Hoe koekjes taai te maken

Iedereen houdt van een dicht, taai koekje, en het maken ervan hoeft niet moeilijk te zijn. Het belangrijkste verschil tussen een taai koekje en een krokant koekje is dat een taai koekje meer vocht heeft. Door ingrediënten te vervangen, bepaalde baktechnieken te gebruiken en uw koekjes goed op te slaan, kunt u elke keer taaie, zachte koekjes maken.

Ingrediënten toevoegen of vervangen in uw recept

Ingrediënten toevoegen of vervangen in uw recept
Voeg melasse of honing toe aan je koekjes. Door een eetlepel melasse (21 g) aan je koekjesdeeg toe te voegen, wordt het vochtgehalte van de koekjes verhoogd, waardoor ze een zachte, taaie textuur krijgen. Als je niet dol bent op de diepe smaak van melasse, probeer dan een eetlepel honing. [1]
  • Voeg niet meerdere eetlepels vloeibare zoetstof toe, zoals de vermelde, omdat ze uw koekjes vloeibaar en te zoet maken. Een eetlepel is voldoende om uw koekjes zachter te maken, maar de integriteit van het deeg niet te verstoren.
Ingrediënten toevoegen of vervangen in uw recept
Vervang witte suiker door bruine suiker. Bruine suiker is vochtiger dan witte suiker, dus het gebruik ervan geeft een taaier resultaat. Vervang de witte suiker in je recept 1-1 door bruine suiker. Dit geeft je koekjes ook een diepere, meer gekarameliseerde smaak. [2]
Ingrediënten toevoegen of vervangen in uw recept
Gebruik recepten die verkorting vereisen in plaats van boter. Boter bevat vet, melkbestanddelen en water, terwijl bakvet 100% puur vet is. Het gebruik van boter in koekjes (vanwege het water) zorgt eigenlijk voor stoom tijdens het bakproces, waardoor uw koekjes lichtjes drogen. Door het inkorten wordt een taaier, malser resultaat verkregen. Als je boter in een recept wilt vervangen door bakvet, doe dat dan met een 1-1 ratio. [3]
Ingrediënten toevoegen of vervangen in uw recept
Vervang een eigeel door een eigeel. Dit betekent dat u voor elk ei waar een recept om vraagt, in plaats daarvan twee dooiers zou gebruiken. Dooiers bevatten meer vet dan eiwitten, waardoor het vetgehalte van uw koekjes toeneemt en ze vochtig blijven. [4]
Ingrediënten toevoegen of vervangen in uw recept
Kies voor recepten met bakpoeder boven zuiveringszout. Bakpoeder is zuurder dan zuiveringszout, waardoor je koekjes minder snel verspreiden. Dit voorkomt overmatig vochtverlies naarmate het koekje dunner wordt. [5]

Baktechnieken gebruiken om de kauwachtigheid te vergroten

Baktechnieken gebruiken om de kauwachtigheid te vergroten
Verlaag de temperatuur in uw oven. Veel koekjesrecepten vragen om een ​​oventemperatuur van 350 graden F (176 graden C) of hoger. Door deze hoge temperaturen verliezen uw koekjes tijdens het bakproces veel vocht - en taaiheid. Zoek recepten die een oven van ongeveer 325 graden F (162 graden C) vereisen om uw koekjes vochtig te houden. [6]
Baktechnieken gebruiken om de kauwachtigheid te vergroten
Bak je koekjes voor minder tijd. Als je een koekjesrecept hebt dat je lekker vindt, maar de koekjes zijn knapperig, probeer dan de koekjes iets minder lang te bakken. Als u uw koekjes eruit haalt wanneer de buitenranden goudbruin zijn, maar de centra zijn geplaatst maar niet bruin, zullen de koekjes fudgere zijn. [7]
Baktechnieken gebruiken om de kauwachtigheid te vergroten
Laat je deeg voor het bakken in de koelkast rusten. Door je deeg minstens een uur in de koelkast te koelen, verdampt er wat water uit je koekjes, waardoor je deeg een hoger suikergehalte krijgt. Dit iets hogere suikergehalte houdt je koekjes vochtig en taai. [8]
  • Hoe langer je je deeg laat rusten, hoe taaier de koekjes. Professionele bakkers laten hun deeg vaak meerdere dagen rusten om de gewenste taaie textuur te krijgen. Ga echter niet langer dan een week in de koelkast.

Het opslaan van cookies voor Chewier Texture

Het opslaan van cookies voor Chewier Texture
Laat cookies volledig afkoelen, maar laat ze niet weg. Voordat u uw koekjes opbergt, moet u ze volledig laten afkoelen op de bakplaat. Bewaar ze dan snel zodra ze op kamertemperatuur zijn gekomen. Als u ze weglaat, worden ze aangemoedigd om uit te drogen. [9]
Het opslaan van cookies voor Chewier Texture
Bewaar cookies in een luchtdichte verpakking. Om je koekjes hun meest taai en vochtig te houden, bewaar je ze in een luchtdichte verpakking zoals een koektrommel met deksel of een Tupperware. Als je geen van beide hebt, is een Ziplock-tas prima genoeg.
  • Zorg ervoor dat je cookies niet heet zijn wanneer je ze opslaat. Door hete koekjes in een luchtdichte verpakking te bewaren, vallen de koekjes uit elkaar. [10] X Onderzoeksbron
Het opslaan van cookies voor Chewier Texture
Voeg een sneetje vers brood toe aan je voorraadpot. Om je koekjes langer taai en vochtig te houden, voeg je met de koekjes een plakje vers sandwichbrood toe aan je voorraadpot. Dit voegt vocht toe aan de container, die de koekjes zullen opnemen. Je weet dat de methode werkt, want de volgende dag wordt je boterham uitgedroogd als een stuk toast en zijn je koekjes zacht en taai. [11]
Kan ik de koek de avond voor het feest maken?
Ja, dat kan, zorg er gewoon voor dat ze bedekt zijn of in een luchtdichte container zodat ze niet muf worden.
Hoe maak je koekjes cakier?
Gebruik minder bloem en bak ze korter. Maak uw koekjes ook groter, zodat het midden echt taartachtig wordt.
l-groop.com © 2020