Dim Sum maken

verwijst naar een stijl van de Kantonese keuken, bereid in kleine hapklare porties. Traditioneel een maaltijd is begonnen met een licht gestoomd gerecht (zoals ), gevolgd door een zwaarder gefrituurd gerecht (zoals ), en afgesloten met een zoet dessert (zoals ).

Methode één: Ha Gow (Shrimp Dumplings) [4] X Onderzoeksbron

Methode één: Ha Gow (Shrimp Dumplings) [4] X Onderzoeksbron
Zet de bamboestoomboot op sudderend water. Vul een pan met 2,5 cm water en zet hem op een middelhoog tot middelhoog vuur op je fornuis. Plaats je bamboestoomboot over de pan.
  • Er moet voldoende water zijn om stoom te maken, maar het waterniveau mag niet hoog genoeg zijn om de bodem van de stoomboot te raken.
  • Gebruik een bamboestoomboot voor de meest traditionele ervaring en smaak. Als u echter geen bamboestoomboot heeft, werkt een gewone stoommand ook.
Methode één: Ha Gow (Shrimp Dumplings) [4] X Onderzoeksbron
Pureer de garnalen. Doe de gepelde, niet-geaderde garnalen in een keukenmachine en mix ze tot een puree of dikke pasta.
  • Als je geen keukenmachine hebt, kun je de garnalen pureren met een blender of de garnalen in stukjes van 1,25 cm snijden met een scherp mes. Merk op dat de garnalen nog steeds ongekookt moeten zijn.
Methode één: Ha Gow (Shrimp Dumplings) [4] X Onderzoeksbron
Combineer de garnalen met de andere vullende ingrediënten. Doe de garnalen in een grote mengkom en voeg de waterkastanjes, sesamolie, sake, mirin, sojasaus, zout en witte peper toe. Meng grondig tot het gelijkmatig is gecombineerd.
  • De waterkastanjes moeten in kleine stukjes worden gehakt voordat je ze toevoegt. Gehakte bamboescheuten kunnen worden gebruikt in plaats van de waterkastanjes, of u kunt een combinatie van beide gebruiken als u beide smaken verkiest.
  • Andere vervangingen die u kunt maken, zijn onder meer droge sherry in plaats van sake, suiker in plaats van mirin en knoflooksaus met zwarte bonen in plaats van sojasaus.
Methode één: Ha Gow (Shrimp Dumplings) [4] X Onderzoeksbron
Spreid de wikkels uit. Scheid de wikkels en verdeel ze over een schone toonbank of tafel. Voor dit recept heb je 16 wrappers nodig.
  • Kant-en-klare knoedelverpakkingen werken het beste voor dit recept, maar je kunt wonton-skins gebruiken als je geen knoedelprappers kunt vinden. Aangezien wonton skins vierkant zijn in plaats van rond, moet je de hoeken afronden voordat je ze vult. [5] X Onderzoeksbron
Methode één: Ha Gow (Shrimp Dumplings) [4] X Onderzoeksbron
Plaats een lepel vulling in het midden van elke wikkel. Schep een kleine klodder garnalenvulling in het midden van elke knoedelverpakking.
  • Gebruik voor elke wikkel slechts ongeveer 1 theelepel (5 ml) vulling. Als u te veel gebruikt, kunnen de uiteinden niet goed afdichten en zal de knoedel tijdens het koken openen.
Methode één: Ha Gow (Shrimp Dumplings) [4] X Onderzoeksbron
Vouw en druk op de randen. Vouw de wikkels over de vulling om halve cirkels te maken. Druk de randen stevig tegen elkaar om de wikkels af te sluiten.
  • Als de uiteinden niet aan elkaar plakken, bevochtig dan uw vingers met schoon water en maak de randen lichter en maak het daarna vochtiger.
  • Je moet ook de randen krimpen met een vork of iets dergelijks om de verzegeling vast te houden.
Methode één: Ha Gow (Shrimp Dumplings) [4] X Onderzoeksbron
Stoom de knoedels 4 tot 7 minuten. Leg de knoedels in een enkele laag in de stomer. Dek de mand af en stoom 4 tot 7 minuten.
  • Je zou de garnalen door de dunne wikkel moeten kunnen zien vullen. Wacht tot de garnaal van kleur verandert van doorschijnend grijs naar ondoorzichtig roze en wit.
Methode één: Ha Gow (Shrimp Dumplings) [4] X Onderzoeksbron
Heet opdienen. Haal de afgewerkte knoedels uit de stoom en laat ze 3 minuten rusten. Serveer terwijl het nog warm is.

Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron

Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Snijd het varkensvlees en de garnalen in blokjes. Snijd beide ingrediënten in fijne stukjes. Combineer het varkensvlees met de sojasaus en gember in een kommetje. Gooi de garnalen met de helft van het zout in een andere droge kom.
  • Voordat u de garnalen in blokjes snijdt, moet deze worden geschild en ontijnd. Je moet het ook spoelen met schoon water en drogen op schone papieren handdoeken.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Meng de saus. Klop de maizena, sesamolie, rijstwijn, water, peper en het resterende zout in een kleine kom tot alles goed en gelijkmatig is gecombineerd.
  • Rijstwijn geeft de meest traditionele smaak, maar sherry kan worden gebruikt als rijstwijn niet beschikbaar is.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Verwarm de koolzaadolie. Giet de koolzaadolie in een kleine koekenpan en zet de pan op middelhoog vuur op je fornuis.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Kook het varkensvlees en de garnalen. Voeg het varkensvlees en de garnalen toe aan de hete olie en roerbak tot beide ingrediënten gaar zijn.
  • Gebruik je spatel om het varkensvlees tijdens het koken verder in stukjes te breken.
  • Zowel het varkensvlees als de garnalen moeten volledig gaar zijn voordat je verder gaat.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Voeg de saus en de groene uien toe. Giet de saus in de pan en strooi er de in blokjes gesneden groene uien over. Blijf het mengsel nog een paar minuten koken en roer regelmatig.
  • Wacht tot de saus dikker wordt voordat je verder gaat. Het moet mogelijk sudderen voordat er voldoende verdikking is.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Koel minimaal 2 uur. Giet de vulling in een kommetje. Laat het iets afkoelen bij kamertemperatuur, dek de kom dan af en zet de vulling minimaal 2 uur in de koelkast.
  • Bereid ondertussen het deeg voor terwijl de vulling rilt.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Hak de tarowortel fijn. Schil de tarowortel en snijd met een scherp mes in vierkante stukken van 1 inch tot 2 inch (2,5 cm tot 5 cm).
  • Merk op dat je de taaie buitenste laag vlees samen met de schil moet verwijderen terwijl je de taro schilt.
  • Merk ook op dat dunnere stukjes taro sneller zullen koken dan dikkere stukjes.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Stoom de taro 30 tot 45 minuten. Plaats de tarowortel in een stoommandje boven sudderend water. Dek af en kook tot de stukjes zacht worden.
  • Vul de onderste pan met 2,5 tot 5 cm water voordat u de stomer erop plaatst. Je hebt voldoende water nodig om stoom te maken, maar het water mag niet hoog genoeg zijn om door de stoomboot te reiken.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Combineer het tarwezetmeel en heet water. Doe het tarwezetmeel in een middelgrote kom en giet er geleidelijk het kokende water in, onder voortdurend roeren met een houten lepel om de twee ingrediënten tot een pasta te combineren.
  • Stop met het toevoegen van water zodra het mengsel overeenkomt met het uiterlijk en de textuur van glazuur. Bedek de kom losjes en leg deze opzij.
  • Gebruik voor dit deeg echt tarwezetmeel als dat mogelijk is. Gebruik tapiocameel in een mum van tijd, maar weet dat het uiteindelijke uiterlijk en de consistentie enigszins zullen variëren als je dat doet.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Pureer de gekookte tarowortel. Laat de taro ongeveer 5 minuten afkoelen en doe hem in een aparte kom. Gebruik je vingers of een vork om de taro tot een dikke puree te stampen.
  • Gooi alle stukken weg die nog steeds hard aanvoelen.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Combineer het deeg, de taro en de overige ingrediënten. Doe 1 kopje (250 ml) puree in het zetmeelmengsel. Voeg ook het zout en de suiker toe en meng met je vingers tot het gelijkmatig is gemengd. Voeg daarna het reuzel of bakvet toe.
  • Bewerk het reuzel met uw vingers in het deeg. Je moet het deeg enkele minuten kneden, of totdat het de consistentie van aardappelpuree aanneemt.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Koel het deeg. Verzamel het deeg in een bal en bedek het in plasticfolie. Koel minimaal 1 tot 2 uur.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Verdeel het deeg in 12 stukken. Rol het deeg uit tot een blok van 30,5 cm en snijd het blok in 12 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een bal.
  • Als het deeg warm en zacht lijkt nadat u klaar bent met het uitrollen van de stukjes, laat u de deegballen nog 10 tot 15 minuten afkoelen voordat u doorgaat.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Laat het midden van elke wikkel inspringen. Maak elke deegbal plat in een langwerpige cirkel en gebruik je vingers om hem in de vorm van een kom te vormen, met een ondiepe inkeping in het midden.
  • Het is misschien het gemakkelijkst om elke knoedel één voor één te vormen en te vullen in plaats van te proberen de wikkels in één keer te vormen.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Vul de knoedels. Doe 1 theelepel (5 ml) vulling in het midden van de wikkel. Vouw de wikkel om de vulling en knijp de randen op hun plaats.
  • Elke knoedel moet de vorm hebben van een ei of amandel.
  • Gebruik overtollig deeg om eventuele gaten die ontstaan ​​tijdens het vormen van de knoedels te dichten.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Verhit de frituurolie. Giet 5 cm canola-olie of pinda-olie in een zware pan met diepe zijkanten. Verhit op middelhoog tot de olie een temperatuur tussen 360 en 370 graden Fahrenheit (182 tot 188 graden Celsius) bereikt.
  • Test de temperatuur met een kookthermometer. De olie moet heet genoeg zijn voordat u de knoedels toevoegt; anders valt het deeg tijdens het koken uit elkaar.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Bak de knoedels. Voeg de knoedels toe aan de hete olie en bak tot ze goudbruin zijn.
  • Vermijd drukte in de pan door slechts twee of drie knoedels tegelijk te koken.
  • Zodra de knoedels beginnen te drijven, zet u het vuur lager tot middelhoog en gaat u door met koken.
  • Na 2 of 3 minuten moeten de knoedels gaar zijn.
Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings) [6] X Onderzoeksbron
Heet opdienen. Haal de knoedels uit de hete olie en laat ze enkele minuten uitlekken op schone papieren handdoeken. Serveer ze terwijl ze nog warm zijn.

Methode drie: Longan Tofu (Soy Jelly) [7] X Onderzoeksbron

Methode drie: Longan Tofu (Soy Jelly) [7] X Onderzoeksbron
Plaats longans in elke serveerschaal. Open de ingeblikte longans en plaats er twee of meer op de bodem van elke serveerschaal.
  • Gebruik puddingbekers van 6 oz tot 8 oz (180 ml tot 250 ml) voor dit recept.
  • Bewaar 2/3 kop (150 ml) longansiroop na het verwijderen van de longanfruit uit het blik. De resterende siroop kan worden weggegooid of voor een ander doel worden gebruikt.
Methode drie: Longan Tofu (Soy Jelly) [7] X Onderzoeksbron
Verwarm de suiker, het water en het pandanblad. Combineer de suiker, pandanbladeren en 3 kopjes (750 ml) water in een middelgrote pan. Verwarm op medium tot het water kookt.
  • Pandan-bladeren worden voornamelijk gebruikt voor hun geur. Gebruik ze als je ze kunt vinden, maar als je ze niet kunt vinden, kun je ze buiten het recept laten en moet de gelei nog steeds uitharden. Overweeg in plaats daarvan 1/4 theelepel (1,25 ml) vanille-extract of amandel-extract toe te voegen om te voorkomen dat de gelei flauw smaakt.
  • Bind de pandanbladeren samen in een strakke knoop voordat u ze aan het mengsel toevoegt.
Methode drie: Longan Tofu (Soy Jelly) [7] X Onderzoeksbron
Meng de agar-agar en het resterende water. Meng in een aparte kleine kom het agar-agar-poeder met de resterende 1 kop (250 ml) water.
  • Roer de twee ingrediënten totdat de agar-agar volledig lijkt te zijn opgelost.
Methode drie: Longan Tofu (Soy Jelly) [7] X Onderzoeksbron
Combineer de twee mengsels. Giet het agar-agarmengsel in de kokende suikersiroop. Roer goed en blijf koken op middelhoog vuur.
  • Laat de inhoud van de pan aan de kook komen na het combineren van de twee mengsels en laat nog 2 tot 3 minuten sudderen voordat je het vuur uitzet.
Methode drie: Longan Tofu (Soy Jelly) [7] X Onderzoeksbron
Voeg de melk en siroop toe. Giet de sojamelk, de verdampte melk en de gereserveerde longansiroop in de pan. Meng goed tot het gelijkmatig is verdeeld.
Methode drie: Longan Tofu (Soy Jelly) [7] X Onderzoeksbron
Giet het mengsel in de containers. Giet het vloeibare geleimengsel over de longans in je voorbereide serveerschalen.
  • Laat de gelei buiten zitten en afkoelen tot kamertemperatuur.
Methode drie: Longan Tofu (Soy Jelly) [7] X Onderzoeksbron
Koel Serveren. Plaats de containers met gelei in uw koelkast en laat ongeveer 2 uur afkoelen. Geniet direct uit de koelkast.
Andere gerechten die vaak worden geserveerd als onderdeel van een dim sum maaltijd omvat dumplings van varkensvlees congee, loempia's , eiertaartjes , en mangopudding.
l-groop.com © 2020