Hoe helder ijs te maken

Heb je ooit gemerkt dat het ijs dat in een leuk restaurant wordt geserveerd helder is, maar dat de blokjes die je schudt uit de ijsbakjes in je vriezer troebel en wit uitkomen? Regelmatig ijs komt ondoorzichtig uit wanneer gassen die in het water zijn opgelost, vast komen te zitten en in kleine belletjes worden gedwongen, of wanneer ijs bevriest op een manier waardoor er geen grote kristallen kunnen ontstaan. [1] Door deze onzuiverheden is troebel ijs zwakker en smelt het sneller dan helder, puur ijs. "IJsnerds" hebben verschillende manieren gevonden om "premium" ijs te maken zonder naar een restaurant te gaan. Probeer deze methoden om heldere ijsblokjes in je huis te maken.

De methode van gekookt water

De methode van gekookt water
Gebruik zuiver water. Deze methode probeert zoveel mogelijk van de lucht en minerale onzuiverheden uit het water te halen voor het invriezen, begin met al gedestilleerd water. Gefilterd flessenwater zal werken, of elk water dat gezuiverd is door omgekeerde osmose. [2]
De methode van gekookt water
Kook het water twee keer . Door te koken worden luchtbellen uit de vloeistof verwijderd, waardoor de watermoleculen nog harder aan elkaar blijven plakken in de vriezer.
  • Laat het water na de eerste keer koken afkoelen. Kook dan opnieuw.
  • Houd het koelwater bedekt om te voorkomen dat stof zich ophoopt op het oppervlak.
De methode van gekookt water
Giet water in een ijsbakje of een andere vorm en dek af met plasticfolie om deeltjes buiten te houden. Zorg ervoor dat je het water een beetje hebt laten afkoelen voordat je het in de bak giet, zodat het plastic niet smelt. Als je echt indruk wilt maken, probeer dan extra grote heldere ijsblokjes en ijssferen te maken. Er gaat niets boven het drinken van een cocktail op een hele grote rots.
De methode van gekookt water
Plaats de ijsbak in de vriezer. Laat het een paar uur intrekken.
De methode van gekookt water
Haal de bak eruit en verwijder voorzichtig je heldere ijsblokjes. [3]

De top-down bevriezingsmethode

De top-down bevriezingsmethode
Koop een kleine koeler. Gewoon een gewone koeler is prima, zoals degene die je gebruikt om eten en drinken koel te houden voor een picknick, maar hij moet klein genoeg zijn om in je vriezer te passen. De koeler isoleert uw ijsblokjes, waardoor ze van boven naar beneden langzaam moeten bevriezen.
De top-down bevriezingsmethode
Plaats uw ijsbak, vorm of ander vriesreservoir onderaan de koeler. Sluit de koeler niet. Gebruik indien mogelijk bakjes die grotere ijsblokjes maken, of koop een reeks kleine, rechthoekige plastic of siliconen bakjes. [4]
De top-down bevriezingsmethode
Vul je bakje of vormen met water. Voorstanders van deze methode beweren dat zowel leidingwater als gedestilleerd en gekookt water werkt.
De top-down bevriezingsmethode
Giet water in de bodem van de koeler en vul het in rond uw ijsbak of mallen. Dit water sluit uw ijsblokjes af, waardoor koude lucht de zijkanten of bodem niet bevriest.
De top-down bevriezingsmethode
Plaats de koeler met het deksel eraf in je vriezer. Zorg ervoor dat uw vriezer niet te koud is ingesteld - 17-25 ° F (-3-8 ° C) zou het moeten doen. Laat de koelbox 24 uur staan.
De top-down bevriezingsmethode
Haal je koeler eruit en verwijder voorzichtig het ijsblok met je ijsbakje of ingevroren vormen erin. Het ijs moet aan de bovenkant een dunne troebele laag hebben, maar de rest van de weg moet het helder zijn.
De top-down bevriezingsmethode
Knip het ijs rond je bakje of vormen weg en verwijder je ijsblokjes.
De top-down bevriezingsmethode
Laat ze een minuut staan ​​om de top troebel te laten smelten. Je hebt nu grote, stevig kristallen ijsblokjes.

De methode voor bevriezing bij hoge temperatuur

De methode voor bevriezing bij hoge temperatuur
Stel je vriezer in op net onder het vriespunt, rond 30 ° F of -1 ° C. Dit zou de warmste stand van je vriezer moeten zijn. Als je niet wilt dat je hele vriezer zo warm is, zet hem dan zo laag als je wilt en plaats een ijsbakje op de bovenste plank.
De methode voor bevriezing bij hoge temperatuur
Vul een ijsbak of vorm met water en plaats deze in de vriezer. Laat het 24 uur in de vriezer staan. De langzame bevriezing zou alle gassen en onzuiverheden moeten verdrijven, waardoor je perfect heldere ijsblokjes overhoudt.

De onderste vriesmethode

De onderste vriesmethode
Vul een kom met water en gooi er veel zout in om te voorkomen dat het bevriest en zet het dan in de vriezer. Pas op dat u niet te weinig water in de kom doet, anders zal het bevriezen voldoende warmte afgeven om het zoute water op te warmen tot 0 ° C voordat de ijsblokjes klaar zijn met vriezen. Hoe kouder de vriezer is, hoe hoger de zoutconcentratie moet zijn om te voorkomen dat het zoute water bevriest. U leert uit ervaring hoeveel zout er nodig is voor de temperatuur waarop u uw vriezer normaal instelt.
De onderste vriesmethode
Laat het zoute water minimaal 3 uur in de vriezer staan ​​om echt koud te worden.
De onderste vriesmethode
Kook wat water en laat het afkoelen om microscopisch kleine belletjes te verwijderen.
De onderste vriesmethode
Haal de kom met zout water uit de vriezer om te voorkomen dat het water in de ijsblokjesbak van bovenaf bevriest.
De onderste vriesmethode
Vul een ijsblokjeshouder met water en laat het dan drijven op het zoute water in de vriezer dat dichter is dan zoet water. Het resultaat is bubbelvrij ijs dat sterk en scheurvrij is omdat het bevroor zonder dat er tijdens het proces vastzittende watergebieden werden gevormd.
De onderste vriesmethode
Plaats de ijsblokjeshouder terug in de vriezer om smelten te voorkomen.
De onderste vriesmethode
Zet de kom met zout water terug in de vriezer zodat je de eerste stap kunt overslaan als je de volgende keer heldere ijsblokjes wilt maken.
Hoe maak je heldere ijsballen?
Je kunt ijsbalmakers kopen die speciaal zijn ontworpen om kristalheldere ballen te produceren, of je kunt een standaard siliconen ijsbalvorm gebruiken en deze hack proberen: maak een lus in een stijve draad waar de vorm in kan rusten en plaats de draad er dan over de bovenkant van een pot. Vul zowel de pot als de vorm met water. Plaats de vorm op de draadsteun met het gat naar beneden gericht in de pot met water, zet de pot en vorm in de vriezer. De ijsbal moet er duidelijk uitkomen!
Hoe maak je grote blokken helder ijs om te snijden?
Bekleed een grote metalen bak voor ijsblokjes met doorzichtig plastic om het ijsblok gemakkelijker te verwijderen en vul de bak vervolgens met water. Plaats een kleine pomp in elke bak om het water te laten circuleren. Dit zal bellen en onzuiverheden naar de top van het water drijven, zodat ze allemaal op één plek geconcentreerd zijn in plaats van verspreid over het ijs. Zet de ijsblokjesmaker aan en laat het ijs volledig bevriezen. Je zou moeten eindigen met een helder blok met een vrij dunne laag troebel ijs erop, die je met een zaag kunt afsnijden voordat je het blok snijdt.
Smelt helder ijs langzamer dan troebel ijs?
Bewolkt ijs bevat meer lucht, waardoor het uit elkaar valt en sneller smelt. Sommige mensen beweren dat helder ijs ook beter smaakt dan troebel, omdat het niet zoveel gassen en onzuiverheden bevat.
Blijft het ijs helder als het in een koeler is gevuld en bevroren?
Ja het zal.
Als het zoute water niet bevriest, waarom doe ik het dan in de vriezer?
Je zet het zoute water in de vriezer om het af te koelen. De temperatuur moet lager zijn dan 0 ° C omdat je de ijsblokjes wilt laten bevriezen als je de ijsblokjeshouder in het zoute water legt. Het zoute water moet echter nog wel vloeibaar zijn als je de ijsblokjeshouder erin zet. Daarom gebruik je zout: zout zorgt ervoor dat het water niet bevriest bij temperaturen onder 0 ° C.
Hoe maak ik heldere ijsblokjes van een automatische ijsmaker?
Je kunt het niet. Om heldere ijsblokjes te maken, heb je ultrazuiver water nodig waarbij opgeloste gassen zijn verwijderd door verwarming, en het water moet van boven naar beneden of van onder naar boven bevriezen om troebelheid verder te elimineren. Er zijn manieren om thuis heldere ijsblokjes te maken, maar een automatische ijsmaker kan het niet.
Is er een manier om tegelijkertijd water van boven en van onder te bevriezen? Zo ja, kan iemand een artikel schrijven waarin wordt uitgelegd hoe dat moet?
Dat zou je niet willen doen. De luchtbellen die zich vormen, moeten naar boven of naar beneden ontsnappen.
Waarom moet ik het twee keer koken als het al is gezuiverd?
Hoewel gedestilleerd water relatief vrij is van minerale onzuiverheden, is er nog steeds lucht in opgelost - kokend water vermindert de hoeveelheid opgelost gas in het water.
Hoe maak ik een groot blok helder ijs om te gebruiken voor een ijssculptuur?
Je hebt een diepvrieskist of een diepvriezer nodig die groot genoeg is voor het ijs van je sculptuur. Ik gebruik over het algemeen een grote koeler, vul hem met gezuiverd water en plaats hem in mijn vrieskist in de garage. Het is ook een pluspunt als je in het noorden woont en het op een koude dag / nacht buiten kunt laten.
Heb je tips voor het maken van een 6-inch bol van helder ijs?
Op sites als Amazon vind je ronde ijsvormen.
Er zijn commerciële geïsoleerde ijsbakken die u kunt kopen als u geen koeler kunt vinden die klein genoeg is om in uw vriezer te passen.
Gebruik een roestvrijstalen pan om het water te koken in plaats van een aluminium pan.
Wees voorzichtig met kokend water. Laat uw water het beste afkoelen voordat u het in plastic ijsbakjes giet.
l-groop.com © 2020