Hoe glutenvrij meel te maken

Veel mensen gaan om veel verschillende redenen glutenvrij. Alleen omdat je glutenvrij bent, wil nog niet zeggen dat je alle broodproducten, inclusief gebak en gebak, moet achterlaten. Glutenvrije meel is altijd een optie en u kunt er weer van genieten. Ze zijn eigenlijk een mix van verschillende soorten meel; hierdoor zijn ze geschikt om te bakken. Ze kunnen echter lastig te vinden zijn, dus waarom zou u er zelf geen maken?

Meel voor alle doeleinden maken

Meel voor alle doeleinden maken
Giet alle vier de bloem in een grote kom. Als je tapiocameel niet kunt vinden, kun je in plaats daarvan tapiocazetmeel gebruiken; Het is hetzelfde. Als u deze blend met een kleinere hoeveelheid wilt maken, gebruikt u gewoon gelijke delen van alle vier de melen en voegt u ¼ deel tapiocameel / zetmeel toe.
  • Als je allergisch bent voor tapioca, gebruik dan aardappelzetmeel. Gebruik geen aardappelmeel; het is niet hetzelfde. [4] X Onderzoeksbron
Meel voor alle doeleinden maken
Voeg de xanthaangom toe als glutenvervanger en voor een betere binding. Het probleem met glutenvrij meel is dat het glutenvrij is. Dit betekent dat wanneer u het gebruikt in plaats van gewoon meel in een recept, u ​​mogelijk iets andere resultaten krijgt. Het toevoegen van xanthaangom is niet helemaal nodig, maar het helpt je ingrediënten te binden en je betere resultaten te geven. [5] [6]
Meel voor alle doeleinden maken
Meng de ingrediënten goed door elkaar met een garde. Beknibbel niet op het mengen; als je meel niet goed gemengd is, zullen je gebakken goederen niet goed uitpakken. Het duurt 3 tot 5 minuten kloppen. [7]
Meel voor alle doeleinden maken
Bewaar de bloem in een luchtdichte bak. Afhankelijk van het recept kun je het gebruiken als een directe vervanging voor gewoon meel. Mogelijk moet u echter wat meer / minder meel gebruiken, afhankelijk van het recept. Het werkt geweldig in zowat elk gebakken goed, inclusief brood, gebak, pannenkoeken, muffins en zelfs wafels. [8]

Zelfrijzend meel maken

Zelfrijzend meel maken
Giet alle ingrediënten in een grote kom. De ingrediënten in deze bloem geven je een soortgelijk resultaat als wat gewone, zelfrijzende bloem je geeft.
Zelfrijzend meel maken
Roer alles samen met een garde tot het goed gemengd is, ongeveer 3 tot 5 minuten. Haast u niet door deze stap. Als je meel en zetmeel niet goed gemengd zijn, zullen je recepten niet goed uitpakken.
Zelfrijzend meel maken
Bewaar het gemengde bloem in een grote container. Als je klaar bent, doe je alles in een luchtdichte container. Bewaar het op een koele, donkere plaats.
Zelfrijzend meel maken
Gebruik de bloem in je gebakken goederen. Deze blend is ideaal voor tings zoals cakes, cupcakes, muffins en scones - eigenlijk alles dat bakpoeder als zuurdesem gebruikt. [9]

Bakmeel maken

Bakmeel maken
Giet het witte rijstmeel, het bruine rijstmeel, het aardappelzetmeel en het tapiocazetmeel in een grote kom. Zorg ervoor dat u aardappelzetmeel gebruikt en aardappelmeel. Als u echter geen tapiocazetmeel kunt vinden, kunt u tapiocameel gebruiken; Het is hetzelfde.
Bakmeel maken
Voeg het magere melkpoeder toe. Dit is het geheime ingrediënt dat de structuur van uw glutenvrije cakes, brood, koekjes, muffins, enz. Zal helpen verbeteren. De toegevoegde suikers zullen ook een bruiningsreactie veroorzaken en uw gebakken goederen een meer complexe smaak geven. [10]
Bakmeel maken
Combineer de ingrediënten met een garde tot alles goed is gecombineerd. Word niet lui bij het mixen! Als je de dingen niet goed genoeg mengt, zullen je gebakken producten slechte resultaten opleveren. Het duurt ongeveer 3 tot 5 minuten om goed te mengen.
Bakmeel maken
Giet het bloemmengsel in een luchtdichte bak en bewaar het maximaal 3 maanden in de koelkast. [11]

Verschillende mixen proberen

Verschillende mixen proberen
Maak een eenvoudige, universele blend met drie verschillende soorten meel. Combineer de onderstaande ingrediënten, luister en gebruik als vervanging voor alles dat meel voor alle doeleinden vereist.
  • 3 kopjes (450 gram) bruin of wit rijstmeel
  • 1 kopje (125 gram) aardappelzetmeel
  • ½ kopje (65 gram) tapiocameel / zetmeel
Verschillende mixen proberen
Maak een blend met sojameel als je geen aardappelzetmeel kunt gebruiken. Als u een eenvoudig meel nodig heeft, maar geen aardappelzetmeel kunt gebruiken, kunt u in plaats daarvan sojameel gebruiken. Verzamel de onderstaande ingrediënten, meng ze goed en gebruik de bloem in je recepten.
  • ½ kopje (75 gram) bruine rijstmeel
  • ¼ kopje (25 gram) sojameel
  • ¼ kopje (30 gram) tapiocameel / zetmeel
Verschillende mixen proberen
Probeer een mengsel van kokosmeel. Het kokosmeel geeft deze melange een licht zoete smaak, wat hem ideaal maakt voor taarten en gebak. Meng de onderstaande ingrediënten en bewaar ze in een luchtdichte verpakking. [12]
  • 1 kopje (150 gram) witte rijstmeel
  • 1 kopje (100 gram) havermeel
  • 1 kopje (100 gram) kokosmeel
  • 1 kop (125 gram) tapiocameel / zetmeel
  • ¼ kopje (30 gram) maizena
  • 3½ theelepel xanthaangom
Verschillende mixen proberen
Probeer een glutenvrije Bisquick-blend. Bisquick wordt gebruikt om pannenkoeken en wafels te maken, maar de in de winkel gekochte soort bevat gluten. Je kunt er zelf een maken door de onderstaande ingrediënten te mengen: [13]
  • 2 kopjes (300 gram) witte rijstmeel
  • 1¼ kop (125 gram) kokosmeel
  • 1 kopje (125 gram) melkpoeder
  • ¼ tot ½ kopje (55 tot 115 gram) kristalsuiker
  • ½ kopje (65 gram) maizena
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 theelepel zuiveringszout
  • ½ tl zout
Verschillende mixen proberen
Voeg wat xanthaangom of guargom toe om uw recepten effectiever te maken. Gluten helpt ingrediënten samen te binden. Helaas, wanneer u glutenvrij meel gebruikt, verliest u deze belangrijke eigenschap. Gelukkig zijn xanthamgom en guargom geweldige vervangers voor gluten, en als je ze toevoegt, wordt je gemengde bloem effectiever. Hoeveel xanthaangom of guargom je toevoegt, hangt af van wat je maakt. Elk van de onderstaande metingen is voor 1 kop (100 gram) bloem. Als je meer bloem gebruikt, gebruik dan meer xanthaangom of guargom. [14]
  • Als je repen, cakes, koekjes, muffins of snelle broden maakt, voeg dan ½ theelepel xanthaangom of guargom toe.
  • Als je gistbrood of gebakken items met gist maakt, voeg dan 1 theelepel xanthaangom of guargom toe.
  • Als je pizzadeeg of taartbodem maakt, voeg dan ½ theelepel xanthaangom of guargom toe.
Verschillende mixen proberen
Weet dat je tijdens het koken enkelvoudige, niet-glutenvrije melen kunt gebruiken in plaats van melanges. Alleen omdat een recept, zoals een saus, om meel vraagt, hoeft nog niet te betekenen dat je een partij blended bloem moet opkloppen. Je kunt altijd een van de onderstaande melen vervangen: [15]
  • Gebruik arrowroot, amarant en tapiocameel om roux, sauzen en taartvulling te verdikken.
  • Gebruik kikkererwtenmeel, besan en kekerbonenmeel om hamburgers en gehaktballen te binden.
  • Vervang maïs masa om tortilla's te maken.
  • Probeer maïsmeel en gierstmeel bij het paneren van vlees.
  • Gebruik zoete rijstmeel om jus en sauzen te verdikken en noedels te maken.
Wat gebruik je in plaats van gewoon meel voor bruin vlees?
Tapiocazetmeel en tapiocameel zijn uitwisselbaar.
Aardappelzetmeel en aardappelmeel zijn niet hetzelfde.
Je vindt deze meel in: biologische secties van supermarkten, natuurvoedingswinkels, speciaalzaken / etnische winkels en online winkels. [16]
Maak eerst een kleine testbatch om te zien of het voor u werkt voordat u in één keer een hele bos maakt.
De meeste van deze meelsoorten gaan 3 tot 6 maanden mee.
Bewaar het meel in luchtdichte containers. Grote potten zijn hiervoor perfect!
Niet elke blend werkt in elk recept. Sommige melanges zijn voor sommige recepten beter dan andere.
Je zult niet elke blend kunnen gebruiken als een directe vervanging voor bloem. Soms moet u misschien iets meer / minder van uw gemengde bloem gebruiken.
l-groop.com © 2020