Hoe Kaiser Rolls te maken

Je hebt waarschijnlijk Kaiser-broodjes van een bakkerij gehad of als onderdeel van een broodje geserveerd. Je kunt deze klassieke broodjes thuis maken met basisingrediënten. Om de vertrouwde werveling met vijf segmenten te krijgen, kunt u de rollen afstempelen voordat u ze bewijst of ze met de hand rollen en vormen. Zodra ze zijn opgestaan, rolt Kaiser snel. Ze zijn geweldig als ze warm of zelfs koud worden geserveerd als onderdeel van een maaltijd.

Kaiser Roll Dough maken

Kaiser Roll Dough maken
Meet de ingrediënten af ​​in een mengkom. Plaats al het kaiser roldeeg in een grote mengkom als u het deeg met de hand of met een keukenmixer wilt mengen. Als je het deeg in een broodmachine wilt mengen, doe je de ingrediënten in de emmer van de machine. Je zal nodig hebben: [1]
  • 3 kopjes (361 g) ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 1 1/2 theelepel (4,5 g) instantgist
  • 1 1/2 theelepel (6 g) suiker
  • 1 1/4 theelepel (7 g) zout
  • 1 groot ei
  • 2 eetlepels (28 g) ongezouten boter, zacht
  • 3/4 kop (180 ml) lauw water
Kaiser Roll Dough maken
Meng het deeg. Wil je het deeg met de hand mengen, gebruik dan je vingers of een stevige houten lepel om het deeg te combineren. Of klop het mengsel met een keukenmixer tot je een glad deeg krijgt. Het Kaiser-roldeeg moet elastisch en zacht zijn. [2]
  • Als u een broodmachine gebruikt, volg dan de instructies van uw machine voor de deegcyclus.
Kaiser Roll Dough maken
Bewijs het deeg. Vet een grote kom licht in en schep het deeg erin. Bedek de kom met ingevet plasticfolie en zet de kom op een warme plaats om te bewijzen. Laat het deeg ongeveer een uur rusten, zodat het deeg rijst en er gezwollen uitziet. [3]
  • Als je een broodmachine gebruikt, moet je het deeg nog steeds in een ingevette kom doen.
Kaiser Roll Dough maken
Verdeel het deeg in balletjes. Sla zachtjes met je vuist in het gerezen deeg. Verspreid een beetje olie of kookspray op een werkoppervlak en schep het deeg erop. Gebruik je vingers of een bankschraper om het deeg in zes stukken te verdelen. [4]
  • Gebruik geen bloem op het werkoppervlak. Als het deeg te veel bloem bevat, zijn de broodjes dicht en taai.

De Kaiser-rollen vormgeven en bewijzen met een stempel

De Kaiser-rollen vormgeven en bewijzen met een stempel
Rol het deeg uit tot balletjes. Neem elk stuk deeg en rol ze tussen je handpalmen om zes ronde ballen te maken. Haal een bakplaat tevoorschijn en leg er een vel bakpapier op of spuit het in met kookspray. Leg elke bal op de bakplaat. [5]
De Kaiser-rollen vormgeven en bewijzen met een stempel
Druk met een stempel op het deeg. Neem een ​​Kaiser rolstempel en leg deze direct op een deegbal. Duw de stempel naar beneden, zodat je bijna naar beneden drukt. Doe dit voor elke bal deeg. [6]
  • Zorg ervoor dat u diep genoeg snijdt, anders verschijnt de gesegmenteerde vorm niet zodra het deeg is gebakken. Maar als je helemaal tot aan de onderkant van de bal snijdt, wordt de rol in vijf afzonderlijke stukken gesplitst.
De Kaiser-rollen vormgeven en bewijzen met een stempel
Dek af en bewijs de rollen. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Nadat je de broodjes hebt gevormd of gestempeld, leg je ze met de snijzijde naar beneden op de bakplaat en bedek je ze met plasticfolie. Zet ze op een warme plaats om te bewijzen gedurende 45 minuten tot 1 uur. [7]
  • De rollen moeten bijna verdubbelen als ze klaar zijn met rijzen.

De Kaiser-broodjes vormen zonder stempel

De Kaiser-broodjes vormen zonder stempel
Rol het deeg uit tot balletjes. Neem elk stuk deeg en rol ze tussen je handpalmen om zes ronde ballen te maken. Haal een bakplaat tevoorschijn en leg er een vel bakpapier op of spuit het in met kookspray. Leg elke bal op de bakplaat. [8]
De Kaiser-broodjes vormen zonder stempel
Rol elke bal uit tot een lange strook. Rol een bal deeg tussen je handpalmen, zodat je een lange strook deeg krijgt (ongeveer 12 tot 14 inch of 30 tot 35 cm lang). Herhaal dit voor elk van de deegballen, zodat je zes reepjes deeg hebt. [9]
De Kaiser-broodjes vormen zonder stempel
Leg in elke strook een knoop. Houd beide uiteinden van een reep deeg vast en lus het linkeruiteinde over het rechteruiteinde. Je zou nu een losse knoop moeten hebben. Doe dit voor elke reep deeg. [10]
  • Deze knoop staat bekend als een oma-knoop. Vergeet niet om het los te houden, zodat je het deeg niet te veel uitrekt.
De Kaiser-broodjes vormen zonder stempel
Wikkel de uiteinden van de strook om de knoop. Neem een ​​uiteinde van de strip en wikkel het deeg twee keer om de middelste lus. Doe dit voor het andere uiteinde van de strip en probeer de lussen in dezelfde richting te wikkelen. [11]
  • De rol moet er nu uitzien als een rozet of Kaiser-rol.
De Kaiser-broodjes vormen zonder stempel
Dek af en bewijs de rollen. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Nadat je de broodjes hebt gevormd of gestempeld, leg je ze met de snijzijde naar beneden op de bakplaat en bedek je ze met plasticfolie. Zet ze op een warme plaats om te bewijzen gedurende 45 minuten tot 1 uur. [12]
  • De rollen moeten bijna verdubbelen als ze klaar zijn met rijzen.

De Kaiser Rolls bakken

De Kaiser Rolls bakken
Verwarm de oven voor. Zet de oven tijdens de laatste 30 minuten van rijzen op 425 graden F (220 C). Het is belangrijk om de oven voor te verwarmen terwijl de broodjes nog rijzen. Als je wacht tot ze klaar zijn met rijzen voordat je de oven aanzet, kunnen de broodjes te veel rijzen en tijdens het bakken leeglopen. [13]
De Kaiser Rolls bakken
Versier de bovenkant van de broodjes. Draai alle rollen om, zodat ze met de snijzijde naar boven (als je ze hebt gestempeld) of met de naad naar beneden (als je ze hebt gerold). Als je een decoratief blad wilt, giet je 1 eetlepel melk in een kom. Doop de bovenkant van elke rol in de melk en bestrooi de bovenkant met maanzaad of sesamzaad. Leg ze terug op de bakplaat. [14]
  • Voor zes Kaiser-broodjes heb je ongeveer 2 eetlepels (18 g) zaden nodig.
De Kaiser Rolls bakken
Bak de kaiserbroodjes. Leg de broodjes in de voorverwarmde oven en bak ze 15 tot 17 minuten. De broodjes moeten goudbruin worden en zacht aanvoelen als ze klaar zijn met bakken. Haal ze uit de oven om af te koelen op een rooster. [15]
  • Om overgebleven rollen te bewaren, wikkel ze in plasticfolie en laat ze op kamertemperatuur komen. Ze blijven een paar dagen.
l-groop.com © 2020