Hoe Clam Chowder te maken

Clam chowder is een klassiek troostmaaltijd, vooral langs de noordoostkust van de Verenigde Staten. Clam Chowder uit New England vereist echter het gebruik van melk, terwijl Clam Chowder uit Manhattan de melk overslaat maar tomaten toevoegt. Beide soorten kunnen worden bereid met verse of ingeblikte gehakte mosselen. Dit is wat u moet weten over het maken van schelpdierensoep.

Verse mosselen duwen

Verse mosselen duwen
Koop live hard-shell mosselen. Schelpen met een harde schaal of "quahogs" zoals grote chowder-kokkels, kleine nekjes en kersenpitten moeten goed gesloten schelpen hebben.
  • Als je de schelpen gemakkelijk kunt scheiden, is de clam binnenin dood. Schelpen die al dood zijn, mogen niet worden gekocht of, als ze al zijn gekocht, worden weggegooid.
Verse mosselen duwen
Steek een bot mes door de twee schaalhelften. [1] Houd een clam in de palm van je niet-dominante hand. Gebruik je dominante hand om het lemmet van een klein, dof mes tussen de twee gesloten schaalhelften te steken.
  • Werk tegelijkertijd met clam.
  • Houd de schelp vast met een handdoek om te voorkomen dat er sap op je hand druppelt en voor extra grip tijdens het snijden.
  • Het mes moet een mes hebben dat dun genoeg is om tussen twee goed gesloten helften door te gaan, maar het mes moet ook redelijk bot zijn om het risico dat je jezelf per ongeluk snijdt te minimaliseren. Gebruik indien mogelijk een scheermes.
Verse mosselen duwen
Scheid het scharnier. Schuif het mes rond de omtrek van de clam om zowel de adductorspieren als het scharnier los te maken.
  • Sluit je hand om het schelpdier terwijl je werkt en knijp er een beetje in om er druk op uit te oefenen.
  • Merk op dat het waarschijnlijk moeilijk zal zijn om het mes langs de omtrek van de clam te laten gaan, en dat u het mes mogelijk tussen de twee helften van de schaal moet drukken of knijpen.
Verse mosselen duwen
Wrik de bovenste schaal open. Draai het mes en draai het van links naar rechts totdat de bovenste schaal loskomt.
  • Snijd de bovenste schaal volledig af door de bovenste adductorspieren te snijden met het mes van je mes.
  • Til de bovenste schaal eraf.
Verse mosselen duwen
Maak het krabvlees los. Schuif het mes onder het blootgestelde krabvlees en snijd de onderste adductorspieren door.
  • Til het krabvlees nog niet uit de onderste schaal.
Verse mosselen duwen
Zet opzij tot het klaar is voor gebruik. Vul een bakvorm voor zalven met ijs en leg de gepelde mosselen op het ijs totdat je klaar bent om ze aan de chowder toe te voegen.
  • Leg de venusschelpen in de schelp met de kant naar beneden.

De voorbereiding van New England Clam Chowder

De voorbereiding van New England Clam Chowder
Zeef het schelpdierensap. Giet het sap uit verse venusschelpen en zet het apart. Zeef het sap om alle stukjes schaal te verwijderen. Voeg voldoende water toe aan het sap om 1 1/2 kopjes (375 ml) vloeistof te maken. [2]
  • Snijd de mosselen in kleine stukjes en zet apart.
  • Ingeblikte kokkels kunnen worden gebruikt in plaats van verse kokkels. Je moet nog steeds de vloeistof uit deze mosselen afvoeren en deze bewaren voor gebruik in de chowder. Voeg voldoende water toe aan de vloeistof om 1 1/2 kopjes (375 ml) vloeistof te maken.
  • U kunt ook flesjes clam-sap toevoegen aan het gereserveerde clam-sap in plaats van water. Hierdoor ontstaat een sterkere clam-smaak.
De voorbereiding van New England Clam Chowder
Kook het spek in een grote pan. Kook het spek enkele minuten op middelhoog vuur tot het aan beide kanten knapperig en bruin wordt.
  • Als de steelpan te klein is om er hele reepjes spek in te doen, snijd de plakjes dan door de helft of derde voordat je ze in de pan legt.
  • Merk op dat spek genoeg vet bevat om te koken zonder toevoeging van extra olie.
  • Als het spek klaar is met koken, laat je het uitlekken op keukenpapier en verkruimel je het in kleine stukjes. Zet opzij tot het einde.
  • Je kunt ook voorgekookt spek of stukjes spek gebruiken in plaats van je eigen spek te koken.
De voorbereiding van New England Clam Chowder
Tap het meeste vet af. Giet het meeste spekvet uit de pan en bespaar slechts 1 eetlepel (15 ml).
  • Als je om wat voor reden dan ook niet genoeg vet hebt om 1 eetlepel (15 ml) in de pan te laten, voeg dan voldoende olijfolie of bakolie toe om het verschil te maken.
  • Als u voorgekookt spek of stukjes spek gebruikt, verwarm dan 1 eetlepel (15 ml) olijfolie of bakolie in een grote pan op middelhoog vuur.
De voorbereiding van New England Clam Chowder
Combineer de ingrediënten van de chowder-basis. Giet het gereserveerde, verdunde mosselsap in de pan. Voeg onmiddellijk de aardappelen, ui, instantbouillonkorrels, worcestersaus, zwarte peper en gedroogde tijm toe.
  • Je hebt 3 middelgrote aardappelen nodig, geschild en in kleine hapklare stukjes gesneden. Dit zou ongeveer 2 1/2 kopjes (625 ml) aardappelen moeten maken.
  • Hak 1 grote ui, zodat er ongeveer 250 ml gehakte ui ontstaat.
  • Gebruik kip- of groentebouillonkorrels. Gebruik geen granulaat met rundersmaak.
  • Verpletter de tijm met je vingers voordat je hem toevoegt. Als u verse tijm gebruikt in plaats van gedroogde tijm, gebruik dan 1 eetlepel (15 ml) en hak de tijm goed fijn voordat u deze toevoegt.
De voorbereiding van New England Clam Chowder
Laat de inhoud van de pan sudderen. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur dan laag tot middelhoog en laat 15 minuten sudderen.
  • Bedek de pan terwijl de chowderbasis suddert.
  • De aardappelen moeten zacht zijn als ze klaar zijn.
De voorbereiding van New England Clam Chowder
Plet of pureer de aardappelen licht. Druk elke aardappel met de achterkant van een vork tegen de zijkant van de pan.
  • De aardappelen mogen niet volledig worden gepureerd, maar ze moeten worden geplet of verkruimeld als ze klaar zijn.
  • Merk op dat deze stap kan worden overgeslagen als je de aardappelen in kleine stukjes snijdt.
De voorbereiding van New England Clam Chowder
Roer de melk, half en half en bloem erdoor. Meng in een apart gerecht de melk, half en half, en bloem tot een gladde massa. Roer dit mengsel in de pan tot het gelijkmatig is gemengd.
  • Zodra het bloemmengsel aan de chowderbasis is toegevoegd, moet de inhoud van de pan borrelen en dikker worden.
  • Je kunt volle melk of 2 procent melk gebruiken.
  • Evenzo kunt u half en half of lichte room gebruiken.
De voorbereiding van New England Clam Chowder
Voeg de venusschelpen toe. Roer de gehakte of fijngehakte mosselen door de chowder. Laat koken, zet dan het vuur lager en kook nog 2 minuten.
  • Het koken en sudderen van de chowder nadat je de mosselen hebt toegevoegd, zorgt ervoor dat de mosselen gaar zijn zonder te gaar te worden. Het zorgt er ook voor dat het hele gerecht wordt verwarmd.
De voorbereiding van New England Clam Chowder
Garneer met spek en serveer. Giet de clam chowder in individuele serveerschalen en besprenkel met een deel van het spek dat je eerder opzij hebt gezet.

De voorbereiding van Manhattan Clam Chowder

De voorbereiding van Manhattan Clam Chowder
Giet de mosselen af ​​en zet apart. Giet het sap uit de schelpdieren en zeef het om alle brokstukken te verwijderen. Combineer het sap met voldoende water om 1 1/2 kopjes (375 ml) vloeistof te maken.
  • Snijd het schelpdier in kleine stukjes en zet opzij tot het klaar is om toe te voegen.
  • Ingeblikte gehakte mosselen kunnen ook worden gebruikt. Giet de vloeistof af en voeg opnieuw voldoende water toe om 1 1/2 kopjes (375 ml) vloeistof te vormen.
  • Kies voor water in plaats van gebotteld schelpdierensap. Je kunt technisch meer clam-sap toevoegen aan het gereserveerde sap voor een sterkere smaak, maar je zult later meer clam-sap aan de chowder toevoegen, dus nu meer toevoegen kan een te krachtige smaak creëren.
De voorbereiding van Manhattan Clam Chowder
Kook het spek. Doe 2 reepjes spek in een grote pan en kook op middelhoog vuur tot ze bruin en krokant zijn.
  • Als je het spek niet in de pan kunt doen, snijd het dan in stukjes voordat je het kookt.
  • Giet het gekookte spek af op lagen keukenpapier en verkruimel het in fijne stukjes. Zet opzij tot later.
  • Je kunt ook voorgekookte spekreepjes of spekreepjes gebruiken in plaats van vers spek.
De voorbereiding van Manhattan Clam Chowder
Reserveer een deel van het vet. Giet het meeste vet weg en bewaar slechts 2 eetlepels (30 ml) van de druppels.
  • Als je niet genoeg vet hebt om 2 eetlepels (30 ml) te vormen, voeg dan voldoende olijfolie of bakolie toe aan de pan om het verschil te compenseren.
  • Als je kiest voor voorgekookt spek of stukjes spek, gebruik dan 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in plaats van de spekdruppels.
De voorbereiding van Manhattan Clam Chowder
Kook de meeste groenten. Voeg de gehakte selderij, de gehakte ui en de gehakte wortels toe aan de olie. Kook enkele minuten op middelhoog tot middelhoog vuur tot ze gaar zijn, vaak roerend.
  • Je hebt 2 stengels bleekselderij nodig, die ongeveer 250 ml gehakte selderij zouden moeten opleveren.
  • De kleine ui die je gebruikt, zou ongeveer 1/3 kop (80 ml) gehakte ui moeten produceren.
  • De kleine wortel die je gebruikt, zou ongeveer 60 ml gehakte wortels moeten produceren. Je kunt de wortels ook versnipperen met een kistenrasp, indien gewenst.
De voorbereiding van Manhattan Clam Chowder
Voeg de rest van de chowderbasis toe. Giet de gereserveerde clam-vloeistof en 8-oz (250 ml) fles clam-sap in de pan. Voeg ook de in blokjes gesneden aardappelen, cayennepeper, zwarte peper en gedroogde tijm toe.
  • In plaats van het schelpdierensap zou je 1 kop (250 ml) kippenbouillon kunnen gebruiken. Merk op dat als u dit doet, de clam-smaak wordt verdund.
  • Je hebt ongeveer 2 middelgrote rode aardappelen nodig, die ongeveer 2 kopjes (500 ml) in blokjes gesneden aardappelen moeten produceren.
  • Plet de tijm tussen je vingers voordat je hem toevoegt. Als je verse tijm gebruikt, gebruik dan 1 eetlepel (15 ml) in plaats van 1 theelepel (5 ml).
De voorbereiding van Manhattan Clam Chowder
Laat 10 minuten sudderen. Breng de chowder aan de kook op middelhoog vuur en laat hem dan onmiddellijk zakken op middelhoog vuur, zodat hij alleen suddert.
  • Houd de pan bedekt terwijl de chowder suddert.
De voorbereiding van Manhattan Clam Chowder
Roer de mosselen, tomaten en spek erdoor. Voeg de venusschelpen toe aan het chowder-mengsel naast een ongedraineerd blik van 450 ml (14,5 oz) tomatenblokjes. Voeg ook het verkruimelde spek van eerder toe.
  • Zorg ervoor dat elk van de nieuwe ingrediënten gelijkmatig wordt verdeeld over de chowder-vloeistof.
De voorbereiding van Manhattan Clam Chowder
Laat nog eens 2 minuten sudderen. Breng de chowder aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 2 minuten sudderen.
  • Deze stap kookt de mosselen zonder ze te lang te koken. Het zorgt er ook voor dat de hele chowder wordt verwarmd.
De voorbereiding van Manhattan Clam Chowder
Serveer warm. Giet of schep in afzonderlijke serveerschalen.
Sommige winkels verkopen niet altijd verse mosselen. Als dat het geval is, probeer dan een fles van 8 ounce in blik mosselen met het sap te kopen. Het smaakt vergelijkbaar en blijkt te vinden, maar probeer je best om verse mosselen te kopen wanneer je kunt.
Gebruik het spekvet van het bakken van spek tijdens het bakken van de groenten. Dit geeft het een mooie, spekachtige draai.
l-groop.com © 2020