Stokbrood maken

Ah, een knapperig stokbrood met verse boter - is er nog meer culinair genot? Stokbrood smaakt heerlijk vers uit de oven; als je het eenmaal thuis begint te maken, wil je niet meer stoppen. Lees verder voor eenvoudige instructies over het maken van stokbrood. Dit recept maakt 2 of 3 grote stokken.

Het deeg maken

Het deeg maken
Bewijs de gist. Meng 1/4 kopje bloem en 1/2 kopje warm water om een ​​slurry te maken, voeg dan de gist toe en wacht tot het gaar is. Het begint te schuimen als het klaar is.
Het deeg maken
Doe de overgebleven bloem en het zout in een mengkom. Klop het om te combineren of gebruik een deeghaakbevestiging op je mixer om het te roeren.
Het deeg maken
Voeg de gerijpte gist toe.
Het deeg maken
Meng het deeg en voeg water toe. Zet de deeghaakbevestiging op de laagste snelheid aan of gebruik een houten lepel om het deeg te mengen. Voeg een paar eetlepels water toe, meng constant, totdat het deeg samenkomt en weg trekt van de zijkanten van de kom.
Het deeg maken
Stop met mengen en laat het deeg rusten. Laat het water een paar minuten intrekken. Dit maakt het gemakkelijker om de uiteindelijke verhouding meel / water correct te krijgen.
Het deeg maken
Ga door met mengen. Voeg langzaam extra water of bloem toe totdat de kom "schoon" is, zonder dat er veel stukjes deeg aan de zijkanten blijven plakken. Als je het deeg knijpt, moet het een beetje plakkerig zijn. Als het te nat lijkt, voeg dan wat meer bloem toe (probeer ongeveer ¼ tot ½ kopje) en verwerk wat meer.
Het deeg maken
Kneed het deeg . Schakel de deeghaakbevestiging in op een gemiddelde snelheid. Als u geen machine gebruikt, moet u ongeveer 10 tot 15 minuten met de hand kneden om de ingrediënten te verdelen en de gluten in de bloem te ontwikkelen. Meel je werkblad en handen, draai het deeg op het oppervlak en kneed het.
Het deeg maken
Laat het deeg rijzen. Doe het deeg in een kom die 3 keer groter is dan de hoeveelheid bloem die wordt gebruikt. Vet de kom in met bakolie, leg het deeg in de kom en bedek het met plasticfolie of een theedoek. Zet het in een warme ruimte van de keuken om op te staan.
  • De eerste rijping duurt een paar uur, afhankelijk van hoe warm een ​​plek is waar de kom in blijft staan. Je kunt het deeg desgewenst een nacht in de koelkast laten rijzen.
Het deeg maken
Pons het deeg uit. Nadat het deeg ruwweg in volume is verdrievoudigd, moet u het deeg 'ponsen' door het met uw vingers te prikken om het te laten leeglopen.
Het deeg maken
Laat het deeg weer rijzen. Plaats het terug in een geoliede kom en bedek het met plasticfolie. Zet het op een warme plek om een ​​tweede keer te rijzen. Als het verdubbeld is, pons het dan opnieuw naar beneden.
Het deeg maken
Laat het deeg een derde keer rijzen. Drie stijgingen zorgen voor kleinere belletjes in het deeg. Als u het proces wilt versnellen of liever een grover brood (grotere bellen) wilt, kunt u een of twee van deze stijgingen elimineren.

Het deeg vormgeven

Het deeg vormgeven
Vorm stokjes of stokbrood. Snijd het deeg in twee of drie klonten en werk op een klomp tegelijk. Meel je werkblad en handen. Rol het deeg uit tot een rechthoek ongeveer zo lang als gewenst voor het stokje (een korter, breder brood) of stokbrood (lang en dun). Begin aan één lange rand, rol het deeg strak in de vorm van een stokje of stokbrood en knijp de naad dicht als je klaar bent.
  • Andere vormen zijn zeker mogelijk. Een rond brood kan worden gemaakt door de zijkanten van de 'klomp' eronder te steken tot een rond, glad brood. Een stokbrood is slechts een dunnere stok.
Het deeg vormgeven
Doe het gevormde deeg in een bakvorm. Als je een bakplaat gebruikt, lichtjes olie en bestrooi met maïsmeel; voor geperforeerde platen, licht olie. U kunt twee of drie stukken op hetzelfde vel plaatsen.
Het deeg vormgeven
Laat het deeg nog een laatste keer rijzen. Bedek de broden op het laken met een vochtige theedoek en laat rijzen tot ze ongeveer verdubbeld zijn. Dit duurt ongeveer 45 minuten tot een uur, afhankelijk van de temperatuur in je keuken.

Het brood bakken

Het brood bakken
Verwarm de oven voor op 450 graden.
Het brood bakken
Snijd de broden door. Ontdekt de broden en snijd elk brood in met een zeer scherp mes. (Artistieke vaardigheden zijn nuttig maar niet vereist). Het gebruikelijke patroon is een diagonale snede van ongeveer 1/2-inch diep en ongeveer 1 inch (2,5 cm) uit elkaar. Meer artistieke types kunnen een 'tarweschoof'-patroon creëren.
  • Een zoute korst is iets waar veel eters de voorkeur aan geven. Twee mogelijke technieken zijn om de broden te schilderen met een mengsel van 1 eiwit, ongeveer 1 eetlepel zout en 1/4 kopje of zo warm water; of besproei de broden licht met wat water en strooi er grof zout over.
  • Combineer beide benaderingen voor een echt zoute korst (eerst schilderen, dan strooien).
Het brood bakken
Leg de broden in de oven en voeg vocht toe. Leg de broden op een middelhoog rooster als de oven heet is. Spuit wat water in de oven om een ​​vochtige bakomgeving te creëren. U wilt een vochtige omgeving om het deeg te laten rijzen zonder het oppervlak te splitsen (het snijden met een mes bepaalt vooraf waar het moet splitsen) en om de korst te ontwikkelen.
  • Een andere techniek is om de eerste 10 minuten een pan met water op een onderrek te zetten.
  • Als je een gasoven hebt, zal het vochtgehalte in de oven natuurlijk hoger zijn dan bij een elektrische oven.
  • Een echte bakkersoven is ideaal, maar ze kosten ongeveer $ 12.000.
Het brood bakken
Zet na 10 minuten de oven op 350 graden. Een andere spray met het water helpt ook bij vocht en temperatuur.
Het brood bakken
Bak het brood nog 20 minuten. Haal het brood uit de oven als de interne temperatuur 190 graden is. Veel koeler dan dit, zal het brood "deegachtig" zijn. veel heter en het zal droog zijn. Je kunt de temperatuur meten met een thermometer.
Het brood bakken
Haal uit de oven en zet op een koelrek. Als het koel is, kan het brood direct worden gegeten. Sommige puristen staan ​​erop om stukjes af te scheuren, maar het is prima om plakjes te snijden, omdat veel mensen het brood tijdens het scheuren leken te verminken. Werk af met boter / margarine (hartig) of een fruitjam (zoet), indien gewenst. - Latijn: "Over smaak valt niet te twisten."
Hoe lang duurt de tweede opkomst?
Als je het deeg alleen laat rusten voordat je het een andere keer vormt, zou 20 minuten in het algemeen in orde moeten zijn. Als je het deeg vlak voor het bakken laat rijzen, weet je wanneer het is gerijpt als het heel langzaam terugkaatst wanneer je het met je vinger prikt.
Hoe lang duurt het om dit brood te maken?
Voor het hele proces kan het bijna 3-4 uur duren.
Kan ik in dit recept gewoon zout gebruiken?
Ja, gewoon zout is prima. Gebruik een halve eetlepel gewoon zout, omdat het veel dichter is dan koosjer zout.
Maakt dit een licht centrum en een dunne korst?
Ja, maar je zult het goed moeten kneden om de basis en basis ervan te maken.
Als je het brood wilt bewaren om te eten, kun je het in een plastic zak doen (eenmaal afgekoeld) en invriezen. Ontdooi vervolgens in de koelkast om het oplossen van het zout in de korst te verminderen.
Oud brood mag nooit verloren gaan. Het maakt fantastische wentelteefjes of broodpudding. Beide zijn echt beter met oudbakken oud brood of zo oud.
Zorg ervoor dat je alle juiste ingrediënten gebruikt voor beter lekker brood.
Als je het brood in een plastic zak in de koelkast bewaart, gaat het lang mee. Na verloop van tijd lost het zout op in de korst. De meeste smaak blijft behouden, maar het uiterlijk wordt doffer.
Stokbroodrecepten bevatten geen suiker of bakvet! [1]
Kneed niet te veel. Het maakt het brood harder.
l-groop.com © 2020