Hoe Ghormeh Sabzi te maken

Ghormeh Sabzi is het favoriete gerecht van de meeste Iraniërs. Dit gerecht wordt meestal geserveerd op feestjes. Hier is hoe je het kunt maken.

Rode bonen

Week de gedroogde rode bruine bonen ongeveer 4 tot 5 uur in koud water en laat uitlekken. Als u de rode bonen in blik gebruikt, zal het proces eenvoudiger zijn:
  • Giet de ingeblikte rode bonen af.
  • Opzij zetten.
Doe de geweekte bruine bonen in een kleine pot en giet er 3 kopjes water overheen.
Dek de pan af en breng aan de kook.
Zet het vuur laag tot medium laag en laat sudderen tot de bonen zacht zijn.
Giet het water uit de bonen en zet apart.

De gedroogde kruiden koken

Doe het kruidenmengsel in een middelgrote kom en giet er 1 kopje water overheen.
Meng goed en laat 20 minuten staan ​​of totdat alle vloeistof is opgenomen.
Verwarm 1/3 kopje canola-olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Voeg het kruidenmengsel toe en bak tot ze geurig zijn en de kleur donkergroen wordt. Dit duurt ongeveer 5 tot 6 minuten. Verbrand ze niet; let goed op ze, want ze worden bitter als ze worden verbrand. Voeg indien nodig meer olie toe.
Leg de gefrituurde kruiden opzij.

Het koken van het rundvlees

Verwarm 5 eetlepels koolzaadolie in een pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden uien toe en bak 5 tot 6 minuten.
Verhoog de hitte tot middelhoog; voeg het rundvlees toe en bak aan alle kanten bruin.
Voeg het kurkumapoeder en de peper toe; goed mengen.
Voeg 4 1/2 kopjes water toe.
Dek de pan af en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen tot het rundvlees gaar is, ongeveer 90 minuten.
Voeg de gebakken kruiden, geplette tomaten, gedroogde limoenen en zout toe.
Laat sudderen tot het rundvlees gaar is en goed gemengd met de kruiden op lage temperatuur (ongeveer 4 uur), af en toe roerend. Voeg indien nodig meer water toe tijdens het koken.
Voeg de rode bruine bonen toe.
Proef en pas kruiden aan.
Dek de pan af en laat nog 30 minuten sudderen.
Serveer met Perzische rijst.
Je kunt gedroogde limoenen en Ghormeh Sabzi-kruidenpakket vinden in elke Iraanse winkel.
Als je de gedroogde kruiden niet apart kunt vinden, kun je verse groenten gebruiken. Was de verse groenten en hak ze fijn. Bak ze met een kleine hoeveelheid olie om hun kleur donker te maken.
l-groop.com © 2020