Hoe ijs te maken

Wie houdt er niet van een kom rijk, romig ijs? Maar in plaats van een biertje te halen in de winkel, kun je het thuis maken, waar je alle ingrediënten kunt beheren en creatief kunt zijn met smaken. Je kunt kiezen voor een custardbasis die eieren gebruikt of een eivrije basis in Philadelphia-stijl, maar de belangrijkste beslissing is hoe je het gaat karnen. Een elektrische ijsmachine maakt het heel eenvoudig, maar je kunt ook met de hand karnen met een lepel. Je kunt ook een kom voor ijsmachines, plastic zakken met ijs en steenzout of een keukenmachine gebruiken. En als karnen een te groot gedoe lijkt, kunt u zelfs ijs zonder karnen opkloppen met gezoete gecondenseerde melk. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Een vla-ijsbasis bereiden

Een vla-ijsbasis bereiden
Laat de melk sudderen. Giet 3 kopjes (710 ml) volle melk in een middelgrote pan en zet deze op het fornuis. Verwarm de melk ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur of tot het kookt. Haal het van het vuur zodra er belletjes op het oppervlak ontstaan ​​en laat het afkoelen. Je kunt zware room of een combinatie van volle melk en zware room vervangen als je dat liever hebt. [1]
Een vla-ijsbasis bereiden
Combineer de eieren, suiker en zout. Voeg 8 eierdooiers, 1 kop (200 g) suiker en een snufje zout toe aan een grote kom. Klop de ingrediënten samen tot een dikke pasta ontstaat. [2]
Een vla-ijsbasis bereiden
Koel de melk en voeg deze toe aan het eimengsel. Zodra de melk is afgekoeld tot kamertemperatuur, wat ongeveer 10 minuten duurt, giet je het langzaam in een gestage stroom over het eimengsel. Roer de melk er voorzichtig door totdat het volledig is opgenomen. [3]
Een vla-ijsbasis bereiden
Doe het mengsel in een pan en kook het tot het 77 ° C is. Als het eimengsel en de melk volledig zijn gecombineerd, doe je het terug in de pot. Plaats het terug op de kachel op middelhoog vuur. Roer het mengsel in een "S" -vorm zodat je de bodem van de pot kunt schrapen en laat het koken tot het 77 ° C (170 ° F) bereikt. [4]
  • Controleer de temperatuur van het mengsel met een snoep- of frituurthermometer.
  • Je kunt ook zien dat de basis voldoende gaar is als hij dik genoeg is om aan de achterkant van je lepel te kleven.
Een vla-ijsbasis bereiden
Zeef het mengsel over een ijsbad en voeg vanille toe. Plaats een gaaszeef over een kom die is geplaatst in een grotere kom gevuld met ijswater. Giet de ijsbasis door de zeef en in de kleinere kom om klontjes te verwijderen. Meng vervolgens 1 theelepel (5 ml) vanille en roer goed. [5]
  • Je kunt het extract eventueel vervangen door een verse vanilleboon. Snijd de boon doormidden en schraap de zaden eruit om ze in de basis te mengen.
Een vla-ijsbasis bereiden
Koel het mengsel een half uur. Zodra de ijsbasis volledig is gemengd, bedek je de kom met een stuk plasticfolie en laat je het 20-30 minuten boven het ijsbad staan. U kunt het ook in de koelkast plaatsen en 3 uur of een nacht laten afkoelen. [6]

De basis mengen met een elektrische ijsmachine

De basis mengen met een elektrische ijsmachine
Vries de kom van de maker een nacht in. De kom met uw ijsbasis moet volledig gekoeld zijn, zodat de koelvloeistof erin vast bevroren is. Plaats het in je vriezer totdat het volledig bevroren is, wat 10 tot 22 uur zou moeten duren. [7]
De basis mengen met een elektrische ijsmachine
Zet de kom in de machine en plaats de mengarm. Als de kom volledig bevroren is, haal hem dan uit de vriezer en plaats hem in de ijsmachine. Plaats vervolgens de dasher of mengarm in de kom om hem klaar te maken voor karnen. [8]
  • De kom moet volledig ingevroren zijn. Als dat niet het geval is, zal de ijsbasis niet snel genoeg bevriezen, wat resulteert in ijskristallen.
  • Hoe u de ijsmachine precies weer in elkaar zet, hangt af van het merk en hoe deze is opgebouwd. Raadpleeg indien nodig de instructies van de fabrikant.
De basis mengen met een elektrische ijsmachine
Zet de machine aan en voeg de gekoelde basis toe. De ijsmachine moet worden ingeschakeld voordat u de basis toevoegt, zodat deze onmiddellijk begint te karnen. Giet de basis voorzichtig in de machine en plaats het deksel erop. [9]
De basis mengen met een elektrische ijsmachine
Laat het ijs volgens de instructies van de fabrikant verwerken. Raadpleeg de handleiding die bij uw machine is geleverd om te weten hoelang het duurt voordat het ijs karnert. In de meeste gevallen heeft het 20 tot 30 minuten nodig om de juiste consistentie te bereiken. [10]
  • Als je mix-ins zoals noten, verkruimelde koekjes en snoepjes aan het ijs wilt toevoegen, moet je ook je handleiding raadplegen. U wordt waarschijnlijk geadviseerd om ze toe te voegen net voordat het ijs klaar is met mengen.
De basis mengen met een elektrische ijsmachine
Breng het ijs over naar een vriezerbestendige container en bevries het tot het stevig is. Wanneer de ijsmachine klaar is met het karnen van het ijs, heeft het de consistentie van zacht serveren. Als je van die textuur houdt, kun je hem meteen opeten. Anders, lepel het in een vriezerbestendige container met een deksel en bevries het nog 2 tot 4 uur. [11]
  • Zorg ervoor dat uw container luchtdicht is om te voorkomen dat het ijs in de vriezer verbrandt.

Het ijs met de hand karnen

Het ijs met de hand karnen
Vries een vriezerbestendige container in. Je hebt een diepvriesveilige, ondiepe pan of kom nodig om het ijs te maken. Voordat u begint met het maken van de basis, plaatst u de container in de vriezer om hem 3 tot 6 uur te koelen. [12]
  • Een roestvrijstalen pan van ongeveer 23 bij 33 cm werkt goed voor het maken van het ijs.
Het ijs met de hand karnen
Giet de bodem in de container en vries deze een half uur in. Als de pan of kom goed is gekoeld, breng je de voorbereide ijsbasis erop over en bedek je deze. Zet de container 20 tot 30 minuten terug in de vriezer, zodat het ijs begint te stollen. [13]
  • Je weet dat het ijs klaar is voor de volgende stap wanneer de randen net beginnen te bevriezen.
Het ijs met de hand karnen
Haal het mengsel uit de vriezer en klop het met een handmixer. Als het ijs een tijdje is afgekoeld, haal je het bakje uit de vriezer. Gebruik een elektrische handmixer om het ijs op gemiddelde snelheid te mixen. Dat zal helpen om het op te breken en een gladde, romige textuur te creëren. [14]
  • Als je geen elektrische mixer hebt, kun je het ijs met de hand mengen met een houten lepel. Het kost alleen wat meer tijd en elleboogvet.
Het ijs met de hand karnen
Herhaal het proces van invriezen en kloppen ongeveer 2 uur. Nadat je het ijs in een romiger textuur hebt gebroken, bedek je het opnieuw en zet je het terug in de vriezer. Laat het nog 20 tot 30 minuten afkoelen en meng het dan opnieuw. Herhaal dit proces nog 3 tot 4 keer tot het ijs stevig maar toch romig en glad is. [15]
  • Als je verkruimelde koekjes, brownies of snoep aan het ijs wilt toevoegen, meng ze dan met de hand net voordat je het ijs voor het laatst in de vriezer terugzet.
Het ijs met de hand karnen
Bewaar het ijs in een diepvriesbak totdat je klaar bent om het te serveren. Als je je ijs niet meteen gaat eten, doe het dan in een luchtdichte, diepvriesveilige bak. Bewaar het in de vriezer totdat je het serveert. [16]
  • Het is een goed idee om het ijs 5 tot 10 minuten te laten staan ​​voordat je het serveert, zodat het makkelijker te scheppen is.

Mixen van No Churn-ijs

Mixen van No Churn-ijs
Koel een vriezerbestendige pan. Voor het ijs heb je een roestvrijstalen broodpan van 9 bij 5 inch (23 bij 13 cm) nodig die ongeveer 7 cm diep is. Zet de pan in de vriezer en laat hem minimaal 1 uur afkoelen. [17]
  • De reden waarom je de pan wilt koelen is omdat het ijs sneller vriest. Als het ijs niet snel genoeg vriest, ontstaan ​​er ijskristallen.
Mixen van No Churn-ijs
Combineer de gecondenseerde melk, vanille en zout. Voeg een blik van 14 ounce (396 g) gezoete gecondenseerde melk, 2 theelepels (10 ml) puur vanille-extract en een snufje fijn zout toe aan een middelgrote kom. Klop de ingrediënten samen totdat ze volledig zijn gemengd en zet het mengsel opzij. [18]
  • Gebruik geen gewone, ongezoete gecondenseerde melk, anders is het ijs niet zoet genoeg.
Mixen van No Churn-ijs
Klop de room tot er stijve pieken ontstaan. Giet 2 kopjes (473 ml) koude zware room in de kom van een standaardmenger. Gebruik middelhoge snelheid om de room op te kloppen tot er stijve pieken ontstaan, wat ongeveer 5 minuten duurt. [19]
  • Koel voor het beste resultaat de standaard mengkom gedurende 15 tot 20 minuten in uw koelkast.
  • Je kunt een elektrische handmixer gebruiken of de room met de hand kloppen als je dat liever hebt.
Mixen van No Churn-ijs
Vouw de helft van de room door het mengsel van gecondenseerde melk. Schep, nadat je de room hebt opgeklopt, ongeveer de helft in de kom met het gecondenseerde melkmengsel. Gebruik een rubberen spatel om de slagroom voorzichtig in het mengsel te vouwen totdat het net is opgenomen. [20]
  • Pas op dat je het mengsel niet te veel mengt, anders haal je wat lucht uit de room.
Mixen van No Churn-ijs
Voeg het gecondenseerde melkmengsel toe aan de rest van de room. Als je het mengsel van gecondenseerde melk met wat van de slagroom lichter hebt gemaakt, schep je het in de kom met de rest van de slagroom. Vouw de twee samen totdat ze goed gemengd zijn. [21]
  • Schraap bij het samenvouwen van de ingrediënten vaak de bodem en zijkanten van de kom.
  • Zorg ervoor dat u de ingrediënten vouwt - niet roeren. Dit zal helpen om meer lucht in het ijs te brengen, waardoor je een lichtere textuur krijgt.
Mixen van No Churn-ijs
Giet het mengsel in de pan en dek af. Gebruik de rubberen spatel om al het ijsmengsel in de gekoelde pan over te brengen. Bedek het met stukjes plasticfolie en zorg ervoor dat het luchtdicht is. [22]
  • De pan afdekken is belangrijk. Als u dit niet doet, kan het ijs er bovenop ijskristallen ontwikkelen. Het kan ook niet zo lekkere geuren uit je vriezer absorberen.
Mixen van No Churn-ijs
Bevries het mengsel een paar uur en voeg dan mix-ins toe. Plaats de pan in de vriezer en laat hem bevriezen tot hij de consistentie van soft-serve bereikt, wat ongeveer 2 uur duurt. Als je koekjes, noten, snoep of andere mix-ins wilt toevoegen, roer ze dan door totdat ze zijn verwerkt. [23]
  • Stem de mix-ins af op de smaak van het ijs. Noten zouden bijvoorbeeld geweldig smaken in chocolade-ijs, maar niet zo goed in munt.
Mixen van No Churn-ijs
Blijf het ijs invriezen tot het schepbaar is. Dek de pan nogmaals af en zet hem terug in de vriezer. Laat het ijs nog 3 uur invriezen, of tot het stevig is en kan worden geschept. [24]
Kan ik gesmolten chocolade en cacaopoeder toevoegen om chocolade-ijs te maken?
Natuurlijk kan je dat. Voeg suiker toe om het zoeter te maken als het pure chocolade is of 100% cacao.
Hoe maak je het zonder de vanille?
Laat het gewoon weg en vervang een andere smaak. Je kunt elk sap, zoals sinaasappelsap, gebruiken om een ​​sinaasappelsorbetachtig ijs te maken. Of maak aardbeienijs door bevroren aardbeien aan het mengsel toe te voegen. Andere gearomatiseerde extracten kunnen worden gebruikt, zoals banaan- of chocolade-extract.
Zou je stikstof kunnen gebruiken om ijs te maken?
Ja. Zorg er wel voor dat het niet vermengt met het ijs.
Ik heb de zware room, maar geen melk. Verdorie! Kan ik vanavond nog ijs maken?
De melk is er meestal om volume toe te voegen, dus je kunt het vervangen door kokosmelk of een andere melkvervanger. Als je de hele crème-route volgt, volg dan het custardrecept en vermijd dat je het overgooit in boter.
Hoe lang schud ik de melk en de suiker?
Schud de melk en de suiker 5 minuten. Spoel de zak dan voorzichtig af met koud water, zodat er geen zout meer in kan komen. Het ijs zal niet super romig zijn, maar heeft een goede smaak en moet heel snel zijn.
Wat als ik geen grotere zak heb om het ijs en zout in te doen?
Als je een grote plastic voedselcontainer hebt, kun je ijs en zout erin doen en schudden.
Kan ik een theelepel cacaokracht in de melk doen om chocolade-ijs te maken?
Natuurlijk kan dat - voeg gewoon meer suiker toe als het ongezoet is (100% cacaopoeder).
Hoe maak je mochi-ijs?
Je kunt een eenvoudige versie volgen Hoe je Mochi maakt en het ijs erop legt. Een traditionele dunne mochi die zich om het ijs kan wikkelen, is een arbeidsintensief proces, waarbij kleverige rijst en zetmeel tot een pasta worden geperst.
Hoe maak ik ijs met droge melk?
De hier vermelde recepten zullen waarschijnlijk niet zo goed werken, maar er zijn enkele recepten die rondzweven waarbij het poeder met gelatine wordt gemengd. Een droge volle melk zal beter uitkomen dan een magere droge melk.
Ik volgde het recept op basis van room, maar het eindigde als een modderige milkshake. Hoe kan ik voorkomen dat dit gebeurt?
Koel je metalen kom een ​​nacht in de vriezer voordat je begint, en geef je ijsmix voldoende tijd om te koelen voordat het in de machine gaat. Het verminderen van de hoeveelheid suiker kan ook helpen.
Als je van plan bent om mix-ins toe te voegen aan je ijs, is het een goed idee om ze vooraf in te vriezen. Koekjes, brownies of snoep die niet zijn gekoeld, kunnen afbreken als ze in het ijs worden gemengd.
Terwijl vanille-ijs lekker is, kun je experimenteren met verschillende smaken. Chocolade-ijs is gemakkelijk te maken, maar je kunt ook vers fruit zoals aardbeien of smaakextracten zoals munt mengen.
Als je eenmaal normaal ijs onder de knie hebt, kun je je culinaire vaardigheden testen door te maken gevriesdroogd ijs De volgende!
l-groop.com © 2020