Koffie-ijs maken

Wat is er leuker dan koffie-ijs op een drukke, hete zomerdag. Deze bevroren traktatie combineert de energieboost van koffie met de verfrissende koelte van ijs. Het beste van alles is dat koffie-ijs extreem eenvoudig te maken is!

No-Churn Coffee-ijs

No-Churn Coffee-ijs
Meng de instant espresso in koud water. Voeg een lepel water tegelijk toe en roer tot al het poeder is opgelost. Drie eetlepels (45 ml) poeder maken een ijs met een sterke smaak, maar u kunt naar eigen voorkeur minder of meer gebruiken.
  • Je kunt in plaats daarvan een shot espresso gebruiken. Instantkoffiepoeder is geen aanbevolen vervanging, omdat het de neiging heeft zuur of metaalachtig te smaken. [1] X Onderzoeksbron
No-Churn Coffee-ijs
Giet de espresso in de gecondenseerde melk. Roer tot gecombineerd. De gecondenseerde melk laat het ijs vanzelf bevriezen, zonder vaak te karnen.
  • Als je een ijsmachine hebt, kun je de gecondenseerde melk vervangen door 1 kopje (240 ml) melk en ½ kopje (50 g) suiker. [2] X Onderzoeksbron
No-Churn Coffee-ijs
Voeg smaakstof toe (optioneel). Voeg voor een rijkere smaak 1 eetlepel (15 ml) espressolikeur toe. Gebruik voor een klassieke ijssmaak en algemene verrukking in plaats daarvan 1 theelepel (5 ml) vanille-extract.
No-Churn Coffee-ijs
Klop het mengsel in slagroom. Giet de slagroom en het condensmengsel in een grote kom. Klop met een elektrische mixer of een garde op gemiddelde snelheid, totdat het zachte pieken vormt. [3]
  • Door de kom te koelen en in de koelkast te kloppen, wordt het proces versneld. [4] X Onderzoeksbron
No-Churn Coffee-ijs
Bevries tot het is ingesteld. Breng het mengsel over in een luchtdichte, vriezerbestendige container. Bevries tot uitharding, ongeveer 6 uur of 's nachts. [5] Grote, metalen bakjes bevriezen het ijs sneller dan kleine of plastic bakjes. [6]
  • Als je een ijsmachine hebt, koel dan in de koelkast, giet het mengsel erin en volg de instructies van je model. Dit zal het ijs meestal in ongeveer 20-30 minuten doen uitharden.

Custard-stijl met een ijsmachine

Custard-stijl met een ijsmachine
Verwarm melk, koffiebonen en wat room. Combineer melk, koffiebonen en 120 ml room in een grote pan. Dek af en haal van het vuur zodra het mengsel aanzienlijk is gestoomd, net voordat het begint te koken.
  • Als u gebrouwen koffie gebruikt in plaats van hele bonen, neem dit dan in dit stadium niet op.
Custard-stijl met een ijsmachine
Laat een uur trekken. Laat de pan op kamertemperatuur staan ​​om de koffiebonen de tijd te geven om de melk smaak te geven.
  • Sla deze stap over als u in plaats daarvan gezette koffie gebruikt.
Custard-stijl met een ijsmachine
Klop de eierdooiers, suiker en zout bij elkaar. Klop ongeveer 5 minuten, of tot het lichtgeel wordt en in dikke linten van de garde valt. [7]
Custard-stijl met een ijsmachine
Verwarm het melkmengsel en klop langzaam in de eieren. Zet de pan weer op het vuur en verwarm opnieuw tot hij weer heet en stomend is. Giet heel langzaam in het eimengsel en zwaai constant.
  • Als je hier te snel giet, wordt het ei gekookt, waardoor de ingrediënten voor het ijsontbijt een stap te ver gaan. Als je knobbels opmerkt, stop dan met gieten en klop het mengsel krachtig. [8] X Onderzoeksbron
  • Als de bonen het roeren in de weg zitten, giet dan door een gaas en doe de bonen terug in het mengsel als je klaar bent met kloppen.
Custard-stijl met een ijsmachine
Doe de overgebleven room in een ijsbad. Giet de overgebleven beker (240 ml) slagroom in een metalen kom. Plaats deze kom in een grotere bak gevuld met ijs.
Custard-stijl met een ijsmachine
Verwarm je custardbasis. Doe het mengsel van eieren en melk terug in de pan. Verwarm op middelhoog vuur en blijf constant roeren met een spatel met platte bodem. Kook totdat je je vinger op de spatel kunt laten glijden zonder dat de custard over het merkteken loopt dat je hebt gemaakt. Als u niet gewend bent aan het maken van vla, overweeg dan de volgende voorzorgsmaatregelen: [9]
  • Gebruik een infraroodthermometer om ervoor te zorgen dat de temperatuur onder de 180 ° F (82 ° C) blijft.
  • Gebruik een dubbele ketel om te voorkomen dat de bodem verbrandt of te snel verhit.
Custard-stijl met een ijsmachine
Zeef in de gekoelde room en het vanille-extract. Plaats een gaaszeef over je gekoelde room om de koffiebonen op te vangen. Giet de hete custard door deze zeef. Druk op de bonen om smaakvolle vloeistoffen te extraheren en gooi ze dan weg. Voeg vanille-extract toe aan het ijs en roer om te combineren.
Custard-stijl met een ijsmachine
Werk af in de ijsmachine. Koel het mengsel in de koelkast en vries het vervolgens in de ijsmachine in volgens de instructies van uw model. Dit duurt doorgaans minder dan een half uur.
  • Als je gekoelde, gezette koffie wilt vervangen door hele bonen, giet die dan halverwege het karnen. [10] X Onderzoeksbron

Custard-stijl zonder een ijsmachine

Custard-stijl zonder een ijsmachine
Klop de eierdooiers, suiker en zout bij elkaar. Klop ongeveer vijf minuten, tot het dik genoeg is om in linten van de garde te vallen. Opzij zetten.
Custard-stijl zonder een ijsmachine
Verhit verdampte melk en koffiebonen. Doe de verdampte melk en de koffiebonen in een pan. Verhit terwijl je constant roert tot het zwaar stoomt of nauwelijks suddert. Haal van het vuur zodra je dit punt bereikt.
  • Je kunt hele bonen gebruiken, maar je krijgt een sterkere smaak als je ze fijnmaakt. Om dit te doen, verzegel ze in een plastic zak en verpletter ze met een zware deegroller of hamer.
  • De meest gebruikelijke manier om ijs te maken zonder een ijsmachine, is door regelmatig met de hand te karnen om ijskristallen te breken. Overschakelen naar verdampte melk om het watergehalte te verminderen, is een van de vele trucs die je kunt gebruiken om dit proces veel gemakkelijker te maken. [11] X Onderzoeksbron
Custard-stijl zonder een ijsmachine
Combineer langzaam warme melk en ei. Giet de hete melk in een dun straaltje in het ei en zwaai constant. Dit vormt een custardbasis, het begin van bijna alle commerciële en restaurantijsjes.
Custard-stijl zonder een ijsmachine
Verwarm de custard. Zet het ei, de melk en de koffiebonen terug in de kachel. Verwarm op middelhoog vuur en blijf constant roeren. Dit wordt in de loop van ongeveer tien minuten geleidelijk dikker. Zodra het de achterkant van een lepel bedekt in de custard bedekt, haal van het vuur.
  • Als je knobbeltjes ziet vormen, zet dan het vuur uit en klop krachtig. Hoge temperaturen of snelle verhitting kunnen eiproteïnen in rubberachtige klontjes koken.
Custard-stijl zonder een ijsmachine
Koel het mengsel een uur. Dek het mengsel af en zet het een uur in de koelkast. Dit geeft de koffiebonen de tijd om de custard te voorzien van koffiesmaak.
  • U krijgt mogelijk een sterkere koffiesmaak als u de melk een uur laat trekken in plaats van te wachten totdat deze aan de eieren is toegevoegd. Deze methode duurt iets langer, omdat je de custard nog moet koelen.
Custard-stijl zonder een ijsmachine
Zeef koffiebonen uit. Houd na het persen de zeef boven de custard en druk de koffiebonen tegen het gaas. Gooi de bonen weg zodra het laatste beetje smaak is weggelopen.
Custard-stijl zonder een ijsmachine
Klop wat room op en vouw in de custard. Klop 1 kopje (240 ml) van de zware room tot het in volume verdubbelt. Vouwen in de custard totdat er geen klontjes meer zijn.
  • Deze toename in grootte komt door lucht die in het mengsel is geslagen. Tijdens het invriezen houdt de lucht de watermoleculen verder uit elkaar, waardoor de grootte van ijskristallen die normaal gesproken in diepvries gemaakt ijs plagen kleiner wordt. [12] X Onderzoeksbron
Custard-stijl zonder een ijsmachine
Bevriezen. Er zijn twee manieren om de klus te klaren, afhankelijk van de uitrusting die je bezit:
  • Bevries in ijsblokjesbakken tot ze stevig zijn (enkele uren). Breng over naar de keukenmachine en pulseer met de resterende ½ kop (120 ml) room. Bevries in een ijskuip. [13] X Onderzoeksbron
  • Of plaats een metalen kom in een grotere kom met ijs en steenzout. Voeg 1 pint (500 ml) ijsmix tegelijk toe aan de kleine kom. Klop met een elektrische mixer tien minuten, tot het erg koud is. Bevries 45 minuten, tot puddingachtig. Klop 5 minuten op dezelfde manier en zet het dan in de vriezer. [14] X Onderzoeksbron
Custard-stijl zonder een ijsmachine
Afgewerkt.
Zou 3/4 kopje suiker gelijk zijn aan 75 g?
3/4 kopje is 150g. 75 g zou 1/3 van een kopje zijn.
Serveer het ijs op z'n Italiaans, tussen twee plakjes brioche . [15]
Gebrouwen koffie wordt bewust niet vermeld als optie voor het recept zonder een ijsmachine. Het recept stelt strenge eisen die experimenten riskant maken.
l-groop.com © 2020