Op smaak gebracht zout maken

Als het gaat om het verbeteren van de smaak van voedsel, is zout de onbetwiste koning van de kruiden. Je kunt zout nog lekkerder maken door het te combineren met verschillende smaken die perfect bij je favoriete gerechten passen. Gearomatiseerde zouten zijn niet alleen buitengewoon veelzijdig en gemakkelijk te bereiden, ze kunnen ook in een mum van tijd worden uitgetrokken wanneer u dat kleine extraatje aan een nieuw recept wilt toevoegen of een levenloos gerecht wilt opfleuren en zelfs uitstekende geschenken wilt maken. Alles wat je nodig hebt om te beginnen met het maken van je eigen gehemelte-kietelende zelfgemaakte zouten is wat grof zout, je keuze aan smaakstoffen en een paar uur om het allemaal samen te laten komen.

Gearomatiseerd zout maken met droge kruiden en specerijen

Gearomatiseerd zout maken met droge kruiden en specerijen
Begin met grof gemalen zout. Bij het maken van geïnfuseerde zouten heb je het meeste succes met grotere granen die niet worden overweldigd door de andere smaken die je opneemt. Zeezout, koosjer zout of Maldon-zoutvlokken zijn ideaal, maar je kunt ook gewoon keukenzout gebruiken als dat het enige is dat beschikbaar is. Begin met het maken van ongeveer één kopje zout op smaak per keer. [1]
  • Kosjer zout is een veilige keuze, omdat het het minst duur is en precies de juiste textuur heeft voor het maken van gearomatiseerde infusies.
  • Als je fijnkorrelig tafelzout gebruikt, verhoog dan de hoeveelheid droge smaakstofingrediënten met een theelepel of twee om de verhoudingen correct te houden. [2] X Onderzoeksbron
Gearomatiseerd zout maken met droge kruiden en specerijen
Kies je droge ingrediënten. Zout past goed bij een enorme verscheidenheid aan kruiden en specerijen. Enkele van de meest voorkomende soorten gearomatiseerde zouten zijn knoflook, ui, selderij en gember, maar je kunt ook cayennepeper, citroenschil, radijs, koriander, rozenblaadjes of zelfs bruine suiker of koffiebonen gebruiken. Bijna elk denkbaar natuurlijk ingrediënt kan worden gedroogd en in zout worden gegoten. [3]
  • U kunt desgewenst vers geplukte kruiden gebruiken. Gooi ze gewoon een paar uur in de oven en maal ze tot een fijne consistentie voordat je ze in het zout mengt. [4] X Onderzoeksbron
  • Bestrooi vers gebakken brownies met kaneel-espresso-zout of gooi een snufje rozemarijn-munt op een lamsrack.
Gearomatiseerd zout maken met droge kruiden en specerijen
Combineer het zout met de droge ingrediënten. De eenvoudigste manier om dit te doen is om het zout en de smaakstoffen samen in een keukenmachine of koffiemolen te kloppen, maar je kunt ook een vijzel en stamper gebruiken of ze gewoon met de hand mengen. Gebruik ongeveer 1 theelepel van de door u gekozen smaak per ¼ kopje zout. Meng de ingrediënten tot de deeltjes van de droge smaakstoffen gelijkmatig over het zout zijn verdeeld. [5]
  • Om een ​​goede verdeling te garanderen, moeten uw zout en andere droge ingrediënten ongeveer even groot zijn. Plet of vermaal indien nodig grotere kruiden en specerijen om ze beter te laten mengen.
  • Op smaak gebracht zout maken met droge ingrediënten kan in slechts een paar minuten in een enkele container worden gedaan.
Gearomatiseerd zout maken met droge kruiden en specerijen
Verzegel en bewaar uw zout. Breng het gearomatiseerde zout over in een luchtdichte verpakking en berg het op in de kast of koelkast. Het is zo makkelijk! Gearomatiseerde zouten gemaakt met droge ingrediënten gaan maanden of zelfs jaren mee, omdat er geen kans is dat vocht in het zout sijpelt en het plakkerig maakt. [6]
  • Zout is een natuurlijk conserveermiddel, wat betekent dat je je geen zorgen hoeft te maken dat de toegevoegde ingrediënten bederven. [7] X Onderzoeksbron
  • Een shaker van knoflook, chilipoeder en rode peperzout is een geweldige universele smaakmaker om 24/7 op tafel te blijven staan.
  • Houd een paar verschillende zouten bij de hand voor wanneer het tijd is om je zelfgemaakte lekkernijen naar een hoger niveau te tillen.

Zout mengen met natte specerijen

Zout mengen met natte specerijen
Kies een natte kruiderij om aan je zout toe te voegen. Elke dikke crème of op olie gebaseerde kruiderij, saus of dressing kan als basis dienen voor een infuus. Je kunt ketchup, Dijon-mosterd, Sriracha of Franse dressing gebruiken, of meer out-of-the-box smaken zoals garnalensaus of chimichurri. Wees creatief en heb plezier om te zien welke ongebruikelijke smaakcombinaties u kunt bedenken. [8]
  • In de regel moet de kruiderij die u gebruikt dik genoeg zijn om te verspreiden. Dunne, waterige aroma's kunnen het zout gewoon oplossen.
  • Kruid hamburgers met barbecuezout, of klop wat pittig buffelzout op een kom popcorn voordat je gaat zitten om een ​​film te kijken.
Zout mengen met natte specerijen
Meng het zout en de kruiden samen. Klop met behulp van een keukenmachine of een mengkom en spatel ½ kopje zout met 1 eetlepel (14,8 ml) van de smaakstof die je hebt gekozen. Zorg ervoor dat het zout en de kruiden goed gemengd zijn. Het zout begint van kleur te veranderen en vormt een korrelige pasta zodra de natte ingrediënten goed zijn verwerkt. [9]
  • Voel je vrij om meer of minder van een bepaalde smaakstof te gebruiken, afhankelijk van hoe intens je wilt dat het is.
  • Als u niet zeker weet hoeveel voldoende is, voeg dan beetje bij beetje de specerij toe om oververzadiging van het zout te voorkomen.
Zout mengen met natte specerijen
Laat het mengsel drogen. Schraap de zoutpasta op een bakplaat met antiaanbaklaag of een stuk vetvrij papier. Als het aan de lucht wordt gedroogd, moet het maximaal 48 uur blijven zitten voordat het volledig is opgezet. Je hebt ook de mogelijkheid om het mengsel in de oven op een lage temperatuur te verwarmen totdat het helemaal droog is. [10]
  • Om het zout in de oven te drogen, stelt u de temperatuur laag in (ongeveer 150-170 graden F) en laat u het langzaam en geleidelijk opwarmen. De warmte verdampt overtollig vocht uit het mengsel. [11] X Onderzoeksbron
  • Roer het zout ongeveer een half uur om zodat het niet gaat klonteren terwijl het opdroogt.
Zout mengen met natte specerijen
Scheid en pak het zout in. Nadat het zout voldoende tijd heeft gehad om te drogen, gebruik je de achterkant van een lepel of een ander hard, stomp oppervlak om de resterende klonten in losse korrels te breken. Trechter het zout in een glazen pot, fles of shaker en vind er een thuis voor op je kruidenrek. Trek het eruit als u een vleugje diner of een middagsnack wilt toevoegen. U bent klaar! [12]
  • Gooi het gedroogde zout een paar seconden terug in de keukenmachine of koffiemolen om het tot een consistente grootte te malen.
  • Zouten gemaakt met natte ingrediënten moeten worden bewaard in luchtdichte containers om te voorkomen dat vocht binnendringt. [13] X Onderzoeksbron

Zouten met vloeistoffen doordrenken

Zouten met vloeistoffen doordrenken
Selecteer een gearomatiseerde vloeistof voor je zout. Bepaalde vloeistoffen kunnen worden gekookt om vervolgens te worden gecombineerd met zoutachtige natte specerijen. Wijnen en sterke drank zijn hiervoor bijzonder geschikt vanwege hun suikergehalte en hoge rookpunt. Pak een fles van je favoriete pinot noir of vatrijpe whisky en ga koken. [14]
  • Blader door een paar recepten om te zien welke vloeistoffen kunnen worden gebruikt om kortingen te geven en welke niet.
  • Probeer een scheutje esdoorn-bourbonzout op een entrecote of zelfgemaakte karamel.
Zouten met vloeistoffen doordrenken
Breng de vloeistof aan de kook. Giet 2-3 kopjes van je gekozen vloeistof in een pan. Zet de kookplaat op een middelhoge temperatuur en verwarm de vloeistof totdat deze net begint te borrelen. Vanaf daar, zet het vuur lager en laat het sudderen. [15]
  • De vloeistof moet hoogstwaarschijnlijk 15-20 minuten pruttelen, maar de exacte tijden kunnen variëren. Houd het in de gaten terwijl het kookt.
Zouten met vloeistoffen doordrenken
Verwarm de vloeistof totdat deze een reductie vormt. Het proces van koken en sudderen van de vloeistof zal het vocht eruit koken, waardoor het verdikt tot een gecondenseerde siroop. Roer de reductie continu om de lucht erdoorheen te laten bewegen en te voorkomen dat deze verbrandt of aan de pan blijft plakken. Als het dik genoeg is om de buitenkant van je lepel of pollepel te bedekken, is het klaar om aan het zout te worden toegevoegd. [16]
  • Je moet 1-2 eetlepels (14,8-29,6 ml) siroop overhouden nadat de vloeistof volledig is verminderd. [17] X Onderzoeksbron
  • Haal de reductie van het vuur zodra het klaar is. Het kan heel gemakkelijk verbranden als het na verdikking blijft worden blootgesteld aan hitte.
Zouten met vloeistoffen doordrenken
Voeg het zout toe en droog het mengsel. Giet de inhoud van de pan op een bakplaat met anti-aanbaklaag. Giet 1-1 ½ kopjes zout erbij en vouw het zout met de hand in de siroop. Verspreid het zoutmengsel dun en plaats de bakplaat ongeveer 2 uur in de oven op 170 ° F (76,7 ° C). Het gedroogde zout kan dan worden gebroken en in een andere bak gezeefd. Dat is alles wat nodig is! [18]
  • Schud of roer het zout regelmatig om het gescheiden te houden.
  • Op deze manier kunt u ongeveer 1 kopje zout per batch produceren.
Het gebruik van zouten met uitgebalanceerde smaken kan u de moeite besparen om verschillende kruiden afzonderlijk aan een gerecht toe te voegen.
Verpak uw zelfgemaakte gearomatiseerde zouten in glazen potten of miniatuurzakjes en deel ze uit als vakantiegeschenken.
Voor prachtige margarita's en cocktails, probeer het glas te rimpelen met citroen- of limoenzout en de schil vast te houden.
Stel de volgende keer dat u een etentje organiseert, unieke zouten op smaak om uw maaltijd naar nieuwe hoogten te brengen.
Zoete zouten gemaakt met grapefruit en palmsuiker of vanilleboon en nootmuskaat kunnen een aangenaam contrast vormen met desserts.
l-groop.com © 2020