Romige roerei maken

Roereieren in Franse stijl zijn romiger en gladder dan het type dat in veel ontbijtgerechten wordt geserveerd. Het beste geserveerd met geroosterd en beboterd zuurdesembrood met daarop knapperig spek, warme Engelse muffins of geroosterde bagels met gerookte zalm.
Sla de eieren. Begin met het kraken van je eieren in een kom en meng het lichtjes met een vork. Kloppen van het mengsel voegt lucht toe, wat prima is voor "donzige" roerei, maar voor iets romigers bind je de dooier voorzichtig met het wit. U kunt in dit stadium de melk of room toevoegen voor een romiger smaak.
Voeg eventueel de bieslook toe. Als je andere ingrediënten aan de mix toevoegt, zoals bieslook, was ze dan en hak ze fijn en zet apart tot je klaar bent om ze te gebruiken.
Bereid de koekenpan voor. Zet een koekenpan (bij voorkeur antiaanbaklaag) op middelhoog vuur en voeg drie eetlepels boter toe. Wacht tot het smelt; Het moet licht zinderend beginnen, maar niet te veel.
Begin met het koken van de eieren. Giet je eiermengsel erin en beweeg het voorzichtig met een spatel rond de pan (rubber is het beste). Als het vuur te laag is, kun je het zachtjes opdraaien, maar pas op dat de eieren niet te snel koken. Het idee is om een ​​heel zacht, bijna glad brouwsel te hebben, zodat je geen grote brokken gekookt ei krijgt. U moet tijdens het koken zeer oplettend zijn en de eieren rond de pan blijven bewegen.
  • Als de eieren te snel gaar zijn, zet u de pan van het vuur en probeert u grote brokken te breken.
Bereid desgewenst de toast. Als je wat brood wilt roosteren, is dit het moment om het te doen. Leg twee sneetjes brood in een broodrooster en toast tot ze bruin zijn.
Blijf roeren. Blijf de roerei roeren, wees geduldig en voorzichtig. Als een geschatte tijdgids zou het ongeveer 5 minuten moeten duren om te koken met maximaal 4 eieren (1-2 personen), maar dichter bij 10 minuten voor 6-10 (3-4 personen).
Haal de eieren van het vuur. Als de eieren bijna naar wens gaar zijn (ze moeten nog steeds glinsteren en vochtig zijn), haal de pan dan van het vuur en blijf roeren. Het is belangrijk om de pan vroeg te verwijderen, omdat de restwarmte de eieren blijft koken en ze anders droog en rubberachtig worden.
Breng op smaak met smaken. Kruid in dit stadium, en nu pas, indien gewenst met zout, peper en gehakte bieslook. Meng met een spatel of houten lepel en proef.
  • Wees voorzichtig met zout, vooral als u het serveert met gerookte zalm of spek die al zout is.
Dienen. Serveer op warm, beboterd brood, met wat je maar wilt. Uitstekend op een goed zuurdesembrood met spek of bovenop een bagel met gerookte zalm. Genieten!
Op deze manier roerei maken, draait alles om geduld. Neem de tijd om het mengsel langzaam over de pan te duwen en houd het vuur relatief laag en je inspanningen worden beloond!
Je kunt ook geraspte kaas, zoals Cheddar of Gruyère, aan de eimix toevoegen voordat je begint met koken.
Kruid niet voordat de eieren klaar zijn met koken, omdat het te vroeg toevoegen van zout reageert met het eiwit en de eieren rubberachtig maakt.
Als je een bijzonder decadente variatie wilt, gebruik dan een extra dooier per persoon (stel 2 grote eieren plus een extra dooier voor).
l-groop.com © 2020