Hoe Dal Makhani te maken

Dal makhani is een romig en boterachtig linzengerecht dat oorspronkelijk is ontstaan ​​in de regio Punjab in India. Het gerecht wordt vaak geserveerd met rijst of naanbrood en het is een populaire maaltijd voor speciale gelegenheden zoals verjaardagen, bruiloften en vakanties. Er zijn een paar manieren om dal makhani te koken, waaronder de eenvoudige huisstijl en restaurantstijl. De ingrediënten en kookmethoden zijn hetzelfde voor de twee versies, maar het verschil is dat dal in restaurantstijl is afgewerkt met dhungar, een speciale rooktechniek.

Home-Style Dal maken

Home-Style Dal maken
Verzamel je benodigdheden en ingrediënten. De snelste en gemakkelijkste manier om dal makhani te maken is met een snelkookpan, maar je kunt de bonen ook koken in een pot met deksel. Naast je ingrediënten en de snelkookpan heb je ook nodig:
  • Grote kom om de bonen in te weken
  • Zeef
  • Grote koekenpan
  • Houten lepel
Home-Style Dal maken
Week de bonen. Een van de belangrijkste kenmerken van dal makhani is dat het romig en rijk is. Om de juiste consistentie en textuur te krijgen, moeten de bonen worden geweekt zodat ze zacht worden.
  • Doe de bonen in een grote kom en bedek ze met 3 tot 4 kopjes water. Laat ze een nachtje weken. [1] X Onderzoeksbron
  • Als je geen tijd hebt om de bonen te laten weken, doe ze dan in een grote pan met water en breng ze vijf minuten aan de kook. Zet het vuur uit, dek de bonen en het water af met een deksel en laat ze een uurtje staan. [2] X Onderzoeksbron
  • De zwarte linzen die je voor dit gerecht gebruikt worden ook wel zwarte gram en urad dal genoemd. Je kunt ook gespleten zwarte linzen gebruiken als je dat liever hebt.
Home-Style Dal maken
Kook de bonen. Zeef de bonen na het weken en gooi het water weg waar ze in geweekt zijn. Plaats de bonen in de snelkookpan met 4 kopjes water. Vergrendel het deksel en verwarm de snelkookpan op hoog vuur tot de juiste druk is bereikt.
  • Als de snelkookpan de eerste keer fluit, zet je het vuur een beetje lager en kook je de bonen ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, totdat de bonen zacht zijn. [3] X Onderzoeksbron
  • Als je geen snelkookpan hebt, kook de bonen dan op middelhoog vuur in een pan met deksel gedurende 45 minuten tot een uur. [4] X Onderzoeksbron
  • Haal de bonen van het vuur als ze klaar zijn.
Home-Style Dal maken
Rooster de komijn. Verwarm de ghee op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de komijnzaad toe en rooster ze tot ze geurig worden en van kleur beginnen te veranderen. [5]
  • Ghee is geklaarde boter, maar je kunt ook gewone boter of olie gebruiken om de komijn te roosteren.
Home-Style Dal maken
Fruit de ui, knoflook en gember. Voeg de gehakte ui, knoflook en gember toe aan de koekenpan wanneer de komijn geroosterd is. Verwarm op middelhoog vuur tot alles goudbruin wordt.
  • Roer het mengsel regelmatig zodat de knoflook niet verbrandt. Verbrande knoflook wordt bitter en dit verandert de smaak van het gerecht.
Home-Style Dal maken
Voeg de tomaten, chilipoeder en kurkuma toe. Voeg de ingrediënten toe aan het uienmengsel en zet het vuur hoog. Kook gedurende vijf tot tien minuten, tot de tomaten zacht worden en inkoken tot een dik vruchtvlees of sausachtige consistentie.
  • Blijf regelmatig roeren om te voorkomen dat de tomaten op de bodem van de pan branden.
  • Je kunt ook tomatenpuree vervangen door sommige of alle tomaten om het gerecht een diepere kleur en rijkere smaak te geven.
Home-Style Dal maken
Voeg de bonen toe aan het sauteermengsel. Giet de bonen samen met het water waarin ze gekookt hebben in de koekenpan. Prak de meeste bonen met de achterkant van je lepel om het vlees van binnenuit los te maken. [6]
  • Door de bonen te pureren, wordt het dal dikker en krijgt het gerecht zijn karakteristieke romige textuur.
  • Als het mengsel te dik is, voeg dan wat vers water toe. De dal moet ongeveer zo dik zijn als een dikke soep.
Home-Style Dal maken
Breng op smaak met garam masala en zout. Zet vervolgens het vuur laag en laat het dal ongeveer 15 minuten sudderen. Roer de room erdoor en kook nog een paar minuten, lang genoeg om de room door te verwarmen.
  • Gebruik zware room voor de rijkste smaak, of gewone room of melk voor een iets lichtere versie. [7] X Onderzoeksbron
  • Proef het gerecht voor het opdienen en voeg desgewenst meer zout toe. Je kunt ook een snufje gedroogde fenegriekbladeren erdoor roeren om de dal een licht zoete en nootachtige smaak te geven.

Rokerigheid toevoegen voor restaurantachtige Dal met behulp van de Dhungar-methode

Rokerigheid toevoegen voor restaurantachtige Dal met behulp van de Dhungar-methode
Verzamel je spullen. Om dal in restaurantstijl te maken, neem je een partij zelfgemaakte dal en voeg je er rooksmaak aan toe met de dhungar-methode, een manier om gerechten te roken met hete houtskool. [8] Hiervoor heeft u nodig:
  • Heet en vers bereid huisgemaakte dal in een grote pan of pan met deksel
  • Klein stukje natuurlijke houtskool (geen houtskoolbriketten, die worden behandeld met lijm en andere ingrediënten)
  • Open vlam
  • Tang
  • Kleine hittebestendige kom
Rokerigheid toevoegen voor restaurantachtige Dal met behulp van de Dhungar-methode
Verhit de houtskool. Pak het stuk houtskool met een tang vast en verwarm het boven de open vlam. Je kunt een kaars, een fakkel of de vlam van een gasfornuis gebruiken. Draai de houtskool regelmatig zodat deze gelijkmatig opwarmt. [9]
  • Verwarm de houtskool tot hij roodgloeiend wordt. Als het klaar is, plaatst u het voorzichtig in de kleine hittebestendige kom.
Rokerigheid toevoegen voor restaurantachtige Dal met behulp van de Dhungar-methode
Rook de dal. Plaats de kom met de hete houtskool in het midden van het voorbereide dalgerecht. Sprenkel de olie over de houtskool en laat het roken en sissen.
  • Plaats onmiddellijk het deksel over het dal en de houtskool en laat de rook ongeveer twee minuten in het dal trekken. [10] X Onderzoeksbron
Rokerigheid toevoegen voor restaurantachtige Dal met behulp van de Dhungar-methode
Verwijder de houtskool. Verwijder na twee minuten het deksel en gebruik de tang om de kom houtskool uit het dal te halen. Zet de kom opzij en laat hem afkoelen.
  • Roer het dal nog een laatste keer voordat je het serveert.
Rokerigheid toevoegen voor restaurantachtige Dal met behulp van de Dhungar-methode
Garneer en serveer. Haal de dal van het vuur als hij gaar is en serveer hem warm. Je kunt elke portie garneren met een extra scheutje room en een snufje korianderblaadjes. [11]
Wat als ik geen crème heb?
Kokos of volle melk gemengd met een beetje maizena, zure room of yoghurt zonder smaak werkt goed in plaats van room.
l-groop.com © 2020