Hoe currysaus te maken

Als je je favoriete restaurantcurry's thuis wilt repliceren, begin dan met het maken van currysaus. De meeste culturen hebben hun eigen kijk op een currysaus die kan worden gekruid en op smaak gebracht om verschillende gerechten te maken. Maak een Britse curry door uien te koken met gember, knoflook en kruiden. Voeg tomatenpuree en water toe om het een gladdere textuur te geven. Je kunt ook een pittige Thaise kokoscurrysaus maken met rode currypasta en kokosmelk. Voor een currysaus op basis van tomaten, maak een Indiase currysaus die ook op smaak wordt gebracht met uien, kurkuma en chilipoeder.

Britse currysaus maken

Britse currysaus maken
Rasp de ui en hak de aroma's fijn. Schil een middelgrote ui en rasp deze tegen de grote gaten op een doosrasp. Schil twee middelgrote teentjes knoflook en een stuk verse gember van 2,5 cm. Hak de knoflook fijn en gember . [1]
Britse currysaus maken
Fruit de ui vijf minuten met de aromaten. Giet 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Als de olie heet en glanzend is, roer je de ui, knoflook en gember erdoor. Roer het mengsel constant en kook het vijf minuten. [2]
Britse currysaus maken
Roer de kruiden erdoor en kook de currysaus nog zes minuten. Blijf de currysaus roeren terwijl je alle kruiden erdoor roert. Kook de gekruide uien zes minuten. Je moet roeren: [3]
  • 1 1/2 theelepel (5 g) gemalen komijn
  • 1 theelepel (3 g) gemalen kurkuma
  • 1/2 theelepel (1 1/2 g) gemalen koriander
  • 1 theelepel (3 g) paprika
  • 1/2 theelepel hete kerriepoeder (zoals Madras)
  • 1 snufje rode pepervlokken
Britse currysaus maken
Roer de tomatenpuree erdoor en kook de currysaus drie minuten. Zet het vuur op medium en roer er 1 eetlepel (16 g) tomatenpuree door. Blijf roeren en kook de currysaus drie minuten. Het zou een beetje dikker moeten worden. [4]
Britse currysaus maken
Maak de currysaus dik met bloem en vloeistoffen. Voeg 1 eetlepel (8 g) bloem voor alle doeleinden toe en roer het totdat de currysaus het absorbeert. Roer langzaam 1 1/2 kopjes (355 ml) water en 1 eetlepel (15 ml) citroensap erdoor. Blijf roeren en kook de saus totdat deze dikker wordt. Dit duurt enkele minuten. [5]
Britse currysaus maken
Proef en gebruik de Britse currysaus. Proef de saus en breng op smaak met koosjer zout en gemalen peper. Als je een zachtere saus wilt, kun je deze in een blender of keukenmachine pureren. Om de currysaus te gebruiken als basis voor gebakken vlees of groenten, roer je de saus gewoon door je bereide maaltijd. Als je wilt dat een soepachtige curry over rijst wordt geserveerd, wil je waarschijnlijk het recept verdubbelen. Je kunt ook een enkele portie curry maken om over friet te gieten. [6]
  • Een portie Britse currysaus maakt ongeveer 1 1/2 kopjes (355 ml) saus.
  • Bewaar overgebleven currysaus maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Spicy Thai Coconut Curry Sauce maken

Spicy Thai Coconut Curry Sauce maken
Hak de ui fijn en knoflook. Schil een ui en hak met een scherp mes fijn. Je hebt 3/4 kop (115 g) gehakte ui nodig. Pel 4 grote teentjes knoflook en hak ze fijn. [7]
Spicy Thai Coconut Curry Sauce maken
Fruit de ui met de aromaten zes tot acht minuten. Giet 1/4 kop (60 ml) plantaardige olie in een grote pan en zet het vuur laag. Zodra de olie glanst, roer je de gehakte knoflook en ui erdoor. Je moet ook 1/4 kop (60 g) Thaise rode currypasta en 1/4 theelepel (1 g) zout erdoor roeren. Bak het mengsel zes tot acht minuten en roer het af en toe om te voorkomen dat het blijft plakken. [8]
  • De ui moet zacht worden en helder worden.
Spicy Thai Coconut Curry Sauce maken
Roer de kokosmelk erdoor en laat het mengsel 20 tot 30 minuten inkoken. Schud een paar blikjes ongezoete kokosmelk en open ze. Roer de kokosmelk goed door en giet 2 1/4 kopjes (532 ml) melk in het uimengsel. Roer af en toe terwijl een deel van de vloeistof in de pan verdampt. Dit duurt 20 tot 30 minuten. [9]
  • Houd het deksel van de pan zodat de vloeistof kan verdampen en de saus een beetje kan verdikken.
Spicy Thai Coconut Curry Sauce maken
Roer de resterende ingrediënten erdoor. Zet het vuur uit en roer er 3 eetlepels (45 ml) limoensap, 1 1/2 eetlepel (22 ml) Aziatische vissaus, 1 1/2 theelepel (6 g) suiker, 1/4 tot 1/2 door theelepel (0,5 tot 1 g) cayennepeper en 1/2 kop (25 g) gehakte koriandertakjes (optioneel). Proef de saus en voeg naar eigen smaak extra zout toe. [10]
Spicy Thai Coconut Curry Sauce maken
Gebruik de Thaise kokoscurry saus. Om een ​​snelle roerbak of curry te maken, bak je groenten en je eiwitkeuze in een grote pan. Bak bijvoorbeeld wortels, aardappelen en gesneden rundvlees. Giet de saus in de pan en serveer het gerecht met rijst of flatbread. [11]
  • Een portie pittige Thaise kokoskerrie-saus maakt ongeveer 1 1/2 kopjes (355 ml) saus. Je kunt het gebruiken om een ​​kleine portie curry te maken of verdubbelen om een ​​grote portie te maken.
  • Bewaar overgebleven currysaus maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Indiase tomatencurrysaus maken

Indiase tomatencurrysaus maken
Snijd de uien in plakjes en verwarm de olie. Schil 1 pond (453 g) uien en gebruik een scherp mes om ze zo dun mogelijk te snijden (ongeveer 1 mm dik). Leg de gesneden uien apart en zet een grote pan op het vuur. Giet er 120 ml zonnebloem- of plantaardige olie in en zet het vuur op middelhoog vuur. [12]
Indiase tomatencurrysaus maken
Roer de suiker erdoor en voeg de gesneden uien toe. Leg een houten lepel in de olie. Zodra je luchtbellen rond de lepel ziet, voeg je 1 theelepel (4 g) suiker toe. Roer de suiker zodat het oplost en donker begint te worden. Roer de gesneden uien en 1 theelepel (5 g) zout erdoor. [13]
Indiase tomatencurrysaus maken
Kook de uien tien minuten en bereid de aroma's. Roer af en toe de uien en laat ze tien minuten koken zodat ze zacht worden. Haal 15 teentjes knoflook en een vijf centimeter (12 cm) stengel verse gember eruit. Schil de knoflook en gember. Hak alle knoflook fijn en hak genoeg verse gember fijn voor het meten van 5 eetlepels (30 g). [14]
Indiase tomatencurrysaus maken
Roer de aromaten erdoor en kook het mengsel nog tien minuten. Roer de gehakte knoflook en gember door de zachte ui. Roer het mengsel af en toe door en kook het nog tien minuten. [15]
  • Het mengsel (masala) moet tijdens het koken donker of goudkleurig worden.
Indiase tomatencurrysaus maken
Snijd de tomaten in blokjes en roer ze door de kruiden. Was 2 pond (906 g) rijpe tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Roer alle tomaten door de masala samen met 2 1/2 theelepels (7 g) kurkumapoeder en 2 1/2 theelepels (7 g) chilipoeder. Roer af en toe de saus en laat 15 minuten koken. [16]
  • De tomaten moeten tijdens het koken afbreken.
Indiase tomatencurrysaus maken
Zet het vuur lager en laat de saus vijf minuten sudderen. Zet het vuur laag tot medium, zodat de saus nog steeds behoorlijk bubbelt. Doe het deksel op de pan en laat de masala vijf minuten sudderen. [17]
  • Je zou olie moeten zien glinsteren op het oppervlak van de currysaus als het klaar is met koken.
Indiase tomatencurrysaus maken
Proef en gebruik de Indiase currysaus. Proef de currysaus en roer er naar eigen smaak meer zout door. Om de currysaus te gebruiken, bak je een pond (453 g) garnalen in de saus en roer je een beetje yoghurt erdoor. Serveer het gerecht met rijst. Of roer ongeveer 1/2 kop (120 ml) van de saus in twee kopjes (150 g) gekookte linzen en serveer het met je favoriete flatbread. [18]
  • Verdeel de overgebleven currysaus in porties van 1/2 kop (120 ml), zodat je ze gemakkelijk kunt ontdooien en gebruiken. Vries de currysaus maximaal twee maanden in of plaats hem in de koelkast om binnen drie of vier dagen te gebruiken.
l-groop.com © 2020