Hoe Engelse muffins te maken

Er zijn maar weinig betere ontbijtbroden om 's ochtends boter op te schrapen dan een Engelse muffin. De hoeken en gaten zijn gemaakt om jam en boter perfect vast te houden en de lichte, luchtige cakes roosteren goed zonder te droog te worden. Het beste deel is echter dat ze eigenlijk heel gemakkelijk thuis te maken zijn - het moeilijkste deel is wachten tot ze klaar zijn met stijgen! Maakt 8-10 Engelse muffins.

Handgemaakte Engelse muffins

Handgemaakte Engelse muffins
Voeg de 3/4 kop melkpoeder, 1 1/2 eetlepel suiker, 1 theelepel zout, 1 1/2 eetlepel bakvet en 1 1/2 kopjes heet water toe aan een mengkom. Meng tot het zout en de suikerkristallen zijn opgelost. Ga bij het mengen door naar de volgende stap terwijl dit mengsel afkoelt.
  • 1 kopje verwarmde melk kan ook worden vervangen door de melkpoedercombinatie [1] X Onderzoeksbron
Handgemaakte Engelse muffins
Voeg in een andere kom gist en 1/8 theelepel suiker toe aan 1 1/2 kopje warm water. Het water moet erg warm aanvoelen, maar niet zo warm dat je je vinger er niet in kunt steken zonder te branden - alleen aan de rand van "heet". Roer de suiker erdoor en voeg de gist toe, laat het ongeveer 10 minuten intrekken tot het schuimig is.
Handgemaakte Engelse muffins
Voeg het gistmengsel toe aan het melkpoeder. Gebruik een stijve spatel of houten lepel om alles door elkaar te mengen. Dit mengsel moet schuimig en bruisend zijn.
Handgemaakte Engelse muffins
Voeg de bloem, het resterende zout toe en meng goed met een stijve spatel. Klop alles samen met een platte houten lepel, stijve spatel of het platte mes op je keukenmixer, roer tot alles is vermengd tot een ruig, enigszins plakkerig deeg.
  • Zout kan de gistproductie stoppen of vertragen. Daarom voeg je er in eerste instantie maar de helft van toe. [2] X Onderzoeksbron
Handgemaakte Engelse muffins
Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak of met een deeghaak. Als je een standaardmenger hebt, bevestig je de deeghaak en laat je deze 4-5 minuten op het ruige deeg werken, tot je een glanzende, gladde deegbal hebt. Zo niet, bestrooi een snijplank met bloem en draai het deeg erop. Kneed 3-4 minuten, tot je een glanzende, stevige kom deeg hebt. Het moet net nauwelijks plakkerig zijn en terugveren nadat je erop hebt gedrukt. Kneden:
  • Ga zo staan ​​dat het deeg ongeveer op heuphoogte is, zodat u uw gewicht in het kneedproces kunt steken.
  • Vouw ongeveer de helft van het deeg over zichzelf alsof je een taco-schaal maakt.
  • Gebruik de hiel van je hand om het deeg in zichzelf te drukken en de vouw te "verzegelen".
  • Draai het deeg een kwartslag en herhaal. |
  • Blijf vouwen, drukken en draaien totdat het deeg een glanzende, ronde bal is.
  • Als het deeg je te veel plakt, voeg dan wat meer bloem toe aan je handen en het aanrecht. [3] X Onderzoeksbron
Handgemaakte Engelse muffins
Dek de kom af en laat het beslag minimaal een uur op een warme plaats rijzen. Leg een vochtige handdoek over het deeg en laat het zitten als het rijst. Het moet ongeveer twee keer zo groot zijn als toen je begon.
  • Je kunt het deeg 24 uur laten rijzen als je het in de koelkast zet, en sommige koks denken dat dit tot een betere smaak leidt. De volgende dag hoef je alleen nog maar de muffins te vormen en te koken. [4] X Onderzoeksbron
Handgemaakte Engelse muffins
Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken met een scherp mes en rol het in balletjes. Dit zullen je muffins zijn, dus probeer mooie, gelijkmatige stukjes te krijgen, zodat ze allemaal mooi koken. Je kunt zoveel verschillende stukjes snijden als je wilt, afhankelijk van hoe groot je wilt dat de muffins zijn, maar dit recept creëert mooi 10 middelgrote Engelse muffins.
  • Bestrooi het mes of je handen licht als het deeg eraan blijft plakken.
  • Weet dat dit deeg tijdens het koken iets uitzet.
Handgemaakte Engelse muffins
Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi royaal met maïsmeel. Plaats de deegballen op het vel en laat aan elke kant ongeveer een centimeter ruimte over (ze zullen stijgen en uitzetten). Bestrooi de bovenkant ook met maïsmeel, zodat je de klassieke knapperige stukjes op de bovenkant en onderkant van je muffins hebt.
Handgemaakte Engelse muffins
Laat de muffins nog een uur rijzen. Tijdens het opstijgen kan de gist lucht in het deeg creëren, daarom puft het op. Deze zelfde luchtbellen creëren de hoekjes en gaatjes in een geweldige Engelse muffin en creëren de perfecte textuur die je zoekt.
  • Als je haast hebt, kun je deze tweede stijging overslaan en gewoon beginnen met koken. Ze smaken goed, hoewel de textuur niet helemaal perfect zal zijn. [5] X Onderzoeksbron
Handgemaakte Engelse muffins
Verwarm een ​​bakplaat voor op 300F of een pan op middelhoog vuur. Engelse muffins moeten snel genoeg koken om een ​​harde, geroosterde korst te krijgen, maar langzaam genoeg dat de binnenkant ook kookt. Als je grillplaat je toelaat om temperaturen te kiezen, zet hem dan op 300. Zo niet, of als je in plaats daarvan een gietijzeren of antiaanbakpan wilt gebruiken, zet hem dan op middelhoog vuur en laat hem lekker heet worden.
Handgemaakte Engelse muffins
Voeg als het heet is een klontje boter toe aan de bakplaat. Weet dat als je dat eenmaal doet, je klaar moet zijn om door te gaan met het recept voordat de boter verbrandt. Je hebt niet veel nodig - 1/2 eetlepel moet goed zijn voor elke 5-6 muffins.
Handgemaakte Engelse muffins
Voeg deegballen toe aan de pan of bakplaat, met een tussenruimte van een centimeter. Leg de deegballetjes, bedekt met maïsmeel, van boven en onder op de hete bakplaat en laat ze beginnen met koken. Als je muffinrondjes hebt - kleine ringen die worden gebruikt om de vorm van de muffin te behouden, voeg ze dan toe aan de bakplaat en plaats je deegballen in het midden ervan.
  • Muffinringen zijn niet nodig maar leiden wel tot een meer uniforme vorm. Tonijnblikken waarvan zowel de boven- als onderkant zijn uitgesneden met een blikopener zijn een geweldige vervanging. [6] X Onderzoeksbron
Handgemaakte Engelse muffins
Kook elke muffin 5-6 minuten aan elke kant. Na ongeveer 5 minuten draai je de muffins om. Bij het omdraaien moet de gekookte kant een aantrekkelijke donkerbruine kleur hebben, maar maak je geen zorgen als je ze te snel hebt gekregen - je kunt ze altijd opnieuw omdraaien om een ​​kant af te maken als dat nodig is. [7]
Handgemaakte Engelse muffins
Zodra beide kanten bruin zijn, verwijder ze en plaats ze op een rooster om af te koelen. Zorg ervoor dat de middelpunten gaar zijn - de buitenrand mag niet meer glanzend of deegachtig zijn, maar stevig en gaar. Als je ze te vroeg hebt verwijderd, plaats je de muffins 3-4 minuten in een 350F-oven om te voltooien. [8]
Handgemaakte Engelse muffins
Laat de muffins afkoelen en splits ze vervolgens met een vork. Om de beste textuur te krijgen, inclusief alle hoeken en gaten, moet je ervoor zorgen dat je de muffin open snijdt met een vork, niet met een mes. Hierdoor blijven alle luchtzakken intact. [9]

Variaties en andere recepten gebruiken

Variaties en andere recepten gebruiken
Meng alles in een keukenmixer met dit simpele "one-pot" recept. De volgende ingrediënten passen gewoon bij elkaar in je Kitchen-Aid of een andere keukenmixer. Meng vervolgens alles met behulp van de peddelbevestiging. Zodra de ingrediënten zijn gemengd, plaatst u de deeghaak en laat u deze 3-4 minuten kneden voordat u gaat rijzen, vormen en koken zoals normaal:
  • 1 3/4 kopjes lauwe melk
  • 3 eetlepels boter
  • 1 1/2 theelepel zout
  • 2 eetlepels kristalsuiker
  • 1 groot ei, licht opgeklopt
  • 4 1/2 kopjes (19 gram) King Arthur ongebleekt broodmeel
  • 2 theelepels instantgist [10] X Onderzoeksbron
Variaties en andere recepten gebruiken
Voeg een ei toe aan het recept en krijg een iets rijkere Engelse muffin. Voeg dit na afkoeling toe aan het warme melkmengsel, dit voorkomt dat het ei kookt. Klop het zoals gewoonlijk in het recept en ga vanaf daar verder. Eieren bevatten vet en eiwitten die leiden tot een rijkere, iets vollere muffin.
Variaties en andere recepten gebruiken
Gebruik kokosolie, olijfolie of boter in plaats van bakvet. Al deze ingrediënten zijn vetten die worden gebruikt om de ingrediënten te binden, en ze kunnen allemaal worden gebruikt om je muffins subtiel op smaak te brengen en te veranderen. Merk echter op dat olijfolie hier het enige vloeibare vet is, wat betekent dat het half en half met boter moet worden gesplitst in plaats van volledig alleen te worden gebruikt. [11] [12]
Variaties en andere recepten gebruiken
Verander je Engelse Muffin in een eenvoudige beschuitbol met een extra 3/4 kop melk. Op zoek naar een dunnere Engelse beschuitbol? Het recept is bijna exact hetzelfde, behalve dat crumpets een dunner, bijna pannenkoekachtig deeg nodig hebben. De extra melk dekt dit voor je, maar je moet Muffin-ringen gebruiken tijdens het koken - het dunnere deeg zal zijn vorm niet behouden zoals het Engelse muffindeeg. [13]
Variaties en andere recepten gebruiken
Vervang de melk door water, amandelmelk of sojamelk voor een veganistische muffin. Je moet ook de boter op de pan vervangen, maar olijf- of koolzaadolie bedekt dit gemakkelijk. Deze muffins hebben de smaak van een gewone Engelse muffin, vooral als je een melkvervanger gebruikt in plaats van alleen water. [14]
Meng het deeg niet te veel - als je eenmaal denkt dat het goed is gemengd of als het deeg is gekneed, is extra werk eigenlijk een slechte zaak, waardoor het deeg moeilijker wordt.
Als het deeg niet rijst, betekent dit dat je slechte gist hebt gebruikt of de gist in te heet water hebt gelegd om te slagen. Je moet opnieuw beginnen met het deeg.
l-groop.com © 2020