Hoe chocolade ondergedompelde aardbeien te maken

Deze heerlijke, aantrekkelijke traktaties combineren het beste van vers fruit en rijke chocolade. Het proces is eenvoudig, zolang u voorzichtig en geduldig bent. Het smelten van chocolade kan kieskeurig zijn, maar op laag vuur houden en alles komt goed.

De aardbeien voorbereiden

De aardbeien voorbereiden
Gooi beschadigde aardbeien weg. Gooi aardbeien weg die tekenen van schade vertonen: [1]
  • Mushy of lekkend sap
  • Grote witte of groene gebieden
  • Droge, bruine hoeden in plaats van groen
  • Je kunt aardbeien gebruiken met ontbrekende doppen en stengels, maar ze gaan niet zo lang mee.
De aardbeien voorbereiden
Was de aardbeien. Vul een vergiet met de aardbeien. Spoel af onder koud stromend water. Schud het vergiet voorzichtig om alle kanten van de aardbeien schoon te maken. [2]
  • Was de aardbeien niet meer dan een uur van tevoren. Ze bederven snel na het wassen.
De aardbeien voorbereiden
Dep droog met keukenpapier. Zelfs een druppel water kan de chocolade korrelig en onaangenaam maken. Dep droog en plaats de aardbeien op droge papieren handdoeken om het drogen aan de lucht te beëindigen. Laat ze op kamertemperatuur staan ​​om condensatie uit de koelkast te voorkomen. [3]
De aardbeien voorbereiden
Spies de aardbeien (optioneel). Duw een tandenstoker in elke aardbeidop. Dit kun je overslaan als de stelen nog vast zitten.
De aardbeien voorbereiden
Bedek een bakplaat met vetvrij papier. Perkamentpapier werkt ook. Aluminiumfolie voorkomt even goed plakken, maar kan een patroon achterlaten op de chocolade aardbeien.

De chocolade smelten

De chocolade smelten
Kies chocolade van hoge kwaliteit. Naast de smaak, smelt en smelt chocolade misschien niet gelijkmatig. Halfzoete, bitterzoete of donkere chocolade is gemakkelijker te smelten dan melk en witte chocolade. [4]
  • Gebruik chocoladeschilfers of hak repen in gelijke ¼ inch (6 mm) stukken.
  • "Candy melts" zijn extra gemakkelijk te gebruiken, maar smaken meestal niet zo lekker als echte chocolade. [5] X Onderzoeksbron Als u een candy melt gebruikt, volg dan de instructies op het etiket.
De chocolade smelten
Voeg boter toe (optioneel). Dit maakt de chocolade zachter en gemakkelijker te gebruiken als dip. Meng 2 theelepels (10 milliliter) ongezouten boter voor elke 225 gram chocolade. [6] Gebruik nooit meer dan dit, want het water in de boter kan de textuur van de chocolade bederven.
  • Het bakvet heeft geen vloeistof, dus het zal de chocolade nooit verpesten. Het mag echter pas worden toegevoegd nadat de chocolade is gesmolten. [7] X Onderzoeksbron
De chocolade smelten
Smelt in een dubbele ketel. Je kunt er thuis een maken door een roestvrijstalen of hittebestendige glazen kom over een gewone pan te plaatsen. Vul de pan met een paar centimeter (2,5–5 cm) water, maar zorg ervoor dat hij de bodem van de kom niet raakt. [8] Breng het water aan de kook, voeg dan chocolade toe aan de kom en roer tot het gesmolten is.
  • Gebruik de laagst mogelijke kookstand om het water te laten sudderen. Chocolade smelt bij lage temperaturen en kan bij te hoge temperatuur scheiden.
De chocolade smelten
Gebruik in plaats daarvan een magnetron. Houd er rekening mee dat deze methode een hoog risico op beschadigde chocolade met zich meebrengt. Het mag alleen worden gebruikt voor kleine hoeveelheden pure of bitterzoete chocolade. Stel de magnetron in op ontdooien of de laagste vermogensstand. Magnetron de kom met chocolade gedurende 30 seconden, haal eruit en roer. Herhaal met intervallen van 15–30 seconden tot het volledig is gesmolten. Laat 30 seconden staan ​​en roer dan nog een laatste keer. [9]
  • Gesmolten chocolade kan er nog steeds glanzend en hard uitzien en voelt niet heet aan. Je zult het moeten roeren om te testen op smelten.
De chocolade smelten
Laat de chocolade iets afkoelen. Laat de chocolade een paar minuten op kamertemperatuur komen. Het is het gemakkelijkst om aardbeien in chocolade te dippen die rond de 38 ° C ligt. Dit is ongeveer de menselijke lichaamstemperatuur, dus het voelt lauw aan.

Dompelen en opslag

Dompelen en opslag
Doop de aardbeien. Houd elke aardbei bij de stengel vast of gebruik een tandenstoker. Doop het in de gesmolten chocolade, bijna tot aan de groene dop. Terwijl je het eruit trekt, schud je het een beetje. Dit vult gaten in de chocolade op en laat een vloeiende lijn achter. Werk af door de aardbei te draaien om overtollige chocolade te laten druipen. [10]
Dompelen en opslag
Leg op het voorbereide vel. Leg de ondergedompelde aardbeien ondersteboven op de bakplaat bedekt met vetvrij papier. Plaats ze zo neer dat ze elkaar niet raken, anders blijven ze bij elkaar.
Dompelen en opslag
Versier de aardbeien (optioneel). Strooi gehakte noten of hagelslag over de chocolade terwijl deze nog zacht is. Of, als je een klassieke witte chocolade motregen wilt toevoegen, zet dan eerst de aardbeien in de koelkast. Smelt de witte chocolade op dezelfde manier als voorheen en besprenkel deze met een vork over de geharde chocolade.
Dompelen en opslag
Zet 15-30 minuten in de koelkast. Laat ze in de koelkast staan ​​totdat de chocolade volledig is uitgehard. Dit moet de kans dat wit vet naar de oppervlakte "bloeit" minimaliseren.
  • De chocolade is nog steeds veilig om te eten als hij bloeit. Mogelijk wilt u het decoreren zoals hierboven beschreven om het witte oppervlak te verbergen.
Dompelen en opslag
Winkel of serveer onmiddellijk. Deze worden het beste geserveerd op dezelfde dag dat ze worden gemaakt. Als je ze op langere termijn opslaat, heb je een paar opties: [11]
  • Kamertemperatuur: Houd de smaak het beste, maar duurt slechts 2-3 dagen. Afgedekt maar niet in een luchtdichte verpakking bewaren. Kan slap worden. Hoge temperaturen veroorzaken witte vetbloei.
  • Koelkast: 5-7 dagen houdbaar. Leg een papieren handdoek op de bodem van een container en besprenkel met zuiveringszout, voeg dan bessen toe en dek af. Dit neemt vocht op en voorkomt dat suiker in de chocolade witte kristallen vormt.
  • Vriezer: Best binnen 3 maanden, maar blijft voor onbepaalde tijd. Chocolade moet 100% van de aardbei bedekken om sappen op te sluiten. Vries eerst apart op een vlakke plaat in om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken.
Hoe lang moet ik de chocolade in de magnetron zetten?
Magnetron de chocolade 30 seconden per keer, roeren na elke verhoging, tot het volledig is gesmolten.
Wat kan ik gebruiken als ik geen was- of perkamentpapier heb?
Je kunt vershoudfolie of aluminiumfolie proberen. Het werkt echter niet zo goed als was / perkamentpapier.
Ik ontving vrijdag 48 chocolade-gedoopte aardbeien voor mijn verjaardag. Kan ik ze invriezen?
Ja, maar je wilt ze bevroren eten. Als je ze ontdooit, worden de aardbeien papperig en wordt de chocolade rommelig.
Kan ik chocolade-amandelschors gebruiken in plaats van chocoladeschilfers?
Dat kan zeker.
Moeten de aardbeien op kamertemperatuur zijn of gekoeld voordat ze worden ondergedompeld?
Je moet ze op kamertemperatuur laten staan, zodat de chocolade niet in de war raakt als je ze doopt.
Hoe voorkom ik dat de stelen bruin worden nadat ik ze in chocolade heb gedoopt?
De stengels en bladeren van de aardbeien moeten worden verwijderd voordat ze in chocolade worden gedompeld.
Hoe haal ik de bessen van een gewoon bakplaat als ze eenmaal zijn ondergedompeld?
Plaats een hand zachtjes onder het papier en til de aardbeien met de andere hand voorzichtig een voor een op.
Deze smaken het lekkerst als ze binnen 24 uur worden gegeten. Zie de instructies hierboven voor opslagadvies als ze langer worden bewaard.
Als u een grote hoeveelheid chocolade-aardbeien maakt, is het misschien de moeite waard temper de chocolade tussen smelten en dompelen. Dit elimineert de kans op witte "bloei", maar kan vervelend en moeilijk zijn.
Waarschuw kinderen voor spiesen.
l-groop.com © 2020