Hoe glutenvrij brood te maken

Of het nu komt door een medische aandoening of een verlangen om hun eetgewoonten te verbeteren, veel mensen volgen tegenwoordig glutenvrije diëten. Als je gluten uit je dieet hebt geëlimineerd, is brood een van de moeilijkste items om een ​​vervanging voor te vinden. Je kunt echter heerlijk glutenvrij brood bakken door een glutenvrije meelmix te bedenken die het dezelfde luchtige textuur geeft als traditioneel brood.

De bloem, pannen en gist voorbereiden

De bloem, pannen en gist voorbereiden
Combineer het bruine rijstmeel, tapiocameel / zetmeel, maizena en aardappelmeel. Om een ​​glutenvrije bloemmix klaar te maken voor je brood, meng je de ingrediënten voordat je begint met het maken van het deeg. Opzij zetten. [1]
  • Als je geen aardappelmeel in de winkel kunt vinden, kun je instant puree gebruiken. Verpulver ze meerdere malen in een blender of keukenmachine om ze een lichte, meelachtige textuur te geven.
De bloem, pannen en gist voorbereiden
Vet 2 broodpannen in. Dit recept biedt genoeg voor 2 broden, dus voor het bakken heb je 2 pannen nodig. Het is belangrijk om de pannen in te vetten voordat je er deeg aan toevoegt, anders kan het brood na het bakken plakken. Neem 2 broodpannen van 20 cm en spuit ze in met een anti-aanbakspray. [2]
  • Je kunt je broodpannen invetten met boter in plaats van de kookspray als je een boterachtige smaak wilt toevoegen aan de korst. De spray kan ook worden vervangen door plantaardige, kokos-, avocado- en koolzaadolie.
De bloem, pannen en gist voorbereiden
Meng de gist en het water. Om de gist te activeren, giet je 2 kopjes (480 ml) warm water in een kom. Voeg 1 pakje (ongeveer 2 theelepels of 7 g) actieve droge gist toe aan het water en roer de twee door elkaar. Zet de kom opzij terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt. [3]
  • Warm water moet tussen de 100 en 110 graden Fahrenheit (38 tot 44 graden Celsius) zijn. Je zou je vinger er zonder ongemak in moeten kunnen steken.

Het brooddeeg maken

Het brooddeeg maken
Combineer de bloemmix, xanthaangom, vervanger van eieren, zout en melkpoeder. Meng in een middelgrote kom 4 kopjes (560 g) van de glutenvrije bloemmix, 1 eetlepel (22 g) xanthaangom, 1 eetlepel (15 g) glutenvrije vervanger van eieren, 2 theelepels (14 g) zout , en ½ kopje (34 g) melkpoeder tot het goed gemengd is. Zet de kom opzij. [4]
Het brooddeeg maken
Meng de eieren, boter, azijn en honing in de kom van een standaardmenger. Bevestig de peddelbevestiging aan uw keukenmixer en combineer 3 grote eieren die op kamertemperatuur zijn, ¼ kopje (57 g) boter die zacht is gemaakt tot kamertemperatuur, 2 theelepels (10 ml) ciderazijn en ⅓ kopje (112 g) honing. Zet de mixer op laag en meng de ingrediënten ongeveer 30 seconden. [5]
  • Je hebt niet per se een keukenmixer nodig om het glutenvrije brood te maken. U kunt een handmixer gebruiken of zelfs de ingrediënten met de hand door elkaar roeren. Het deeg zal hetzelfde zijn, maar het duurt alleen langer om het te mengen.
  • Het mengsel zal nog steeds een beetje dik zijn als de 30 seconden voorbij zijn. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed zijn verwerkt.
Het brooddeeg maken
Voeg de droge ingrediënten in twee porties toe aan de natte ingrediënten en meng. Het is gemakkelijker om het droge ingrediëntenmengsel in de natte ingrediënten te mengen als je het droge mengsel in twee porties verdeelt. Meng de helft van de droge ingrediënten met de mixer op lage snelheid totdat ze net zijn opgenomen. Voeg vervolgens de tweede helft van de droge ingrediënten toe en meng gedurende 30 seconden of tot ze gemengd zijn. [6]
  • Omdat er geen gluten in het deeg zitten, hoef je je geen zorgen te maken dat je het overgiet zoals je zou doen met traditioneel brood. [7] X Onderzoeksbron
Het brooddeeg maken
Giet het water en het gistmengsel in de kom. Nadat je de droge ingrediënten hebt verwerkt, laat je de mixer op laag staan ​​en begin je langzaam het mengsel van gist en warm water in het deeg te gieten. Nadat je alles hebt toegevoegd, zet je de snelheid op middelhoog en meng je het gedurende 4 minuten. [8]
  • Als je klaar bent met het mengen van het deeg, moet het eruit zien als een extreem dik cakebeslag.
Het brooddeeg maken
Leg het deeg in de pannen. Als het deeg volledig gemengd is, giet je het in de 2 ingevette pannen. Verdeel het over de twee en gebruik een spatel om het deeg gelijkmatig in elke pan te verdelen. [9]
  • Nadat je het deeg in de pannen hebt gedaan, doop je je vingers in wat water en gebruik je ze om de bovenkant van elk brood glad te maken.
Het brooddeeg maken
Laat het deeg rijzen. Zet de gevulde broodpannen op een warme plek, bijvoorbeeld op een vensterbank, en dek losjes af met ingevet plasticfolie. Laat het deeg ongeveer 30 minuten tot een uur rijzen, of tot het net boven de rand van de pannen komt. [10]
  • Als je geen plasticfolie bij de hand hebt, kun je tijdens het rijzen losjes een handdoek over de pannen leggen.

Het brood bakken

Het brood bakken
Verwarm de oven voor en plaats het rek in de juiste positie. Terwijl het deeg aan het rijzen is, is het belangrijk om de oven voor te verwarmen zodat hij op het juiste moment de juiste temperatuur heeft om het brood te bakken. Zet de oven op 375 graden Fahrenheit (190 graden Celsius) en controleer of het rek in het midden staat, zodat de lucht tijdens het bakken in beide richtingen rond het brood circuleert. [11]
  • Zorg ervoor dat u weet hoe uw oven aangeeft dat deze volledig is voorverwarmd. Het kan piepen of oplichten op een bepaalde plek als het klaar is.
Het brood bakken
Bak het brood 45 tot 55 minuten. Plaats de twee pannen brood in de oven en centreer ze op het rek. Laat de broden 45 tot 55 minuten bakken, of tot de bovenkant goudbruin is. [12]
  • Een tandenstoker in een gistbrood steken, helpt je niet om de gaarheid te bepalen, dus het is een goed idee om een ​​direct afleesbare thermometer bij de hand te hebben wanneer je hem bakt. De interne temperatuur van het brood moet 93 graden Celsius bereiken als het klaar is met bakken.
  • Wanneer het brood klaar is, trekt het weg van de zijkanten van de pan en voelt het stevig aan wanneer je het aanraakt.
Het brood bakken
Laat het brood afkoelen in pannen en dan op een rooster. Haal de pannen uit de oven wanneer het brood klaar is met bakken. Laat de broden ongeveer 10 minuten afkoelen in de pannen. Als ze koel genoeg zijn om te hanteren, haal ze dan uit de pannen en laat ze nog eens 45 tot 55 minuten afkoelen op een rek of totdat ze volledig zijn afgekoeld. [13]
  • Voor de beste opslag, snijd het brood als het volledig is afgekoeld en bewaar de afzonderlijke stukjes in plasticfolie. Bewaar het in de vriezer en je kunt er plakjes uithalen wanneer je ze nodig hebt. [14] X Onderzoeksbron
Het brood bakken
Voeg smaak toe aan het brood. Als je eenmaal het glutenvrije sandwichbrood onder de knie hebt, kun je proberen verschillende soorten brood te maken, zoals havermoutesdoorn of tropisch. Begin met het basisrecept en voeg je favoriete smaken toe om het brood naar jouw smaak aan te passen. [15]
  • Meng voor glutenvrij havermout-esdoornbrood 4 eetlepels (60 ml) ahornsiroop door het deeg en strooi voor het bakken een half kopje (45 g) glutenvrije haver over het deeg in de pan.
  • Om glutenvrij tropisch brood te maken, combineer je de gist met ½ kopje sinaasappelsap dat is opgewarmd tot 110 graden Fahrenheit (44 graden Celsius) in plaats van water en combineer je met de rest van de deegingrediënten, net als bij het basisrecept. Meng vervolgens 2 blikjes gemalen ananas van 6 ons met het sap in het beslag voordat je het in de pannen giet.
  • Maak glutenvrij pompernikkelbrood door 1 eetlepel (15 g) cacaopoeder, 1 eetlepel (15 g) gedroogde gehakte ui, 1 theelepel (5 g) instantkoffie, 1 theelepel (5 g) suiker, ½ theelepel te mengen (2,5 g) karwijzaad en 3 eetlepels (65 g) melasse in het deeg. [16] X Onderzoeksbron
Het brood bakken
Afgewerkt.
Als je regelmatig glutenvrij brood maakt, is het een goed idee om een ​​grote partij van de glutenvrije bloemmix door elkaar te halen en op te slaan in een luchtdichte bak in je voorraadkast. Zo is hij klaar als je brood wilt bakken.
Je kunt het brood wat extra smaak geven door de broden te bestrijken met gesmolten boter zodra ze uit de oven komen.
l-groop.com © 2020