Zelfgemaakte wijn maken

Als je een wijnliefhebber bent, heb je er waarschijnlijk van gedroomd om thuis je eigen wijn te maken. Gelukkig kan dat met de juiste gereedschappen en ingrediënten! Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je experimenteren met verschillende soorten fruit totdat je de wijn vindt die perfect bij je past.

Benodigdheden en ingrediënten voorbereiden

Benodigdheden en ingrediënten voorbereiden
Verzamel benodigdheden. Naast de wijningrediënten heb je een paar basisbenodigdheden nodig om ervoor te zorgen dat je wijn kan verouderen zonder te worden aangetast door insecten of bacteriën. Zelf wijn maken mag niet duur zijn, dus het is niet nodig om speciale apparatuur uit te geven. Je hebt de volgende benodigdheden nodig:
  • Een kruik of glazen pot van 2 gallon (7,6 l) (u kunt deze vaak vinden in vintage- of tweedehandswinkels, maar houd er rekening mee dat veel gebruikte kruiken mogelijk zijn gebruikt voor zuurkool of augurken en uw wijn kunnen besmetten).
  • Een mandfles van 1 gallon (3,8 l) (een glazen container met een kleine hals)
  • Een luchtsluis
  • Een dun plastic buisje voor het overhevelen
  • Maak wijnflessen schoon met kurken of schroefdoppen
  • Campden-tabletten (optioneel)
Benodigdheden en ingrediënten voorbereiden
Kies je fruit. Wijn kan met elk type fruit worden gemaakt, hoewel druiven en bessen de meest populaire keuzes zijn. Kies fruit op het hoogtepunt van zijn smaak. Het is het beste om biologisch fruit te kiezen dat niet met chemicaliën is behandeld, omdat je niet wilt dat deze in je wijn terechtkomen. Gebruik indien mogelijk fruit dat je zelf hebt geplukt of koop wat van een boerenmarkt. Sommige retailers zijn ook gespecialiseerd in het leveren van wijndruiven aan thuiswijnmakers (bijvoorbeeld Wine Grapes Direct), wat geweldig is als u niet in de buurt van wijngaarden woont.
Benodigdheden en ingrediënten voorbereiden
Maak het fruit schoon. Verwijder de stengels en bladeren en zorg ervoor dat de vrucht geen vuildeeltjes of gruis bevat. Spoel het fruit grondig af en plaats het in je pot. [1] Je kunt het fruit schillen voordat je het fijnmaakt, maar veel van de smaak van de wijn komt uit de schil. Als je het schilt, krijg je een veel mildere wijn.
  • Sommige wijnmakers kiezen ervoor om het fruit niet te wassen voordat ze worden geplet. Omdat fruit natuurlijke gisten op de schil heeft, is het mogelijk om wijn te maken met alleen de gist van de schil van de vrucht en de lucht. Door het fruit te wassen en de gist die u toevoegt te controleren, kunt u er echter voor zorgen dat de smaak van de wijn naar wens is; het laten groeien van wilde gist kan vieze smaken produceren. Als je zin hebt in een experiment, kun je twee batches wijn maken, één met gecontroleerde gist en één met wild, om erachter te komen welke je het lekkerst vindt.
Benodigdheden en ingrediënten voorbereiden
Plet het fruit. Gebruik een schone aardappelstamper of uw handen, verpletter en pers het fruit om de sappen vrij te maken. Blijf dit doen totdat het niveau van het vruchtensap binnen is inches (3.8 cm) van de bovenkant van de pot. Als je niet genoeg fruit en sap hebt om de pot bijna helemaal te vullen, vul hem dan af met gefilterd water. Voeg een Campden-tablet toe, die zwaveldioxide in het mengsel afgeeft, waarbij wilde gist en bacteriën worden gedood. [2] Als je wilde gistwijn maakt, onderneem dan geen stappen om de gist te doden.
  • Als alternatief voor het gebruik van een tablet kun je 2 kopjes kokend water over het fruit gieten.
  • Het gebruik van leidingwater kan de smaak van uw wijn beïnvloeden, omdat het additieven bevat. Zorg ervoor dat je gefilterd of bronwater gebruikt. [3] X Onderzoeksbron
Benodigdheden en ingrediënten voorbereiden
Roer de honing erdoor. Honing zorgt voor voedsel voor de gist en maakt uw wijn zoeter. De hoeveelheid honing die u gebruikt, heeft direct invloed op de zoetheid van uw wijn. Als je liever zoetere wijn hebt, voeg dan meer honing toe. Als je het niet zo zoet vindt, beperk dan je honing tot 2 kopjes. Houd ook rekening met het soort fruit dat u gebruikt. Omdat druiven een hoog suikergehalte hebben, hoeft u niet veel honing toe te voegen aan druivenwijn. Bessen en ander fruit met een lager suikergehalte hebben wat meer honing nodig.
  • Je kunt eventueel suiker of bruine suiker toevoegen in plaats van honing.
  • Je kunt later altijd meer honing toevoegen als je wijn niet zo zoet uitkomt als je wilt.
Benodigdheden en ingrediënten voorbereiden
Voeg de gist toe. Als je je eigen gist gebruikt, is dit het moment om het toe te voegen. Giet het in de pot en roer het door het mengsel met een lepel met lange steel. [4] Dit mengsel wordt een must genoemd.
  • Als je wilde gistwijn maakt, kun je deze stap overslaan.

De wijn vergisten

De wijn vergisten
Bedek de pot en bewaar een nacht. Het is belangrijk om een ​​hoes te gebruiken die insecten buiten houdt, maar lucht naar binnen laat stromen en uit de kruik kan ontsnappen. U kunt een voor dit doel ontworpen kruikdeksel gebruiken of een doek of t-shirt over de opening spannen en deze op zijn plaats bevestigen met een grote rubberen band. Plaats de overdekte kruik 's nachts in een warme ruimte met een temperatuur van ongeveer 70 graden.
  • De pot op een koele plaats zetten, zal de groei van de gist niet vergemakkelijken. Als u het op een te warme plaats bewaart, wordt de gist gedood. Zoek een goede tussenplek in je keuken.
De wijn vergisten
Roer de most een paar keer per dag. De dag nadat je het mengsel hebt gemaakt, onthul het en roer het grondig en herstel. Doe dit de eerste dag om de 4 uur en blijf de volgende 3 dagen een paar keer per dag roeren. Het mengsel zou moeten gaan borrelen terwijl de gist in actie komt. Dit is het fermentatieproces dat zal leiden tot heerlijke wijn. [5]
De wijn vergisten
Zeef en hevel de vloeistof over. Wanneer het borrelen langzamer gaat, ongeveer 3 dagen nadat het is begonnen, is het tijd om de vaste stoffen eruit te persen en de vloeistof over te hevelen naar uw mandfles voor langdurige opslag. Zodra je het in de mand hebt overgeheveld, bevestig je het waterslot aan de opening zodat er gas kan vrijkomen terwijl er geen zuurstof binnenkomt en je wijn bederft.
  • Als u geen luchtsluis heeft, kunt u een kleine ballon gebruiken die over de opening wordt geplaatst met ongeveer 5 gaatjes in de vorm van een pen. Zet het vast met tape. Hierdoor zal het gas ontsnappen maar geen zuurstof binnenlaten.
De wijn vergisten
Laat de wijn minimaal een maand rijpen. Het is beter als je het tot negen jaar kunt laten rijpen, gedurende welke tijd de wijn zal rijpen en zacht wordt, wat resulteert in een veel verbeterde smaak. Als je extra honing in je wijn hebt gebruikt, is het beter om het aan de lange kant te laten rijpen, anders smaakt het te zoet als je het drinkt.
De wijn vergisten
Fles de wijn. Om te voorkomen dat de wijn bacteriën opneemt die ervoor kunnen zorgen dat hij in azijn verandert, voegt u een Campden-tablet toe aan het mengsel zodra u de luchtsluis verwijdert. Sifon de wijn in uw schone flessen, vul ze bijna tot de bovenkant en kurk ze onmiddellijk. Laat de wijn verder rijpen in de flessen of geniet er direct van. [6]
  • Gebruik donkere flessen om de kleur van rode wijnen te behouden.

Wijn maken als een professional

Wijn maken als een professional
Leer de trucs die leiden tot succesvolle wijnbereiding. Mensen maken al duizenden jaren wijn en ze hebben onderweg een paar trucjes geleerd. Houd rekening met het volgende wanneer u voor het eerst uw eigen wijn maakt:
  • Gebruik zeer schone apparatuur om te voorkomen dat bacteriën uw wijn bederven.
  • Houd je eerste gisting bedekt maar zorg voor ventilatie.
  • Houd de nagisting luchtvrij.
  • Houd alle flessen vol om zuurstof in de fles te minimaliseren.
  • Bewaar rode wijnen in donkere flessen zodat ze hun uiterlijk niet verliezen.
  • Maak wijnen te droog in plaats van te zoet: je kunt later suiker toevoegen.
  • Proef de wijn met tussenpozen om er zeker van te zijn dat het proces goed verloopt.
Wijn maken als een professional
Weet wat u moet vermijden bij het maken van huiswijn. Het vermijden van deze veelvoorkomende valkuilen kan uw succes helpen verzekeren. Niet doen:
  • Verkoop je wijn, want dit is illegaal.
  • Laat azijnvliegen in contact komen met uw wijn.
  • Gebruik metalen vaten.
  • Gebruik gereedschap of containers gemaakt van harsachtig hout, omdat deze de smaak van de wijn kunnen bederven.
  • Probeer de fermentatie te versnellen door de temperatuur te verhogen.
  • Filter zonder reden of te snel.
  • Bewaar uw wijn in niet-gesteriliseerde potten of flessen.
  • Fles uw wijn voordat hij klaar is met gisten.
Hoe lang kan ik wachten op het vergisten van wijn?
Dit hangt af van het type gist dat u gebruikt, hoeveel suiker er in uw wijn zit en andere factoren, zoals temperatuur. De meeste wijn heeft twee tot vier weken nodig om volledig te gisten, maar wordt daarna meestal gerijpt.
Is wijn die een paar jaar in mandflessen heeft gezeten de moeite waard om te bottelen als het filter nog water heeft en er geen lucht is binnengedrongen?
Als er geen onaangename geuren of smaken zijn, ga er dan voor. Homebrewers hebben hun product vaak jarenlang verouderd, met goede resultaten.
Waar koop ik een luchtsluis?
Je kunt er een kopen bij een wijnwinkel, online, of er zelf een maken. Luchtsluizen zijn niets bijzonders en kunnen worden gemaakt van gewone huishoudelijke artikelen door een van de vele tutorials te volgen die online beschikbaar zijn.
Kan ik wijn verdunnen met water?
Ja. Je kunt wijn verdunnen met water. Het hangt af van individuele smaken. Mensen verdunnen wijn al vele jaren met water.
Welk type gist moet ik gebruiken?
Gebruik wijn- en champagnegist, die u kunt kopen bij een wijnwinkel of bij eBay kunt kopen, er zijn veel benodigdheden.
Wat is de verhouding van de te gebruiken gist voor hoeveel druiven?
Het artikel geeft een vloeistofverhouding van 2TBS gist tot 1 gallon sap.
Als mijn zelfgemaakte wijn een slechte smaak en geur heeft, wat zou ik dan verkeerd hebben gedaan?
Als de wijn een zwavelgeur heeft (rotte eieren), zijn er drie dingen die fout zijn gegaan: 1) De kit die u gebruikt is slecht; 2) Er zit te veel fumaarzuur in het sap, waardoor de fermentatie een slechte wending krijgt; of 3) De batch is besmet (u hebt bijvoorbeeld de primaire of secundaire niet goed gesteriliseerd) of er zijn slechte bacteriën in de fermentatie terechtgekomen.
Kan ik broodgist gebruiken voor fermentatie?
Ja, maar het zal niet erg lekker smaken of een zeer hoog percentage alcohol bevatten.
Waardoor wordt de wijn uit de ventilatiebuis geblazen?
Als u uw fermentor te hoog vult, zal deze tijdens de fermentatie gaan schuimen. Laat 3 of 4 inch lege ruimte boven aan de container.
Mijn groene druivenwijn is 2 maanden in mandflessen bewaard en hij is nog steeds geel. Wat stel jij voor dat ik doe?
Bedoelt u dat de opgeslagen wijn er troebel (geel) uitziet (bijv. Niet helder?). Zo ja, dan is er een geheime manier om uw wijn te klaren. Ga door de normale clearing-middelen, gewoonlijk Kiesolsol & Chitosan (meestal verkocht als een pakket bij elke wijnmakerij). Na het opruimen, breng de mandflessen onmiddellijk naar een koele plek (10 graden, zoals een stenen vloer in de kelder). Laat het daar 2 weken staan. Dat zou het duidelijk moeten maken. Als dat niet het geval is, herhaalt u de stap van het zuiveren opnieuw, omdat sommige deeltjes hardnekkig in de wijn kunnen zweven.
Wat moet ik doen als mijn zelfgemaakte wijn niet begint te gisten?
Houd al het keukengerei schoon en steriel. Bacteriën veranderen wijn in azijn. Als uw wijn echter in azijn verandert, gooi hem dan niet weg. Het is een geweldige marinade voor vlees en gevogelte. Gebruik het bijvoorbeeld om kip te marineren met verse kruiden en specerijen.
Het overhevelen van de goede vloeistoffen van de vaste stoffen is een must. Dit wordt rekken genoemd en moet minstens twee of drie keer worden gedaan voordat het wordt gebotteld.
Geef uw wijn een vleugje houtgerijpte smaak. Voeg bij de tweede gisting een stuk eikenhout van 4 inch in de glazen kan; een inch (1,3 cm) plug is het beste. (Om wijn op het hoogste niveau in de hals van uw fermentor te houden, voegt u gesteriliseerde knikkers toe om extra ruimte in te nemen.) Laat het hout zijn wonder doen in de glazen fles. Hevel de afgewerkte, heldere wijn over in gesteriliseerde flessen en kurk.
Bewaar kurkflessen op hun zijkant met de hals net genoeg omhoog zodat de wijn op de kurk kan rusten.
Als je vers fruit te zuur is en de fermentatie traag lijkt, heb je misschien een "zuur" die te zuur is. Voeg een krijtje toe (ja, zoals je schrijft op een schoolbord.) Aan de most. Het kan wonderen verrichten.
Bewaar de afterfruit van wanneer je de wijn filtert. Dit wordt een starter genoemd, het kan uw volgende batch een boost geven en u heeft minder ingrediënten nodig. Dit proces wordt elke keer dat je het doet sterker.
l-groop.com © 2020