Hoe palingsaus te maken

Als je van de zoute zoete saus houdt die wordt geserveerd met unagi sushi, maak er dan wat van thuis! Omdat palingsaus, ook bekend als nitsume, eigenlijk geen paling bevat, kun je het gemakkelijk thuis mengen met Aziatische basisingrediënten. Verwarm de saus met een beetje maizena om een ​​verdikte palingsaus te maken of klop een dunnere saus samen die geen mirin of alcohol bevat. Gebruik je palingsaus op sushi, als marinade of als smaakmaker voor gekookte noedels.

Dikke palingsaus maken

Dikke palingsaus maken
Meet de vloeistoffen en suiker af in een pot. Giet 2/3 kopje (130 g) suiker in een middelgrote pan en voeg 4 theelepels (8 g) dashi, 1 kopje (240 ml) mirin en 1/2 kopje (120 ml) sake toe. [1]
  • Zorg ervoor dat je dashi-korrels gebruikt, niet al opgeloste dashi.
Dikke palingsaus maken
Roer en verwarm het mengsel op hoog vuur. Zet het vuur hoog en roer tot de suiker is opgelost. De vloeistoffen moeten beginnen te koken. [2]
Dikke palingsaus maken
Voeg de sojasaus toe en breng de saus aan de kook. Roer 1 kop (240 ml) sojasaus erdoor en blijf de saus op hoog vuur verhitten tot het weer kookt. [3]
Dikke palingsaus maken
Zet het vuur lager en laat de saus 15 tot 20 minuten sudderen. Zet het vuur laag tot medium of lager, zodat de saus zachtjes bubbelt. Roer af en toe de saus erdoor en laat hem 15 tot 20 minuten pruttelen. [4]
Dikke palingsaus maken
Los de maizena op in het water. Meet 1 eetlepel (9 g) maizena af in een kleine kom. Roer er 2 eetlepels (30 ml) koud water door totdat de maizena oplost in een slurry. [5]
Dikke palingsaus maken
Klop de maizena-drijfmest door de saus. Zet het vuur middelmatig laag en klop langzaam de maïzena-drijfmest door de palingsaus. Blijf kloppen om te voorkomen dat zich maizena vormt. [6]
Dikke palingsaus maken
Breng de saus aan de kook. Blijf kloppen en verwarm de saus tot het kookt. De saus moet snel dikker worden en grotere bubbels maken. Zet het vuur uit en laat de saus volledig afkoelen. [7]
Dikke palingsaus maken
Gebruik of bewaar de gekoelde palingsaus. De palingsaus wordt bij het afkoelen nog dikker. Breng de saus over in een knijpfles of opslagcontainer. Besprenkel de saus met unagi sushi-broodjes, gegrild vlees of rijstnoedels. Je kunt het ook gebruiken als dipsaus. [8]
  • Bewaar de palingsaus in de koelkast en gebruik deze binnen 5 dagen. Het kan zelfs dikker worden als het gekoeld is.

Mirin-vrije palingsaus maken

Mirin-vrije palingsaus maken
Meet de ingrediënten af ​​in een pan. Giet 1/2 kop (120 ml) sojasaus, 1/2 kop (120 ml) rijstazijn en 1/4 kop plus 4 theelepels (64 g) suiker in een kleine steelpan. [9]
  • Als u geen rijstazijn wilt gebruiken, kunt u droge sherry, zoete marsala-wijn of droge witte wijn vervangen.
Mirin-vrije palingsaus maken
Roer en laat de saus sudderen. Zet het vuur laag en roer de saus totdat de suiker oplost. Laat de saus zachtjes bubbelen en laat het sudderen tot het zo dik is als je wilt. [10]
  • Zet voor een dunne saus bijvoorbeeld het vuur uit zodra de suiker oplost. Voor een dikkere saus, laat het 10 tot 20 minuten sudderen.
Mirin-vrije palingsaus maken
Koel af en gebruik de saus. Laat de palingsaus volledig afkoelen voordat je hem in een spuitfles of bewaarcontainer giet. Besprenkel de palingsaus met je favoriete sushi, gekookte noedels of gegrild vlees. [11]
  • Bewaar de palingsaus in de koelkast en gebruik deze binnen 5 dagen.
l-groop.com © 2020