Haloumi-kaas maken

Haloumi-kaas komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Europa en is vooral bekend in de Griekse, Cypriotische en Turkse keuken. Deze kaasvariëteit, ook wel bekend als "piepende kaas", is een eenvoudige kaas in huisstijl die bekend staat om zijn zeer hoge smelttemperatuur vanwege het lage zuurgehalte. Omdat het zelden smelt, kan het ook in verschillende stijlen worden gebakken.

De wrongel maken

De wrongel maken
Verwarm de melk tot 34 ºC / 93,2 ºF. Voeg het stremsel toe, goed roerend.
De wrongel maken
Bedek de melk met vershoudfolie of het potdeksel, indien beschikbaar. Zet op een warme plek, gewikkeld in handdoeken om het warm te houden.
De wrongel maken
Laat 30 minuten zitten totdat er een "schone pauze" ontstaat. Een schone pauze is wanneer de wrongel netjes scheidt wanneer u een mes plaatst en voorzichtig naar een kant trekt. Als het vergelijkbaar is met roerei, ben je dichtbij, maar niet helemaal daar; houd het warm en test opnieuw in 10 minuten. (Zie tips).

Verwerking van de wrongel

Verwerking van de wrongel
Snijd met een mes de wrongel in blokjes van 1 centimeter (0,4 inch). Laat 15 minuten rusten en schud dan de wrongel met een schuimspaan. Laat nog 15 minuten rusten.
  • Verwarm de pan voorzichtig tot 38 ° C / 100,4 ° F en laat nog een half uur rusten. Tijdens dit proces zullen de wrongel meer wei verdrijven.
Verwerking van de wrongel
Breng de wrongel over in het vergiet bekleed met een theedoek of kaasdoek. Dit is het gemakkelijkst te doen met een lepel met gleuven, een lepel met zeefgaas of een zeef. Gooi de overtollige wei niet weg - doe het deksel of de huishoudfolie weer op de pan en zet de wei opzij nadat alle wrongel is verwijderd.
Verwerking van de wrongel
Wikkel de Haloumi in de doek. Plaats een groot zwaar gewicht op een schotel en plaats dit bovenop de wrongel om ze samen te drukken en meer vloeistof te verdrijven. Dit duurt minimaal 1 uur.
  • 5 kg / 11 lb is een aanbevolen massa. Een grote pan met water werkt goed. Door op het gewicht te drukken om meer wei te verdrijven, wordt het proces versneld, maar dit mag niet te veel worden gedaan, omdat u de wrongel splitst en verkruimelt.
Verwerking van de wrongel
Snijd de wrongelmassa in partjes of dikke plakjes haloumi. Probeer plakjes te snijden die gemakkelijk in uw opslagcontainer passen.

De wei bereiden en smaak toevoegen

De wei bereiden en smaak toevoegen
Verwarm de wei om te laten sudderen en voeg het zout toe. In dit stadium zullen alle overgebleven melkeiwitten samen breien en naar de top stijgen. Schep dit in een kom.
  • De ricotta is een extra traktatie om te eten met suiker en kaneel naar smaak, maar voor deze hoeveelheid krijg je misschien maar 4 of 5 eetlepels.
De wei bereiden en smaak toevoegen
Voeg de haloumi-plakjes toe. Laat sudderen tot de plakjes drijven en pocheer nog eens 15 minuten. Laat ze na stroperij uitlekken op een schoon cakekoelrek.
De wei bereiden en smaak toevoegen
Voeg in uw gesteriliseerde opslagcontainer de optionele munt (naar smaak) en wat wei toe om een ​​kwart van de container te vullen. Voeg de plakjes toe en bedek met wei tot de kaas volledig bedekt is. Schud de container voorzichtig om ervoor te zorgen dat de munt gelijkmatig wordt verdeeld.

Opslag en serveren

Opslag en serveren
Bewaar de kaas in de koelkast tot het nodig is. Laat het op zijn minst een nacht zitten als je de munt hebt toegevoegd; hierdoor kan de smaak doordringen.
Opslag en serveren
Dienen. Hoewel de haloumi-kaas kan worden gegeten zoals hij is, kan hij ook op een van de volgende manieren worden geserveerd:
  • Snijd de kaas in plakjes of blokjes en bak de haloumi in een beetje olijfolie knapperig en bruin.
  • Bak zoals hierboven, doe dan wat verse kruiden en cherrytomaatjes in de pan en kook stevig tot de tomaten warm zijn en net beginnen open te breken. Kruid met zwarte peper, een schijfje citroen en een beetje zout naar smaak. Lekker bij een goed brood zoals Turks brood om de sappen op te soppen.
  • Gebruik gefrituurde haloumi in tapas of snacks in antipastostijl. Het is ook een heerlijk vegetarisch alternatief voor wit vlees.
Kan ik citroensap gebruiken als alternatief voor stremsel?
Nee, het wordt niet aanbevolen.
Stremsel / vegetarisch stremsel kan worden verkregen bij sommige natuurvoedingswinkels, kaasfabrikanten of het gemakkelijkst online worden gekocht.
Overtollige wei kan worden gemaakt tot een heerlijke soep, vooral met noedels of pasta die afval elimineert. De wei zal zout zijn, dus er mag geen extra zout worden toegevoegd tenzij nodig.
Wanneer u de kosten van gekochte kaas versus zelfgemaakte kaas berekent, evenals het plezier en de ervaring en het zeer plezierige eetgedeelte, is het geduld om deze kaas te maken de moeite waard.
Zoals bij alle zuivel- en kaasproductie, moet alles dat wordt gebruikt om de kaas te verwerken en te koken, vlekkeloos schoon en gesteriliseerd zijn voor gebruik.
l-groop.com © 2020