Spelfiches maken

Gamechips zijn een populair Brits bijgerecht en lijken op chips of frietjes, afhankelijk van hoe je ze bereidt. Ze worden spelchips genoemd omdat ze meestal worden gegeten met geroosterde jachtvogels zoals fazant, patrijs of korhoenders of wild met een sterke smaak, zoals wild. Aardappelen zijn het klassieke ingrediënt dat wordt gebruikt voor chips, maar je kunt ze maken door wortelgroenten zoals bieten, wortels of pastinaak te bakken. Na het bereiden van de groenten kun je ze in de oven bakken of in olie bakken.

De wortelgroenten schillen en snijden

De wortelgroenten schillen en snijden
Was 12 middelgrote bakaardappelen. Houd elke aardappel onder stromend water en gebruik je vingers of een groenteborstel om vuil of puin te verwijderen. Als je niet wilt dat je frites aardappelschillen hebben, gebruik dan een scherp mes of een dunschiller schil ze eraf . [1]
  • Je kunt elke soort aardappel gebruiken voor gamechips: nieuwe, rode, witte, paarse, roodbruine, Kennebec of Yukon gouden aardappelen.
  • Als je bieten, wortels of pastinaak gebruikt, gebruik dan een scherp mes of een dunschiller om de buitenste schil af te pellen en spoel ze vervolgens af onder stromend water.
De wortelgroenten schillen en snijden
Gebruik een mandoline om de aardappelen in schijfjes van 1⁄16 inch (0,16 cm) te snijden. Houd het handvat in de ene hand en de aardappel in de andere. Oefen lichte tot gemiddelde druk uit terwijl u de aardappel van boven naar beneden naar de mandoline schuift. [2]
  • Hoe dunner de plakjes, des te krokanter zijn de spelchips.
  • Als je bieten, wortels of pastinaak gebruikt, gebruik dan een mes om de wortels schuin van de groenten af ​​te snijden. Houd vervolgens die schuine snede op de mandoline en schuif de groente over het blad van de bovenkant van de mandoline naar de onderkant.
De wortelgroenten schillen en snijden
Snijd elke aardappel in luciferhoutjes om frietjes in frietjes te maken. Gebruik een scherp koksmes om elke aardappel in de lengte in planken te snijden, stapel de planken en snijd ze vervolgens in dunne reepjes inch (0,85 cm) dik en 2 inch (5,1 cm) tot 3 inch (7,6 cm) lang. Maak elk stuk ongeveer even groot om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig koken. [3]
  • Als je bieten, wortels of pastinaak gebruikt, gebruik dan een mes om grote stukjes julienne te maken.

De wortelgroenten in olie bakken

De wortelgroenten in olie bakken
Verwarm 4 kopjes (950 ml) plantaardige olie in een zware koekenpan. Giet de olie in de pan voordat u deze op hoog vuur op het fornuis plaatst. Laat het opwarmen totdat het begint te golven of totdat het 360 ° F (182 ° C) bereikt. [4]
  • Steek de punt van een keukenthermometer in de olie om de temperatuur te controleren.
  • Gebruik als alternatief pinda-, canola-, saffloer-, zonnebloem- of druivenpitolie.
  • Zorg ervoor dat u de olie niet te heet krijgt, omdat deze kan borrelen en u kan verbranden.
De wortelgroenten in olie bakken
Doe 1/2 kop (115 gram) aardappel- of groenteschijfjes in de olie. Gebruik een maatbeker of keukenweegschaal om 1/2 kop (115 gram) van de plakjes aardappel, wortel, biet of pastinaak te verdelen en doe ze in de olie. Door een kleine hoeveelheid tegelijk te bakken, wordt elk stuk gelijkmatig gaar. [5]
  • U kunt ook op zicht meten: 1/2 kopje (115 gram) aardappelen is ongeveer half zo groot als uw vuist.
  • Plaats een klein aantal plakjes tegelijk in de olie om te voorkomen dat de olie opspat en je verbrandt.
De wortelgroenten in olie bakken
Drapeer 1 of 2 papieren handdoeken over een bakplaat of een grote strook aluminiumfolie. Een papieren handdoek absorbeert overtollige oliën uit de chips terwijl ze afkoelen nadat je ze hebt gekookt. Scheur, afhankelijk van hoeveel chips je maakt, 1 of 2 papieren handdoeken van de rol en leg ze op een bakplaat of een groot stuk aluminiumfolie. [6]
  • Als u een extra grote batch maakt, moet u mogelijk 2 bakplaten en 4 papieren handdoeken gebruiken.
De wortelgroenten in olie bakken
Fruit de aardappelen 2 tot 3 minuten of tot ze goudbruin zijn. Blijf bij de kachel zodat je de aardappelen goed in de gaten kunt houden. Roer ze met een lepel of roestvrijstalen spatel om een ​​gelijkmatige knapperigheid te garanderen. Haal ze van het vuur zodra ze een goudbruine kleur hebben. [7]
  • Als je een mandoline hebt gebruikt om dunne rondjes te snijden, duurt het slechts 2 minuten om te koken. Stukjes ter grootte van een lucifer zullen 3 minuten duren.
De wortelgroenten in olie bakken
Gebruik een schuimspaan om de chips op een papieren handdoek over te brengen. Til de chips voorzichtig met een schuimspaan uit de olie. Plop de gekookte chips vervolgens op een papieren handdoek. Herhaal dit proces totdat je alle plakjes wortelgroente hebt gebruikt. [8]
  • De frites zijn erg heet, dus leg de papieren handdoek op een bakplaat of een hittebestendig aanrecht. Merk op dat de olie zal doordringen, dus vermijd het op poreuze oppervlakken zoals hout of steen te plaatsen.
De wortelgroenten in olie bakken
Bestrooi de gekookte frites met zout, basilicum, rozemarijn, peterselie en saffraan. Zodra de frites allemaal gaar zijn, strooi je 2 theelepels (8,4 gram) zout, 1 eetlepel (14,8 ml) elk van je favoriete kruiden. Basilicum, peterselie, rozemarijn en saffraan zijn allemaal geweldige opties. [9]
  • Gebruik voor een hartige smaak 1 eetlepel (14,8 ml) (15 gram) rozemarijn, tijm en vers gekraakte peper.
  • Voeg wat kruiden toe met 1⁄2 eetlepel (7,4 ml) (7,5 gram) cayennepeper of chilipoeder.
  • Ga voor een umami-smaak door truffelpoeder aan je chips toe te voegen. Truffelpoeder smaakt heerlijk bij alle kruiden en smaakmakers en geeft je een gedurfde, hartige smaak.
  • Vervang gewoon zout door knoflookzout voor een pittige smaak.
De wortelgroenten in olie bakken
Serveer dunne chips na het afkoelen of bewaar dikke chips in een oven met laag vuur. Als je van plan bent om meteen te eten, laat de dunne chips dan afkoelen voordat je ze in een serveerschaal doet. Om later op de dag van de dikkere frietjes te genieten, laat je ze op de bakplaat liggen en schuif je ze in een warme oven. Zet de oven op de laagst mogelijke kookstand. [10]
  • Laat de deur ongeveer 2 inch (5,1 cm) gebarsten om te voorkomen dat extra knapperige zijkanten en uiteinden verbranden.
De wortelgroenten in olie bakken
Bewaar chips in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur of in de koelkast. Als je een mandoline hebt gebruikt om extra dunne, knapperige chips te maken, doe ze dan in een luchtdichte verpakking en bewaar deze in je voorraadkast of snackkast. Ze blijven 1 tot 2 weken vers. Dikkere chips moeten in aluminiumfolie worden gewikkeld en gedurende 3 tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard. [11]
  • Zout is een natuurlijk conserveermiddel, dus geef ze een extra scheutje zout om te voorkomen dat dunne chips sneller oud worden.
  • Verwarm dikkere frites in de oven of magnetron - let op: dikkere stukken kunnen in de magnetron slap worden.
  • Houd dikkere frites maximaal 1 jaar vers door ze in een plastic diepvrieszak te doen en in de vriezer te bewaren.

Game Chips bakken

Game Chips bakken
Week de aardappelschijfjes 5 minuten in ijswater. Vul een grote mengkom met ijswater en doe de gesneden aardappelen of wortelgroenten in de kom. Dit ijsbad verwijdert overtollig zetmeel, waardoor je game-chips niet papperig worden in de oven. [12]
  • Als je bieten, wortels of pastinaak gebruikt, hoef je ze niet te weken.
Game Chips bakken
Giet het water uit de kom en dep de aardappelschijfjes droog. Giet het ijswater af in de gootsteen en leg de aardappelschijfjes op een laag van 2 papieren handdoeken. Gebruik vervolgens een ander stuk keukenpapier om de stukjes droog te deppen. [13]
  • Door ze droog te deppen, wordt voorkomen dat ze tijdens het koken vocht opnemen, waardoor ze lekker krokant worden.
Game Chips bakken
Verwarm de oven voor op 232 ° C en bereid het ovenrek voor. Zet je oven op 450 ° F (232 ° C) en laat hem ongeveer 10 minuten opwarmen. Zorg ervoor dat het ovenrek in het midden van de oven staat. [14]
  • Je kunt een hoger rek gebruiken als je wilt dat je spelchips extra krokant zijn.
Game Chips bakken
Gooi de wortelgroenten met olie en zout. Doe de wortelgroenten in een grote mengkom en giet er 3 eetlepels (44 ml) olie overheen voor elke 2 aardappelen die je hebt gebruikt. Kruid de aardappelen met een paar zoutshakes en andere kruiden die je lekker vindt. Gebruik vervolgens je handen om de plakjes 20 tot 30 seconden rond te roeren, zodat ze allemaal bedekt zijn met olijfolie. [15]
  • Gedroogde rozemarijn, basilicum, gesneden knoflook, gemalen peper en uipoeder zijn allemaal smaakvolle toevoegingen.
  • Als je gamewortel, biet of pastinaakchips maakt, gebruik dan ongeveer 1 eetlepel (15 ml) olie voor elke 2 groenten (dwz als je 3 grote bieten in plakjes hebt gesneden, gebruik dan 1,5 eetlepel (22 ml) olie) .
  • Wees zuinig met hoeveel zout u in dit stadium toevoegt - u kunt later altijd zout toevoegen.
Game Chips bakken
Leg de plakjes in een enkele laag op een bakplaat. Giet de geoliede en gekruide stukjes uit de mengkom op de bakplaat. Verspreid ze rond zodat ze zich in een enkele, gelijkmatige laag bevinden. [16]
  • Mogelijk moet u een tweede bakplaat gebruiken als u een grote batch maakt.
  • Maak je geen zorgen als sommige stukjes een beetje aanraken, omdat elk stuk tijdens het bakken zal krimpen.
Game Chips bakken
Snijd de bakplaat in de hete oven op het middelste rek. Schuif de bakplaat voorzichtig in de oven. Door ze op het middelste rek te plaatsen, krijgt elk stuk dezelfde hoeveelheid warmte en luchtstroom. [17]
  • Als je wilt dat je chips ultra knapperig zijn, plaats je de bakplaat op een hoger rooster.
Game Chips bakken
Bak de frites 12 tot 15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Stel een timer in van 12 tot 15 minuten en blijf in de buurt van de oven zodat je ze tegen het einde van de ingestelde tijd kunt controleren. Zet indien mogelijk de ovenverlichting aan, zodat u hun voortgang kunt zien. [18]
  • Voor minder knapperige frites, controleer ze na 11 of 12 minuten. Als je ze extra knapperig vindt met licht verbrande kanten, controleer ze dan na 14 tot 15 minuten.
  • Als uw chips 1⁄8 inch (0,32 cm) dik zijn, bak ze dan minimaal 15 minuten.
  • Als uw chips 1⁄4 inch (0,64 cm) dik zijn, kan het 20 tot 30 minuten duren voordat ze gaar zijn.
Game Chips bakken
Doe ovenwanten aan en haal de bakplaat uit de oven. Draag ovenwanten om je handen te beschermen en breng de bakplaat over naar een koelrek of hittebestendig oppervlak zodat ze een beetje kunnen afkoelen. Als je geen koelrek hebt, plaats dan een paar ovenwanten op het aanrecht en leg de bakplaat erop. [19]
  • Voel je vrij om op dit moment meer zout en andere laatste kruiden toe te voegen als je wilt.
  • Als je chips niet helemaal knapperig genoeg zijn, zet je de oven uit en laat je ze 5 tot 10 minuten op het middelste of bovenste rek staan.
Game Chips bakken
Serveer meteen dikke luciferchips of houd ze warm voor later. Gebruik een spatel om de frites op een serveerschaal over te brengen en geniet ervan met je favoriete dip als aperitief of bij je hoofdgerecht. Als je niet meteen aan het eten bent, zet je de oven op de laagst mogelijke temperatuur en schuif je de bakplaat terug op het middelste rek. [20]
  • Als je gamechips al extra knapperig zijn, laat je de deur een beetje gebarsten om te voorkomen dat dun gesneden randen gaan branden.
Game Chips bakken
Bewaar chips in een luchtdichte verpakking in de koelkast of op kamertemperatuur. Wikkel dikkere chips in aluminiumfolie en zet ze 3 tot 5 dagen in de koelkast. Bewaar dunne, knapperige wildchips in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Plaats ze op een koele, droge plaats zoals een kast of voorraadkast. [21]
  • Op de juiste manier opgeslagen, kunt u maximaal 2 weken genieten van uw zelfgemaakte spelchips.
  • Je kunt ook dikkere chips in een diepvrieszak doen en ze 10 tot 12 maanden in de vriezer bewaren.
  • Ontdooi bevroren chips in de magnetron voordat u ze in de oven opwarmt. Je kunt ze opwarmen in de magnetron, maar ze maken ze misschien een beetje papperig in plaats van knapperig.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie voor een snelle en gemakkelijke reiniging.
Laat een verwarmde oven of kookplaat nooit onbeheerd achter.
l-groop.com © 2020