Hoe gekweekte karnemelk te maken

Karnemelk is geweldig in de keuken - niet alleen om te bakken, maar ook om rechtstreeks uit het glas te drinken. Het is iets dikker dan melk en niet zo zwaar als room. In plaats van karnemelk te kopen in de supermarkt, kun je deze gemakkelijk zelf maken door deze stappen te volgen.

Karnemelk maken met een starter

Karnemelk maken met een starter
Voeg een bacteriële starter van 180 tot 235 ml actieve, vers gekweekte karnemelk toe aan een schone liter pot. Gebruik 6 ons / 180 ml als u zeker bent van de versheid van het voorgerecht. Gebruik bij twijfel een volle kop karnemelk als voorgerecht.
Karnemelk maken met een starter
Vul de rest van de pot met verse melk.
Karnemelk maken met een starter
Schroef het deksel stevig vast. Goed schudden om te mengen. Label het met de datum.
Karnemelk maken met een starter
Laat het in een warm deel van de kamer zitten tot het verdikt is, wat ongeveer 24 uur duurt. Als je merkt dat het langer duurt dan 36 uur, was de starter niet meer actief (de bacterie was dood). De karnemelk kan al dan niet lekker zijn als het langer duurt dan 36 uur, maar het kan nog steeds worden gebruikt om te bakken.
Karnemelk maken met een starter
Controleer of de verdikte karnemelk het glas bedekt. Dit komt doordat de bacteriën de melk hebben gefermenteerd en het melkzuur ervoor zorgt dat de melkeiwitten dikker worden. Koel onmiddellijk

Karnemelk vanaf nul maken

Karnemelk vanaf nul maken
Laat een kopje gefilterde verse rauwe melk afgedekt op kamertemperatuur zitten totdat het ingedikt is. Dit duurt meestal enkele dagen.
Karnemelk vanaf nul maken
Plaats 1/4 kopje verdikte melk in een glazen pot van een halve liter.
Karnemelk vanaf nul maken
Voeg een kopje verse melk toe (het hoeft op dit moment niet rauw te zijn), dek af, schud om te mengen en laat het op kamertemperatuur komen tot het weer ingedikt is.
Karnemelk vanaf nul maken
Herhaal deze overdracht van subcultuur nog een paar keer totdat de melk binnen 24 uur betrouwbaar dikker wordt. Proef een kleine hoeveelheid om te bevestigen dat het zuur is, verdikt en geen slechte smaken heeft (bijv. Zuur maar niet bitter).
Als ik boter maak met verse melk, werkt de overgebleven melk dan als karnemelk?
Meest waarschijnlijke. Het is geen perfecte vervanging, maar karnemelk volgt datzelfde basisconcept.
Is de verdikte melk in de tweede methode een goede starter voor het maken van yoghurt?
Je moet beginnen met kefir om yoghurt te maken. Vervolgens kook je zoveel melk als je wilt en meng je de melk met de kefir. Dek het mengsel af en laat het een nacht staan. De volgende dag wordt de hele pot yoghurt. Je kunt dit proces voor altijd blijven herhalen met meer melk!
Kan ik labne gebruiken om yoghurt te maken?
Ja, dat kan!
Kan azijn aan volle melk worden toegevoegd om karnemelk te maken?
Ja het kan zijn. Zorg er echter voor dat u de juiste hoeveelheid toevoegt, zodat u de melk niet helemaal verpest.
Zure room kan worden gemaakt volgens dezelfde procedure als karnemelk, met een kopje room grondig gemengd met 2 el verse actieve karnemelk en laat het 12-24 uur bij kamertemperatuur staan. Hoe hoger botervet in de room, hoe dikker de afgewerkte zure room.
Karnemelk is wekenlang gemakkelijk in de koelkast te bewaren. Als je het langer houdt, kan er schimmel op de binnenwanden van de pot ontstaan. Deze schimmel behoort tot dezelfde groep schimmels die op kaas groeien en is niet gevaarlijk. Verwijder het en de karnemelk kan nog steeds worden gebruikt om te bakken.
Versere karnemelk is een betere starter voor kaas.
Omdat veel van de lactose is afgebroken tot melkzuur, zou karnemelk minder problemen moeten veroorzaken voor mensen die lactose-intolerant zijn.
Karnemelk pannenkoeken en wafels koken licht en luchtig, dus voeg het toe aan het beslag. Gebruik hem ook bij het bakken van taarten.
De zuurgraad van karnemelk verklaart de lange houdbaarheid in de koelkast. Zuur is een natuurlijk conserveermiddel omdat het de groei van pathogene bacteriën remt.
Om een ​​liter karnemelk te maken, voeg je 1 liter karnemelk toe aan 1 gallon (3,8 L) verse volle melk en giet je het in een grote bak. Meng en giet terug in de originele containers. De volgende dag worden de hele vijf liter mooi verdikt.
Controleer het etiket op de fles die je in de winkel koopt. Het moet gekweekte karnemelk zeggen en ervoor zorgen dat het niet verouderd is, omdat bacteriën na verloop van tijd afsterven.
l-groop.com © 2020