Hoe Dal Bati te maken

Als je op zoek bent naar een maaltijd die alle vakjes aanvinkt, probeer dan dal bati. Dit vegetarische gerecht uit Noord-India is een goedkope en smaakvolle manier om dal te eten. Druk een verscheidenheid aan dal samen met ghee, groenten en smaakmakers. Terwijl de dal kookt, bak volkoren bati met ghee om aan de zijkant te serveren. Maak de maaltijd af door een snelle tadka te verwarmen om vlak voor het serveren over het dal te sprenkelen.

De Bati bakken

De Bati bakken
Klop de bloem, griesmeel, karwij, bakpoeder en zout. Doe 2 kopjes (240 g) volkoren meel in een mengkom en voeg 1 kop (167 g) griesmeel (sooji / rava) toe samen met 1 theelepel (2 g) karwijzaad (carambole zaden), 1 theelepel ( 4 g) bakpoeder en zout naar eigen smaak. Klop de droge ingrediënten tot ze gecombineerd zijn. [1]
  • Als je wilt, kun je het bati-deeg in een keukenmachine maken.
De Bati bakken
Meng ghee en water tot een stevig deeg. Schep 1/2 kop (110 g) ghee in de mengkom en wrijf het met je handen in de droge ingrediënten. Druppel vervolgens een beetje water in de kom en blijf mengen totdat een ruw deeg van de zijkanten van de kom begint te trekken. [2]
De Bati bakken
Laat het bati-deeg 20 minuten rusten. Kneed het deeg tot een gladde, stijve bal en plaats het terug in de mengkom. Leg een vochtige theedoek of schone doek over de kom en leg het deeg 20 minuten opzij. [3]
  • De gluten in de bloem zullen tijdens het rusten ontspannen. Dit maakt de bati zacht in plaats van taai.
De Bati bakken
Verwarm de oven voor op 177 ° C en verdeel de deegporties. Leg het bati-deeg op een werkblad en verdeel het in 12 tot 15 gelijke porties van ongeveer de grootte van een citroen. Rol vervolgens elk deel tussen je handpalmen om balletjes te maken. [4]
  • Markeer voor een klassiek bati-ontwerp een X op elke bal met een botermes.
  • De ghee in het deeg zorgt ervoor dat het deeg niet aan je handen blijft plakken.
De Bati bakken
Bak de batis 20 tot 30 minuten. Leg de batis op een omrande bakplaat en zet ze in de voorverwarmde oven. Bak de batis tot ze aan beide kanten droog en bruin zijn. Draai ze halverwege de kooktijd om zodat ze gelijkmatig bakken. [5]
  • Omdat de batis niet groter worden, plaats je ze naast elkaar op de bakplaat.
De Bati bakken
Haal de batis uit de oven. Zet de oven uit en leg de batis opzij om af te koelen terwijl je de dal en tadka maakt. Voor een extra rijke smaak kun je de batis in extra ghee dopen. [6]
  • Als je wilt, verpletter een paar van de gekoelde batis en roer er meer ghee door met rietsuiker. Je kunt deze churma naast de dal en bati serveren.

De Dal koken

De Dal koken
Week het dal 2 uur. Doe 1/4 kop (50 g) groen moong dal 1/4 kop (50 g) zwarte uradal en 1/4 kop (50 g) chana dal in een kom. Giet er voldoende water in om de dal met 5 cm te bedekken. Laat het dal minimaal 2 uur of een nacht weken. [7]
De Dal koken
Hak de ui, gember en knoflook fijn. Schil 1 ui en gebruik hiervoor een koksmes gehakt het. Schep het naar de zijkant van je snijplank en schil ongeveer 1 inch (2,5 cm) verse gember. Hak de gember samen met 3 teentjes gepelde knoflook. [8]
  • Het is belangrijk om verse gember en knoflook te gebruiken, zodat je dal een intense smaak heeft.
De Dal koken
Fruit de ui, gember en knoflook 5 minuten in ghee. Doe 1 theelepel (4 g) ghee in een snelkookpan met kookplaat en zet deze op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de gehakte ui, gember en knoflook toe. Roer en kook het mengsel tot de ui een beetje zacht wordt. [9]
De Dal koken
Voeg de chili, tomaat, laurier, kaneel, kurkuma en garam masala toe. Hak 1 tomaat fijn en snijd een spleet in de lengte door 1 groene chili. Voeg deze toe aan de snelkookpan samen met 1 laurierblad (tej patta), 1 kaneelstokje (dalchini), 1 theelepel (2 g) kurkumapoeder (haldi) en 1 theelepel (2 g) garam masala-poeder. Roer om het mengsel te combineren. [10]
  • Roer zout naar eigen smaak.
De Dal koken
Roer de dal erdoor met 2 1⁄2 kopjes (590 ml) van de weekvloeistof. Zodra de kruiden zijn verwerkt, voegt u het geweekte dal en een deel van de weekvloeistof toe. Het dal zal vloeistof blijven absorberen terwijl het onder druk kookt. [11]
De Dal koken
Verzegel en druk kook het dal ongeveer 20 minuten. Voeg indien nodig meer water toe en bevestig het deksel op de snelkookpan. Druk de dal onder druk totdat de dal zacht wordt en geurig wordt. [12]
  • Zorg ervoor dat het dal bedekt is met 2,5 cm water voordat u het deksel op de snelkookpan plaatst.
De Dal koken
Open de snelkookpan en garneer de dal met koriander. Laat de druk van het fornuis af en verwijder voorzichtig het deksel. Roer het dal en controleer of het helemaal zacht is. Hak vervolgens 5 takjes verse koriander fijn en strooi het erover. [13]
  • Proef de dal en voeg naar eigen smaak meer zout of smaakmakers toe.

De Tadka maken en Dal Bati serveren

De Tadka maken en Dal Bati serveren
Verwarm ghee in een koekenpan samen met komijnzaad en droge rode pepers. Doe 1 theelepel (4 g) ghee in een koekenpan en zet de brander op middelhoog vuur. Roer 1 theelepel (2 g) komijnzaad (jeera) en 2 droge rode pepers erdoorheen. [14]
De Tadka maken en Dal Bati serveren
Roer en kook de tadka gedurende 30 seconden. Blijf roeren terwijl de komijnzaadjes in de pan beginnen te knetteren. Zet de brander uit zodra de komijnzaadjes bruin beginnen te worden. De tadka moet geurig en pittig ruiken. [15]
De Tadka maken en Dal Bati serveren
Giet de tadka over de dal en serveer deze bij de batis. Doe 1 tot 2 batis in een serveerschaal en schep er dal overheen. Als je wilt, zet je de dal naast de batis. Sprenkel dan een beetje van de tadka over het dal en serveer het onmiddellijk. [16]
  • Bewaar het overgebleven dal maximaal 3 tot 4 dagen in een luchtdichte verpakking. Bewaar de overgebleven batis in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende maximaal 2 dagen.
Gebruik elk type dal dat je lekker vindt voor dit recept. Gebruik bijvoorbeeld 3/4 kop (150 g) alleen urad dal of gebruik een combinatie van dal.
l-groop.com © 2020