Hoe knoflookpasta te maken

Knoflook bevat genoeg water om er een grove pasta van te maken door het simpelweg te hakken en te pletten. Met slechts een paar extra ingrediënten en wat precieze menging, kun je de knoflook in plaats daarvan veranderen in toum, een luchtige spread uit het Midden-Oosten.

Knoflookpasta met twee ingrediënten

Knoflookpasta met twee ingrediënten
Pel de knoflook . Begin met stevige, verse knoflook, aangezien de plant bij het ouder worden een harde, bittere smaak ontwikkelt. Schil de kruidnagel en verwijder eventuele groene spruiten (een andere bron van bitterheid).
  • Een gemakkelijke manier om knoflook te schillen is door het met de zijkant van een koksmes te breken en vervolgens de losgemaakte schil eraf te trekken. [1] X Onderzoeksbron
Knoflookpasta met twee ingrediënten
Hak de knoflook fijn . Hak de knoflook zo fijn mogelijk met een groot, scherp koksmes.
  • Als je een tas met ritssluiting, een vleeshamer en een deegroller hebt, sla dan het hakken over en scrol omlaag naar het einde van dit gedeelte.
Knoflookpasta met twee ingrediënten
Voeg een flinke snuf grof zout toe. Zeezout of ander grofkorrelig zout helpt de knoflook tot een pasta te malen en trekt vocht naar buiten voor een zachter, sappiger resultaat. [2]
Knoflookpasta met twee ingrediënten
Snijd de knoflook in een pasta. Schraap de knoflook in een kleine stapel. Houd de stompe rand van je mes met beide handen vast en wijs het onder een kleine hoek van je af, dicht bij de snijplank. Schraap het mes herhaaldelijk over de knoflook totdat het een pasta vormt. [3] Schraap af en toe de knoflook op een stapel en hak ze kort fijn om grote stukken te verwijderen.
Knoflookpasta met twee ingrediënten
Verpulver de knoflook in plaats daarvan in een plastic zakje. Als je de juiste tools hebt, is er een snellere manier om knoflook in een pasta te veranderen: [4]
  • Doe de geschilde knoflook en het zout in een klein plastic zakje. Sluit de zak goed af.
  • Plet de knoflook lichtjes met een hamer, zonder de zak te scheuren.
  • Werk de klus af met een deegroller. Pak de zak regelmatig op en knijp de knoflook uit tot een gladde pasta.
Knoflookpasta met twee ingrediënten
Gebruik onmiddellijk voor maximale smaak. Probeer de pasta knoflookbrood , gooi op pasta of voeg toe aan roerbakgerechten.
  • Als je toch restjes hebt, bewaar deze dan in het koudste deel van je koelkast. Gooi weg na drie dagen, zelfs als er geen duidelijke tekenen van bederf zijn. [5] X Onderzoeksbron

Libanese knoflookpasta (Toum)

Libanese knoflookpasta (Toum)
Pel de knoflook. Pel drie knoflookkoppen (ongeveer 30 teentjes). Je hoeft ze niet te hakken, maar knip ze uit en gooi alle groene spruiten weg. Jonge, niet-gekiemde knoflook is het beste, omdat het een minder harde smaak heeft.
  • U kunt dit recept verkleinen, maar alleen als u een kleine blender of keukenmachine heeft. Een grote keukenmachine heeft in ieder geval zoveel knoflook nodig om het soepel te verwerken. [6] X Onderzoeksbron
  • Om een ​​grote hoeveelheid knoflook te schillen, laat je de kruidnagel in een metalen kom vallen. Draai een tweede schaal van dezelfde grootte ondersteboven en plaats ze samen om een ​​koepel te vormen. Schud een minuut of twee krachtig om de schil te verwijderen. [7] X Onderzoeksbron
Libanese knoflookpasta (Toum)
Verwerk knoflook en zout in een keukenmachine of blender. Combineer de hele teentjes knoflook met zout naar smaak, of ongeveer 1 theelepel (5 ml). Laat de keukenmachine of blender draaien tot de knoflook gelijkmatig in kleine stukjes is gehakt. Stop wanneer de knoflook opzij wordt gegooid en schraap hem dan terug naar het midden met een rubberen spatel. [8]
Libanese knoflookpasta (Toum)
Zet de machine aan en laat hem aan. De rest van dit recept creëert een emulsie, waarbij olie en water worden gecombineerd tot een gladde pasta. Het is belangrijk om de blender of keukenmachine de volgende paar stappen aan te laten, anders kunnen de olie en het water scheiden en krijg je een gebroken saus.
  • Afhankelijk van het uithoudingsvermogen van uw blender, moet u mogelijk snel bewegen om overbelasting van de motor te voorkomen.
Libanese knoflookpasta (Toum)
Voeg een eiwit toe (optioneel). Scheiden het wit van een ei en meng tot de knoflook glad is. Hoewel het niet vereist is, bevat het eiwit emulgatoren die het veel gemakkelijker maken om de knoflookpasta bij elkaar te houden. Het kan een licht effect hebben op de afdronk, maar onder de knoflook is dit nauwelijks merkbaar. [9]
  • Ongekookt eiwit kan salmonella bevatten, een bacterie die ziekte veroorzaakt. Om dit te voorkomen, gebruikt u het wit van een gepasteuriseerd ei, vervangt u het door eiwitpoeder of slaat u deze stap helemaal over. Salmonella is het gevaarlijkst voor jonge kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem. [10] X Onderzoeksbron
Libanese knoflookpasta (Toum)
Voeg wat olie toe in een dunne stroom. Giet een lichte olie met neutrale smaak heel langzaam langs de zijkant van de blender of keukenmachine. Te snel olie toevoegen is een veelvoorkomende bron van gebroken sauzen. Blijf gieten totdat je ongeveer ½ kopje (120 ml) olie hebt toegevoegd. [11]
  • Canola-olie, saffloerolie, zonnebloemolie en pinda-olie passen allemaal in het plaatje. [12] X Onderzoeksbron
  • Traditionele recepten gebruiken olijfolie, waardoor een dichtere saus ontstaat. (Dit is misschien de reden waarom toum ondanks zijn meestal luchtige consistentie vaak als pasta wordt beschreven.) Olijfolie geeft echter ook een ietwat bittere smaak, vooral na opslag. [13] X Onderzoeksbron
Libanese knoflookpasta (Toum)
Voeg een beetje citroensap toe. Voeg nu ½ theelepel (2,5 ml) citroensap toe en giet opnieuw langzaam. Wacht een paar seconden tot het sap goed is opgenomen. Dit voegt smaak toe en zorgt voor de juiste verhouding van olie tot water. [14]
Libanese knoflookpasta (Toum)
Wissel af tussen olie en citroensap. Herhaal de laatste twee stappen, giet langzaam ½ kop (120 ml) olie en vervolgens ½ theelepel (2,5 ml) citroensap. Ga hier de volgende 8-10 minuten mee door, totdat je geen ingrediënt meer hebt of tot de knoflookpasta er luchtig en glad uitziet.
Libanese knoflookpasta (Toum)
Herstel een gebroken saus. Als er vloeistof verschijnt, is je toum gescheiden. Er zijn verschillende manieren om het probleem op te lossen, maar geen enkele is gegarandeerd:
  • Stop met het toevoegen van ingrediënten en laat je machine het weer verwerken tot een gladde pasta. [15] X Onderzoeksbron Dit kan werken als u ingrediënten te snel giet.
  • Schep de helft van de saus eruit, voeg nog een eiwit toe, meng tot een gladde massa en meng de andere helft. [16] X Onderzoeksbron
  • Voeg een ijsblokje toe. [17] X Onderzoeksbron Door warmte kan een saus uit elkaar vallen, maar misschien moet je meer olie toevoegen om het extra water te compenseren. [18] X Onderzoeksbron
Libanese knoflookpasta (Toum)
Serveer als dip of saus. In Libanon en de omliggende regio's eten mensen vaak toum op pitabroodje of op kipshoarma . Het smaakt ook heerlijk op kebab , knoflookbrood , of gemengd in elke soep of saladedressing die om knoflook vraagt.
Libanese knoflookpasta (Toum)
Binnen drie dagen gebruiken. Verschillende uitbraken van botulisme, een mogelijk dodelijke ziekte, zijn in verband gebracht met in olie opgeslagen knoflook. De bacteriën die botulisme veroorzaken, kunnen zich zelfs in de koelkast voortplanten en veroorzaken geen duidelijke veranderingen in de smaak of het uiterlijk van de pasta. Deze pasta is binnen drie dagen veilig te eten. Daarna de restjes invriezen of weggooien. [19]
  • Bewaar de knoflookpasta in het koudste deel van je koelkast, aan de achterkant. Dit vertraagt ​​de ontwikkeling van botulinum-bacteriën en beschermt tegen andere bronnen van bederf. Gebruik een luchtdichte verpakking.
  • Bevries in luchtdichte containers met 1 - 2 inch (2,5 - 5 cm) hoofdruimte om uit te zetten.
Hoeveel dagen kan ik knoflookpasta bewaren?
Je kunt het 3 dagen bewaren voordat het oud wordt. Zorg ervoor dat je in de koelkast bewaart.
Waarom ziet mijn knoflookpasta er groen uit?
Geplette knoflook kan om verschillende redenen blauw of groen worden, waaronder blootstelling aan zuur (zoals citroensap), uien of koper. Dit is ongevaarlijk.
Is het goed voor de gezondheid?
Ja. Knoflook bevat veel vitamines en mineralen, evenals een stof genaamd allicine, die de bloeddruk en cholesterol kan verlagen (het is echter geen vervanging voor echte medicatie). Knoflook kan echter het bloeden verlengen en mag niet vóór de operatie worden gegeten. Het heeft ook grote interacties met sommige medicijnen voor tbc en hiv, evenals anticonceptiepillen, anticoagulantia en cyclosporine. Als u een van deze medicijnen gebruikt, vraag dan aan uw arts of u knoflook mag eten.
Als je een staafmixer hebt (staafmixer), is er een truc die je kunt gebruiken om je toem in een paar minuten te maken. Doe alle ingrediënten in een diepe kop en voeg als laatste de olie toe. Steek de staafmixer in de onderkant van de beker en zet hem aan. Breng de staafmixer geleidelijk omhoog terwijl de pasta zich hieronder vormt, en hij trekt olie naar beneden in de knoflook. [20]
Als je moeite hebt om een ​​dikke saus te krijgen die bij elkaar blijft, los dan maizena op in water en verwarm tot het dikker wordt, terwijl je constant zwaait. Laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het aan de knoflookpasta toevoegt. 2 el (30 ml) maizena en ¾ kopje (180 ml) water is voldoende voor maximaal 5 teentjes knoflook. [21]
Veel koks vertellen je dat je al je apparatuur volledig droog moet houden om te voorkomen dat de saus breekt, maar dit is overdreven. Knoflook zelf bestaat voor ongeveer 65% uit water, dus nog een druppel vocht maakt niet veel uit.
l-groop.com © 2020