Hoe maak je clotted cream?

In Engeland wordt clotted cream geserveerd over scones, desserts en vers fruit; het wordt beschouwd als een luxe toevoeging die af en toe wordt genomen als high tea als een populaire traktatie. Voor degenen die nog nooit clotted cream hebben gehad, lijkt het op een soort kruising tussen boter en slagroom. Het beste van alles is dat het extreem gemakkelijk te maken is en slechts één ingrediënt nodig heeft. De beste clotted cream is gemaakt van room niet zwaar gepasteuriseerd. U kunt de volgende recepten gebruiken met gepasteuriseerde room die u in de supermarkt vindt, maar de beste resultaten komen van verse, biologische room die niet tot extreem hoge temperaturen is verhit.

Een oven gebruiken

Een oven gebruiken
Verwarm je oven voor op 82 ° C. Clotted cream gedijt goed op laag vuur gedurende een lange periode.
Een oven gebruiken
Koop indien mogelijk vetrijke, niet ultragepasteuriseerde crème. Pasteurisatie is het opwarmen van voedsel, meestal een vloeistof, tot een zeer hoge temperatuur en vervolgens onmiddellijk afkoelen. De hoge hitte vermindert bederf door microbiële groei te voorkomen, maar een bijproduct hiervan is dat de structuur van de crème erodeert, samen met een deel van de smaak. Om de lekkerste clotted cream te krijgen, blijf bij biologische, vetrijke, minder gepasteuriseerde crème.
Een oven gebruiken
Giet elke hoeveelheid room in een pot met een zware bodem en een deksel. Het belangrijkste om je hier zorgen over te maken, is hoe hoog de zijkanten van de pot de room gaan. Probeer het zo te krijgen dat de room minstens één centimeter en niet meer dan drie centimeter op de pot komt. [1]
Een oven gebruiken
Zet de met room gevulde pan in de voorverwarmde oven en kook minimaal 8 uur. Dek de pan af met het deksel en sluit de ovendeur. Het kan 12 uur duren voordat de crème volledig is gestold.
  • Na 8 uur zal de crème een dikkere, gelige huid krijgen die bovenop de crème rust. Dit is de clotted cream. Als u de room in de oven controleert, zorg er dan voor dat u de clotted cream er niet bovenop prikt.
Een oven gebruiken
Haal de pan met de clotted cream uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats de pan vervolgens in de koelkast en zet hem nog 8 uur in de koelkast, zorg ervoor dat u de buitenhuid niet verstoort.
Een oven gebruiken
Scheid de geklonterde room bovenop van de wei-achtige vloeistof eronder. Bewaar de wei-vloeistof voor gebruik bij koken of bakken. ( Karnemelk pannenkoeken , iemand?)
Een oven gebruiken
Genieten! Drie of vier dagen in de koelkast bewaren.

Een slowcooker gebruiken

Een slowcooker gebruiken
Bepaal of je slowcooker heet wordt. De meeste slowcookers hebben verschillende basistemperaturen. Omdat warmte de vloek is van geklonterde room, wil je ervoor zorgen dat je je crème niet met extra warmte opblaast. Als u denkt dat uw slowcooker heter wordt dan de gemiddelde slowcooker, probeer dan dit:
  • Zoek een breed gerecht dat in je slowcooker past. Plaats de schaal in de slowcooker en doe je room in de schaal. Giet voldoende water in de slowcooker (niet in de schaal met de room), zodat de schaal aan de zijkanten wordt omgeven door minstens een centimeter water.
  • Als u de waterbadmethode met uw slowcooker moet gebruiken, pas dan het recept dienovereenkomstig aan. U wilt dat er veel oppervlakte is voor uw room, wat betekent dat u het gerecht niet tot de rand vult met room.
Een slowcooker gebruiken
Zet de slowcooker op de laagste stand en voeg de room toe.
Een slowcooker gebruiken
Wacht 3 uur en zorg ervoor dat u de geelachtige huid die zich op de crème begint te ontwikkelen niet verstoort. Schakel na 3 uur de slowcooker uit en laat de room op kamertemperatuur komen.
Een slowcooker gebruiken
Zet de pan in de koelkast en zet hem 8 uur in de koelkast.
Een slowcooker gebruiken
Scheid de geklonterde room van de room met een schuimspaan. Bewaar de wei voor gebruik bij koken of bakken.
Een slowcooker gebruiken
Genieten! Breng de clotted cream voor het serveren terug op kamertemperatuur. [2] Bewaar in de koelkast gedurende 3 of 4 dagen.
Wordt er ooit suiker aan clotted cream toegevoegd?
Traditioneel niet. Het wordt meestal gecombineerd met jam, dus er wordt geen suiker toegevoegd.
Welk soort doeltemperatuur zou ideaal zijn voor mijn slowcooker bij het maken van de clotted cream?
175 ° F-185 ° F / 80 ° C-85 ° C wordt over het algemeen aanbevolen, de enige manier om zeker te weten is door een testbatch te maken. Als de bovenste laag (de "stolsels") donkerder wordt dan een boterachtige gele kleur, verlaag dan de temperatuur. voor de volgende poging. Als je crockpot niet zo'n lage temperatuur biedt, gebruik de oven dan een nacht.
Moet ik mijn slowcooker op "warm" zetten om de room te laten stollen?
Ja, dit klopt.
Moet de oven de hele nacht op 180 graden staan?
Het moet minimaal 8 uur op 180 graden staan. Of dat 's nachts is of niet, is aan jou.
Kan ik half en half gebruiken als ik geen zware room heb?
Nee, half en half is geen geschikte vervanging voor zware room.
Ik volgde de instructies naar de letter, maar er zat nog steeds een bruinachtige huid bovenop. Na de nachtelijke koeling had ik klonterige room. Wat kan ik doen?
Als je de instructies hier hebt gevolgd en het is niet zoals verwacht, kun je het beste een professioneel receptenboek gaan volgen, of naar een professionele kooksite gaan en proberen te zoeken wat je probeert te maken.
Moet clotted cream warm of koud worden geserveerd?
Clotted cream wordt koud of op kamertemperatuur geserveerd. Door het te verwarmen zal het smelten.
Als je geen dubbele boiler dan kun je je eigen maken.
l-groop.com © 2020