïzena-afgestoven handpalmen of een deegroller om het mochi-deeg zo dun te rollen als je wilt. Doop vervolgens kleine koekjessnijders in maizena en druk ze in het deeg. Verwijder de koekjesvormpjes en duw de decoratieve mochi voorzichtig naar buiten. Serveer de mochi-uitsparingen meteen.
  • Snijd de mochi bijvoorbeeld in grote vierkanten of kleine driehoekjes. Je kunt de mochi ook in sterren, harten of bladeren snijden.
Mochi-variaties proberen
Vorm de mochi rond zoete rode bonenpasta om daifuku te maken. Maak een partij mochi en koop of maak anko (zoete rode bonenpasta). Maak een beetje voorbereide mochi plat en plaats een lepel anko in het midden. Wikkel de mochi om de anko om hem volledig te omsluiten. Serveer de gevulde mochi direct. [10]
Mochi-variaties proberen
Vul een bal mochi met fruit of chocolade om een ​​rijke traktatie te maken. Als je mooie mochi wilt maken, stoom dan een portie mochi. Druk vervolgens een verse aardbei of bosbes in een kleine berg mochi. Duw de mochi rond het fruit zodat het helemaal ingesloten is. Als je liever een andere vulling hebt, maak of koop dan chocolade ganache . Bevries kleine lepels ganache en wikkel de voorbereide mochi eromheen. [11]
  • Probeer kleine lepels karamel in te vriezen om ook als mochi-vulling te gebruiken.
Mochi-variaties proberen
Wikkel mochi om ijs om een ​​koud dessert te maken. Schep je favoriete ijs in kleine balletjes en vries het in tot de balletjes helemaal stevig zijn. Wikkel vervolgens voldoende voorbereide mochi om het ijs om het volledig te bedekken. Bevries het mochi-ijs 2 uur voordat je het serveert. [12]
  • Zet het mochi-ijs 5 minuten op kamertemperatuur voordat je het serveert, zodat de mochi een beetje zacht wordt.
  • Als je mochi-ijs hebt gemaakt, bewaar het dan maximaal 2 maanden in de vriezer.
Kan ik gewoon kleefrijstmeel gebruiken, niet het zoete?
Kleefrijstmeel is hetzelfde als zoete rijstmeel.
Mag ik ijs toevoegen?
Ja! Mochi-ijs is een populair dessert. Wikkel de mochi gewoon om een ​​ijsje. Je kunt het voor later invriezen of direct serveren. Groene thee is een populaire keuze, maar u kunt elke smaak van ijs gebruiken die u maar wilt, zoals chocolade of vanille.
Wat zou de kleur zijn als ik geen kleurstof zou gebruiken?
Het zou wit zijn.
Wat moet ik doen als mijn rijstmeel glutenvrij is?
Alle rijstmeel is glutenvrij. Zelfs kleefrijstmeel. Kleverig verwijst naar de plakkerigheid. Gluten is een eiwit en zit alleen in tarweproducten.
Kan ik een gewone bloem gebruiken bij het maken van mochi?
Het tarwemeel is afkomstig van tarwe en het zoete, witte meel komt van witte rijst. Als je ooit witte rijst hebt gehad, weet je hoe plakkerig en taai het is. Je krijgt de kauw niet van tarwe en je mochi wordt een heel hard brood.
Wat zal het verschil zijn in de mochi-consistentie als ik normaal rijstmeel gebruik in plaats van zoete rijstmeel?
Als het meel van witte rijst is, of bruine rijst, dan is het hetzelfde. Als het bruine rijst is, zou je mochi waarschijnlijk korrelig, droger en minder taai zijn, omdat bruine rijst niet zoveel water opneemt als witte rijst.
Hoe lang duurt het meestal om mochi te maken?
Je moet het ongeveer 2 minuten in de magnetron plaatsen, dus het duurt waarschijnlijk 20-30 minuten.
Kan ik wat cacaopoeder aan mijn deeg toevoegen?
Koop de mochiko van een Aziatische markt of online.
Als je kleurrijke mochi wilt maken, voeg dan een paar druppels kleurstof aan het deeg toe voordat je het vorm geeft. [13]
l-groop.com © 2020