Hoe Hinava te maken

Hinana is een van de meest populaire traditionele gerechten van de Kadazan-Dusun, de grootste etnische groep in Maleisië. Het is een traditionele salade van deze cultuur gemaakt met stukjes rauwe vis vermengd met limoensap, gember, rode ui, bird's eye chili, bittere kalebas en sjalot. De bereiding van dit gerecht is vrij eenvoudig. De vis wordt niet met een vlam gekookt, maar met het limoensap, dus alle grondstoffen moeten van tevoren worden gewassen.
Snijd de Bird's Eye chili in kleine stukjes. Snijd eerst het midden van de chili af en houd hem bij de stengel of zijkanten vast om hem te splitsen. Verwijder vervolgens de zaden door de chili uit elkaar te spreiden en ze eruit te pellen met je spijker of een lepel. Houd de gespleten en geplaatste chilipepers aan het ene uiteinde vast en snijd ze in kleine stukjes. Bewaar de stukjes in een kommetje, deze worden later toegevoegd.
Versnipper of rasp de gemberwortel. Je kunt de smaak van gember fris houden door hem in te vriezen. Dit maakt het ook gemakkelijker om te versnipperen. Leg het eerst op een snijplank, schil je gemberwortel met een dunschiller of mes en snijd de buitenste schil eraf tot het er helemaal schoon van is. Houd de gevilde gemberwortel boven een bord of kom en schuif deze tegen de groeven van een kaasrasp. Verzamel eventueel vastzittende stukjes aan de onderkant en bewaar ze op een stapel op de plaat. Dit wordt later toegevoegd.
Snijd de rode ui in kleine vierkantjes. Om dit te doen, snij je de ui eerst doormidden en leg je de helft op de snijplank met de platte kant naar beneden. Snijd de bovenste en onderste worteluiteinden af ​​en knijp om de bovenste laag van elke helft af te pellen. Laat de helften onder koud water lopen om de schilresten weg te spoelen. Dit residu zorgt ervoor dat uw ogen tranen. Volg door horizontale sneden langs elke helft te snijden, kleine vierkantjes te maken. Leg deze apart om later te gebruiken.
Snijd de sjalotten in fijne lange reepjes. Begin met het scheiden van de bollen van de sjalot met je vingers of een mes. Leg de sjalottenhelften op een snijplank en snijd de worteluiteinden weg en pel ze in de lengte totdat de schil volledig is verwijderd. Je kunt met je vingers of een mes schillen. Om de lange reepjes te krijgen, houdt u de sjalot in de lengte op zijn plaats en snijdt u er met een mes overheen, zodat u over de hele lengte dunne sneden maakt. Leg deze bezuinigingen opzij voor later.
Snijd de bittere pompoen in korte, dunne stukjes. Houd de kalebas stevig vast en maak dunne sneden in de lengte. Verwijder de zaadjes in het midden van de stukjes. Snijd de cirkels van elke snee pompoen doormidden. U kunt ze stapelen om meerdere of afzonderlijk te snijden.
Meng de stukjes bittere kalebas met zout en laat ze 15 minuten staan. Leg ze plat in een pan of een andere container en strooi het zout erover, meng het met je handen of keukengerei tot het zout intrekt, voeg indien nodig meer toe. Was na 15 minuten de gezouten bittere kalebas tweemaal met water om de bitterheid en een deel van het zout te verwijderen. Verplaats met je hand of gereedschap alle stukjes kalebas naar het ene uiteinde van de container en laat er water overheen lopen, houd de stukjes naar beneden terwijl je hem laat uitlekken en herhaal.
Was het rauwe haaienvlees en maak het klaar om te snijden. Ontdooi langzaam als het bevroren is. U kunt dit doen door het in de koelkast te plaatsen en het vlees in de originele verpakking op een bord te bewaren. Als u het proces moet versnellen, laat u het vlees onder koud water lopen of in een kom met water laten weken tot het ontdooid is. Gebruik het andere uiteinde van je snijplank, maar de andere ingrediënten. Houd in de lengte vast en snijd kleine stukjes van het vlees, niet te dik of te dun. Doe deze in een kom die groot genoeg is om al het vlees en het limoensap te bevatten voor de volgende stap. Er kan meer of minder vlees worden toegevoegd, afhankelijk van het aantal mensen dat het gerecht wordt geserveerd.
Pers de limoenen. Snijd in twee helften en vang het sap op in een middelgrote kom. Leg de stukjes vlees in deze kom. Zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn met het sap.
Laat de stukjes haaienvlees 10 minuten met limoensap. De limoen zal de rauwe vis zuur maken. Daarom hoeft het recept niet gekookt te worden, terwijl het vlees nog steeds als gekookt wordt beschouwd.
Doe alle ingrediënten die je eerder hebt bereid in een kom. Begin met de rode ui, sjalot, pepers, gemberwortel en bittere kalebas en leg het vlees er bovenop. Dit kan uit het limoensap gehaald worden. Bewaar de rest van het sap voor extra smaak als dat nodig is.
Meng alles door elkaar. Het wordt aanbevolen om uw handen te gebruiken, zodat de vis niet breekt.
Voeg meer limoensap en zout naar wens toe. Meng opnieuw om door de kom te verspreiden. Gebruik azijn als je geen limoensap meer hebt.
Koel bewaren, het beste serveren als het gekoeld is.
Bird's Eye chili is mogelijk niet verkrijgbaar in sommige winkels bij u in de buurt. Jalapeño-, Serrano- of Cayennepepers hebben een vergelijkbaar warmteniveau dat een geschikte vervanging kan zijn. Als je trouw wilt blijven aan het recept en de chili in vogelvlucht wilt vinden, maar geen markten in de buurt hebt die ze verkopen, bieden Amazon-verkopers dit product. Kijk altijd waar het product vandaan komt, zodat u het dichtstbijzijnde gebied kunt kiezen om ervoor te zorgen dat de pepers tijdens de verzending niet schimmelen.
De bittere kalebas is ook een product dat in sommige gebieden niet vaak voorkomt. Het kan worden besteld bij Amazon, met dezelfde voorzorgsmaatregelen als met de Bird's eye chili.
Als haai niet beschikbaar is in jouw omgeving, zijn er veel verschillende soorten vis die als vervanging kunnen worden gebruikt. Makreel wordt het meest als één gebruikt. Haaienvlees, meestal mako-haai, kan online worden besteld en 's nachts worden verzonden om versheid te garanderen. Bevroren verzonden, bij ontvangst wordt aanbevolen om het vlees snel in de vriezer te plaatsen, tenzij je al bereid bent om het gerecht te maken.
Er kunnen extra ingrediënten worden toegevoegd, zoals inktvis of garnalen.
Maak dit gerecht voor speciale gelegenheden. Dit gerecht wordt geserveerd in bepaalde traditionele restaurants in Sabah, maar wordt bijna altijd geserveerd tijdens familiereünies, tijdens de Kadazan-bruiloften en het belangrijkste feest voor de Kadazans, het jaarlijkse Tadau Kaamatan-festival (rijstoogstfestival) in mei. Dit traditionele gerecht is een van de bekendste gerechten van de Kadazan. De heerlijke combinatie van groenten en rauwe vis maakt een interessante gekoelde traditionele salade die gemakkelijk te maken en visueel ascetisch is.
Wrijf nooit in uw ogen na het hanteren of snijden van de Bird's Eye chili! Na contact handen grondig wassen met water en zeep.
l-groop.com © 2020