Hoe maak je koekjes zonder meel

Als u coeliakie heeft, gevoelig bent voor gluten, of gewoon een decadent koekje wilt eten zonder bloem, dan wacht u een traktatie! In plaats van glutenvrij of alternatief meel te vervangen door meel in je koekjesrecepten, probeer een paar klassieke koekjesrecepten die toevallig bloemloos zijn. Meelloze koekjes hebben een intense smaak en zijn vaak taai of knapperig omdat ze voor het binden afhankelijk zijn van eiwitten. Maak pecannotenkoekjes met dubbele chocolade of eenvoudige meringuekoekjes en ontdek hoe lekker bloemloze koekjes kunnen zijn!

Maak uw eigen recept bloemloos

Maak uw eigen recept bloemloos
Gebruik noten of haver in plaats van bloem. Meel fungeert als bindmiddel om je koekjes bij elkaar te houden. Om bloem als bindmiddel te vervangen, vervangt u bloem in uw recept door gehakte noten (zoals pecannoten, macadamia-noten of walnoten) of havermout. Deze binden je andere ingrediënten aan elkaar en helpen de koekjes hun vorm te behouden tijdens het bakken.
  • Probeer een havermoutkoekje zonder chocolade of traditionele amandelkoekjes zonder bloem.
  • Je kunt ook koekjes bakken met een gemalen notenbloem of tarwekiem.
Maak uw eigen recept bloemloos
Maak een koekje op basis van eiwit. Klop eiwitten op en gebruik ze als bindmiddel voor je koekjes. Eiwit geeft textuur aan koekjes en kan ze aan de buitenkant taai en krakend maken. Schuimgebakjes en macarons zijn goede voorbeelden van bloemloze koekjes die voor het lichaam afhankelijk zijn van eiwitten. [1] [2]
  • Je kunt ook mini-Pavlova-koekjes maken die op kleine schuimgebakjes lijken. Vul deze met fruit, noten of chocolade voor een eenvoudig, bloemloos dessert.
Maak uw eigen recept bloemloos
Probeer een alternatief meel. Er zijn veel alternatieve meelsoorten beschikbaar als je traditionele bloem voor alle doeleinden wilt ruilen voor iets dat minder is verwerkt. Om 1 kopje bloem voor alle doeleinden in uw koekjesrecept te vervangen, gebruikt u een van de volgende: [3]
  • 3/4 kopje grof maïsmeel
  • 3/4 kopje rijstmeel
  • 1,5 kopjes havermeel

Flourless Double-Chocolate Pecan Cookies maken

Flourless Double-Chocolate Pecan Cookies maken
Verwarm de oven voor. Zet de oven aan op 325 graden F (162 graden C). Leg een vel bakpapier op je bakplaat. Zo voorkom je dat de koekjes aan je bakplaat blijven plakken, waardoor ze makkelijker te verwijderen zijn. [4]
  • Als je moeite hebt om het perkament plat op de bakplaat te krijgen, spuit dan de bodem van de bakplaat in met kookspray voordat je het perkament erop legt.
Flourless Double-Chocolate Pecan Cookies maken
Hak de chocolade en pecannoten fijn. Plaats 150 gram bitterzoete chocolade en 1 1/2 kopjes pecannoten (of andere noten) op een grote snijplank. Hak de chocolade en noten voorzichtig totdat ze zo groot zijn als chocoladeschilfers. Leg deze ingrediënten opzij. [5]
  • Je kunt een keukenmachine gebruiken om de noten en chocolade te hakken, als je ze niet met de hand wilt hakken. Zorg ervoor dat u de noten en chocolade niet in een fijn poeder hakt.
Flourless Double-Chocolate Pecan Cookies maken
Combineer je droge ingrediënten. Plaats in een grote kom 3 kopjes (330 g) banketbakkerssuiker, 3/4 kop (88,5 g) cacaopoeder van het Nederlandse proces (met lepels en afgestreken) en 1/2 theelepel grof zout. Klop de droge ingrediënten tot de klonten zijn gebroken en de cacao gelijkmatig is verdeeld. [6]
  • De droge ingrediënten krijgen een uniforme lichtbruine kleur zodra ze volledig zijn gecombineerd.
Flourless Double-Chocolate Pecan Cookies maken
Scheid de eieren. Zet twee kleine kommen op je werkruimte naast de eieren. Je eieren moeten op kamertemperatuur zijn. Kraak elk ei en scheid de dooier van het eiwit. Het is handig om het eiwit in een kom te laten vallen, zodat je het eigeel in de andere kom kunt doen. Doe dit voor elk ei. [7]
  • Omdat je alleen de eiwitten nodig hebt, kun je de eierdooiers afdekken en in de koelkast bewaren voor een ander recept (zoals citroengestremde melk, crème brulee of een custard).
Flourless Double-Chocolate Pecan Cookies maken
Combineer de ingrediënten. Voeg het eiwit toe aan je kom met droge ingrediënten. Gebruik een stevige garde om ze volledig te roeren. De droge ingrediënten lossen op in het eiwit om een ​​donker dik koekjesdeeg te creëren. Roer de gehakte noten en chocolade erdoor. [8]
  • Je kunt een rubberen spatel gebruiken om de gehakte noten en chocolade in te roeren als het deeg te dik wordt. Controleer de onderkant van de mengkom om er zeker van te zijn dat er geen bloem of cacao is die niet is geroerd.
Flourless Double-Chocolate Pecan Cookies maken
Schep en bak de koekjes. Gebruik een 1/4 kop maatschepje of een 1/4 kop ijslepel om je koekjesdeeg op de voorbereide vellen te scheppen. Laat 3 centimeter ruimte tussen elk koekje, omdat ze zich tijdens het koken verspreiden. Bak de koekjes 25 minuten. Ze worden aan de buitenkant knapperig en krakend als ze klaar zijn. [9]
  • Dit recept maakt 12 bloemloze pecannoten met dubbele chocolade. Je kunt ze maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking bewaren. [10] X Onderzoeksbron

Eenvoudige meringue-cookies maken

Eenvoudige meringue-cookies maken
Verwarm de oven voor. Zet je oven aan op 200 graden F (95 graden C). Zet een ovenrek in het midden van je oven. Leg op elk bakpapier een stuk bakpapier. Dit zal helpen de cookies vrij te geven zodra ze zijn gebakken. [11]
  • De oventemperatuur lijkt misschien laag, maar dat komt omdat deze koekjes heel lang bakken.
Eenvoudige meringue-cookies maken
Klop de eiwitten los. Doe 3 grote eiwitten in de kom van een keukenmixer of in een grote mengkom. Klop het eiwit 1 minuut op middelhoge snelheid tot het begint te schuimen en dan zachtjes piekt. Als je wilt, kun je 1/4 theelepel wijnsteen toevoegen om het eiwit te stabiliseren of te verstevigen (maar dit is optioneel als je geen wijnsteen hebt). [12]
  • De kom en de kloppers moeten volledig schoon en vetvrij zijn. Controleer het eiwit om er zeker van te zijn dat er geen dooier in de kom zit. Deze kunnen voorkomen dat het eiwit tot het volledige volume klopt.
  • Test op zachte pieken door je klopper uit de kom te tillen. Het eiwit zal omhoog komen en naar beneden zakken als ze zich in een zacht piekstadium bevinden.
Eenvoudige meringue-cookies maken
Voeg superfijne suiker toe. Zet de mixer weer op middelmatige snelheid en voeg 3/4 kop (150 gram) superfijne of basterdsuiker één eetlepel per keer toe. Door het eiwit te kloppen en langzaam de suiker toe te voegen, kan het in het eiwit oplossen. [13]
  • Door de suiker geleidelijk in te kloppen, voorkom je dat de koekjes korrelig worden.
Eenvoudige meringue-cookies maken
Klop het mengsel tot je stijve glanzende pieken krijgt. Zet de mixer op middelhoge snelheid en blijf het mengsel van suiker en eiwit kloppen. Stop het mengsel een of twee keer en schraap langs de zijkanten met een schone rubberen spatel. Test op stijve pieken door de klopper op te tillen. Het mengsel moet stevige glanzende pieken bevatten. [14]
  • Raak het mengsel aan en wrijf het tussen je vingers. Als het korrelig aanvoelt, blijf het dan verslaan. Als je de suiker niet meer tussen je vingers voelt, is het meringuebeslag klaar voor gebruik.
Eenvoudige meringue-cookies maken
Klop smaakstoffen af. Als je de meringuekoekjes een subtiele smaak wilt geven, klop je er 1/4 theelepel extract bij. Bedenk waarvoor je de schuimgebakjes gaat gebruiken en met welke smaken je ze gaat serveren. Populaire extracten om in schuimgebakjes te gebruiken zijn:
  • Vanille
  • Pepermunt
  • Amandel
  • Citroen
Eenvoudige meringue-cookies maken
Vorm de meringue cookies. Neem twee grote lepels en schep grote klodders meringue op je met bakpapier beklede bakplaten. Je kunt ze dicht bij elkaar scheppen omdat ze tijdens het bakken niet veel verspreiden. Maak de meringuekoekjes zo groot of zo klein als je wilt, houd er rekening mee dat het bakken van grotere koekjes langer duurt. [15]
  • Als je meer decoratieve schuimgebakjes wilt, spuit je de schuimgebakjes met een spuitzak en 1/2 "punt.
Eenvoudige meringue-cookies maken
Bak de meringuekoekjes. Plaats de bakplaten 1 uur en 30 minuten tot 1 uur en 45 minuten in de oven. De schuimgebakjes worden licht bleek van kleur en worden knapperig tijdens het bakken en drogen. Zet de oven uit en doe de schuimgebakjes terug in de oven. Laat de deur open staan ​​en laat ze enkele uren of een nacht afkoelen. [16]
  • Dit recept maakt ongeveer 9 middelgrote tot grote schuimgebakjes. U kunt de schuimgebakjes enkele dagen in een luchtdichte verpakking bewaren.
Eenvoudige meringue-cookies maken
Afgewerkt.
Om je eigen superfijne suiker te maken, verwerk je 30 tot 60 seconden kristalsuiker in je keukenmachine.
l-groop.com © 2020