Hoe maïsmeel te maken

Maïsmeel is een korrelige en voedzame bloemvervanger die je thuis kunt maken. U kunt uw eigen maïsmeel maken van gedroogde hele maïskorrels of onbewerkte popcornpitten. Zelfgemaakte maïsmeel wordt meestal minder verwerkt dan in de winkel gekochte versies, waardoor het een hogere voedingskwaliteit en een sterkere smaak heeft. U moet uw maïs uitdrogen met een dehydrator en de maïs vervolgens herhaaldelijk malen met een graanmolen of een ander maalapparaat.

Het verkrijgen van maïs en een maalapparaat

Het verkrijgen van maïs en een maalapparaat
Koop maïs bij uw plaatselijke supermarkt. Veld- of deukgraan heeft de voorkeur voor deze methode, maar suikermaïs kan ook worden gebruikt. Je kunt bijna elk type maïs gebruiken; je hoeft alleen de korrels goed en grondig te drogen. Bezoek een plaatselijke supermarkt en bekijk de verschillende soorten maïs die te koop zijn. Of koop een ras waarvan je al weet dat het goed smaakt. [1]
  • Als je bevroren maïs uit de supermarkt gebruikt, heb je 1 zak van 450 gram bevroren maïskorrels nodig.
  • Je kunt ook bijna elke variëteit aan zelfgekweekte maïs gebruiken als je avontuurlijker bent, maar het proces kan meer tijd in beslag nemen omdat je het aan de stengel moet drogen.
  • De eenvoudigste optie is echter om ongekookte popcornpitten te gebruiken. Je hoeft popcorn niet uit te drogen, want die is al voldoende droog.
Koop een graanmolen voor het malen van grote hoeveelheden maïs. Elektrische en handbediende graanmolens zijn waarschijnlijk de beste opties, omdat ze u de grootste mate van controle geven over uw inspanningen. Merk op dat met de hand bediende graanmolens een aanzienlijke kracht nodig hebben om te gebruiken, vooral bij het malen van zoiets groots en grofs als maïs.
  • Koop een graanmolen bij een grote ijzerhandel of via een grote online winkel.
Het verkrijgen van maïs en een maalapparaat
Koop een elektronische molen voor het bereiden van kleinere batches. Als u geen echte graanmolen heeft, werken krachtige blenders (Blendtec, Vitamix, etc.) mogelijk ook. Standaardblenders zijn niet sterk genoeg om gedehydrateerde maïs te vermalen, en u moet dit voor dit proces vermijden. [2]
  • Voor het bereiden van kleine hoeveelheden maïsmeel kun je ook een vijzel en een stamper, kruidenmolen of koffiemolen gebruiken. [3] X Onderzoeksbron

De maïskorrels uitdrogen

De maïskorrels uitdrogen
Verdeel de maïs over de dehydratorbak. Open 1 zak van 450 g bevroren maïskorrels van 16 oz. Verdeel de maïs over één dehydratatietray en bewaar deze in een gelijkmatige laag. Als je verse maïs dehydrateert, schud dan het oor en gebruik dan een scherp keukenmes om de korrels van de kolf af te snijden en in de dehydratorbak. [4] Een grote korenaar moet het equivalent zijn van 1 zak van 16 oz (450 g).
  • U kunt de maïs direct vanuit bevroren toestand drogen. Als sommige van de korrels echter met ijs aan elkaar zijn bevestigd, tik je voorzichtig op de stukjes maïs op je aanrecht of tafel om ze uit elkaar te halen.
De maïskorrels uitdrogen
Stel de dehydrator in op 125 ° F (52 ° C). Plaats de dehydratorbak in de dehydrator en stel de temperatuur in om de maïs uit te drogen. [5] Omdat de temperatuur zo laag moet zijn, is het echt het beste om dit proces uit te voeren met een echte dehydrator in plaats van een oven.
  • De meeste ovens bereiken niet voldoende lage temperaturen om de maïs te drogen zonder deze te koken.
De maïskorrels uitdrogen
Ontdooi de maïs minimaal 8-12 uur. Controleer de maïskorrels na 8 uur. Haal het uit de dehydrator als het helemaal droog is. Ga anders door met het dehydrateren van de maïs indien nodig en controleer deze elke 30 tot 60 minuten. [6] Om de status van de maïs te controleren, neem je een paar korrels en probeer je ze tussen je vingers te manipuleren. Goed gedroogde korrels mogen niet langer buigzaam aanvoelen.
  • Als de maïs niet meer soepel voelt, voer dan een tweede test uit door een paar korrels op een hard oppervlak te laten vallen, zoals een aanrecht of tafel. Ze moeten een duidelijk "klikgeluid" maken als ze klaar zijn. [7] X Onderzoeksbron
De maïskorrels uitdrogen
Doe de gedroogde maïs in een luchtdichte verpakking als u niet van plan bent deze direct te vermalen. Als je van plan bent om de maïsmeel direct te maken, doe je de gedroogde maïs gewoon in een middelgrote mengkom en zet je het apart. Anders plaatst u de maïs in een luchtdichte plastic zak of bak. Hersluitbare plastic zakken werken goed genoeg als u van plan bent om binnen een week of twee maïsmeel te maken, maar gebruik voor een langere opslag een inmaakpot of een luchtdichte plastic container. [8]
  • U kunt de droge maïs onder droge, donkere omstandigheden op kamertemperatuur bewaren als u van plan bent deze binnen een maand te gebruiken. Overweeg om het langer te bewaren in uw koelkast of vriezer.

De maïs vermalen tot maïsmeel

De maïs vermalen tot maïsmeel
Maal de gedroogde maïs op de grofste stand. Stel de maalplaten / stenen af ​​op de grofste stand van de machine. Maal batches van ongeveer 2 kopjes (170 g) gedroogde maïs. (Als u grotere hoeveelheden maïsmeel maakt, moet u meerdere batches malen.) Plaats de gedroogde maïs in de hopper en draai vervolgens het handvat om het door de machine te malen. Zorg ervoor dat je een kom of een andere container onder de graanmolen hebt om de verwerkte maïs te verzamelen.
  • De exacte methode voor het afstellen van de maalplaten verschilt per machine, dus u moet de instructies voor uw graanmolen raadplegen om de juiste procedure te bepalen. Meestal kunt u de grofheid echter aanpassen met een knop aan de zijkant van de machine.
  • Als je de maïs vermaalt met een vijzel en een stamper, vul de vijzel dan halverwege met maïs. Maal de maïs met de stamper in kleine stukjes door de maïskorrels aan de zijkanten en onderkant van de vijzel fijn te malen.
  • Als u een elektrische graanmolen of een krachtige elektrische blender gebruikt, moet u de stroom inschakelen in plaats van aan een hendel te draaien. Met blenders kun je de grofheid van de maling aanpassen door te kiezen uit verschillende maalopties op de basis.
De maïs vermalen tot maïsmeel
Zeef het grof gemalen maïsmeel. Dump de grof gemalen maïsmeel in een fijnmazige zeef. Schud de zeef voorzichtig heen en weer om de fijngemalen stukjes van de grovere stukken te scheiden. In het ideale geval zou u een zeef van mesh gebruiken met tussenruimten - inch (1,59-0,79 mm). Grotere mesh-zeven kunnen stukken passeren die te grof zijn om als maaltijd te worden geclassificeerd.
  • Verzamel de kleine stukjes die er doorheen gaan in een aparte kom onder de zeef. Plaats de grotere stukken die in de zeef zijn gevangen terug in de hopper van de graanmolen.
De maïs vermalen tot maïsmeel
Maal de maïs fijner. Pas de maalplaten opnieuw aan en stel ze in op een gemiddelde grofheid. Maal de grote stukken gebarsten maïs zoals eerder door de molen. Als ze eenmaal in deze setting zijn gemalen, moeten individuele stukjes maïs ongeveer zijn inch (3,2 mm) groot.
  • Het is belangrijk om tijdens deze stap de grofheid naar een fijnere instelling te veranderen. Anders worden de grotere stukken niet verder vermalen.
De maïs vermalen tot maïsmeel
Zeef het product een tweede keer door de fijne zeef. Breng de nieuwgemalen stukjes maïs terug naar de fijnmazige zeef. Schommel de zeef heen en weer, zodat de fijnste stukjes door de vorige opvangschaal kunnen gaan voor je maïsmeel.
  • Tijdens dit zeven zult u waarschijnlijk meer maïsmeel verzamelen dan tijdens de eerste, maar in de meeste gevallen blijft er nog steeds een opmerkelijke hoeveelheid grof graan in de zeef gevangen.
De maïs vermalen tot maïsmeel
Maal de maïs een laatste keer op een nog fijnere stand. Pas de graanmolen nog een keer aan en stel de machine in op een medium-fijne consistentie. Leg de stukjes gemalen maïs die nog in de zeef zitten terug in de hopper en maal ze vervolgens een derde keer door de machine. Net als bij vorige rondes door de molen, vang je alle
  • Hoewel de machine op een fijnere mate van grofheid moet worden ingesteld, moet u waarschijnlijk de fijnste instelling vermijden. Zelfs bij consistentie van maïsmeel kan gemalen maïs te grof zijn om door de beste setting van de meeste molens te gaan.
De maïs vermalen tot maïsmeel
Scheid de resterende maaltijd van de korrels. Zeef de gemalen maïs nog een keer door de gaaszeef, verzamel de fijne maaltijd in je originele kom en bewaar de grovere korrels in de zeef zelf. De korrels zijn de overblijfselen van gedehydrateerde maïs die te grof zijn om door de fijne zeef te gaan.
  • Op dit moment zou je meer maïsmeel moeten hebben dan overgebleven grutten, en de hoeveelheid maïsmeel moet ongeveer overeenkomen met de oorspronkelijke hoeveelheid gedroogde maïs waarmee je bent begonnen.
  • Als je nog steeds niet tevreden bent met de hoeveelheid geproduceerd maïsmeel, kun je de grove korrels nog een keer door je graanmolen halen. Zeef ze daarna opnieuw met de zeef van gaas. De hoeveelheid maïsmeel geproduceerd door een vierde doorgang zal waarschijnlijk minder zijn dan de hoeveelheid die is geproduceerd door de vorige twee passages.
  • Na een vierde doorgang kunnen extra doorgangen door de graanmolen nog minder gunstig worden.

De maïsmeel gebruiken en bewaren

De maïsmeel gebruiken en bewaren
Kook indien gewenst direct met de maïsmeel na het maken ervan. Door de maïsmeel dezelfde dag of de volgende dag te gebruiken, behoudt u de maximale hoeveelheid voedingsstoffen en smaak. Gebruik de maïsmeel of de grutten die je hebt bewaard om te maken grutten , maïsbrood of Johnny cakes.
  • Je kunt ook zelfgemaakte maïsmeel gebruiken in elk recept dat om maïsmeel vraagt, inclusief maïsmeelpap en op maïsmeel gebaseerd visbeslag.
De maïsmeel gebruiken en bewaren
Verzegel de maïsmeel in plastic zakken als je deze binnen enkele maanden gebruikt. Dit zou moeten voorkomen dat het ranzig wordt. [9] Doe de maïsmeel in een stevige, hersluitbare plastic zak. Druk zoveel mogelijk lucht uit en sluit de zak af, zodat er slechts 1 inch (2,5 cm) open ruimte langs de verzegeling overblijft.
  • Zuig de resterende lucht uit door een rietje dat in de opening is gestoken. Voer deze stap zorgvuldig uit om te voorkomen dat u per ongeluk maïsmeel inademt. Als u klaar bent, verwijdert u snel het rietje en sluit u de rest van de opening af.
  • Verzegelde zakken maïsmeel kunnen tot 12 maanden in donkere, droge en licht koele omstandigheden worden bewaard. [10] X Onderzoeksbron
De maïsmeel gebruiken en bewaren
Vries overgebleven maïsmeel in als je er een jaar niet mee gaat koken. Maïsmeel dat u niet meteen wilt gebruiken, kan worden overgebracht in vriezerbestendige containers en in uw vriezer worden bewaard. Verpak de maïsmeel in een geschikte pot of andere container en laat het ongeveer staan inch (1,3 cm) lege hoofdruimte. Sluit de pot en plaats hem in uw vriezer, bewaar hem daar gedurende 24 maanden. [11]
  • U kunt de maïsmeel rechtstreeks uit de vriezer gebruiken zonder deze te ontdooien. Als je een temperatuurgevoelig recept maakt, ontdooi de maïsmeel dan 30-60 minuten voor gebruik op kamertemperatuur.
Wacht, dus als ik naar een fijnere instelling overschak, doe ik er verse maïs of verse maïs in EN wat heb ik al verzameld?
Alleen de overgebleven maïs (het gruis) in uw zeef moet weer in de molen (of blender) worden gedaan. De "grit" zijn de grotere stukjes maïs die in je zeef zitten. De "maïsmeel" is de fijngemalen maïs die door de zeef is gegaan en nu in de kom zit. Je kunt de overgebleven korrel in een ander recept gebruiken.
Wat kan worden gebruikt als vervanging voor een dehydrator?
Zet de maïs in een oven rond de 115. Je kunt ze in de gaten houden tot ze uitdrogen, dit kan een uur of twee duren.
Je kunt ook maïsmeel bereiden met een Vitamix, Blendtec of andere krachtige blender. De exacte instructies kunnen per machine verschillen, maar over het algemeen moet u de blender ongeveer 50 tot 60 seconden op hoge snelheid laten draaien om de maïs tot een maaltijd te malen. [12]
l-groop.com © 2020