Hoe kokosijs te maken

Kokosmelk is van nature dik en rijk, met een heerlijk nootachtige smaak. Wanneer je het met suiker en vanille mengt en invriest, wordt kokosmelk een romige, licht tropisch smakende traktatie. Je kunt een traditioneel kokosijs maken met melk en eieren, of een zuivelvrije versie proberen die net zo decadent is als gewoon ijs. Beide versies kunnen worden gemaakt met of zonder ijsmachine.

Traditioneel kokosijs

Traditioneel kokosijs
Breng de melk aan de kook. Doe de melk, slagroom en kokosmelk in een pan op middelhoog vuur. Verwarm de melk totdat het mengsel aan de kook komt. Laat het niet aan de kook komen. Haal de pan van het vuur.
  • Een opmerking over kokosmelk: kies voor volle smaak in plaats van magere kokosmelk voor de beste smaak. Verwar kokosmelk niet met crème van kokos, dat is een ander product. Het is normaal dat kokosmelk tijdens opslag wordt afgescheiden; schep het gewoon in de pan en meng het door elkaar.
Traditioneel kokosijs
Meng de eieren, suiker en zout. Meng in een aparte kom de eieren, suiker en zout met een garde. Meng tot de suiker is opgelost en de combinatie is licht, luchtig en lichtgeel. [1]
Traditioneel kokosijs
Temper de melk in het eimengsel. Giet het hete melkmengsel langzaam in het eimengsel, terwijl je de inhoud van de kom met je andere hand blijft kloppen. Als je te snel giet of nalatig bent om constant te roeren, zal de hete vloeistof door de eieren klauteren. Giet een langzame, gestage stroom in terwijl je mixt.
Traditioneel kokosijs
Verwarm het mengsel om het te verdikken. Doe het mengsel terug in de pan en zet het op middelhoog vuur. Roer het constant terwijl het langzaam kookt en begint te verdikken. Als het mengsel dik genoeg is om de achterkant van je lepel te bedekken, is het klaar. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
  • Kook het mengsel niet te snel, anders zal de textuur eronder lijden. Kook het langzaam en blijf roeren tot het glad en dik is.
Traditioneel kokosijs
Koel het mengsel. Giet het in een mengkom en zet het in een grotere kom met ijswater. Roer het af en toe en laat het volledig afkoelen voordat je het invriest.
Traditioneel kokosijs
Bevries het ijs. Giet de custard in uw ijsvriezer en vries deze in volgens de instructies van de fabrikant. In de meeste gevallen krijgt u de instructie om het gekarnde ijs een paar uur in de vriezer te doen totdat het stevig wordt en schepbaar wordt.
  • Als je geen ijsmachine hebt, vries deze dan als volgt in: giet de gekoelde custard in een ondiepe ovenschaal. Dek af met plasticfolie en bevries het gedurende 45 minuten, pak het dan uit en roer de custard om wat lucht in het mengsel te kloppen. Wikkel het weer in, doe het in de vriezer en herhaal het elke 45 minuten totdat het mengsel bevroren en schepbaar is. Hoe vaker je roert, hoe lichter en luchtiger je ijs zal zijn.

Zuivelvrij kokosijs

Zuivelvrij kokosijs
Mix de ingrediënten in een blender. Doe de kokosmelk, suiker en vanille in een blender en mix tot een glad en romig mengsel. Proef het mengsel en voeg eventueel wat meer suiker of vanille toe.
  • Een opmerking over kokosmelk: dit ijs smaakt het beste met volle kokosmelk. Zorg ervoor dat je kokosmelk gebruikt, en geen crème van kokos, wat een ander product is. Kokosmelk scheidt van nature tijdens opslag. Schep de volledige inhoud van de blikken in je blender.
  • Optioneel: voeg 1/4 theelepel xanthaangom toe aan het mengsel. Dit is volledig optioneel, maar het zal resulteren in een uiteindelijke textuur die minder "ijzig" is en meer lijkt op traditioneel ijs.
Zuivelvrij kokosijs
Koel het mengsel. Plaats het in de koelkast en laat het mengsel volledig afkoelen voordat je verder gaat. Als u begint met een gekoeld mengsel, wordt het gemakkelijker om de lichte, donzige textuur van ijs te bereiken.
Zuivelvrij kokosijs
Bevries het mengsel. Giet het in je ijsmachine en vries in volgens de instructies van de fabrikant. In de meeste gevallen krijgt u de instructie om het gekarnde ijs een paar uur in de vriezer te doen totdat het stevig wordt en schepbaar wordt.
  • Als je geen ijsmachine hebt, vries deze dan als volgt in: giet de gekoelde custard in een ondiepe ovenschaal. Dek af met plasticfolie en bevries het gedurende 45 minuten, pak het dan uit en roer de custard om wat lucht in het mengsel te kloppen. Wikkel het weer in, doe het in de vriezer en herhaal het elke 45 minuten totdat het mengsel bevroren en schepbaar is. Hoe vaker je roert, hoe lichter en luchtiger je ijs zal zijn.

Smaakvolle variaties

Smaakvolle variaties
Maak het meer kokosachtig. Als je van kokossmaak houdt, maak je ijs dan intenser kokosachtig door echte geraspte kokos toe te voegen. Smeer ongezoete geraspte kokos in een dunne laag op een bakplaat. Bak het 10 tot 15 minuten op 350 ° F (177 ° C), of tot het toostt en goudbruin wordt. Roer het tegen het einde van het karnen door het ijs, voordat het volledig bevroren is.
  • De textuur van geroosterde kokos is lang niet zo aangenaam als die van geroosterde kokos, dus het is niet aan te raden om gewone geroosterde kokos te gebruiken.
  • Gezoete kokos kan ervoor zorgen dat het ijs te zoet smaakt.
Smaakvolle variaties
Swirl in je favoriete mix-ins. Kokosijs is een geweldige basis voor al je favoriete mix-ins. Elke mix die je lekker vindt met vanille-ijs smaakt even goed in combinatie met het milde, zoete kokosijs. Voeg tegen het einde van het karnen mix-ins toe, voordat het ijs volledig is ingevroren. Probeer een of meer van de volgende oplossingen:
  • Geplette koekjes
  • Chocoladeschilfers
  • Bevroren bessen
  • Bestrooit
  • Snoepjes
Smaakvolle variaties
Voeg nog een basissmaak toe. Als je trek hebt in gearomatiseerd ijs maar je geen zuivel kunt eten, probeer dan kokosijs als basis voor een andere smaak. Nogmaals, kokos is mild genoeg om net als vanille als een heerlijke leisteen te fungeren. Als je de romige, rijke smaak combineert met je andere favorieten, mis je de smaak van zuivel niet. Probeer een van deze smaken toe te voegen aan je ijsmix voordat je het in je ijsmachine doet:
  • 1/2 kopje gekoelde espresso (cafeïnehoudend of cafeïnevrij)
  • 1/2 kopje citroen, grapefruit of sinaasappelsap
  • 1/4 kopje cacaopoeder of chocoladesiroop
Kan ik in plaats daarvan kokoswater gebruiken?
Ja, dat kan. Dit duurt echter langer en het is misschien niet zo effectief.
Wanneer voeg ik vanille-extract toe in methode 1?
Tegelijkertijd bij het toevoegen van kokosmelk.
Ik heb geen vanille. Mag ik melk gebruiken?
Melk is geen vervanging voor vanillesmaak. Je kunt vanille-extract vrij goedkoop op de markt kopen, of je kunt zien welke andere smaakextracten je hebt die je kunt vervangen. Als je er geen hebt die werkt of er niet uitkomt om er een te krijgen, kan deze worden weggelaten.
l-groop.com © 2020