Hoe Ciabatta-brood te maken

Ciabatta is een klassiek Italiaans brood dat taai is met een knapperige korst. Omdat het deeg erg nat is, moet je het in de kom van een keukenmixer maken. Laat het natte deeg vervolgens maximaal 2 uur rijzen zodat het verdubbelt in grootte. Om de kenmerkende rechthoekige broden vorm te geven, snijd je het deeg in 4 smalle rechthoeken en bak je de ciabatta's op een met griesmeel bestoven bakplaat tot ze bruin zijn.

Mengen

Mengen
Doe het broodmeel, zout en gist in een kom. Haal een grote mengkom tevoorschijn en doe er 4 kopjes (500 g) broodmeel in. Voeg 1 3/4 theelepels (10 g) zout toe aan 1 kant van de kom en doe 1 eetlepel (10 g) instantgist aan de andere kant. [1]
  • Voorkom dat de gist en het zout in direct contact komen, omdat het zout de gist vertraagt ​​terwijl het wordt geactiveerd.
Mengen
Plaats de kom in een keukenmixer en bevestig een deeghaak. Omdat het ciabattadeeg te nat is om met de hand te kneden, gebruik je een keukenmixer om het te combineren. Bevestig de kom aan de keukenmixer en plaats een deeghaakbevestiging op de mixer. [2]
  • Gebruik een deeghaak in plaats van een klopper. De haak zal de gluten van het deeg ontwikkelen in plaats van het te breken.
Mengen
Meng op lage snelheid tot 1 2⁄3 kopje (390 ml) water. Zet de keukenmixer op laag en giet langzaam ongeveer 1/3 van het water erin. Zodra dat in het bloemmengsel is verwerkt, giet je nog eens 1/3 van het water in. Laat de mixer het deeg combineren tot het water is opgenomen. Als er nog meel aan de zijkanten van de kom zit, voeg dan de resterende 1/3 van het water toe. [3]
  • Door het water geleidelijk toe te voegen, zal het eiwit in het deeg zich ontwikkelen, zodat je ciabatta een goede textuur heeft.
Mengen
Kneed het deeg 5 tot 10 minuten op lage snelheid. Blijf de deeghaakbevestiging gebruiken om het natte, plakkerige deeg te kneden. In eerste instantie ziet het eruit als een ruige bal in de kom. Als het klaar is met mengen, moet het deeg glad en zeer rekbaar zijn. [4]
  • Om te zien of het rekbaar is, zet u de mixer uit en tilt u de deeghaak op. Het deeg moet er elastisch uitzien als je de haak omhoog trekt.

Bewijzen

Bewijzen
Vet de binnenkant van een bak in met olijfolie. Pak een vierkante container van 3 L (3,2 US qt) die is gemaakt van voedselveilig plastic. Bestrijk de binnenkant van de container met 2 eetlepels (30 ml) olijfolie. [5]
  • Het invetten van de container maakt het gemakkelijk om het ciabattadeeg te verwijderen als het klaar is met rijzen.
Bewijzen
Doe het deeg in de container en sluit het goed af. Wrijf een beetje olijfolie op je handen en schep het deeg uit de mengkom. Doe het deeg in de ingevette bak en doe het deksel erop. [6]
  • Als de container niet is geleverd met een deksel dat u kunt sluiten, vet dan een stuk plasticfolie licht in en dek de container stevig af.
Bewijzen
Laat het deeg 90 tot 105 minuten op kamertemperatuur rijzen. Zet de container met deeg op kamertemperatuur op het aanrecht en laat het rusten. Het deeg moet in volume groeien, dus het staat bijna bovenaan de container. [7]
  • Als het deeg na 105 minuten niet is verdubbeld, laat het dan nog 15 minuten staan.
  • Geef het ciabattadeeg voldoende tijd om te bewijzen, omdat dit zijn smaak zal ontwikkelen en zal voorkomen dat het tijdens het bakken instort.

Vormen en bakken

Vormen en bakken
Bestrooi het werkblad met bloem en griesmeel. Zodra het deeg in volume is verdubbeld of verdrievoudigd, bestrooit u uw werkoppervlak met broodmeel en fijn griesmeel. Deze zullen voorkomen dat het deeg aan het werkoppervlak blijft kleven en het griesmeel blijft aan de ciabatta plakken en geeft het een beetje textuur. [8]
Vormen en bakken
Leg het deeg op het met bloem bestoven oppervlak. Verwijder het deksel van de vierkante container en draai het deeg voorzichtig op het werkoppervlak. Het moet nog steeds een vierkante vorm hebben. Bestrooi vervolgens de bovenkant van het deeg met wat meer bloem en griesmeel. [9]
  • Het is belangrijk om voorzichtig met het deeg om te gaan, zodat je niet alle lucht eruit haalt.
Vormen en bakken
Snijd het deeg in 4 gelijke rechthoeken. Gebruik een bankschraper of een scherp mes om het deeg in 1/2 te snijden, zodat je 2 rechthoeken hebt. Snijd vervolgens elke rechthoek in de lengte doormidden zodat je 4 lange rechthoeken hebt van dezelfde grootte. [10]
  • Zorg ervoor dat u niet aan het deeg trekt of eraan werkt, omdat u wilt dat het licht en vol lucht blijft.
Vormen en bakken
Verwarm de oven voor op 425 ° F (218 ° C) en strooi griesmeel op een vel. Leg een bakplaat naast je werkblad en bestuif deze rijkelijk met de griesmeel. [11]
  • Het griesmeel voorkomt dat de ciabatta aan het vel blijft kleven.
Vormen en bakken
Leg de ciabatta's op het vel en laat ze 30 tot 45 minuten rusten. Til elke ciabatta voorzichtig op de voorbereide bakplaat. Zorg ervoor dat er tenminste is inch (3,8 cm) ruimte tussen elke ciabatta. Laat ze 30 tot 45 minuten op het vel rijzen terwijl de oven opwarmt. [12]
  • Het is niet nodig om de ciabatta's te bedekken terwijl ze rusten.
  • De ciabatta's moeten een beetje opzwellen, maar ze hoeven tijdens het rusten niet te verdubbelen.
Vormen en bakken
Bak de ciabatta's 20 tot 25 minuten. Je zou nog steeds bloem moeten zien die de toppen licht bedekt, maar de broden moeten goudbruin worden. Om te testen of een ciabatta klaar is, draai je hem om en tik je op de onderkant. Als het klaar is, zou het hol moeten klinken. Laat de ciabatta's volledig afkoelen voordat je ze snijdt. [13]
  • Om overgebleven ciabatta's op te slaan, laat ze afkoelen en doe ze in een luchtdichte verpakking. Bewaar ze op kamertemperatuur en eet ze binnen 2 à 3 dagen op.
Kan ik één groot brood maken met het recept? En als ik kan, veranderen de kooktijd en temperatuur dan?
Je zou 2 broden kunnen maken in plaats van de 4, maar je mag geen 1 groot brood maken omdat het niet goed zal bakken. Om de 2 broden te bakken, houdt u de oventemperatuur hetzelfde, maar voegt u 5 minuten toe aan de kooktijd. Kijk dan of de broden klaar zijn met bakken.
Het deeg zou erg plakkerig en nat moeten zijn, daarom moet je het in een keukenmixer maken. Weersta de drang om extra bloem aan het deeg toe te voegen! [14]
Gebruik voor het beste resultaat een digitale weegschaal om de ingrediënten te wegen. [15]
Ciabatta maakt geweldige sandwiches of panini.
l-groop.com © 2020