Hoe chocoladeschuimkoekjes te maken

Als je zoetekauw belt, zijn koekjes het perfecte tussendoortje. Maar als u zich altijd schuldig voelt over hoeveel vet en calorieën uw favoriete variëteit heeft, kunt u overwegen om chocoladeschuimkoekjes te geven. Ze gebruiken niet alleen cacao om ze een heerlijke chocoladesmaak te geven, ze zijn gemaakt met eiwitten, een caloriearm, vetvrij voedsel dat de koekjes een lichte, luchtige textuur geeft. De eieren in de juiste consistentie kloppen, kan in het begin wat oefening vergen, maar deze koekjes zijn gemakkelijk genoeg voor zelfs beginnende bakkers om te trekken.

De eiwitten kloppen

De eiwitten kloppen
Verwarm de oven voor en bekleed een bakplaat. Om ervoor te zorgen dat de oven heet genoeg is om de koekjes te bakken wanneer ze klaar zijn, stelt u de temperatuur in op 200 graden Fahrenheit (95 graden Celsius). Bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier zodat de koekjes niet blijven plakken. [1]
  • Desgewenst kunt u de bakplaat bekleden met een siliconen bakmat in plaats van bakpapier.
De eiwitten kloppen
Klop de eiwitten tot ze schuimig worden. Voeg 3 eiwitten die op kamertemperatuur zijn toe aan de kom van een keukenmixer die is uitgerust met een gardeopzetstuk. Meng de blanken op medium tot ze schuimig worden, dit duurt 1 tot 2 minuten. [2]
  • Om het eiwit van de dooiers te scheiden, breek je de eieren tegen een plat oppervlak. Scheid ze boven een kom in twee stukken, waarbij de dooiers in de onderste helft vallen. Verplaats de dooiers heen en weer tussen de helften, zodat het wit in de kom eronder druppelt. Blijf de dooiers heen en weer bewegen totdat alle blanken zijn verwijderd.
  • U kunt de eiwitten kloppen met een elektrische handmixer of met de hand, hoewel het langer duurt om met de hand te werken. Zorg er echter voor dat u een niet-plastic kom gebruikt, omdat plastic zelfs na het reinigen resten kan vasthouden, waardoor het voor de blanken moeilijk wordt om pieken te vormen.
De eiwitten kloppen
Meng het zout erdoor en klop tot er zachte pieken ontstaan. Voeg nadat het eiwit schuimig is geworden ⅛ theelepel (1 g) zout toe aan de kom. Klop het mengsel op medium tot zachte pieken ontstaan, wat 1 tot 2 minuten zou moeten duren. [3]
  • Je weet dat het mengsel de juiste consistentie heeft bereikt wanneer de pieken die zich vormen nadat je de garde hebt verwijderd snel omvallen.
De eiwitten kloppen
Roer de room van wijnsteen en suiker erdoor. Zodra het mengsel zachte pieken heeft gevormd, voegt u ¼ theelepel (1 g) room van wijnsteen en ¾ kopje (185 g) kristalsuiker toe aan de kom met de mixer op medium-laag. Meng echter de suiker 1 eetlepel (14 g) per keer en wacht tot alles is opgenomen voordat je meer toevoegt. Blijf het eiwitmengsel kloppen totdat je de suikerkorrels en stevige pieken niet meer voelt. [4]
  • Superfijne suiker wordt ook wel basterdsuiker genoemd.
  • Pas op dat u geen suiker aan de zijkanten van de kom krijgt terwijl u het mengsel toevoegt. Als dit het geval is, stop dan de keukenmixer en gebruik een spatel om langs de zijkanten van de kom te schrapen.
  • Je weet dat het mengsel stevige pieken heeft gevormd als ze niet omvallen nadat je de garde hebt verwijderd.

Mengen in de cacao

Mengen in de cacao
Voeg de vanille toe. Zodra de suiker volledig is verwerkt, zet u de mixer uit. Giet 1 theelepel (5 ml) puur vanille-extract in de kom. Zet de mixer weer op medium-laag en mix tot de vanille volledig is gemengd. [5]
Mengen in de cacao
Zeef het cacaopoeder in de meringue. Nadat je de vanille hebt gemengd, zet je de mixer weer uit. Voeg 4 eetlepels (30 g) ongezoet cacaopoeder toe aan een zeef en zeef het in een gelijkmatige laag over de meringue. Gooi alle vaste stukken van de zeef weg. [6]
  • Als je geen zeef hebt, kun je een fijnmazige zeef gebruiken om de cacao over de meringue te zeven. Gebruik schone handen om het poeder voorzichtig door te drukken om klonters te verwijderen.
Mengen in de cacao
Meng tot het cacaopoeder volledig is gecombineerd. Als het cacaopoeder over de meringue is gezeefd, zet je de mixer weer op laag. Klop het mengsel tot de cacao net is opgenomen, dit duurt ongeveer 15 tot 30 seconden. [7]
  • Als er cacao is die niet gemengd is na het mengen, gebruik dan een rubberen spatel om het voorzichtig in te vouwen. Je wilt niet te veel lucht uit de meringue kloppen door te mengen.

De koekjes vormen en bakken

De koekjes vormen en bakken
Doe de meringue in een spuitzak. Nadat de cacao in de meringue is verwerkt, past u een spuitzak met een stervormige punt. Gebruik een spatel om het meringuemengsel aan de zak toe te voegen. [8]
  • Als je geen spuitzak hebt, kun je de meringue in een grote plastic ritszak doen. Sluit de zak af en snijd een hoek af zodat je er uit kunt pijpen.
  • Je kunt ook meringue van de koekjes maken met twee lepels als je geen spuitzak wilt gebruiken.
De koekjes vormen en bakken
Spuit de meringue op de bakplaat. Met de meringue in de spuitzak spuit je het voorzichtig in spiraalvormige heuvels op de beklede bakplaat om de koekjes te vormen. Zorg ervoor dat de heuvels ongeveer 5 cm van elkaar verwijderd zijn. [9]
  • Voor de gemakkelijkste piping schud je de meringue naar de bodem van de zak en draai je hem zodat de meringue er in een gestage stroom uitkomt wanneer je knijpt.
De koekjes vormen en bakken
Bak de koekjes een paar uur. Nadat je de koekjes op de bakplaat hebt gelegd, plaats je deze in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes twee uur bakken. [10]
  • Zorg ervoor dat u de koekjes op het middelste rek van de oven plaatst, zodat ze gelijkmatig bakken.
  • De koekjes zullen tijdens het bakken lichtjes opzwellen.
De koekjes vormen en bakken
Zet de oven uit en laat de koekjes een paar uur binnen. Als de twee uur verstreken zijn, zet u de oven uit zonder de deur te openen. Laat de koekjes nog twee uur in de oven zitten of tot ze helemaal droog zijn. [11]
  • Mogelijk moet u de koekjes 4 tot 6 uur in de oven laten. Je kunt ze zelfs een nacht in de ongeopende oven laten om er zeker van te zijn dat ze droog zijn.
De koekjes vormen en bakken
Verwijder de koekjes als ze droog zijn van de bakplaat. Als de meringuekoekjes helemaal droog zijn, gebruik je een spatel om ze voorzichtig van de bakplaat te halen. Leg ze op een schaal en serveer. [12]
  • Bewaar eventuele overgebleven koekjes in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur. Ze moeten 3 tot 4 dagen vers blijven.
Zal het wegsmeren van crème van tarter het recept verpesten?
Ja, het is vereist dat de schuimgebakjes goed uitkomen.
Hoewel de chocoladeschuimkoekjes op zichzelf al heerlijk zijn, kun je ze ook serveren met ijs, slagroom of vers fruit.
l-groop.com © 2020