Hoe Cordials te maken

Ooit genoten van een hartige vrucht, zoals Chambord? Altijd al willen weten hoe je er zelf een kunt maken?
Bepaal welke smaak je wilt. Bessen zijn populair, peren en pruimen werken goed, evenals ananas; bijna elk fruit zal werken.
Hak het fruit indien nodig grof; twee kopjes fruit per kwart liter metselaarpot werkt goed.
Voeg een kopje suiker toe; witte kristalsuiker is standaard. Bruine suiker is ook goed.
Vul de rest van de weg met wodka, cognac of een mengsel van beide.
Sluit de pot af en schud krachtig om de suiker op te lossen.
Schud de pot dagelijks, totdat de suiker opgelost blijft.
Bewaar de pot op een koele plaats, bij voorkeur niet in direct zonlicht.
Wacht zes maanden, terwijl de fruitsmaak de alcohol doordrenkt.
Zeef de hartelijkheid.
Eventueel de nu afgewerkte cordial opnieuw in een mooie pot doen. Label en geniet ervan.
Citrusvruchten zoals mandarijnen en sinaasappels zijn geen goede hartelijken, tenzij je alleen de schil gebruikt. Voor een liter hartelijk zijn de schillen van ongeveer 8 sinaasappels ongeveer goed.
Gedroogd fruit wordt niet aanbevolen voor hartelijk.
Limoenen zijn uitstekend hartelijk; je kunt ofwel alleen de vrucht gebruiken, die een goede limoensmaak geeft, maar gelig van kleur is, of de vrucht in vieren snijdt en erin gooit, schil en zo.
Andere zoetstoffen dan witte kristalsuiker of bruine suiker kunnen worden gebruikt. Poedersuiker wordt het best vermeden, omdat het wat maizena bevat, waardoor de hartigheid troebel wordt. Melasse en ahornsiroop werken beide (gebruik 3/4 kop in plaats van een volle kop); melasse voegt een sterke melassesmaak toe, ahornsiroop voegt een delicate smaak toe. (Er werd echte ahornsiroop gebruikt, geen pannekoeksiroop met ahornsmaak.)
Het fruit dat uit het hartelijk wordt gespannen, kan worden weggegooid, gecomposteerd, gebruikt in fruitkoekjes of over ijs worden gelegd. Het heeft een duidelijke alcoholsmaak en waarschijnlijk een beetje alcohol.
Het persen kan worden gedaan met kaasdoek, koffiefilter (eerst nat maken, zodat het niet veel van het hart opneemt), of een fijnmazige zeef voor bakolie.
Door de cordials te warm te laten worden (bijvoorbeeld als ze tijdens de zomermaanden achter in een auto worden achtergelaten), kunnen ze zeer snel kwaliteit verliezen.
De likeurtjes bevatten alcohol.
Een kwart liter hartelijk zal resulteren in ongeveer een halve liter hartelijk.
l-groop.com © 2020