Hoe donkere chocolade te maken

Thuis pure chocolade maken bespaart u misschien geen geld, maar de ervaring kan op zich al een traktatie zijn. Het proces is verrassend eenvoudig, maar je moet nauwkeurig en oplettend zijn als je succesvol wilt zijn in je inspanningen om chocolade te maken.

De ingrediënten combineren

De ingrediënten combineren
Maak een kleine vorm of vorm. Gebruik een blik van 6 inch bij 6 inch (15 cm bij 15 cm) en bekleed het met vetvrij papier of perkamentpapier. [1]
  • Je kunt snoepvormen gebruiken in plaats van een blik. De meeste vormen hoeven niet op een speciale manier te worden voorbereid. Zorg er wel voor dat de vormen voor gebruik schoon en droog zijn.
De ingrediënten combineren
Verwarm water in een dubbele ketel. Vul het onderste gedeelte van een dubbele ketel met ongeveer 1 inch (2,5 cm) water. Zet de dubbele ketel op het fornuis en verwarm op medium tot het water begint te sudderen.
  • Als je geen echte dubbele ketel hebt, plaats dan een hittebestendige kom of pan over een pan. De rand van de kom moet op de rand van de pan kunnen rusten en de bodem van de kom mag niet laag genoeg uitsteken om het wateroppervlak in de pan te raken.
De ingrediënten combineren
Smelt de cacaoboter. Plaats de cacaoboter in het bovenste deel van uw dubbele ketel en verwarm het zachtjes, af en toe roerend, tot het blok boter volledig smelt.
  • De cacaoboter moet een temperatuur van 122 graden Fahrenheit (50 graden Celsius) bereiken. [2] X Onderzoeksbron Bewaak de temperatuur met een suikerthermometer.
  • Overweeg om de cacaoboter te breken of in stukjes van gelijke grootte te snijden voordat u deze aan de dubbele ketel toevoegt. Als u dit doet, zorgt u ervoor dat de boter sneller en in een gelijkmatig tempo smelt.
  • Houd er rekening mee dat cacaoboter snel smelt en dat u hem niet mag oververhitten. Misschien wilt u de kookstand zelfs verlagen van gemiddeld naar laag of gemiddeld laag. Chocolade die te heet wordt, krijgt een lichtwitte coating die bekend staat als 'bloeien'.
  • Echte pure chocolade maakt gebruik van cacaoboter. Als u echter op zoek bent naar een iets gezonder alternatief, kunt u de cacaoboter vervangen door kokosolie. De kokosolie moet tijdens het recept op dezelfde manier worden gesmolten en behandeld.
De ingrediënten combineren
Combineer het cacaopoeder, de zoetstof en de vanille afzonderlijk. Roer de drie ingrediënten samen in een middelgrote kom tot ze gelijkmatig gemengd zijn.
  • Voor dit recept kunt u elk cacaopoeder gebruiken. Geraffineerde cacaopoeders hebben een geweldige smaak, zijn gemakkelijker te vinden en minder duur, maar het raffinageproces verwijdert enkele van de antioxidanten van de cacao. Natuurlijk of onbewerkt cacaopoeder zit boordevol meer antioxidanten en is de gezondste optie.
  • Gebruik suiker, honing of ahornsiroop als zoetstof. Merk op dat donkere chocolade bereid met suiker kan worden bewaard bij kamertemperatuur, maar chocolade bereid met honing of ahornsiroop moet worden gekoeld.
  • De hoeveelheid zoetstof die je gebruikt zal het cacaopercentage van de pure chocolade veranderen. [3] X Onderzoeksbron Gebruik van 1 eetlepel (15 ml) produceert 85% pure chocolade. Het gebruik van 1-1 / 2 eetlepels (22,5 ml) levert 73% pure chocolade op. Met 2 eetlepels (30 ml) krijg je 60% pure chocolade.
De ingrediënten combineren
Combineer de twee mengsels. Giet het cacaopoedermengsel geleidelijk in de pan met cacaoboter en meng goed totdat het nieuwe product glad is. Haal het mengsel van het vuur als je klaar bent.
  • Laat het hele mengsel terugkeren naar een temperatuur van 122 graden Fahrenheit (50 graden Celsius) voordat je het van het vuur haalt.

De chocolade temperen

De chocolade temperen
Giet een deel van de chocolade op een marmeren plaat. Giet voorzichtig ongeveer driekwart van het chocolademengsel op een glazen snijplank of marmeren plaat met een lage rand rond de randen. Leg het resterende mengsel opzij.
  • Dit temperingsproces lijkt misschien veel extra werk, maar het wordt ten zeerste aanbevolen om er toch mee door te gaan. Bij het temperen van chocolade hardt de cacaoboter uit in een specifiek kristallijn patroon, waardoor de pure chocolade een aantrekkelijkere glans en textuur krijgt. [4] X Onderzoeksbron
  • Merk op dat ongezoete donkere chocolade moeite kan hebben met instellen, er vlekkerig uitziet, een vervormde innerlijke textuur heeft of vatbaar is voor het ontwikkelen van witte vetbloei op het oppervlak.
De chocolade temperen
Verdeel de chocolade. Gebruik een flexibele plastic schraper of paletmes om de chocolade in een zo dun mogelijke laag te verdelen.
De chocolade temperen
Schep de chocolade op. Gebruik het mes om de randen van de chocolade in het midden te scheppen, werk zo snel mogelijk.
De chocolade temperen
Herhaal gedurende 10 minuten. Verdeel de chocolade snel in een dunne laag en schep het onmiddellijk terug in het midden. Herhaal dit proces voor de volledige tijd, en houd de chocolade in beweging gedurende die tijdslimiet.
  • Laat dit eerste deel van getempereerde chocolade een temperatuur van 82 graden Fahrenheit (28 graden Celsius) bereiken voordat je naar de volgende stap gaat.
De chocolade temperen
Roer de resterende chocolade erdoor. Voeg de chocolade die nog in de pan zit toe aan de chocolade op de plaat. Meng de twee snel samen met een enkele ronde van verspreiden en scheppen.
  • Nadat het warme chocolademengsel aan de getempereerde chocolade is toegevoegd, moet de temperatuur ongeveer 90 graden Fahrenheit (32 graden Celsius) zijn.
De chocolade temperen
Test de consistentie. Om te controleren of de chocolade op de juiste manier is getemperd, laat u een klein beetje chocolade op een lege plek van het marmer of glas vallen. Het zou heel snel moeten zijn.
  • Als het chocolademengsel niet hard wordt tijdens het testen, blijf het dan nog een paar minuten temperen voordat je het opnieuw probeert.

Instellen en serveren van het eindproduct

Instellen en serveren van het eindproduct
Meng je optionele ingrediënten. Als u noten, gedroogd fruit of chiazaden gebruikt, strooi ze dan tijdens deze stap over het oppervlak van de chocolade en vouw of meng ze snel.
Instellen en serveren van het eindproduct
Giet de chocolade in de voorbereide pan. Schep het chocolademengsel op met een grote opscheplepel en doe het in je beklede pan. Zodra alle chocolade in de pan zit, strijkt u de bovenkant snel glad met uw schraper of paletmes.
  • Als u mallen gebruikt in plaats van een vierkant blik, schep dan het chocolademengsel in een fles of een wegwerp-decoratietas en knijp het een voor een in de mallen. Zodra alle vormen zijn gevuld, tik je zachtjes op de vormen op je aanrecht om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen. [5] X Onderzoeksbron
  • Als je chocoladeschilfers wilt maken, schep dan het chocolademengsel in een spuitzak met een smalle punt en spuit de chocoladeschilfers op een bakplaat bekleed met vetvrij papier of perkamentpapier.
Instellen en serveren van het eindproduct
Zet tot uitgehard. Laat de chocolade vanzelf uitharden. Je kunt het bij kamertemperatuur laten staan ​​terwijl het uithardt, in de koelkast plaatsen of in de vriezer plaatsen.
  • Als je de chocolade in de vriezer afkoelt, moet deze binnen ongeveer 30 minuten klaar zijn. In de koelkast duurt het mengsel iets meer dan 1 uur. Bij kamertemperatuur kan het enkele uren duren voordat het mengsel is uitgehard.
  • Houd er rekening mee dat pure chocolade gemaakt met honing of ahornsiroop mogelijk niet voldoende is uitgehard bij kamertemperatuur. Koel het snoep in plaats daarvan in de koelkast of vriezer.
Instellen en serveren van het eindproduct
Haal de afgewerkte chocolade uit de pan. Zodra de chocolade volledig is uitgehard, verwijdert u deze uit de pan en verwijdert u het was- of perkamentpapier.
  • Om donkere chocolade uit vormen te verwijderen, draait u de vorm ondersteboven over een vel bakpapier of vetvrij papier. Tik met uw vingers of een botermes op de bodem van de vormen of buig de vorm voorzichtig om de snoepjes los te maken. De chocolade moet hierbij uit de vormpjes vallen.
Instellen en serveren van het eindproduct
Eet nu of bewaar het voor later. Je reep pure chocolade is op dit moment klaar om van te genieten; eet het als een hele reep of knip het in kleinere stukjes. Als je nog niet helemaal klaar bent om het te eten, wikkel de pure chocolade dan in een schoon vel vetvrij papier of doe het in een hersluitbare plastic zak om het voor een andere keer te bewaren.
  • Pure chocolade gemaakt met suiker kan bij kamertemperatuur worden bewaard. Als je het echter met honing of ahornsiroop maakt, moet de chocolade in de koelkast worden bewaard.
Ik heb geen kokosolie of cacaoboter. Wat kan ik als vervanging gebruiken?
Ga naar de winkel en koop wat. Je kunt dit recept niet echt maken zonder een van deze essentiële ingrediënten. Andere oliën harden niet goed uit, dus ze kunnen niet echt als vervanging worden gebruikt.
Kan kunstmatige zoetstof zoals Stevia worden gebruikt om pure chocoladesuikergoed te maken?
Stevia kan worden gebruikt, maar zorg ervoor dat u niet teveel gebruikt, want Stevia is 100 tot 200 keer zoeter dan suiker.
Moet ik cacaoboter gebruiken?
Nee, maar je kunt cacaoboter als lotion gebruiken. Je kunt het ook consumeren of in je haar gebruiken, waardoor het zachter en gezonder wordt.
Kan ik boter gebruiken in plaats van kokosolie of cacaoboter?
Ja, maar de chocolade heeft een iets andere smaak en textuur als je dat doet. Velen gebruiken liever kokosolie, maar het is helemaal aan jou.
Is vanille-extract nodig?
Nee dat is het niet. Het verbetert echter zeker de smaak, misschien vind je het een beetje gewoon zonder het extract.
l-groop.com © 2020