Hoe kleurrijke macarons te maken

Macarons zijn een smakelijke Franse traktatie, met heerlijke botercreme-vulling ingeklemd tussen twee delicate schelpen. De meeste macaron-recepten richten zich op een enkele kleur en smaak, maar wat als u een kleurrijkere batch wilde maken? Of je nu een batch macarons wilt maken met alle kleuren van de regenboog, of een batch veelkleurige macarons, de truc zit hem in het apart verdelen en verven van het beslag. Het klinkt misschien moeilijk, maar is eigenlijk best simpel!

De slagman voorbereiden

De slagman voorbereiden
Meng de suiker en het amandelmeel 30 seconden of tot ze gecombineerd zijn. Meet de suiker van de banketbakker en de amandel af, bij voorkeur met een keukenweegschaal, en voeg ze toe aan een keukenmachine. Pulseer ze een paar seconden totdat ze volledig zijn gemengd.
  • Je kunt dit ook doen met een blender.
De slagman voorbereiden
Zeef het amandel-suikermengsel. Plaats een fijnmazige zeef over een grote mengkom en giet er de amandelsuiker in. Tik voorzichtig tegen de zijkant van de zeef om de amandelsuiker in de kom te zeven. Als je meer dan 2 eetlepels (29,6 ml) (30 gram) amandelsuiker in de zeef hebt, vermaal je wat er nog in de zeef zit en zeef het terug in de kom. [2]
De slagman voorbereiden
Klop het eiwit en zout tot ze stijf en glanzend zijn. Doe de eieren en het zout in een schone, droge, vetvrije mixer. Klop ze 1 minuut op medium, daarna 3 minuten hoog of tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Als je de kom ondersteboven kunt draaien en het eiwit niet beweegt, zijn ze klaar! [3]
  • Je kunt dit ook doen met een keukenmachine met gardes.
De slagman voorbereiden
Spatel de gezeefde kristalsuiker door de eieren. Zeef eerst de 3 eetlepels (40 gram) kristalsuiker. Vouw het met een rubberen spatel in de losgeklopte eieren, 1 eetlepel (14,8 ml) (15 gram) per keer. Voeg in deze stap het amandel-suikermengsel niet toe.
De slagman voorbereiden
Spatel het amandel-suikermengsel erdoor met een rubberen spatel. Giet de amandelsuiker in de kom. Vouw het voorzichtig naar binnen met uw rubberen spatel en zorg ervoor dat u de zijkanten van de kom schraapt. Je wilt dat het glad, plakkerig en glanzend is.
  • Meng niet te veel. Vouw het niet vaker dan 50 keer. [4] X Onderzoeksbron

De slagman kleuren

De slagman kleuren
Verdeel het beslag in kommen. In hoeveel kommen u het beslag verdeelt, hangt af van hoeveel kleuren u uw macarons wilt. U moet dit doen, zelfs als u meerdere kleuren in dezelfde macaron wilt.
De slagman kleuren
Roer 1 tot 2 druppels gelkleurstof in elke kom. Je kunt meer kleur toevoegen als je wilt, maar begin eerst met 1 tot 2 druppels; gel voedselkleuring is zeer geconcentreerd en een klein beetje gaat ver. Je kunt ook wat smaak toevoegen, maar dat bewaar je het best voor de vulling. [5]
  • Zorg ervoor dat u gelkleurstof gebruikt en geen vloeibare kleurstof. Vloeibare kleurstof kan de consistentie van het beslag veranderen en de macarons bederven. [6] X Onderzoeksbron
De slagman kleuren
Laat het beslag 10 tot 30 minuten rusten. Gedurende deze tijd kunt u uw vulling naar keuze voorbereiden, zodat deze klaar is. U kunt de bakplaten ook instellen met macaron-sjablonen. Je vindt voorgedrukte sjablonen in het bakgedeelte van een kunst- en handwerkwinkel.
De slagman kleuren
Vul de spuitzakken met een aparte kleur beslag. Knip de punten van elke spuitzak af en steek er een ½ inch (1,27 centimeter) ronde punt in. Plaats de tas in een hoge bril en vertel de randen over de randen. Giet een kleur beslag in elke zak en zorg ervoor dat de kommen schoon worden geschraapt met een rubberen spatel. [7]
  • Maak de rubberen spatel tussen de kleuren schoon om mengen te voorkomen.
  • Knip de uiteinden niet af en voeg de ½ inch (1,27 centimeter) ronde uiteinden niet toe als u meerkleurige macarons wilt.
De slagman kleuren
Plaats de tassen in een grotere tas als je veelkleurige macarons wilt. Snijd het uiteinde van een grote spuitzak af en plaats een driedelige koppeling. Plaats drie van uw gevulde zakken in de grotere zak. Trek hun uiteinden naar beneden door de koppeling (één door elk gat) en knip vervolgens de uiteinden af. Breng een ½ inch (1,27 centimeter) ronde punt in de koppeling aan. [8]

Leidingen op het beslag

Leidingen op het beslag
Bekleed 2 tot 3 bakplaten met siliconen bakmatten. Probeer degenen met gedrukte macaron-sjablonen te gebruiken. Als je er geen kunt vinden, dan zijn gewone siliconen bakmatten voldoende.
Leidingen op het beslag
Spuit het beslag op de matten. Houd de punt loodrecht op de mat en knijp vervolgens kleine cirkels beslag uit en zorg ervoor dat de sjabloon wordt gevuld. Als u geen sjablonen kunt vinden, maakt u de cirkels kleiner dan u wilt dat de voltooide macarons zijn. Ongeveer 1½ tot 2 inch (3,81 tot 5,08 centimeter) zou ideaal zijn.
Leidingen op het beslag
Tik op de bakplaten om eventuele luchtbellen te verwijderen. Als je schelpen punten hebben gekregen nadat je ze eruit hebt gespoten, maak ze dan gewoon glad met een natte vinger. [9]
Leidingen op het beslag
Voeg desgewenst een snufje gekleurde suiker toe voor textuur. Je kunt in plaats daarvan ook gemalen amandelen of een scheutje gemalen kaneel gebruiken. Probeer de decoratie af te stemmen op de kleur van de macaron. Roze suiker ziet er bijvoorbeeld geweldig uit op roze macarons. Je kunt ook zilveren sterren of vlokken gebruiken op paarse macarons en gouden vlokken op groenblauw.
Leidingen op het beslag
Laat de macarons 45 tot 60 minuten rusten. Gedurende deze tijd zal het beslag zich verspreiden en uitharden. Houd er echter rekening mee dat macaron-schalen soms langer moeten rusten, vooral als het vochtig is. Als de schaal nog steeds plakkerig is, moet deze langer rusten. Als het niet langer plakkerig is, kunt u doorgaan naar de volgende stap. [10]

De macarons bakken en afmaken

De macarons bakken en afmaken
Verwarm je oven voor op 325 ° F (163 ° C).
De macarons bakken en afmaken
Bak de macarons 10 minuten. Afhankelijk van de grootte van de oven, moet je deze bakplaat mogelijk per keer doen. Halverwege de baktijd is het een goed idee om de pan te draaien. Zo weet je zeker dat je macarons gelijkmatig gebakken worden als je oven niet gelijkmatig verhit. [11]
  • Maak je geen zorgen over het verwijderen van de siliconenmat, vooral als er staat dat deze ovenbestendig is. Silicium is gemaakt om zeer hoge temperaturen te weerstaan.
De macarons bakken en afmaken
Laat de macarons volledig afkoelen op de bakplaat. Terwijl je eerste batch macarons afkoelt, kun je werken aan het koelen van de volgende. Zodra de macarons zijn afgekoeld, kun je ze van de bakplaat halen. Ga er voorzichtig mee om, want ze zijn erg kwetsbaar.
De macarons bakken en afmaken
Maak je botercrème-vulling klaar. Bereid eerst een partij gewone botercrème-vulling en verdeel het vervolgens in porties, één voor elke kleur macaron. Voeg wat smaakstof toe aan de botercrème, zoals chocolade, framboos of aardbei. Gebruik 1 tot 2 druppels gelkleurstof om de botercrème te kleuren. [12]
  • Stem de smaak van de vulling af op de kleur van de schaal. Probeer pepermunt voor groene of blauwe macarons en citroen voor geel. [13] X Onderzoeksbron
  • Omdat de schelpen zo zoet zijn, kunt u overwegen om de vulling minder zoet te maken dan u normaal zou doen. Je kunt er ook een scheutje zout aan toevoegen om de zoetheid te verminderen. [14] X Onderzoeksbron
  • Je kunt ook andere vullingen gebruiken in plaats van botercrème, zoals: appelboter, botersaus, chocoladeganache, citroengestremde melk, jam of marmelade, enz. [15] X Onderzoeksbron
De macarons bakken en afmaken
Vul en monteer de macarons. Draai de helft van de macaron ondersteboven. Voeg ongeveer 1 theelepel vulling toe aan elk omgekeerd koekje. Bedek ze met de overgebleven koekjes, met de goede kant naar boven. [16] Laat de vulling opstijven voordat je de koekjes serveert.
  • Druk niet op de boven- en onderkant van de macarons tijdens het sandwichen, anders riskeer je ze te breken. Houd ze in plaats daarvan bij de randen vast en sla ze voorzichtig samen.
Is er een vervanging voor amandelmeel? Kan ik cakemeel gebruiken?
Macroons worden alleen gemaakt met amandelmeel. Je kunt proberen ze te maken met cakemeel, maar het lukt misschien niet.
Wat is het voordeel van basterdsuiker? Ik gebruikte kristalsuiker en het leek goed te werken.
Basterdsuiker (superfijne suiker) vereist minder kloppen; kristalsuiker kan een onaangename textuur geven als het niet goed wordt gemengd. Het lijkt erop dat je in dit geval het prima doet met kristalsuiker.
Wat is het voordeel van castorsuiker? Ik gebruikte kristalsuiker en het leek goed te werken.
Castorsuiker geeft een extra kleur aan de bitterkoekjes, waardoor het aantrekkelijker wordt om te eten.
De macarons gaan maximaal 1 week mee. Je kunt ze in de koelkast of op het aanrecht bewaren. [17]
Weeg voor het beste resultaat uw ingrediënten af ​​met een weegschaal in plaats van ze af te meten met een maatglas. [18]
Maak je macarons op een droge dag met een lage luchtvochtigheid. Als het regent of vochtig is, laat de macarons dan een uurtje drogen dan je normaal zou doen. [19]
Je kunt je eigen amandelmaaltijd maken door amandelen in een keukenmachine tot een fijn poeder te malen. Je kunt zelfs andere soorten noten gebruiken, zoals hazelnoten of pistachenoten. [20]
Als je geen extra fijne / rietsuiker hebt, vermaal dan gewone suiker in een keukenmachine om het fijner te maken. [21]
U hoeft de eiwitten niet te laten rijpen, zoals veel recepten adviseren, maar het zou een goed idee zijn om ze op kamertemperatuur te brengen door ze 1 tot 2 uur op het aanrecht te laten staan. [22]
Als je geen macaron-sjablonen kunt vinden, teken die dan op een vel papier en bedek het papier met bakpapier. Je kunt de cirkels ook met het oog maken.
l-groop.com © 2020