Hoe langoesten Etouffe te maken

Langoesten Etouffee is een Cajun-gerecht bereid om te serveren over rijst, gemaakt met langoesten, roux en de basiskruiden, peper, knoflook en uien. Hier is een basisbeschrijving voor het bereiden ervan, en er zijn veel variaties en recepten online beschikbaar en in Cajun-receptenboeken.
Hak je groenten fijn. Gebruik gelijke hoeveelheden selderij, ui en groene paprika (elk 1/2 tot 1 kopje) en voeg een paar teentjes gehakte knoflook toe. Opzij zetten.
Maak je roux. Deze stap is te vinden in veel Cajun-recepten, en het gaat om het bruinen van het meel dat het verdikkende ingrediënt is voor de "jus" waarin de langoesten zijn gekookt. Doe gelijke hoeveelheden bakolie en bloem voor alle doeleinden in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur (1/2 kopje is ongeveer geschikt voor dit gerecht). Roer continu tot de bloem bruin is, zodat het niet te gaar of schroeiend wordt. De kleur van de roux is erg belangrijk. Een goede Etouffee-roux zou de kleur moeten hebben van gepelde pecannoten.
Zodra de roux de gewenste kleur heeft bereikt, onmiddellijk van het vuur halen en de gesneden groenten toevoegen, roer tot de groenten zacht zijn. Dit is erg belangrijk om te voorkomen dat de roux blijft koken en branden.
Voeg 3/4 kop kippenbouillon of soortgelijke bouillon toe en breng aan de kook in de koekenpan.
Voeg genoeg van je roux toe die je eerder hebt bereid om de gewenste consistentie te bereiken, bewaar de rest in een glazen pot voor je volgende Cajun-kookavontuur. Laat sudderen tot de roux volledig is opgelost en de vloeistof in de pot is ingedikt. Het moet de consistentie zijn van een gewone jus, zonder klontjes en uniform van kleur en textuur. Voeg naar smaak zout en peper toe. De beste smaak krijg je door rode, witte en zwarte peper in hoeveelheden te mengen naar eigen smaak.
Voeg een pond schoongemaakte of verpakte langoestenstaarten toe en laat 10-15 minuten sudderen.
Haal van het vuur, schep op een bedje van gekookte rijst en serveer.
Hoeveel mensen voert een zak van 12 oz?
Het kan maximaal 2 personen voeden.
Etouffee betekent "smoren" (ruwe vertaling) in het Frans
Je kunt meel gebruiken om de "jus" tijdens het koken te verdikken, maar de roux is een traditioneel Cajun-ingrediënt en het afbreken van het recept geeft slechte resultaten.
Verpakte langoesten zijn in een groot deel van het land verkrijgbaar, en dit scheelt veel tijd en werk bij het broeien en schillen van uw eigen langoestenstaarten.
Als je je eigen langoestenstaarten klaarmaakt, knijp dan na het verwijderen van de staarten uit de schaal het gele langoestenvet uit de onderkant van het hoofd en bewaar om toe te voegen in plaats van de kippenbouillon.
Cajun-koken staat bekend om zijn specerijen, dus wees niet bang om pepersaus, cayennepeper of andere hete peper in de pan te gooien voordat je de langoesten toevoegt. De beste smaken worden bereikt door rode, witte en zwarte pepers te mengen om aan uw individuele smaak te voldoen.
Gebruik gemiddelde en lage temperaturen op uw kookplaat tijdens de hier beschreven stappen om te voorkomen dat de ingrediënten schroeien.
Vergelijk recepten niet met Cajuns, ze hebben elk hun eigen specifieke versie en velen zullen ernstig beledigd zijn als de jouwe niet identiek is aan die van hen.
Roer alle ingrediënten continu, behalve de laatste fase.
l-groop.com © 2020