Hoe Choux-gebak te maken

Choux-gebak is een basisrecept voor het maken van tal van zoete en hartige desserts en hoofdgerechten. Veel mensen zijn bekend met soesjes of soesjes, éclairs, croquembouche en een reeks andere taarten, maar dit deeg is veel veelzijdiger en kan in verschillende vormen en stijlen worden gebakken. Dit artikel gaat in op het maken van het deeg en bevat een uitleg om het te gebruiken om een ​​breed scala aan verschillende gerechten te maken.

Het deeg maken

Het deeg maken
Verwarm de boter en het water samen en breng aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en roer snel. Klop een minuut of totdat het een gladde bal vormt en de zijkant van de pan verlaat. Laten afkoelen, maar niet afdichten met plasticfolie of het deeg bedekken, omdat het kan gaan zweten, wat het eindresultaat kan beïnvloeden.
Het deeg maken
Doe de pasta in een grote kom, mixmaster of keukenmachine. Een keukenmachine maakt korte metten met het deeg en maakt een deeg van goede kwaliteit, maar zorg ervoor dat het deeg niet onder de mesbevestiging klimt en lekt, wat vaak gebeurt. De mix-master geeft meestal het beste resultaat, of handheld elektrische kloppers.
Het deeg maken
Voeg de eieren toe en sla tot ze glad en dik zijn. Met een keukenmachine is dit ongeveer 1 minuut voor bursts van 5 seconden en een mixmaster duurt ongeveer 4 minuten. Als je een hartige versie maakt, voeg dan 1/2 theelepel zout of smaakstofpoeders toe, zoals 1/2 theelepel gemalen gedroogde paddenstoelen, of 30 g fijn geraspte Parmezaanse kaas. Zorg ervoor dat uw oven is verwarmd tot 220C / 428F. U kunt dit doen door de thermostaat te controleren of met een oventhermometer
Het deeg maken
Verzamel het deeg in een spuitzak die is uitgerust met een 1 & 1/2 cm of 2/3 inch spuitmond. U kunt een gewone of een ster of gecanneleerd mondstuk gebruiken. Het beste is om het bovenste derde deel van de zak naar beneden te vouwen en een kraag te vormen en vervolgens een schraper of spatel te gebruiken om het deeg in te laden, niet meer dan 2/3 van het volume van de zak. Door de kraag op te vouwen blijft een schone bovenkant van de tas achter en wanneer de gevouwen kraag wordt opgetild en de tas wordt gedraaid, komt de vulling niet uit de bovenkant. Knijp door de bovenkant van de zak verder te draaien om de druk te verhogen. Schud de zak voorzichtig om luchtbellen te verwijderen en til de kraag op en draai om de pasta te bevatten. U kunt er ook zelf een maken door een stevige snap-lock tas te gebruiken en de hoek aan het ene uiteinde af te knippen. Bekleed je dienblad met bakpapier en je bent klaar om te gaan. Het deeg kan tot een half uur betrouwbaar in de zak blijven. Spuit in de gewenste vorm (zie onderstaande secties voor suggesties) en bak als volgt.

Bakken

Bakken
Verwarm je oven minstens 15 minuten voor het bakken voor. Idealiter zou de temperatuur de eerste 5-10 minuten 235C of 450F moeten zijn. Vervolgens werd de temperatuur voor de resterende tijd verlaagd tot 190C of 375F.
Bakken
Bak 15-20 minuten goudbruin en gaar. Of volgens de geadviseerde tijd als u een ander recept volgt. Als de soesjes of vormen gaar zijn, leg ze op een koelrek en gebruik ze zoals gewenst. Het wordt aanbevolen om een ​​van de gebakken goederen open te scheuren (bij voorkeur een die er niet zo goed uitziet als de andere) om ervoor te zorgen dat het deeg gaar is. Voor het beste knapperige resultaat, kunt u het beste een klein gaatje in de bodem van elke trek maken of op een discrete plaats om stoom te laten ontsnappen, en dan terug in de koeloven plaatsen met de deur open om uit te drogen voor optimale knapperigheid. Indien koud, vul naar wens. Frequente suggesties zijn slagroom , slagroom , ijs of banketbakkersroom . U kunt uw vulling het beste in een andere schone spuitzak doen en vullen vanaf de basis of vanaf een andere discrete plaats. Eclairs kunnen aan de boven- of zijkanten netjes opengesneden worden, maar aan de zijkant als je een chocoladesuikerglazuur wilt bedekken. Choux-gebak kan ook worden gefrituurd voor een zeer toegeeflijk dessert, door het deeg te lepelen of te pipen in heet vet van 175 ° C / 347 ° C, waarbij de spuitmond vrij blijft boven het vet. Dit proces kan churros en een vergelijkbaar product maken beignet .
Kan ik de rauw gevormde paté au choux invriezen?
Ongebakken soesjes mogen niet worden ingevroren. Na het bakken kan het soezendeeg echter worden ingevroren voor opslag en voor gebruik eenvoudig worden ontdooid.
Hoe lang gaat choux mee voordat hij gevuld wordt?
Rauwe paté au choux, gekoeld, gaat ongeveer twee dagen mee. Als het wordt gekookt en op kamertemperatuur wordt bewaard, is het een week goed voordat het wordt gevuld.
l-groop.com © 2020