Hoe Franse nougatine te maken

Wanneer de Fransen snoep maken, doen ze dat met een ingetogen flair die resulteert in delicate en elegante stukjes die je smeken om meer te proberen. Nougatine is een Franse specialiteit die bestaat uit amandelen (en soms van andere noten, zoals hazelnoten) en lichte siroop. Het kan worden gevormd terwijl het nog warm is, dus hoe bedrevener je ermee bent, hoe creatiever je het eindresultaat kunt maken. Het is een genot om te delen met vrienden en familie.

Gesneden amandelnougatine

Gesneden amandelnougatine
Verzamel de ingrediënten. Je zal nodig hebben:
  • 4 kopjes suiker
  • 1 kopje gesneden amandelen
  • Rozijnen (optioneel).
Gesneden amandelnougatine
Smelt de suiker in een steelpan met dikke bodem. Verwarm tot de suiker karameliseert en roer regelmatig. Voeg ongeveer een eetlepel water toe tot het een mooie, glooiende textuur vormt.
Gesneden amandelnougatine
Wacht drie minuten om af te koelen.
Gesneden amandelnougatine
Giet tweederde van het mengsel op een vel vetvrij papier. Leg het papier op een bakplaat, zodat het stevig wordt.
Gesneden amandelnougatine
Vouw het papier dubbel, met de suiker ertussen. Druk het vervolgens naar beneden en verdeel het mengsel tot het ongeveer is centimeter (0,1 inch) dik.
Gesneden amandelnougatine
Meng het resterende derde deel van het suikermengsel door de amandelen. Gebruik zijn eigen vel vetvrij papier en ga verder zoals bij stap 5 en 6.
Gesneden amandelnougatine
Leg de smeermengsels in de koelkast. Laat ongeveer 6-10 minuten afkoelen, waarna het mengsel half koud is.
Gesneden amandelnougatine
Haal uit de koelkast. Gebruik een mes om beide plakjes in nette vierkanten te snijden.
Gesneden amandelnougatine
Stapel de vierkanten af ​​van het vetvrij papier. Stapel ze in deze volgorde: gewoon suiker vierkant, amandel vierkant, gewoon suiker vierkant, amandel vierkant, gewoon suiker vierkant.
Gesneden amandelnougatine
Als de nougatine nog iets te koud is om te worden ingeklemd, gebruik dan een klein beetje siroop om de stukjes aan elkaar te plakken.
Gesneden amandelnougatine
Leg de afgewerkte stapels een tijdje in de vriezer. Dit zal ze verstevigen.
Gesneden amandelnougatine
Haal uit de vriezer na ongeveer een half uur tot een uur. Ze zijn nu klaar om te serveren.

Geplette amandelnougatine

Geplette amandelnougatine
Verzamel de ingrediënten. Je zal nodig hebben:
  • 200 g / 7 oz / 1 kopje basterdsuiker of superfijne suiker
  • 4 theelepels vloeibare glucose
  • 100 g / 4 oz / 1 kopje gemalen amandelen.
Geplette amandelnougatine
Bereid de bakplaat voor. Smeer het in met een eetbare plantaardige olie.
Geplette amandelnougatine
Giet de suiker en de vloeibare glucose in een pan met zware bodem. Smelt op hoog vuur. Roer constant met een houten lepel.
Geplette amandelnougatine
Voeg de gemalen amandelen toe als het suikermengsel lichtbruin wordt. Goed roeren.
Geplette amandelnougatine
Breng over naar een geoliede bakplaat. Laat iets afkoelen en zet een beetje in.
  • Als de nougatine de basis van een cake moet vormen, plaats deze dan rechtstreeks in de basis van de geoliede cakevorm.
Geplette amandelnougatine
Olie een deegroller. Gebruik dit om het nougatinemengsel op de bakplaat uit te rollen. Rol op tot de gewenste dikte.
Geplette amandelnougatine
Knip vormen uit de nougatine. Gebruik een geolied koekje of koekjessnijder.
Geplette amandelnougatine
Eenmaal volledig afgekoeld, overbrengen naar een luchtdichte verpakking voor opslag. Of serveer.

Hazelnoot nougatine

Hazelnoot nougatine
Verzamel de ingrediënten. Je zal nodig hebben:
  • 30 g hazelnoten, gepeld
  • 50 g suiker.
Hazelnoot nougatine
Hak de hazelnoten fijn met een groot mes. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Hazelnoot nougatine
Voeg de suiker toe aan een steelpan met zware bodem. Verwarm op een middelhoog vuur om het te smelten. Roer regelmatig om verbranding te voorkomen of zet het vuur lager.
Hazelnoot nougatine
Roer goed als het een lichte karamelkleur begint te krijgen. Dit zal de vloeibare toestand verhogen.
Hazelnoot nougatine
Voeg de gehakte hazelnoten toe. Meng snel door.
Hazelnoot nougatine
Haal van het vuur. Breng het mengsel van suiker en noten over op de bakplaat bekleed met bakpapier.
Hazelnoot nougatine
Leg nog een vel bakpapier over de bovenkant van het mengsel. Rol met een deegroller over de bovenkant om het nougatinemengsel zo dun mogelijk te maken. Werk snel, want de karamel wordt hard tijdens het rollen.
Hazelnoot nougatine
Laat het hele vel, papier en al, volledig afkoelen om in te stellen.
Hazelnoot nougatine
Haal de gezette nougatine uit de stukjes bakpapier. Breek met je handen in kleine scherven.
Hazelnoot nougatine
Dienen. De nougatine is nu klaar om te eten. Bewaar wat niet is gegeten in een luchtdichte verpakking, hoewel er niet veel zal zijn, dus misschien wordt het allemaal wel gegeten!
De nougatine lijkt plakkerig te worden en ik kan niet achterhalen waarom. Wat gebeurd er?
Het is bedoeld om een ​​beetje plakkerig te zijn. Laat het even zitten.
Bewaar in een luchtdichte verpakking bekleed met vetvrij papier.
Laat de suiker niet te gaar worden. Tenzij je van gebrande karamel houdt.
l-groop.com © 2020