Hoe croissants te maken

Deze boterachtige en schilferige Franse ontbijttraktaties hebben veel tijd nodig om helemaal opnieuw te bereiden, maar ze zijn onweerstaanbaar. De tijd en moeite die nodig is om ze te maken, zal je verlangen om ze op te slokken temperen, en je zult nooit meer de in de fabriek gemaakte dingen willen.

Het deeg maken

Het deeg maken
Meng het deeg. Meng het warme water, de suiker, het zout en de gist in een kom en laat het 5 tot 10 minuten intrekken, totdat het schuimt en gaat borrelen. Verwarm de melk in een pan op het fornuis of in intervallen van 5 seconden in de magnetron. Doe de bloem, warme melk, gistmengsel en olie in een kom en meng.
  • U kunt een keukenmixer gebruiken of de ingrediënten met de hand mengen met een spatel.
  • Zorg ervoor dat de melk niet kookt als je hem opwarmt. Als dat zo is, begin dan opnieuw met nieuwe melk.
Het deeg maken
Kneed het deeg. Als je een keukenmixer gebruikt, kun je hem gewoon een minuut of twee laten werken nadat de ingrediënten zijn gecombineerd. Als je met de hand kneedt, pons het deeg dan 8 tot 10 keer uit. Het moet soepel en elastisch aanvoelen als je klaar bent.
Het deeg maken
Laat het deeg rijzen. Leg het deeg in een schone kom bestrooid met bloem. De bloem maakt het gemakkelijker om het deeg later uit de kom te halen. Bedek de kom met plasticfolie of een theedoek. Laat het deeg een tot twee uur rijzen. Als het verdubbeld is, ben je klaar voor de volgende stap.
  • U kunt een X in de bovenkant van het deeg knippen om het deeg iets sneller te laten rijzen. Snij een X van ongeveer 5 cm breed in het midden van het deeg.
  • Leg het deeg op een warme plek in je keuken om het sneller te laten rijzen.
Het deeg maken
Druk op het deeg. Nadat het deeg is verdubbeld, verwijdert u het voorzichtig uit de kom en plaatst u het op een licht met bloem bestoven aanrecht. Druk het deeg in een 8x12-inch rechthoek (20x30 cm). Probeer de randen zo recht mogelijk te houden. U kunt uw handen gebruiken of voorzichtig met een deegroller naar beneden drukken.
Het deeg maken
Draai het deeg om. Vouw het deeg in drieën, als een brief. Dit wordt "draaien" genoemd. Vouw het onderste derde deel van het deeg op zodat het het middelste derde bedekt en vouw het bovenste derde naar beneden over de andere twee lagen.
Het deeg maken
Laat het deeg nog een keer rijzen. Bedek het deeg licht met plasticfolie of een theedoek. Laat het rijzen tot het weer in omvang verdubbelt, wat ongeveer anderhalf uur zou duren. Zet het een half uur in de koelkast, want het moet gekoeld worden voor de volgende stap.
  • Als je wilt, kun je het deeg een nacht in de koelkast laten rijzen. Zet hem gewoon in de koelkast en hij is 's ochtends klaar voor gebruik.

De boterlagen maken

De boterlagen maken
Rol de boter. Bekleed het aanrecht met een groot stuk vetvrij papier. Leg de gekoelde boter op het vetvrij papier en vouw het uiteinde van het papier over de bovenkant. Gebruik een deegroller om de boter tussen de vellen vetvrij papier te rollen tot een rechthoek van 12 x 6 inch (30 x 15 cm). Klop de stok een paar keer met de deegroller om hem plat te maken en rol hem dan snel uit in de rechthoek. Probeer snel te werken, zodat de boter niet te warm wordt.
  • Een belangrijk ding om in gedachten te houden tijdens dit proces is dat je nooit wilt dat de boter smelt voordat je hem in de oven plaatst. Probeer te voorkomen dat het ooit warmer wordt dan kamertemperatuur. Plaats het indien nodig terug in de koelkast.
  • Het helpt om je handen en keukenapparatuur te koelen, zodat je de boter niet opwarmt. Was uw handen met koud water en werk met kookinstrumenten die in de koelkast hebben gekoeld. Zorg ervoor dat je keuken ook niet te warm is.
De boterlagen maken
Leg de boter op het deeg. Haal het deeg uit de koelkast en maak het plat in een rechthoek van 35 x 20 cm. Plaats de rechthoek met boter in het midden van de deegrechthoek, lijn het uit zodat het minstens een centimeter van de rand van het deeg verwijderd is.
De boterlagen maken
Draai het deeg om. Vouw het onderste derde deel van het deeg op om het middelste derde te bedekken en het bovenste derde naar beneden om beide lagen te bedekken, zoals je een brief zou vouwen. Zorg ervoor dat de boter gelijkmatig is gelaagd en opgevouwen met het deeg.
De boterlagen maken
Rol het deeg uit. Draai de rechthoek van deeg 90 graden, zodat de korte kant van de rechthoek naar je toe is gericht. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 14 x 8 inch (35 x 20 cm). Dit is het belangrijkste onderdeel van het proces en voor de meeste mensen het lastigste om te begrijpen: je rolt de boter niet het deeg. In plaats daarvan rol je het deeg en de boter uit, zodat de lagen ultradun zijn.
  • Als de vorige stappen een tijdje duurden en de boter een beetje zacht begon te worden wanneer je het in het deeg deed, overweeg dan om het deeg 15 tot 20 minuten te koelen voordat je het in deze stap uitrolt. Onthoud dat je wilt dat de boter koud blijft en in dunne laagjes in het deeg; je wilt niet dat het smelt of onderdeel wordt van het deeg.
De boterlagen maken
Draai het deeg opnieuw. Vouw, net als voorheen, het deeg als een brief in drieën.
De boterlagen maken
Koel het deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie of vetvrij papier en plaats het in de koelkast. Laat het 2 uur intrekken.
De boterlagen maken
Haal het deeg uit de verpakking en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Tik er een paar keer zachtjes op met je deegroller om hem te laten leeglopen. Plaats het zo dat de boven- en onderkant kort zijn en de rechter- en linkerkant lang. Laat het deeg 8 tot 10 minuten rusten.
De boterlagen maken
Rol en draai het deeg nog twee keer. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 35 x 20 cm. Nogmaals, pas op dat u niet te hard drukt - u wilt de lagen niet verpletteren, maar gewoon uitdunnen. Draai het deeg opnieuw (vouw ​​het in drieën, zoals een brief). Draai nu de rechthoek zodat de korte kant naar u toe wijst. Rol het uit tot nog een 14x8-inch rechthoek (35x20 cm). Vouw het voor de laatste keer in drieën.
De boterlagen maken
Koel het deeg. Wikkel het opnieuw in plasticfolie of vetvrij papier. Laat het deeg nog twee uur in de koelkast afkoelen. U kunt het desgewenst een nacht laten staan, zolang u er iets zwaars op legt om te voorkomen dat het omhoog komt.

De croissants snijden

De croissants snijden
Bereid je voor op het snijden. Vet de bakplaat die u wilt gebruiken licht in met boter. Leg een stuk vetvrij papier op een tweede bakplaat. Bestuif het aanrecht met bloem. Haal het deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten op het aanrecht rusten. Rol tot slot het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 5 inch (50 x 12 cm).
De croissants snijden
Snijd het deeg in de lengte door. Gebruik een pizzasnijder of een mes om het deeg in de lengte doormidden te snijden. Je zou moeten eindigen met twee stukjes deeg van 10x5 inch (25x12 cm). Leg een stuk deeg op de bakplaat bedekt met vetvrij papier. Leg er nog een laag vetvrij papier op.
De croissants snijden
Snijd het tweede stuk deeg in drie vierkanten van 5 x 5 inch (12 x 12 cm). Maak twee breedtesneden op de deegstrook. Plaats twee van de vierkanten op de bakplaat van vetvrij papier. Er moet een laag vetvrij papier zijn die ze scheidt van je grotere rechthoek van deeg. Leg de bakplaat in de koelkast om de boter gekoeld te houden.
De croissants snijden
Snijd het resterende vierkant deeg diagonaal doormidden. Je krijgt dan twee driehoeken, die je croissants worden.
De croissants snijden
Rol een deegdriehoek uit tot een croissant. Begin aan de breedste kant en rol het deeg omhoog naar de bovenkant van de driehoek. Vorm er een halve maan van en plaats het op de beboterde bakplaat, zodat de bovenkant van de driehoek door de croissant aan het vel wordt vastgemaakt. Herhaal met de tweede deegdriehoek.
De croissants snijden
Maak croissants af. Haal nog een deegvierkant uit de koelkast. Herhaal het snij- en rolproces. Ga door met het verwijderen van vierkanten uit de koelkast, snijd ze in driehoeken en rol de driehoeken in croissants totdat het deeg op is. Je zou 8 croissants op je beboterde bakplaat moeten krijgen.
De croissants snijden
Laat de croissants rijzen. Bedek de bakplaat losjes met een schone theedoek en laat de croissants een uur rijzen.

De croissants bakken

De croissants bakken
Verwarm de oven voor op 240 ° C (475 ° F).
De croissants bakken
Maak het ei schoon. Breek het ei in een kleine kom en meng het met een theelepel water met een vork.
De croissants bakken
Borstel de eierwas over de bovenkant van de croissants.
De croissants bakken
Bak de croissants 12 tot 15 minuten. Ze moeten bovenop goudbruin zijn als ze klaar zijn.
De croissants bakken
Serveer de croissants. Haal de croissants uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen op een bakrooster. Probeer de neiging te weerstaan ​​om ze onmiddellijk op te eten - ze zullen heet zijn!
Op welk rek moet ik de bakplaat zetten?
Zet in het midden als je drie rekken hebt. Als er maar twee zijn, verplaats je je bovenste rek naar het midden en plaats je het daar.
Waarom barst de boter uit als ik het deeg rol?
Als de boter barst en uit het deeg scheurt, betekent dat dat het niet zacht genoeg is om te worden gerold,
Hoe kan ik ze licht en schilferig maken, zoals de in de winkel gekochte?
Je kunt ze schilferig maken door margarine of andere botervervangers te gebruiken. Probeer ook het deeg niet te kneden bij het samenstellen van de croissant, omdat hierdoor de lagen "instorten" en ze minder opgezwollen worden.
Welk type bloem en suiker wordt gebruikt?
Gewoon tarwebloem en basterdsuiker (de witte die gewoonlijk alleen "suiker" wordt genoemd).
Kan ik croissants bakken?
Ja, croissants moeten worden gebakken.
Welke warmte en stand heb ik nodig om de croissants te bakken?
Welk type bakvorm gebruik ik?
Is er een minder tijdrovend recept voor croissants?
Croissants zijn lekker als ze met suiker worden bestrooid.
Croissants passen overal bij, van gewone boter, jam en marmelade tot ham en kaas. Om kaascroissants te maken, splitst u de gekookte croissant aan de zijkant open, smeert u de binnenkant in en plaatst u een favoriet plakje kaas. Bestrooi met peper als je van peper houdt. Warm door in een voorverwarmde oven (475 ° C, 240 ° C).
Oude croissants zijn lang niet zo lekker als verse; Zorg ervoor dat u uw verse croissants eet op de dag van bakken.
Als je de ronde croissants wilt hebben zoals veel bakkerijen hebben, trek dan gewoon de twee uiteinden van het deeg rond en raak ze aan voordat je gaat bakken. Dit zorgt ook voor een gemakkelijkere vorm voor het maken van sandwiches of croissants met ham en kaas.
Je kunt er vulling aan toevoegen, zoals chocoladesiroop of banketbakkersroom.
Voeg, terwijl ze nog warm zijn, wat honing toe door het in de croissant te verspreiden.
Voeg niet te veel zout toe, de croissants smaken zout en onaangenaam.
Zorg ervoor dat je de croissants goed in de gaten houdt, want ze kunnen verbranden voordat ze zelfs maar 12 minuten hebben.
l-groop.com © 2020